金酱肉丝是很多人喜爱的选择,对它吃的时候,都是可以放心进行,它对身体没有任何影响,不过在吃金酱肉丝的时候需要注意要适量,对它吃的太多,也是会引发身体问题,这点要注意的,那金酱肉丝的做法如何呢,对它制作也是很多人不了解的,下面就详细的介绍下。
金酱肉丝的做法:
材料
主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪里脊肉切丝,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
在对金酱肉丝的做法认识后,制作金酱肉丝的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对金酱肉丝制作数量上,每次也是要适量进行,对它制作都是不能过多进行,否则制作出来金酱肉丝很难保存的。
酱肉丝,其实制作方法其实有很多种,而且不同的做法以及技巧带来的口感也是各不相同的,我们现在我们来具体认识一下,家常的酱肉丝的制作方法以及步骤,感兴趣的朋友都可以尝试动手完成。
做法一
猪肉、葱、盐、酱油、生粉、水、糖、味精、甜酱
制作步骤
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁
3、烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
做法二
原料:瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
调料:姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
制作步骤
1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。
其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
做法三
猪瘦肉300克、葱花适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、甜面酱适量。
制作步骤
1、瘦肉切成二粗丝
2、嫩姜,蒜拍成茸,肉丝里加入盐,味精,胡椒粉,姜蒜茸拌匀待用
3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均,上面放花椒,姜丝
4、锅中油烧热下入码好的肉丝,炒散
5、再加入兑好的汁,然后盛入装有葱花的碗中。
在我国的菜系当中,鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜,其中比较有名的一道就是京酱肉丝了,这道菜用料并不多,分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗,而且炒是一个需要关键的步骤,先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外,可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。
制作材料
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材,同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中,加入淀粉、生抽和白糖及少许清水,搅拌均匀
3.锅中加入适量油,倒入甜面酱,小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后,倒入准备好的肉丝,中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸,肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时,注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后,要快速翻炒,要不容易炒老或糊锅。
酱肉丝大家是不是都吃过,特别是京酱肉丝,很多的北方人对于京酱肉丝都是很熟悉的,而且很好这一口,今天我们介绍的酱肉丝是川菜的一种,也是一道很常见的家常菜,主要的食材就是猪肉,主要的工艺就是酱炒,味道是很鲜美的,一年四季都可以食用,今天我们给大家介绍酱肉丝的做法。
相信四川人都吃过酱肉丝,在川菜中酱肉丝是很常见的一道菜,也是四川人都爱吃的家常菜,对于酱肉丝的做法大家也许了解的不多,特别是对于一些北方人,如果想吃酱肉丝的话,现在就可以学习它的做法了。
1. 里脊肉切丝,不要太细了哈!当然也不能太粗
2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状.
3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了, 不然太咸)~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅.
4. 等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖,不过不要多加哈, 不然就太甜了.
5. 迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝享用.
小贴士
我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜, 京酱肉丝在吃的时候北方的都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;在四川这里, 我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃, 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃,作为四川人还是比较喜欢酱肉丝,当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋, 北方的同学不妨尝试看看。
对于酱肉丝的做法,现在大家应该了解一些了,大家是不是没有吃过正宗的四川酱肉丝,更多的时候我们吃的是京酱肉丝,京酱肉丝会比较甜一些,如果大家不喜欢甜的口味,可以试着去学习一下四川酱肉丝的做法,一定会很好吃。
许多人每天最犯愁的就是不知道做什么饭给家里人食用,去外面饭店吃饭又会担心食品安全问题。其实饭店里许多菜在家里都可以做出来,如果掌握好方法味道不会比饭店里的差。给大家介绍下饭店里最常见的几种菜,例如青椒肉丝最简单的做法,让大家饭桌上的菜肴丰富起来。
一、做法一
制作食材:猪肉、青椒、油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)各式青椒肉丝淀粉拌匀。
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
制作要诀
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
