干炸刀鱼的做法有哪些？
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《干炸刀鱼的做法有哪些？》，相信能对大家有所帮助。
刀鱼不仅美味，而且可以更好的为我们的身体补充更多的营养物质，对一些病症的预防也有很好的效果，而干炸刀鱼就是我们在生活中经常会选择的一种吃法，那么干炸刀鱼的做法是怎么样的呢？大家可以看看下文的具体介绍。
干炸刀鱼首先就是要那刀鱼处理干净，剁头去尾之后掏出内脏切成小块，在放入小盆当中倒入料酒、酱油、胡椒、白糖、味精、盐等这些搅拌腌制半个小时，然后再放入一些辣椒面，在锅中放油，油烧至四五成热的时候，将鱼块沾上干的淀粉放到油锅当中，炸至金黄色就可以了。
干炸刀鱼一定要讲究技巧，特别是要注意油温的高度，一定要保证油温够高，因为油温低的话，在炸刀鱼的过程当中鱼皮容易粘到锅，但是如果太旺的话，那么也可能会导致鱼变糊，所以一定要注意，炸鱼的过程当中，掌握好火候。Ys630.cOM
事实上刀鱼脂肪含量比较高，而且都是不饱和脂肪酸，这些脂肪酸其实可以起到很好的降低胆固醇的功效，同时对于辅助治疗白血病、胃癌或者是预防高血压、心肌梗死等这些疾病也有很好的效果，经常食用还可以养肝补血，补脾暖胃。
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刀鱼的称法有很多种，形状有些似刀，因此多数人称为刀鱼，在国内多是成品刀鱼，人们可以买到的刀鱼多是干货和鲜货，活物较少，可以做成很多可口的菜肴，刀鱼的做法类型有很多种，其中就是干炸刀鱼的做法，不同的做法能满足不同人群的口味需求，了解详细的操作后可自己在家里做菜，那么干炸刀鱼的做法大全有哪些?
做法一
制作材料
主料：刀鱼800克
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克
做法流程：
1.将刀鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将刀鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
小帖士：刀鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
做法二
材料
食材：刀鱼2条
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法流程：
1、刀鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3、腌制好的刀鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入刀鱼。(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5、中小火将刀鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧刀鱼。
做法三
材料
主料：刀鱼500克
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒
做法流程：
1、将刀鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一点没关系)，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀;
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给刀鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示：腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下(晾到表面没有液体)，这一点非常重要，如果没有晾干油炸的时候就会影响成型。
做法四
主料：
黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
做法流程：
将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热(约220℃)时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。
干炸刀鱼的做法以油炸为主，本文为大家介绍了几款干炸刀鱼的做法，只要患者熟悉后即可做出美味的食物，同时也能满足很多人的口味需求。但是制作的时候有很多注意事项要了解，干炸刀鱼是经过油高温的，炸的时候必须控干水份，防止油四溅，会造成烫伤，并且还要注意火候，防止炸糊或是未炸熟。
沿海地区的渔家最常吃的鱼是刀鱼，别的鱼在烹调的过程中需要很多的调料去掉腥味，刀鱼不需要，只有经过简单的炸制、红烧就可以做出美味的刀鱼，刀鱼又叫带鱼，刀鱼是海水鱼，刀鱼在我国的很多海域都有分布，刀鱼的体长有好几米，宽度很窄，窄的只有一寸左右，宽的有二到三寸。
刀鱼通体没有片状的鱼鳞，只有一些银白色的物质在鱼身上，刀鱼有锋利的牙齿，以小鱼、小虾为生。刀鱼口感鲜美，在众多海鱼类中是上等鱼。刀鱼好吃，干炸刀鱼更好吃，介绍做法：
原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
刀鱼比较常见，一年四季都可以买到，刀鱼在众多的鱼类中价格适中，是普通老百姓能消费的起的鱼类。刀鱼虽然不是名贵的鱼种，但是刀鱼的营养价值一点不比名贵鱼差，大家学会了干炸大鱼的做法，就可以自己经常在家做，实惠哦。
黄花鱼是在饭桌上经常会吃得到的美味食材，而且黄花鱼富含人体所需的蛋白质以及各种营养物质，炸黄花鱼是比较特色的一种吃法，以下就是做法介绍，但是要注意油炸的食物要少吃。
一、材料
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
做法
1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；
2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；
3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！
4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！
5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！
6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！
二、材料
黄鱼(大黄花鱼)：适量;
葱：适量; 姜：适量; 食盐：适量; 白糖：适量; 鸡精：适量; 料酒：适量; 胡椒粉：(白)适量; 花椒粉：适量; 孜然：适量; 植物油：适量;
干炸黄花鱼的做法
1黄花鱼去除内脏，冲洗干净，葱切末儿，姜切片儿
2黄花鱼放入料酒，盐，糖，白胡椒粉、花椒面、鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右
3腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉
4热油锅，7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄即可
5还可以用自制的花椒面加芝麻，盐，糖，洒在鱼上吃，不过干炸就已经很好吃了。
刀鱼是长江四鲜之一，不过现在由于长江受到了污染，所以刀鱼的产量也大大的下降了，这种鱼类的颜色是银白色，肉质吃起来非常的细嫩，肉味也很鲜美，具有肥而不腻的特点，不过在清明节以后的刀鱼，肉质会变的很老，常见做法就是顿，这种做法可以保留其营养物质，那么顿刀鱼的做法有哪些?
