在鸡的胸部有两块比较大的肉,人们将其称为鸡胸肉,这部分的肉非常鲜嫩,吃起来味道非常鲜美,最关键是营养非常丰富,比如鸡胸肉富含蛋白质,并且容易被人体吸收,吃鸡胸肉可以强身健体,能够通经活络,补虚效果非常好,下面介绍煎鸡胸肉的做法。
第一、煎鸡胸肉
材料
鸡胸肉
黑胡椒粉
盐少许
做法
1、把鸡胸肉切成手指那么厚。
2、把黑胡椒粉和盐撒在肉上。
3、锅里倒少许油,中火。
4、把肉放在锅里煎,中间翻2次,间隔大概1分钟(可根据个人爱好添加佐料)
第二、柠檬叶煎鸡胸肉
材料
鸡胸肉一块,盐少许,柠檬叶十片,黑胡椒碎少许
做法
1.将鸡胸肉洗净,两面分别用刀背拍松,分切成厚约1厘米的粗条;
2.把鸡胸肉条放入碗中,加入盐、黑胡椒碎和撕碎的新鲜柠檬叶,拌匀,腌制10-20分钟;
3.锅中放入适量橄榄油,三成热时放入鸡胸肉条,小火两面煎熟,表面略变黄,取出装盘即可。
小诀窍
1.鸡胸肉用刀背略拍一下再做可以使鸡肉软嫩;
2.柠檬叶可以用柠檬汁代替;
3.此款菜品为健康轻食,少油少盐,滋味简单,清新不腻。
第三、西式煎鸡胸
材料
鸡胸肉(去皮,去骨)
盐
黑胡椒粉
橄榄油
做法
1.使用刀板/罐底将鸡胸肉砸成一样厚度。砸平砸扁让之后煎的时候可以更均匀。
2.将鸡胸肉两面都撒上适量的盐和黑胡椒粉。
3.把平底锅在中-高火上预热。热了倒油,覆盖锅底即可。
4.调至中火。鸡胸肉放至锅中,煎一分钟至一面呈现些许金黄色(还有些粉色没关系)。
5.鸡胸肉翻面。调至小火。盖上锅盖,焖10分钟。一定是要小火,一定是要10分钟。
6.10分钟到,关火,再焖10种。全程不可掀锅盖。
7.享用。
在制作虾煲的时候,人们一般使用明虾,这种虾的营养非常丰富,除了富含优质蛋白质外,还含有维生素a以及多种矿物质元素,这些营养都是人体健康很需要的,吃这种虾对心血管系统有好处,那些胆固醇偏高的人可以多吃这种虾,下面介绍虾煲的做法。
第一、香辣虾煲
材料
虾15只左右,洗净去壳,粉丝约80克,泡软剪半,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉2汤匙,油适量,汁料:份量只供参考,金宝鸡汤1/4罐,水1罐,辣椒油1茶匙,腌料:,盐、胡椒粉、生粉各1茶匙
做法
1.先将虾用盐,胡椒粉,生粉各1茶匙腌10分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将虾炒熟盛起沥油备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜头至金黄,再下洋葱和约1/2茶匙炒软;再加入虾炒匀,再加入粉丝和汁料,大火烧开,调好味,盖盖焖2分钟即成。
第二、明虾煲做法
原料
鸡脚、明虾、冬瓜、土豆、白干、葱、姜、蒜头、胡椒粉、花椒、精盐、生抽、料酒、红酒少许、白糖、重庆火锅调料、麻辣鲜、豆瓣酱,鸡精,香肠等。
1、将鸡脚洗净,放入锅中加上水,料酒,葱、姜、胡椒煮熟,捞出冷水冲凉,待用。将明虾冲洗后在背部开口,放上料酒待用。将香肠、土豆、冬瓜改刀,待用。
2、在锅中倒入色拉油,放入豆瓣酱,火锅调料,葱段,姜片,蒜片,胡椒粉,花椒煸香。待有浓郁香味出来倒入明虾煸炒,加入料酒,少许黄酒(也可加点白兰地),放入鸡脚稍微翻炒一下加入开水,放入东瓜土豆,白干,香肠,胡椒粉,麻辣鲜,精盐,鸡精,白糖,生抽烧开(不要忘记撇浮沫)(另外初尝汤时可感觉淡些)
3、待开后改为小火,可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。(另外要是想有管里的味道么适当加点A香料)。观察汤稍浓稠,蔬料也已熟,此时已好了大半了,改大火猛烧会儿,记住锅底的问题。把锅中物倒入容器中,在上面撒上葱花,姜末,蒜片,胡椒粉。锅中倒油,将花椒放入煸,捞出,将油温升至7-8成热,对容器内明虾煲进行响油处理
4、盛出来即可食用
