清蒸开背鱼怎么做
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“清蒸开背鱼怎么做”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
开背鱼其实不是鱼而是一种鱼的做法。我国河湖众多，鱼的种类也十分多，对于爱吃鱼肉的人来说是一个很大的享受。自古以来我国就是一个美食的国家，民以食为天，因此我国鱼的做法也是多种多样的，有红烧，有油炸，有清蒸。我们就来说一下清蒸开背鱼怎么做。
开背鱼并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：
1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5.将姜片铺在盘子底部。
6.将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
吃鱼要注意什么
少吃鱼头
我们在吃鱼的时候，经常会说，鱼头是补脑的，多吃鱼头脑子会更加聪明，很多人为了变聪明就会吃鱼头，但是，这种说法是错误的，鱼在成长的过程中，它的鱼头更容易聚集重金属，例如汞。虽然鱼头的重金属含量并不会对身体造成影响，但是，如果经常食用还是对身体健康有影响的哦!
鱼胆m.ys630.COM
鱼胆中含有毒化合物，这种物质非常顽强，高温、泡酒都不怕，误食了会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状，严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强，大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。
鱼肉过红过白不吃
我们在购买鱼的时候，都知道，因为品种的不同，因此，鱼肉的颜色也会有所区别，但是，除了金枪鱼这样的红肉鱼，以及带鱼这种白肉鱼比较特殊之外，其他的鱼如果肉的颜色过于鲜艳，或者是呈现出亮白色，那么，很有可能是有染色剂的添加。
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不同的鱼适合不同的做法，有些鱼只适合用来炸着吃，如果清蒸的话就会变得很难吃。但是有些鱼只能用来清蒸，比如清蒸开背鱼，很多新手可能会担心自己以前没有做过鱼，所以做不好。其实只要按照步骤一步一步来，做清蒸开背鱼是很简单的事情。下面就交大家清蒸开背鱼的做法大全。
准备食材：
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
处理鲈鱼：
开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
鲈鱼进蒸锅：
蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
蒸鲈鱼：
鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
烧浇汁：
锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
6淋浇汁：
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鲈鱼上。就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！
注1：鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。
注2：如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
虾是一种我们非常熟悉的海鲜，在一年四季都会有很多种虾在市场出售，虾的味道鲜美，营养十分的丰富。虾有很多种的做法，每一种做法做出来的虾都是具有不同的味道，各有各自的特点。最近非常流行蒜蓉开背虾的做法，这道菜是用虾作为主要食材加上大量的蒜蓉，烹饪之后完全保留了虾的营养成分，味道鲜香浓郁，并且做法简单，制作后的菜肴，看起来也是非常的漂亮，现在就说说开背虾怎么做才会开背漂亮。
一、给虾开背的方法
在准备给虾开背之前，先把虾用流水冲洗干净，沥干水。然后再准备一把锋利的剪刀就可以动手了。
1、先用剪刀剪掉虾尾，然后在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。
2、从虾尾沿着虾背的背脊线剪开，一直剪到虾头部位的剪口处停止。这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开。
3、将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠。
4、用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断，这样能让虾身在受热时不会弯曲。还可以把虾平放在案板上，把虾身轻轻压平，这样也能弄断虾筋。
至此，给虾开背的工作就算完成了，接下来可以把虾再用清水简单的冲洗一下，沥干水分后就可以用来做菜了。
二、虾的营养价值：
1.海虾矿物质丰富。
海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。
2.龙虾
海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。
3.小河虾带皮吃最补钙
小河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
开背鱼是一种大家不熟悉的鱼的种类，通常没有见过，也没有吃过。可是这种鱼应该是可以食用的，味道只有吃了之后才可以评价。但是开背鱼也是鱼类的一种，营养成分一定很高，而且会有丰富的蛋白质。蛋白质是人体需要的最重要的成分之一，经常吃鱼也可以让头脑变聪明，可是开背鱼怎么做好吃呢？
开背鱼的做法