第一，顿刀鱼的做法有哪些? 食材：刀鱼。 刀鱼去腮、内脏，用不烫手的水洗净。锅里放油，放入葱姜、蒜瓣，炸出香味。再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、糖、米醋。放入适量的水，烧开。盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。做好的鱼装盘即可食用。
第二，刀鱼收拾干净，沾蛋液煎刀鱼，煎至两面金黄，锅中放油.炒香葱姜放黄豆酱，放少许开水炒香黄豆酱。放入煎好的刀鱼和黄酒，添汤炖，炖15分钟入精盐和鸡精调味，收汁。
第三，每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
顿刀鱼的做法有哪些?将刀鱼洗净放入少许油，料酒，十三香腌制半小时。葱姜蒜桂皮爆香。然后依次把腌制好的刀鱼放入锅中。不用煎一样好吃呦!放入料酒、喷上米醋小炖5分钟。将少许生抽，老抽、蚝油调成汁。将调好的汁倒入锅中。加入适量的开水炖至20分钟左右。加入少许盐，刀鱼炖好了，味道非常的好。
对于想要学做红焖刀鱼的朋友来说，了解红焖刀鱼的做法是很有必要的，这样的话，才能更快更好的学会这道菜。那么红焖刀鱼怎么做呢？红焖刀鱼的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍红焖刀鱼的做法，仅供大家参考。想要学做红焖刀鱼的朋友可以接着往下看哦！
红焖刀鱼的做法一
材料：刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜，酱油各适量。
做法：
1、刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2、锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。
3、刀鱼都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以放少许盐调味。
红焖刀鱼的做法二
材料：刀鱼300g，面粉适量，油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量，糖适量。
做法：
1、刀鱼去头去内脏切成寸段；葱姜用水泡十分钟备用。
2、将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。
3、入油锅煎至两面焦黄，加入葱姜水，加入胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开。
4、转中小火收汁，出锅后撒葱花点缀即可。
红焖刀鱼的做法三
材料：刀鱼500克，春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克，黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油（炼制）66克。
做法：
1、分别将春笋、香菇洗净切片；葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用。
2、将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）。
3、炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）。
4、煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）。
5、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟。
6、再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
以上就是关于红焖刀鱼的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对红焖刀鱼的做法已经有所了解了。从上面的介绍中，我们可以看出，红焖刀鱼的做法还是比较简单的。所以，大家如果对制作红焖刀鱼感兴趣的话，不妨试试这些做法哦！
干炸黄花鱼是一道非常鲜美的菜肴，很多朋友都爱吃。关于干炸黄花鱼的家常做法是很多的，那么干炸黄花鱼怎么做呢？干炸黄花鱼的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种干炸黄花鱼的家常做法，想要了解干炸黄花鱼的家常做法有哪些的朋友可以来看看哦！
干炸黄花鱼的家常做法一
材料：黄花鱼，葱段，姜丝各适量。
做法：
1、黄花鱼去内脏、鳃和鳍，洗净，控干水份后，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时。
2、将腌好的黄花鱼的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉，拎起鱼尾，抖掉多余的炸鸡粉。
3、锅内放油，六七成热（时，改小火，逐条放入黄花鱼，将其慢慢炸熟，捞出控油。
4、将火调回大火，待油温升高，将炸好的黄花鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出。
干炸黄花鱼的家常做法二
材料：黄花鱼500克，小麦面粉80克，盐10克，植物油70克。
做法：
1、将黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。
2、炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制，待前透，两面呈金黄色时，取出即成。
干炸黄花鱼的家常做法三
材料：黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。
做法：
1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
干炸黄花鱼的家常做法四
材料：黄花鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。
做法：
1、将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4、调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
以上就是关于干炸黄花鱼的家常做法有哪些的相关介绍，上面介绍的干炸黄花鱼的家常做法都是简单易学的，相信大家看了上文的介绍之后，对干炸黄花鱼的家常做法已经非常了解了。大家如果想要学做干炸黄花鱼的话，不妨参考下上面介绍的方法哦！
大家都知道带鱼其实也可以叫做刀鱼。很早以前只有在过年过节的时候才可以吃到炸的带鱼，那时候大家的生活条件不是很好，人们的饮食也都不是很丰盛。不过现在的生活已经变的非常富裕，不加不仅不用担心温饱问题，还非常讲究营养成分的社区。那么怎么炸刀鱼好吃呢？今天就给大家介绍一下吧。
干炸刀鱼
刀鱼也就是带鱼2条。
葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。[HaoChi123.com]
特色:
色泽金黄，香气扑鼻。[HaoChi123.com]
操作:
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25-30分钟。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）。
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
还有一种做法：
原料： 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法： 1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
特点： 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
功效： 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
通过以上的介绍相信大家已经对炸刀鱼的做法有可以一定的了解，其实刀鱼不仅非常好吃，而且营养价值也是非常高的，对于脱发有一定的治疗效果。而且女性朋友们更应该多吃带鱼，可以让皮肤变的非常有弹性。
人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下干炸南极鱼这道菜的做法。
2.2南极鱼去内脏和去鳃，注意去除脊柱内的深色血污和黑色薄膜，洗净沥干后，加盐和料酒腌制片刻
3.1锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度
4.2逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液。
5.把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
6.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
7.趁热撒上适量椒盐即可
好了，干炸南极鱼就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照小编的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!
