皮蛋在不同的地方有不同的称呼,很多地方的人称之为松花蛋,现在用松花蛋做成的美食很多,比如鲜辣松花蛋、咸蛋松花球、松花蛋瘦肉粥等等,这些美食都非常有名,皮蛋是一种性寒的食物,吃皮蛋可以清热消炎,尤其适合在夏天吃,因为天气炎热,人的情绪容易变得烦躁,这时候可以用皮蛋加上醋吃,能够养心安神,还具有滋补健身的作用,总之,皮蛋有很多种吃法,除了前面提到的流行的美食,下面这几种制作皮蛋美食的方法也非常不错。
第一、尖椒松花蛋
原料:皮蛋3个,尖椒3根,大蒜2个
佐料:熟油、香油、生抽、味精。
做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘,中间铺上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
第二、鲜辣松花蛋
口味:味美汁鲜,开胃下酒
主要材料:新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
1.香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干
炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2.再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;
3.将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。
第三、清炒松花蛋
材料:皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒
做法:
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
第四、咸蛋松花球
材料:松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法:
1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;
2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;
3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。
很多人喜欢吃鱼却不知道鱼怎么做才好吃,而海鱼和淡水鱼的做法都不同,海鱼腥味较大,多数以蒸煮为主,而淡水鱼可以各种做法,煎炸煮炖蒸,而且哪一种做法都可以做出不同味道的美味,个人比较热爱东北做法:鲤鱼炖粉条,味道独特,下面就让我们一起来看一下做法吧。
首先我们要准备材料:
主材:
鲤鱼(一条)、粉条(土豆粉100g)
辅材:
大蒜(4瓣)、葱(做葱花用适量即可)、八角(一颗)、姜(2片)、香菜(一棵)
调料:
味极鲜、醋、糖、盐、鸡精、淀粉(适量)、
具体做法:
1、 用刀在鱼身上顺着纹路切几刀,这样在制作的过程中才可以更好的入味。
2、 锅中倒入适量油,七分热将鱼下入锅内,煎至两面泛黄即可。
3、 将鱼推至一侧,在油锅内倒入适量的白糖和醋,降低鱼腥味及提鲜。
4、 把切好的葱花、八角、大蒜、姜煸炒出香味。
5、 倒入适量味极鲜,并加入水,水量只需要高于鱼身即可。
6、 盖好锅盖大火烧开,然后加入粉条,开锅后改小火慢炖15分钟。
7、 加入适量盐及鸡精,将淀粉用水化开备用。
8、 锅内剩少量汤时将鱼及粉条出锅盛盘,将化好的淀粉倒入汤中搅拌均匀,将汤浇在鱼身上,然后撒上切好的香菜末即可。
到此这份鲤鱼炖粉条就做好了,鱼的鲜香加上粉条的糯性,再配上香菜的香味所搭配出来的味道绝对会让你停不下口,鱼的做法有很多,至于怎么做才好吃还要看个人的口味,如果喜欢上面介绍的这道菜也可以自己试试看。
小编年纪很小的时候,家里养了一些乌鸡,乌鸡和家里普通饲养的家养鸡还是有很大的区别的,首先乌鸡的爪子是黑色的,而且做汤的时候会特别的鲜美,家养鸡做汤的时候就会显得很油腻,而且肉质很肥,不香,乌骨鸡的做法有很多,小编下面就给大家介绍一些乌骨鸡的具体做法。
山药乌鸡汤
原料:
乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量。
做法:
1、乌鸡切小块,放入沸水中焯去血污。
2、山药去皮切滚刀块。
3、将所有食材放入汤锅中,加入足量的水,开火烧开后,小火煲2个小时,出锅前撒入适量盐。
清炖乌鸡汤
原料:
乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。调料:料酒、八角(就是传说中的大料)、精盐、味精(或鸡精)。
做法:
1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2 小时,加入精盐、味精即可。
