酸辣粉以其酸辣可口的风味,在生活中广受欢迎。一份正宗的酸辣粉吃完不仅大汗淋漓,而且回味无穷。我们经常在外面的饭店里吃到这种风味独特的美味,虽说它的做法讲究,可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉,那可是需要一些小技巧哟。
步骤1:
准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
步骤2:
黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。
步骤3:
花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。
步骤4:
将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。
步骤5:
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。
步骤6:
锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
步骤7:
锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。
步骤8:
将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
步骤9:
将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。
步骤10:
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。
小窍门
1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、 碎米芽菜在超市可以买的到。
3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤,但高汤制作复杂,所以也可以用水。
4、 关于辣椒油的做法,可参考我发布的另外一个菜谱(飘香辣椒油)。
说到了重庆酸辣粉这种食物,相信很多人都觉得味道相当不错,而且酸酸辣辣地吃起来非常开胃,还能够有效地增加食欲。当然也有的人不喜欢重庆酸辣粉的味道,觉得很难闻。其中重庆酸辣粉是一种地道的重庆美食,极具了地方性的特色,而且价格便宜,当地的人民都非常喜欢。那么到底重庆酸辣粉怎么做好吃呢?
重庆酸辣粉是一种非常具有重庆城乡特色的传统食物之一,并且制作的主要材料包括红薯,豌豆等,并且一般是纯手工制作而成的,而且具有了五种特点,还有天下第一粉的美称。下面就给大家详细介绍一下重庆酸辣粉怎么做。
简介
“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名,酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。 “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。 “重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
重庆酸辣粉怎么做
做法一、
材料:红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个,
调料:食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,香醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.红薯粉洗净,用清水泡发。2.香菜洗净切段。3.香葱洗净切花。4.榨菜切末。5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内。6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中。7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
特点:润滑爽口,酸辣开胃。
可根据自己的口味调制麻辣味。
做法二、
主料:粉条。辅料:葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤
步骤:1. 干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
做法三、
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法:首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面关于重庆酸辣粉怎么做好吃这个问题的详细答案,相信各位爱吃重庆酸辣粉的朋友已经知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介绍的几种方法,制作出美味又好吃的酸辣粉给家人享用,相信你的家人会非常喜欢,并且会食指大动的。
面和粉虽然看起来相似度很高,但是它们之间的差别是非常大的啊,面主要是北方人们的主食之一,但是粉却是南方各族比较常见的早点或者是小吃食。南方的粉比较多,有重庆酸辣粉,也有桂林米粉,柳州螺蛳粉等。虽然都是粉,但是味道却是不一样的。重庆酸辣粉一种能够开胃的食物。因此在每年的夏天许多人都会在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很复杂,今天我们就来看看重庆酸辣粉的正宗做法是怎么样的?
重庆酸辣粉的正宗做法:
主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗;
调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。
做法:
1、高汤做法;猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
嗯,一碗香喷喷红通通的的重庆酸辣粉就这样可以开动了。看着上面的介绍是不是觉得重庆酸辣粉的正宗做法也不是很困难啊。随着社会的进展,许多人认为吃辣容易长痘,因此自己在家制作酸辣粉的时候可以自由的选择。在南方,粉的种类有许多,不过最好用红薯粉哦,因为红薯粉q劲十足,爽滑可口。
重庆酸辣粉是很多人最喜爱吃的,这样的佳肴拥有独特风味,而且在酸辣粉的酸和辣上,也是适中,让很多人都能够接受,所以这样的美食,也是受到很多人喜爱,不过这样这样佳肴吃的时候,一定不能空腹,因为过多的酸和辣,对人体胃部也是有着损害,那重庆酸辣粉的做法如何呢?
那重庆酸辣粉的做法如何呢,这类食物在制作上,食材的选择是很主要的,它的食材种类比较多,制作前,也是要把需要的食材购买好,这样能够顺利的进行。
重庆酸辣粉的做法:
材料
主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙
调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
做法
1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
通过以上介绍,对重庆酸辣粉的做法也是有着一些了解,这道佳肴很容易消化,而且长期吃,对驱寒祛湿都是有着很好帮助,所以在对这样食物选择上,也是可以放心,不过对胃不太好的人群,吃的时候也是要适量选择。
酸辣粉是很多人最爱,这样食物就和它的名字一样,以酸辣为主,长期选择这样食物,对驱寒祛湿有着很好效果,尤其是对身体潮气大的,都是可以选择它,那酸辣粉的制作也是很简单,它的食材搭配并不是很多,但是要注意的是,对酸辣粉的配方也要进行了解,使得能够顺利进行制作。
那酸辣粉的配方是什么呢,对酸辣粉配方也是有着很多方面,所以制作前,也是要先进行了解,使得制作的时候,都是知道如何做最佳,下面就详细的介绍下。
酸辣粉的配方:
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉的做法及配方
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通过以上介绍,对酸辣粉的配方都是有着一些了解,按照以上方法进行,可以很好的制作出美味的酸辣粉,不过对这样佳肴在吃的时候,都是要适量。所以它对人体健康不会有损害,但是过多的吃,也不是很好选择。
酸辣粉是非常有营养的一道美食,在地方属于小吃,重庆地区最有名,很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉,才能觉得人生圆满,重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主,其中也加入了各种各样的配料,只有配料足才能保证做出的方法很正宗,好吃,而且在选择主食上也需要用红薯粉,这样才能保证口感更好,制作方法也非常简单,需要准备的用料,有大蒜,香菜,香葱,花椒粉,辣椒油,以及麻辣为主的各种佐料,在做粉的时候也要注意提前用水浸泡,泡的时间不要太长,千万不要用热水提前煮,否则会影响口感。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉,香菜,香葱,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣烫佐料,油酥花生米,油酥黄豆,榨菜
做法
1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热,下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。
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