河粉是一种被大众所能接受的美食,这是一种由米粉做成的食物,淀粉含量当然是比较高了,但是还是有很多人喜欢吃它,它的做法有很多,并且每种做法做出来的味道都是不一样的,但是有些人自己在家煮的时候就有点不尽人意了,那么河粉怎么煮才好吃呢?
河粉全称沙河粉,是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉(Rice noodles),又称沙河粉,是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
做法:1.大米浸泡12小时,用料理机打成米浆,加入1点盐和一勺油,静置30分钟
2.木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3.蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2—3分钟,盘中起大泡即可出锅。
4.揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。
5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。
在家得要有个拿手好菜好能够镇得住场子!亲朋好友来了你家做客吃饭,看了你的这一手好菜你才不会丢脸不是?今天就来教大家做一道家常小菜,卤水肉的制作方法!准备一大条猪肉,选材是五花肉,将五花肉洗干净,切成一块块的,记住!不是一片片的!因为是焖煮,一片片的话很容易会化了!
卤水肉需要配料比例为猪肉 5公斤,食盐100克,酱油250克,白糖50克,白酒15克,味精10克,姜25克,桂皮20克,茴香10克,陈皮10克,丁香5克 ,草果10克,三奈15克,花椒10克,香草10克。
制作方法为:腌制主要是把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,糖水:把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
配制卤汁(初卤)是用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒,烧开,然后停火,加味精搅拌。调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。
老卤调配是补加香料、补汤和水,小火煮30分钟。
卤制则将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。在煮的过程中,炒糖色加入锅内,颜色深浅看你炒糖色的火候。
另外五香卤肉的做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开即可。
开锅煮水至沸腾后放入配料,小花椒,小米椒,香菇,八角,茴香,酱油,盐,由于五花肉自身可以生成猪油所以不用加油,煮了大概5分钟左右加入玉米,玉米要先切成一块块的,一节大概4厘米左右为最佳!再过去10分钟便可以加入我们的五花肉了,焖煮20分钟左右,卤水肉制作便完成了!
螺蛳粉大家应该都有吃过吧,就算没有吃过,应该也有听过这种美食,它的做法比较多,而且吃起来普遍都很美味,不同的做法味道也是各不相同的,但是很多人都不知道螺蛳粉的具体做法,而且螺蛳粉的营养价值也比较高,但是它还有一定的危害,那么螺蛳粉怎么做才好吃?
螺蛳粉的主要原料是螺蛳、米粉、腐竹。螺蛳只是用来熬汤的,熬出浓浓的汤,煮上圆圆的米粉,粉筋道,汤味美,工作之余吃上这碗螺蛳粉简直完美了。
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。
炒螺蛳,菜名,螺蛳的烹饪方法,加上色拉油的搭配风味独特,一道营养丰富的美味菜肴。
做法:1、螺蛳洗净沥干水分
2、所有配料洗净切好备用
3、锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒
4、接着倒入螺蛳炒一会儿
5、淋入适量料酒炒均
6、再倒入适量酱油翻炒均匀
7、加入适量盐炒均
8、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟
9、最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可
买螺蛳的时候,一定要精心挑选,如果中间有一个坏的螺蛳,将会影响整盘菜的味道。螺蛳要挑青壳螺蛳,肉头嫩,纤维又有韧劲。个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出,个头中等最好
螺蛳要提前放入装水的盘子里,里面滴几点油,这样会让螺蛳更干净。一般会把螺蛳的尾部剪开,便于食用。
肉松面包是很多面包店都有售卖的面包,这是一种较为普通的面包款式,其实只要自己家中有烤箱的话,也是可以动手制作的,并且还可以制作成自己喜欢的样子。肉松面包的制作重点其实在于面团的发酵上面,如果发酵不好的话,面包的质感就会有不好的影响。
做法一
食材准备
主料:高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
辅料:白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
制作步骤
1.室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)
2.把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵……
3.发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。
4.取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟,至凉。然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,蘸上肉松即可。
注意:如果家里有面包机,用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存,想吃的时候要提前拿出来放置,或是放微波炉加热,即可恢复松软。
做法二
食材准备
主料:高筋面粉 牛奶 肉松
辅料:黄油 奶粉 细砂糖 酵母 盐 鸡蛋 沙拉酱 黑芝麻
制作步骤
1.盆里倒入牛奶,细砂糖,奶粉,盐,高筋面粉,鸡蛋,酵母。
2.揉成光滑的面团,加黄油揉至可以拉出薄膜。
3.放在温暖的地方发酵至2倍大。
4.面团分成8等份,滚圆松弛10分钟。
5.面团擀成长型,长约20,宽约10cm。上端撒上拌好的肉松,下端切5刀。
8.从上向下开始卷,两端接口处捏紧,以防陷露出。
7.卷好放入烤盘,留有一定距离,放温暖的地方发酵大约30分钟。
8.体积变2倍大,表面刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱中层,180度,15分钟左右,表面金黄即可。
事实上红薯粉是我们生活当中很容易吃得到的食物,但是有些人做出来的红薯粉,营养美味,但是有时候口感却不尽人意,所以大家不妨来了解下文推荐的红薯粉做法。
方法一、
秘制酸辣粉
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
2. 烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
3. 将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
4. 等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5. 加入生抽,
6. 加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。 油辣椒即成。
7. 红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软.
8. 锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
9. 立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟.
方法二、
食材食谱热量:9.5(大卡)
主料红薯粉适量肉适量
方法/步骤
1、准备好肉,香菇,葱姜蒜。
2、红薯粉先用开水泡开,然后把水沥干备用。
3、由于火太大了前面的照片没有拍到。先是把葱姜蒜炒香,然后加入香菇。再加入适量的水进去。这个时候可以加一点酱油和盐进去。把水烧开以后再加入肉片进去。
4、再把红薯粉加入进去,再把锅内的水烧开,这样基本差不多了,再尝一下味道怎么样。
5、如果喜欢吃辣椒的朋友才可以在这一步加入一些辣椒面。
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