第三、虾煲怎么做的做法
1.隔夜剩下的虾用水冲洗干净,待用
2.火腿切丝、笋干浸泡切丝待用
3.我去荷包蛋的蛋白切块备用
4.薯粉丝浸泡待用
5.用猪油在砂锅里面化开,加入蒜瓣爆香、入纯净水,加入食材煮开
6.调味加酱油、盐即可,最后小火煮五分钟大火收一分钟即可,撒葱花、青椒丝、研磨辣椒碎即可。
桂鱼就是大家熟知的鳌花鱼,这种鱼肉的肉质非常细嫩,并且里面的鱼刺非常少,吃起来非常方便,味道也非常鲜美,所以是深受欢迎的一种鱼肉,并且桂鱼肉含有丰富的蛋白质以及多种矿物质元素,患有肺结核的人一定要多吃这种鱼肉,下面介绍桂鱼肉的做法。
第一、红烧桂鱼
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;
3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;
汤汁浓稠后,加入少许陈醋;
5、起锅后滴入少许香油。
第二、松鼠桂鱼
材料
桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油
做法
1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
第三、桂鱼排骨
材料
桂鱼,花香藕,盐,料酒
做法
1、桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。
2、藕切成粗条,拍干淀粉待用。
3、鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头。
4、再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。
虾皮是人们经常吃的食物,制作虾皮通常是用毛虾,这种食物含有丰富的钙、磷和铁。很多女性在生孩子之后乳汁不足,不能为宝宝提供足够的营养,这时候可以多吃虾皮,因为虾皮有很好的通乳作用,那么虾皮该如何做才好吃呢?
一、蒜香虾皮
材料
生晒虾皮,蒜末,干红辣椒,盐,鸡精,糖
做法
1.虾皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝。
2.锅中座油,至5成热时倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗净控干水的虾皮同炒,过程用中小火慢慢把虾皮中的水分收干。
4.最后加入少许盐、鸡精、糖调味即可。
二、虾皮蒸蛋
材料
鸡蛋,虾皮,黄酒,生抽,麻油
做法
1、鸡蛋冲洗干净蛋皮,磕入碗中打散,放少量黄酒、适量温水、少许虾皮调和均匀,撇去泡沫,包上保鲜膜。
2、蒸锅加水烧开,隔水放入蛋液,中火蒸10分钟左右取出。按个人口味调入适量生抽、麻油即可。
三、虾皮韭菜炒鸡蛋
材料
韭菜,虾皮,鸡蛋,食用油,盐,白糖
做法
1.韭菜摘去老叶,洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散
2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖
3.在打散的鸡蛋中加几小勺水
4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀
5.锅子烧热,放油烧至大约7成热
6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状,继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅。
蹄胖就是大家俗称的肘子,这一部分的肉非常珍贵,吃起来味道非常特别,深受人们的喜欢。提盘的肉质皮比较厚,也有很多筋,富含胶质,收入也比较多,吃起来肥而不腻,另外吃蹄膀还能补充大量的蛋白质,那么蹄膀的做法有哪些呢?