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。清蒸开背鲈鱼的做法 把鲈鱼洗净，沿鱼背两边剖开，鱼头剖成两半。放在盘中，放葱段和姜丝，淋上料酒。在煮饭的同时一起蒸鱼，放水入小美主锅，选择时间18分钟/温度V档/速度4。
结束后，洗净主锅，放葱花和姜丝，选择时间3分钟/温度120°/速度反转小勺爆香，把蒸鱼的时候放的葱段和姜丝捡起，将蒸鱼豉油和爆香的葱油淋在鱼身上。把鱼剖开是为了蒸起来熟的快，也是摆盘方便美观。如果有火腿丝的话应该更加鲜美。
饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。那么，下面就跟我一起来学一下清蒸开背虾的做法。
2. 用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭（虾头上的一根硬刺）。用刀将虾背部片开，从虾头下边开始，到虾尾之前结束。
3. 剔除黑色的虾线，做成这样就可以。
4.依次做完，摆入盘中备用。
5. 热锅凉油，放入三分之二的蒜粒。小火将其炒至微微发黄，关火。
6. 盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化。冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。
7. 然后把拌好的料汁，浇在备用的虾上。
8. 锅中加水，烧开后放入虾盘。旺火蒸制5分钟。
9. 这是蒸制5分钟的成品，出锅后，稍作点缀，即可食用。
或许之前，你从未在家中自己做菜吃。但是看完清蒸开背虾的做法简介，你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐，但是结果肯定是美好的。
随着生活质量的提高，我们饭桌上的营养食物也越来越多
，钳鱼也是经常会出现在饭桌上的一道家常菜，钳鱼的肉质很鲜美，汤汁还非常的浓郁，营养物质也是非常的多，对身体好处多多，但是只有正确的烹饪才可能做出营养的钳鱼，下面我就给大家介绍几种具体的做法。钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。 味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。
清蒸钳鱼做法一
主料
钳鱼 (适量)
调料
蒜头 (适量) 姜 (适量) 豆鼓 (适量) 芫茜 (适量) 葱 (适量) 淀粉水 (适量) 酱油 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量)
1将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5把香菜，葱末撒在鱼上.
6在淋上烧滚的油就可以啦。
清蒸钳鱼做法二
钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;
4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;
5.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;
6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);
清蒸钳鱼
7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝;
清蒸钳鱼
11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦!
看了上面的做法，我想你自己在家制作这一道佳肴肯定也是没问题了。这个钳鱼是老少皆宜，所以也不用忌讳哪些群体不能食用，而且制作这个佳肴的食材也是非常容易取得，所以在家烹饪这个菜也就是小菜一碟，希望上面的介绍可以帮你做出更美味的佳肴。
刀鱼的营养价值非常的高，蛋白质的含量在所有的鱼类中占据第一位，维生素和不饱和脂肪酸的含量也是非常的高的，所以这种鱼是非常好的滋补佳品，适合所有人吃，尤其是老年人和身体虚弱的人食用。今天，小编为大家推荐清蒸刀鱼的两种做法，希望对想要做这道菜的朋友有所帮助。
做法一：
食材
· 食材明细：刀鱼500克、猪油20克、盐4克、姜片少许、葱段少许、
步骤/方法
1. 新鲜的刀鱼。
2. 用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3. 双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4. 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5. 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6. 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
注意事项
· 姜片可放多点去腥味。
· 做法二：
· 材料
· 刀鱼，葱，姜，盐，猪油
· 做法
· 1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼
· 2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油
· 3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。拣去葱姜
刀鱼的营养价值：
秋刀鱼含有丰富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素E和维生素A，其营养价值高于牛肉和金枪鱼，还益于降低血压和降低胆固醇等，是不可多得的绿色健康美食。
既然刀鱼有这么高的营养价值，而且清蒸刀鱼的做法并不是很复杂，现在又是吃刀鱼最好的季节，所以有兴趣的朋友，完全可以买上几条，时不时的在家亲自动手来做一做，对老人孩子都起到一定滋补作用，让他们的身体更加的健康。
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