香菇是人们非常喜欢的一种食材,吃起来既有浓浓的香味,而且对健康有很多好处,香菇除了当成普通食材来吃之外,还可以做成香菇酱来吃,现在市场上有很多香菇酱在卖,大家要注意香菇酱的正确保存方法,有少部分人对香菇会产生过敏,这部分人不能吃香菇酱,下面来学习香菇酱的蜜制方法。
秘制香菇酱的制作方法:
原料:
香菇、甜面酱、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
制作方法:
1、首先把洗净的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,再改刀成香菇丁,放进盛器内备用。
2、下面开始制作,锅上火加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,把锅滑透,这样炒肉末的时候不粘锅,锅内留少许底油,把肉末下进去煸炒,肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至180度,把香菇丁下进油锅内,上火炸制,把香菇炸香,外皮微黄的时候,用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油,然后下入甜面酱炒香,再下入辣椒粉炒香,然后下入肉末和香菇丁翻炒,把原料炸香,然后加入老干妈酱,加入十三香蚝油料酒老抽,上火翻炒均匀,再加入盐和白糖调味,出锅前加入自制的花椒油即可。
制作小贴士:
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点,口感会更好2.在调味上甜面酱可以不用,或者适当的减少用量,太多会遮盖香菇的香味
3.用干香菇做香菇味会更浓郁
4.炒肉末,炸香菇,炒甜面酱,辣椒粉,这4个步骤都要把原料炒香
一般用途:
炒菜、拌饭、拌面、夹馍、蘸黄瓜、清粥小菜、蒸鱼、焖肉等。
做法:
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
山楂酱其实三食用一些美食的时候,经常会使用的到,但是大多数人使用都会选择直接在外面,方便简单,可实际上美味的山楂酱,我们自己也可以尝试动手完成,需要的材料包括山楂,冰糖,柠檬汁,等这些,而以下则是详细的,制作方法以及步骤介绍。
做法一、
主料、新鲜山楂 600克 冰糖 150克
辅料、糖桂花 3大勺 柠檬汁 适量 干桂花 适量
制作步骤:
1、将山楂洗净,去梗去籽。
2、将山楂打碎或打成泥状,放入面包桶,挤入少许柠檬汁。
3、面包机选择果酱功能,开始工作。
4、准备适量冰糖称重,放入小半碗水中,慢慢加热溶解。
5、将糖水倒入桶中,面包机一边加热一边搅拌继续工作。
6、大约加热30分钟左右,加入三大勺糖桂花。
7、面包机继续工作,果酱越来越细腻,继续熬煮。
8、将容器洗净,煮一锅开水,将容器放入煮5分钟消毒,取出沥干。
9、45分钟之后,果酱熬煮完毕,浓稠状,撒上干桂花少许搅拌。
10、装入容器中,盖盖倒扣冷却即可。
做法二、
山楂2斤多(去根蒂去籽后正好1000g)(孕妇慎用) 、水1000g、糖350g
1、山楂彻底洗净后,一捏为二,用小刀挖去根蒂和籽。
2、放入不锈钢锅里,加水大火不停的搅拌翻炒至山楂很软烂时,加入糖继续炒。
3、一直炒至很粘稠即可。
4、也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥,加糖继续翻炒,最后一直炒至粘稠即可。
营养价值
含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等具有降低血脂和减轻动脉硬化的疗效
臭豆腐虽然是我们生活中比较常见的一种食物,它有着悠久的历史,臭豆腐可以说是一种比较有争议的食物,喜欢吃臭豆腐的人无法抗拒它的美味,若是不喜欢可能都闻不了它的味道,每个人对美食的判定标准也都是不一样的,爱吃臭豆腐的人都知道臭豆腐酱是臭豆腐的灵魂,搭配好臭豆腐酱才能使臭豆腐更加完美,下面一起学习下臭豆腐酱的制作方法。
臭豆腐酱的制作方法。
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道:植脂味 麻酱味汁的制作材料:主料:芝麻酱30克,熟清油10克,浓鸡汁10克,酱油50克,味精5克,香油5克。 麻酱味汁的特色:色棕红,植脂香醇,咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做,如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中,逐渐加入熟清油10克调澥搅匀,逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克,(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
臭豆腐是否是一种美食在不同人的眼里有不同的看法,其实无论什么事情都是在不同人的眼中看都是不同的,臭豆腐酱的制作方法比较简单,而且它的制作也不是一成不变的,我们可以根据自己的口味适当的添加不同的调料,只要适合自己的就是最美味的。
酱驴肉这种食物我们在生活中应该是食用比较少的吧,因为驴肉是一定比较热气的食物,而且它的骚味比较重,很多朋友都不是很喜欢吃。其实,驴肉这种食物,我们可以用来制作酱驴肉,味道是比较好的,喜欢大家可以尝试一下。现在我们告诉大家一种关于它的制作方法,希望你们可以喜欢。
原料: 驴肉5000克。 调料: 花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法: 1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀: 1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
关于文章介绍的酱驴肉的制作方法,我们建议大家可以在生活中尝试一下,也许你们制作出来的食物是相当不错的。酱驴肉跟我们在生活中制作卤肉猪脚是差不多的,需要一定的时间和方法,大家要有耐心去制作它才可以。
鸭肉的营养价值非常高,适当食用有除湿解毒、滋阴养胃等功效,生活中鸭肉的吃法有很多种,其中酱板鸭尤其受欢迎,其制作方法也非常简单,将鸭子开膛清洗干净后放人足够的调料放进冰箱进行腌制,24小时最好,之后拿出来放在烤箱里烤就可以,半小时还需要拿出来刷一次蜂蜜在烤,最后卤上15分钟再风干就可以吃了。
一、酱板鸭制作方法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
二、鸭肉功效
吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃。许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。
平时对于一些经常会食用到的食物或小吃,还是有必要掌握具体制作方法的,这样就可以在自己想吃的时候随时都能动手来做,以便满足自己的胃口,可以说豆豉酱还是比较常见的一种小吃,而且不仅可以用来做菜,味道还是很好的,那么豆豉酱的制作方法是什么?
豆豉酱材料:豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。
做法:
1.将豆豉洗净剁碎备用。
2.取一炒锅,烧热后加入约1大匙沙拉油,以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后,加入作法1的豆豉一起炒香。
3.于作法2中续加入所有调味料,煮滚后即为豆豉酱。
豆豉酱鳕鱼的做法
原料:冻鳕鱼500g,阳江豆豉2汤匙,大蒜3瓣,老姜1块,红菜椒、青菜椒各1个,绍酒2汤匙,生抽4茶匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,干淀粉80g,油2汤匙。
做法:将鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成小块。在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。
将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干淀粉。中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制约5分钟即可。
上文中对豆豉酱的制作方法是什么给出了明确的介绍,想必大家也都心中有数了,豆豉酱的做法有很多,在制作的时候一定要准备好充分的材料,按照具体的方法步骤做出来的才更有味道,当然了还能用豆豉酱来做菜。
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