第一、笋丝蹄膀
材料
蹄膀1个笋丝爱吃多少就放多少卤包1包大蒜一整颗姜1块八角3个辣椒2个葱4根酱油适量蠔油适量蜂蜜适量米酒适量盐少许清水适量
做法
1
准备材料
2
干笋丝十分十分咸(很多盐巴),一定要泡水,前后泡了三个小时,中间换水三次。用水川烫,去掉酸味。
3
蹄膀先川烫去血水。再用油将蹄膀炸一炸。因为是自己吃,所以只用煎的方是将整个蹄旁周边煎过。
4
煎过的蹄膀。
5
将材料及调味料入锅。
6
续放入笋丝及蹄膀。加入适量的清水,煮开后,继续中小火煮到熟为止。
第二、富贵蹄膀
材料
蹄膀1粒福菜干末100g桂竹笋300g香菜5g鸿喜菇1包葱段烧30g酱油1大匙白胡椒粉1小匙米酒2大匙蠔油2大匙糖1茶匙
做法
1
先用调味料1抹在蹄膀上备用。
2
将桂竹笋切段和福菜、鸿喜菇、葱段、调味料2拌入内锅。
3
再将蹄膀放入锅中后倒入1碗水,外锅加入2碗水,按下(豆类蹄筋)炖煮。
4
最后排盘再撒上香菜即可。
第三、牛蒡卤蹄膀
材料
猪蹄膀肉300公克牛蒡300公克青葱1根蒜头2瓣红辣椒1根八角1粒盐适量酱油适量绍兴酒少许冰糖少许
做法
1
猪蹄膀肉用滚水汆烫;牛蒡去皮切小段;青葱切段;红辣椒去籽切段;蒜头去皮。
2
将所有材料放入锅中,加入1粒八角,以及适量的盐与酱油、少许的绍兴酒与冰糖,然后倒入清水至淹满材料为止。
3
封上保鲜膜或是盖上锅盖,放入电锅,外锅倒入1.5杯水,启动开关。
4
电锅开关跳起后,继续闷5~10分钟。
海虾又称为红虾,是人们吃得比较多的一种虾类,这种虾的味道很鲜美,因为营养价值很高,所以可当成药材使用,比如吃海虾能够增强抗氧化能力,另外对人的脾胃也有好处,女性在哺乳期间可以多吃海虾,能够让奶水更多,下面介绍海虾的做法。
一、避风塘海虾
材料
海虾,葱,姜,蒜,面包糠,老抽,花椒,五香粉,白酒,盐,糖,淀粉
做法
1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味
2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也会跟着掉下来
3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份
4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一起炒香
5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让面包糠均匀滚在海虾上即可
二、蒜茸香草烤海虾
材料
大海虾,黄油,橄榄油,蒜茸,混合香草,红酒,盐,芝士粉
做法
1、黄油隔热水溶化,加入茸蒜、混合香草、橄榄油、盐。
2、拌匀后放入冰箱冷藏至凝固。
3-4、海虾洗净,剪去虾须,后背剖开,挑去虾肠洗净沥干,再刷上红酒腌30分钟左右。
5、然后取出冷藏凝固好的调料,用勺子轻搅至顺滑。
6、把调料填入虾肉内,排在铺锡纸的烤盘上,最后撒上芝士粉,入250度预热好的烤箱,烤20分钟左右即可。
三、辣爆海虾
材料
海虾半斤,子天指(切粒)三只,姜(切片)四片,蒜头(切片)四瓣,干葱头(切碎)二粒,葱(切段)四棵,调味:盐、胡椒粉、米酒各少许,调味:豉油、清水各少许
做法
1、预备材料:海虾浸洗干净后,用较剪将虾须、虾脚、头上闪电尖位、眼睛部份剪掉,然后挑虾肠,冲净,沥干水,再用厨纸抹干身,备用。将配料洗切预备好备用。
2、烧热油镬后,落少许海盐,先加入姜片、蒜片、干葱碎、子天指粒爆炒香,然后加入海虾兜匀并爆炒至虾壳开始转色,赞米酒兜匀,再赞豉油及撒胡椒粉炒匀。(在炒的过程中若果太干的话,可不时洒少许水)。
3、最后,加入葱段,可洒入少许清水,大翻炒至熟和干身,即成,可上碟。
在制作干菜肉的时候,五花肉和梅干菜是必须要准备的两种食材,五花肉很容易买到,这种肉有肥有瘦,含有丰富的蛋白质,身体虚弱的人可以多吃五花肉,补充多种营养,提高身体素质,干菜肉是一道传统的美食,下面介绍正确做法。
第一、梅干菜肉饼
材料
面粉250克、温水155-165克,半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量
