老北京烤鸭的正宗做法
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“老北京烤鸭的正宗做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
老北京烤鸭是属于一道地方美食，是由新鲜的鸭肉经过高温炭火烤熟之后刷上不同的酱料所制作而成，鸭肉其中富含多种蛋白质以及营养成分，可以补充人体当中所需要的营养物质，而且老北京烤鸭的做法简单，可以尝试。
老北京脆皮烤鸭制作方法：
1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。
2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
4. 用牙签封口
5. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
6. 使鸭皮紧绷。
7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)
9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
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北京烤鸭吃法到底如何呢，我们先了解一下什么是北京烤鸭吧，北京烤鸭显然就是北京的特产，北京烤鸭不仅在我国内享有盛名，现在可是全世界都知道。北京烤鸭有悠久的历史，早在明朝时期北京烤鸭就已经是当年皇宫里的食品，北京烤鸭的特点是颜色红艳而且味道非常浓，鸭子肥但吃起来不腻。
北京烤鸭的吃法是很有讲究的，首先需要讲究季节，北京烤鸭夏天不太适合吃，而且其它季节来吃北京烤鸭非常合适，北京烤鸭片法也有讲究，北京烤鸭吃的时候佐料和佐食这些都特别需要注意的。
讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬
冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气[3] 湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。[3]
讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
讲究佐料
烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，[3] 夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有20[2] 00多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
上文我们介绍了什么是北京烤鸭，我们知道北京烤鸭是北京的特产，早在明朝时候就已经非常出名了，北京烤鸭的做法有多种，而且北京烤鸭的吃法有考究的，我们必须从片法和佐料到佐食和季节方面做出正确选择。
自己动手做菜，确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到，下面介绍脆皮北京烤鸭的做法，自己动手做起来
2.2将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
4.21将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
7.1再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
8.2晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
10.将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
11.翻面后再烤20分钟
13.烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
今天这道脆皮北京烤鸭，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
相信很多人都知道北京烤鸭，因为烤鸭是北京著名的特产，如果北京的人肯定都会去吃北京烤鸭。北京烤鸭的味道非常美味，让人吃了一次还想吃第二次。而北京烤鸭之所以那么好吃，烤鸭甜面酱是必不可少的因素。烤鸭甜面酱让北京烤鸭变得更加美味。下面就给大家说说烤鸭甜面酱的做法。
（一）
甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
①第一步就是准备炒锅，然后热油，再慢慢将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②在锅里面加入适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③最后起锅前适当的洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
（二）
用料：面粉20g 老抽10ml 黄豆酱20g 盐5g 糖30g 白酒3ml
做法：1 、先开小火在锅中倒入少量油，放上面粉炒匀后加酱油与适量水调到适当的浓稠度（建议稍稠点，在饼皮里不会乱淌）。
2 、再在锅里放入黄豆酱 盐 糖和白酒，搅匀后稍微滚起关火放凉即可。然后好吃的甜面酱就出锅了。