排骨炖刀鱼，或许在很多人听起来是不可思议的搭配，但实际上这两种食材搭配在一起，可以给你带来不一样的美味享受，而且同样有利于身体营养的补充，因此下面就为大家来介绍一下它的做法。
一、做法
二、带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
二、主料
1. 排骨焯水后入高压锅 压熟
2. 刀鱼收拾完 加点盐和面 两面煎至金黄 （加面是为了煎的时候不粘锅）
3. 开始做了
4大勺里放点油 。
5把八角和大蒜放里煸炒 （大蒜放了两头是因为 熟了以后大蒜也好吃）3把压好的排骨和汤倒里 汤别太多啊。
6、放调料 盐 酱油 糖 醋5放入煎好的刀鱼6焖5分钟 大火收汤 撒点香菜 上桌
7、压剩下的排骨和汤。
小黄花鱼之所以会受到人们的喜爱，不仅仅是因为它的美味，最重要的是因为它所含的各种物质，尤其是它的抗氧化能力，经常食用的话对于延缓衰老特别的有效。而小黄鱼最经典的做法就是干炸，干炸的小黄鱼既有酥脆的口感，又有鱼肉本身的鲜美，那么干炸小黄花鱼的做法有哪些呢？
做法一：
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根 姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。
干炸小黄鱼的做法步骤
1. 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2. 取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3. 用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4. 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5. 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
6. 如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧
做法二：
主料；黄花鱼 500克，
煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克 清水 适量
辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2 在鱼身切上花刀。
3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9 下入油锅，不要搅动。 家常菜做法大全
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11 捞出鱼，使油温重新加热。
12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
学会了干炸小黄花鱼的做法之后您不妨尝试一下，不过有很多朋友却发现自己炸出来的小黄鱼味道并不是很好，这可能是因为您在炸的时候没有掌握好火候，因为火太大的话炸出来的小黄花鱼很容易出现外面糊而里面的肉却还不是很熟的情况。
刀鱼属于洄游的鱼类，一般都是海里生长的，最近几年刀鱼的产量一直在下降，刀鱼的外观看上去非常的像尖刀，外部皮肤是银白色的，肉质吃起来非常的细嫩，不过骨刺很多，其实野生的刀鱼具有非常丰富的营养价值，可以和茄子一起炖汤，适合大多数人食用，那么刀鱼炖茄子的做法有哪些?
第一，刀鱼炖茄子的做法有哪些?材料：刀鱼、茄子、姜片、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。做法：温油，加入姜片。入刀鱼，每面煎2分钟。翻个身。加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以了。
第二，茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。茄子性带寒，不能生吃，生吃可导致腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。茄子含维生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。
刀鱼炖茄子的做法有哪些?刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。茄子切成滚刀大块。茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。 把煎好的鱼块放入锅中。盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。出锅后撒上葱花即可食用。
秋刀鱼在做的时候首先需要准备的是一些小尖椒，白葱丝能够让刀鱼的口感变得更加好，适当的小麦粉吃起来的时候味道不会受到影响，在做的时候先把刀鱼清理干净，在表面裹上一层小麦粉，这样油炸的时候可以让外表更加酥脆，保留住里面的水分。
材料： 秋刀鱼4条、小尖椒12个、白葱丝一些、小麦粉2大勺调味料： 色拉油2大勺、料酒3大勺、酱油3--4大勺(根据自己口味)、味林2大勺、糖2--3大勺，1大勺为15毫升。
做法：
1、秋刀鱼从肚子处切开，把里面的东西取出，头尾去掉，洗净。两边均匀拍上一层小麦粉。
2、小尖椒切掉瓣，取出里边的籽，洗净。炒锅放少许油，炒出香味，关火，盛出备用。
3、平底锅放油，把拍过面粉的鱼，均匀平铺锅中，两面煎焦黄。
4、另起一锅，把煎好的鱼放入，倒入混好的料酒，酱油，味林，糖，中小火，两面翻翻，收汁即可
5、鱼装盘，小尖椒摆盘，葱丝覆上。吃时，和葱丝，鱼肉，小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮咛：鱼煎焦黄，千万不可煎糊，影像口感。酱油和糖可以根据自己口味调整。
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