做法
1、面粉加温热,揉成略湿润的面团,醒半小时。
2、梅干菜泡1个小时攥干水分。锅内加入食用油,将梅干菜炒一下盛出备用。
3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀。
4、葱切末备用。
5、醒好的面团分成8等份,大概每份的面团45克左右,也可以做更大一些。面擀成好面片。
6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末。
7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼。
8、平底锅刷薄油,放入饼小火煎至一面定型后翻面。
9、另一面定型后为防止饼太干,可以加少许水,盖盖焖。
10、待水分全部蒸干即可。
第二、干菜肉薄饼
材料
面粉250克,酵母粉3克,干菜25克,猪瘦肉250克,肥肉50克,植物油一勺
做法
1.瘦肉与肥肉剁成肉馅,加入盐味精料酒适量,喜欢吃辣的也可加入辣椒粉或辣椒酱,搅拌均匀备用,
2.将面粉放入大容器中,加入植物油,酵母粉(用量参考说明书),分次加入水,柔匀成团直至光滑,用保鲜膜将容器密封好,发酵两小时,
3.面团搓成条状切成8段,搓成球,按压成碗状,将肉馅包入,尽可能擀薄
4.锅烧热,放如薄饼,将两面煎至焦黄即可(喜欢香脆口味的可多煎一会)
第三、斯家干菜肉
材料
无骨五花腩500克,笋煮干菜20-30克,黄酒4调羹,老抽半调羹,冰糖25克,姜3片,茴香2颗。
做法
1、将笋煮干菜放碗内倒入开水浸泡30分钟;
2、将五花肉洗净切块,放入开水锅内氽水,倒出用温水洗净沥水;
3、锅内放少量油放冰糖化开,烧至变色,倒入五花肉翻炒至四面上色,放入所有调料,倒入笋煮干菜(连浸泡的水一起倒入),再倒入适量开水(以刚浸没肉块为宜),大火烧开,转中小火煮1个小时左右,中间翻炒二次,烧至汤汁快收干时开锅,翻炒至汤汁收干即成。
本文导读: 肉类是饮食均衡的必需品。它含有丰富的营养,而且有着优质蛋白质,能够被人体完全吸收和利用,但是吃肉也是有讲究的。
很多人喜欢吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉,都感到炖煮得越烂越好。因为,在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。所以,最好不要吃过度烧煮的肉,也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久。
煎炸肉类可致癌
咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋。外,食用咸熏食物时,要搭配新鲜蔬果,或者饭后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜欢吃的,因为既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸,在酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以,大家吃瘦肉要适量,最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。
勿用热水浸猪肉
以前我妈妈也习惯,刚买回来的猪肉总要用人热水浸泡一下,说是怕猪肉不太卫生,在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定。后来才知道,用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为在猪肉里,含有大量的的凝固点是15℃~16℃低温肌溶蛋白,极易溶于水,用热水一泡,可能就已经溶解流失了。所以我们在生活中,不要用热水浸泡或者冲洗猪肉,而应用凉水快速冲洗干净,煮的时候煮熟煮透即可。
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