甜面酱其实在超市是可以买到的，但是让烤鸭变得美味的甜面酱是不容易买到的，而自己制作的甜面酱是非常独特的，大家可以根据上面的做法制作出烤鸭甜面酱，这样，大家不用出门在家也可以吃到美味的北京烤鸭。希望上面的内容可以帮助到大家。
同样的食物对不同的人会起到不同的作用，身体如果上火就容易出现口臭或者是便秘等现象，也容易出现疾病，下面一起了解下吃北京烤鸭会上火吗？
北京烤鸭的营养价值
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
吃北京烤鸭上火吗
吃烤鸭不会上火。鸭肉性寒，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
食物能满足我们味觉体验，也能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对吃北京烤鸭会上火吗的介绍，希望大家都能根据身体情况调整好饮食。
烤鸭是很多人都非常喜欢吃的食物了，脆皮吃起来不仅是非常的美味，而且搭配不同的食材营养价值也是更上一层楼，烤鸭肉吃了之后，烤鸭架也是可以用来做很多其他美味的食物，那么，北京烤鸭和鸭架怎么制作比较好呢?为大家进行详细的介绍。
北京烤鸭架怎么做
鸭架汤
主料：鸭架一个 配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1、我们首先就是将鸭架的清理干净了，将生姜切成片备用。
2、然后就是将鸭架在锅里面煲了，同时在里面加入准备好的生姜片，倒入半杯白糯米酒以及适量的清水，然后就是用大火烧开了，等到烧开之后，就用消化，盖上盖子熬两个小时就可以了。
3、等到快要出锅的时候，我们在里面再加入一些胡椒粉、味精和盐，最后撒上一些香菜就可以了。
醋椒鸭架汤
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法：
1、首先就是将鸭头、鸭架和鸭翅放到锅里面，在里面倒入适量的水，用大火煮半个小时，这样就是煮成鲜汤，然后就是黄瓜切成片，将香菜切成末。
2、然后在炒锅里面倒入底油，烧热了，再将胡椒粉放入煸炒几下，倒入适量的料酒，再将食用盐、鲜汤、黄瓜片放入油，等到开锅之后将上面的浮沫 撇去了，再加入几滴醋，适量味精，淋上一些香油，撒上一些香菜末，就制作完成了。
北京烤鸭怎样做
用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量
1、大家可以先将鸭子用开水浇一浇，可以多浇几遍，大家一定是要保证每个地方都能够浇到，然后再阴凉的地方风干了。
2、接着就是准备脆皮水，将料酒、白醋、蜂蜜和水一起混合。
3、然后将鸭子立起来，鸭子的肚子里面一定要涂上椒盐。
4、然后就是在鸭子上面刷脆皮水，大家一定是要确保每个位置都要刷到了，然后就是一边刷一边风干，我们可以每个小时刷一次，可以借助电风扇来帮助吹干。
5、刷差不多5到7次之后，等到鸭子的表面明显的变红，表皮变得紧了，就晾晒一天。
6、将埋肚子的料准备好了，将姜切成片，将苹果切成块。
7、将面包吸满水，然后一起放入到肚子里面。
8、将鸭肚子用牙签封好了，然后用针缝住了。
9、将鸭腿和鸭翅用锡纸包住，然后就是将鸭子都放入到烤箱里面，然后再放在架子上，刷上脆皮水。
10、温度控制在160度，烤差不多2个小时左右，等到表皮颜色变得焦黄就可以了。
烤鸭的窍门
1、大家在腌制的时候可以根据子的口味来定，大家如果是喜欢原汁原味的话，就可以缩短腌制的时间。
2、大家烤的时间也是要根据使用的烤箱来决定，等到颜色变得金黄就可以了。
烤鸭怎么吃
烤鸭第一种吃法：这是很多大官贵族们喜欢的吃法了，因为太太小姐们兴起的，很多人都是不吃葱姜的，对于吃起来又脆又嫩的鸭皮却是非常喜欢的，而且都是喜欢蘸着白糖来食用，所以这种方法慢慢的就兴起来了。
烤鸭第二种吃法：烤鸭搭配甜面酱和葱条也是不错的吃法，而且同时也是可以加入一些萝卜条、黄瓜条，然后在涂抹上一些甜面酱，在里面再放上几片鸭盖，卷起吃非常的美味。
烤鸭第三种吃法：蒜泥和甜面酱也是非常不错的选择，我们在将卷饼和鸭肉一起卷起来的时候，搭配一些蒜泥可以很好的帮助解腻，而且搭配甜面酱和蒜泥吃，可以有一些辣味，这样是会有非常独特的风味，在生活中大家如果是喜欢这款口味的话，不妨多试一试。
看了上面的介绍，相信大家也是很好的知道了，烤鸭的做法是需要注意一些技巧和方法的，而且吃起来脆脆的，烤鸭的吃法是有很多的，可以搭配不同的食材，所以大家就不要错过这款食物了，而且在春季的时候很适合烤鸭，大家不妨自己动手试一试。
1、面：滚圆筋斗的手擀面
2、酱：干黄酱和干面酱各半
3、肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
4、拌菜：黄瓜，萝卜等切丝
1、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。
2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。
3、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
4、然后就是煮面了，个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。
5、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
6、最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。
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