补血益气乌鸡汤
原料:
乌鸡半个(一个吃不了,也太浪费了)、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片,大葱一段。调味:料酒,盐。
做法:
1、烧开水,放点姜碎,把乌鸡放在里面泡一会,不要盖锅盖,三分钟后捞出洗净;
2、紫砂煲放适量水,倒两汤匙料酒,一茶匙盐搅拌好;
3、放乌鸡,红枣等所有材料,煲三个小时到五个小时(喜欢烂的多一会,不喜欢少一会)。
乌鸡大家一般都是用来煲汤喝,尤其是冬天的时候,喝点乌鸡汤对身体的滋补作用还是很好的,不过乌鸡做菜也是很好吃的,小编的妈妈就喜欢做辣子鸡的时候用乌鸡当食材,做出来的菜确实会更加的好吃,乌鸡比较小,如果是爆炒的话,建议鸡块可以切的小一点。
川菜是我国的一道著名菜系,它以辛辣刺激的口味征服了无数人的味蕾,而且给人们的饮食带来了非常火爆的体验,使得川菜在全国普遍受到极大的欢迎。川菜的做法也非常的讲究,对色香味的把控非常严格,下面就来看看川菜怎么做才好吃呢?希望大家能够了解一下吧。
第一个就是调料,川菜的调料使用方法和其他几大菜系有所不同,最主要的就是,其他菜系基本上都是,以调料做辅助,突出食材的本味,让食材更鲜、或者香!而川菜却是剑走偏锋,调料的味道基本上超过食材的味道,喧宾夺主,像现在比较流行的,麻辣小龙虾、水煮鱼、之类的川菜,基本上都是麻辣鲜香的味道,很难吃出食材的本味。所以大家在做川菜的时候,花椒和辣椒一定要多,最重要的是,这两种调料都要买四川或者重庆的,也不能买那种便宜的,要买贵的。便宜的花椒和辣椒和贵的比,炒出来的香味都不在一个等级上!
还有一个就是食材的处理了,虽然川菜基本不吃食材的本味,但是我们对于食材的口感可是很挑剔的哦!像水煮鱼,如果煮出来不嫩,那么吃起来再麻辣鲜香是不是感觉不过瘾呢?特别是现在养鱼的,喂养饲料用得比较多,鱼的肉做出来粉的,一点劲道都没有,再怎么做也不会好吃!火爆腰花,如果炒出来不脆嫩,老巴巴的,放再多花椒和辣椒,吃起来也是大大的减分!
经典菜系做法:
把猪肉从冰箱里拿出来一块消开切成丁,葱、姜,蒜切成末,豆瓣酱剁碎,干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱一勺,花椒粉一勺。
将买回来的豆腐用清水冲一下,再将豆腐切成2厘米见方的块,放入锅里开水中,给水里加少许盐,把豆腐在沸水中焯一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。
炒锅里放花生油,等油五成热时,放入肉丁翻炒至变色发白。
放入葱、姜、蒜末炒匀,加入盐少许,味极鲜酱油,糖调味,再放豆瓣酱末和辣椒末同炒至起香,加半碗水搅匀。
把豆腐用漏勺捞出放入锅内,加料酒 酱油,大火烧开,小火炖煮,等汤收的差不多了,分两次用湿淀粉勾薄芡。
最后放入花椒粉翻炒均匀,出锅后淋香油,撒香葱末,这样四川名菜麻婆豆腐就做好了,好吃!
新鲜的鱼制作成为鱼干之后,就可以保存更长久的时间,想吃的时候就能够拿出来,所以很多人比较喜爱。而以下介绍的辣炒干鱼,以及咸干鱼的制作方法,都是比较方便简单的。
〔1〕、辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
〔2〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔3〕、
1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲,很下饭
7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。
8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。
南瓜发糕是比较有名的点心食物,主要的材料就是用南瓜以及面粉制作,大多数人会觉得外面购买的南瓜发糕工序应该特别复杂吧,事实通过下面的方法介绍你会发现,你完全可以在生活当中动手制作。
做法一
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
做法二
1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉,不然酵母菌被烫死,就没有发酵效果了。
2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖
3、模具内壁抹油,可以防粘,出模的时候方便点。
4、发酵至两倍以上大小,但是也不要太过,发酵过度容易导致味道发酸。
5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡,口感更佳!
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