二、做法二
制作食材:猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
制作流程
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色:
青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。
三、做法三
制作食材:肉丝、辣椒酱、葱、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
甜面酱可以用来炒肉丝,如果用甜面酱来炒肉丝的话,相信这样的口味是很特别的,而而要做甜面酱炒肉丝的话,那么就要先做这个甜面酱,做甜面酱的时候要细心,这话用来炒肉丝的时候才会更好吃,用甜面酱来炒肉丝也是一种广州食物,这样的食物带有甜味,如果自己喜欢吃辣的,那么还可以放点辣椒,下面我们来看看这个甜面酱炒肉丝的做法。
甜面酱炒肉丝是一道快手美味,它是用瘦肉搭配甜面酱、红辣椒做出来的,吃起来香、辣、咸、甜俱备,味道丰富、口感独特,吃起来也别有一番风味。这道菜不止美味下饭,它的做法也很简单一学就会,下面就来为大家详细介绍这道甜面酱炒肉丝的做法过程。
甜面酱炒肉丝的做法教程:
1.猪肉先切片,然后切丝。
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片。
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒。
4.炒至肉丝微微变色,下辣椒丝、大蒜片翻炒。
5.待肉丝全部变色后加入甜面酱、少许盐炒匀,装盘撒上香菜即可。
酱香味的肉丝,配上新鲜的红辣椒和大蒜一起炒香,不但酱香浓郁,油量的色泽,微辣的口感,不论下饭还是作为下酒菜都是道不错的菜肴哦。从制作到调味都很简单,但是简单也可以做出色香味俱全的好菜。
1.猪肉切片然后切丝
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒
4.肉丝微微变色下辣椒丝大蒜片翻炒
5.肉丝全部变色后加入甜面酱少许盐炒匀
6.装盘撒上香菜即可
小贴士
1、使用冷冻的肉略微化冻比较易切
2、切肉丝要顶着肉的纹理切,这样炒出来的肉丝比较好咀嚼。向你推荐: 瘦猪肉的做法
主料: 脢头肉4两(160克),洋葱1个,沙葛3两(120克),甜菜脯10条,蒜蓉2茶匙。
配料: 腌料:盐1/4茶匙,生抽、生粉、水及油各1茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许。芡汁:1、海鲜酱2汤匙,磨豉酱1茶匙。2、水4汤匙,生抽、糖各1茶匙,麻油少许,生粉1/2茶匙。
做法: 1、脢头肉切幼丝,拌入腌料待10分钟。2、洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。3、烧热2汤匙油,先炒肉丝,加蒜蓉爆香,再加入所有切条材料捞匀。4、加芡汁(1)炒透,再埋芡汁(2),煮滚即成。
备注: 1、制作时间,20分钟
2、分量,4人
3、甜酱肉丝爽脆味浓,最适宜配薄饼及面条一起品尝。
甜面酱肉丝炒饭的做法
准备好用甜面酱炒的肉丝;葱切葱花。
下入米饭,加少许水中小火焖一下加热,然后炒散。
倒入肉丝翻炒一会儿(肉丝里面本身有一些油的),再加入青豆,玉米粒一起翻炒,加盐。
快起锅时撒葱花炒匀即可。
以上用这个甜面酱来炒肉丝的做法相信大家都已经学会了吧,而用甜面酱来炒肉丝的时候要注意了,可以先放甜面酱,这样味道会更浓,而炒菜的时间不宜过久,这样甜面酱很有可能会出现粘锅的现象,还有可能会把肉丝给炒糊了,这样就不好吃了了,直接会影响到食物的美味。
很多北方人都知道北京的一道名菜,京酱肉丝。京酱肉丝是属于北京的一道很出名的菜肴。因为这道菜的简单做法,所以很多老百姓都很喜欢。京酱肉丝对于北京人来说,是不能忘记它的味道的,肉丝的嫩滑加上秘制酱料的搭配,让很多人都钟情这道菜。如果想知道京酱肉丝的做法,可以往下看看哦。
许多北方的人都会制作京酱肉丝来食用,但是对于南方人来说,可能懂得这道菜的人并不多。有些南方人又特别的喜欢吃一些北方的食物,这样的话只能自己动手来制作了。京酱肉丝的做法就在下面。
做法一
原料
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀,用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介绍了关于京酱肉丝的做法,相信很多人看完之后,即使对京酱肉丝不了解或者是没有尝试过的话,也会被它深深吸引住的。如果你想尝试一下它的味道是怎样的,不妨动手做一做,这样你还能尝到自己的手艺哦。
今天,我们为大家介绍一道北京的特色菜——京酱肉丝。这道菜在做法上水分考究,在材料和调料的选择上也是很有讲究的。而且在烹饪方式上,它选择的是“酱爆”的烹饪方式。这道菜深受北京人的喜欢,同时也是一道很好的下饭菜。接下来,我们就详细的为大家介绍一下这道菜是怎样制作出来的。
京酱肉丝是属于酱爆菜,所以它所使用的酱是非常重要的决定了它的口感,只有使用正宗的酱才能做出比较正宗的京酱肉丝。
食材准备
猪里脊200克,大葱2根,鸡蛋1个。六必居甜面酱10克,白糖5克,酱油5克,淀粉适量,料酒、香油各少许。
做法步骤
1、里脊洗净,切成长约5厘米的丝,放入碗中,打入鸡蛋清,放入酱油、淀粉、料酒抓拌均匀。
2、大葱洗净,取葱白,切成六七厘米长的丝,整齐地码放在盘中。
营养价值
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
在上述的制作过程中,我们详细的了解了这道菜的具体做法,同时也知道这道菜对于人体有怎样的养生功效。同时,这道菜的主料和配料之间的搭配也是有一定的科学道理,遵循健康饮食的原则,既获得美食,又得到了好的健康。
或许你在外上学,或许你每天忙着工作,但是再忙你也得吃饭,因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多,但是我们得健康地吃饭,我们得自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于京酱肉丝卷这道菜的做法。
2.在腌肉的过程中,我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。
3.焯好的豆腐皮过一下凉水,切去四周的硬皮,再切成方形块。
4.准备好大葱丝和黄瓜丝。
5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。
6.搅匀。
7.锅里加肉,油热后放入姜末,炒出香味后,放入肉丝,滑炒至变色捞起。
8.锅里再加适量的油,放入准备好的酱料翻炒片刻,倒入肉丝,将酱料均匀裹在肉丝上即可。
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下京酱肉丝卷。
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