小青菜的富含各种维生素,还可以清热解毒,直接素炒就是比较简单的做法,但是我们也需要注意一些小技巧,火候一定要掌握,时间不能够太久,以免让青菜变老。
1、炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。记住:这可是高手炒青菜的秘诀哦。
2、具体说来,应当按如下程序操作:先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟,无需加水“焖”熟。
3、这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
其实很多人都非常的喜欢吃鱿鱼,因为鱿鱼确实口感比较好,而且含有的营养功效也是比较多的,但是要说到鱿鱼怎么炒才好吃,那么也要了解一些烹煮的搭配方法和技巧,下面要介绍的是不同鱿鱼的烹调方法。
首先要推荐的是香辣鱿鱼卷,香辣鱿鱼卷需要的是鱿鱼、葱、姜、料酒,将鱿鱼花切,用姜、盐以及料酒腌制十分钟,然后将腌制的鱿鱼放到锅中翻炒,等到微卷曲就可以捞出来。最后在下油,蒜末辣椒酱一起翻炒爆香,之后放一些花生米和鱿鱼爆炒就可以起锅了。
或者就是直接做成辣炒鱿鱼丝,鱿鱼、醋、酱油、湿淀粉,这些则是主要的材料,将鱿鱼洗干净去膜切成丝,泡入清水当中,然后在锅中烧油,油温升至七八成熟的时候,放入干辣椒酱油盐醋翻炒,再将鱿鱼丝倒入其中爆炒,最后加入湿淀粉勾芡,放一些葱末,就可以完成了。
这些都是鱿鱼最常见的一种炒法,而且鱿鱼富含钙、铁等这些营养物质,有利于骨骼的发育,对改善和治疗贫血有一定的功效,还能够有效的缓解疲劳,恢复视力,对改善肝脏功能也可以发挥很好的效果。
牛肉的食用方法各种各样,炒牛肉是最常见而普通的一种做法了,在家庭生活当中其实都可以自己动手制作完成,那么牛肉怎么炒才更好吃肉,更加的细嫩呢?参考以下所介绍的方法。
做法一、孜然牛肉
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,
干辣椒8个,调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3. 往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
做法二、青椒牛肉
材料
牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
调味料:
(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
步骤
1、牛肉横纹切丝,调料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
豆腐是大豆制作而成的,所以营养价值也比较高,而且也有各种各样美味的食用方法,比如鱼香豆腐,或者是肉末豆腐,而对这些食物的做法和步骤,可以参考下文的介绍。
一、鱼香豆腐
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
二、肉末豆腐
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
三、宫爆豆腐
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
鸭肉吃法各种各样,而且不同的烹调方式以及食材的添加都会影响到整到食物的口感,所以现在越来越多的人,希望能够了解到这些食物的制作方法,而下面就为大家讲讲啤酒鸭的烹煮方法以及技巧,让自己也能够做出美味的佳肴。
啤酒鸭需要准备好鸭肉、啤酒、干辣椒、姜、蒜等这些,鸭子一定要处理干净,之后要用开水过一次,然后在锅中放油,把干辣椒以及姜的这些爆香,再将鸭子爆香至出油,倒入啤酒,啤酒要多要没过鸭子,大火烧开之后再转到小火慢炖,大概烧至十分钟之后,再放盐,盐味一定要够,因为鸭肉盐味不够,是很容易影响口感。
其实鸭肉的营养价值很高,肉性寒味甘,具有归脾胃肺肾的功效,而且也有大补虚劳的效果,能够养胃生津,止渴,对虚弱浮肿,以及病后体虚的人来说,都是比较营养的食物,而且鸭肉,蛋白质含量比其他的出肉要高,富含碳水化物,不饱和脂肪酸。
科学的使吃鸭肉,不仅享受的是它的美味,其实对帮助降低胆固醇,以及防治一些心脑血管疾病都有很好的效果,对那些担心平时摄入太多饱和脂肪酸,形成动脉粥样硬化的人来讲,鸭肉也是最佳的食材。
青菜是每一个人都离不开的食物,不过有的人就是很特别,几乎一根青菜都不吃,结果呢?现在依旧在医院躺着。如果总是吃肉食,虽然身体也会吸收很多营养,但是这样的做法会更容易引发一些疾病,比如糖尿病、高血糖等等,而且身体也会变得比较肥胖。那么,青菜和什么炒好吃?
青菜+香菇 = 预防癌症
做法:
(1).锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐加入蒜末翻炒后盛出
(2).锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。
(3).香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。
青菜+虾仁 = 增加钙吸收、补肾壮阳
做法:
(1).炒锅放油中火烧热, 把小青菜摆进去;
(2).加料酒, 汤, 盐, 和耗油, 慢慢煨软;
(3).小青菜好了之后, 摆盘;
(4).虾仁用盐腌了, 又洗了一遍, 放料酒, 淀粉拌匀;
(5).锅里放油,倒入虾仁进去翻炒;
(6).加点点水,因为这样比较清谈,不那么热气;
(7).虾仁炒熟之后, 摆在青菜上面。
青菜+豆腐 = 止咳平喘,增强机体免疫力
做法:
(1).豆腐切小块,锅中水烧开,加入盐、鸡精、豆腐,煮5分钟。
(2).锅烧热加入油烧至5成热,放入青菜根快炒,然后在加入青菜叶快炒。
(3).青菜出汁时加入豆腐、盐、炒匀即可。
青菜炒香菇是比较普通的一道菜,因为食材购买方便,制作方式简单。香菇中含有丰富的氨基酸,对人体补充营养的效果是很好的,而青菜中含有的纤维素可以促进肠道蠕动,预防痔疮的出现。
青菜炒香菇的做法
原料:青菜(香港人管青菜叫小唐菜)、干香菇(放新鲜香菇也可以的)。
配料:食用油适量、盐适量、白糖少许。
准备工作:
1、青菜(小唐菜)在清水中浸泡半小时以上,洗净,切成小块,沥干;
2、香菇泡发好,洗净,切片(我喜欢干香菇,因为我酷爱花菇,如果是新鲜香菇,直接洗净切片就行)。
做法:
1、锅中下油,油热,下香菇,炒出香味;
2、倒入青菜,不断的翻炒直至青菜软熟(青菜本身会出水,期间不需要再额外加水);
3、加入盐,炒匀;
4、加入少许白糖,吊鲜味(不加也可以,不过上海人做法一般都加一点点,外加我做菜不放味精鸡精之类的东西,所以还是加一点糖吧),出锅装盘。
青菜是最常见的一种蔬菜了,几天天天都能在餐桌上看到青菜的身影,青菜清淡可口,叶绿素丰富,是一道非常有营养价值的菜肴,但是,要想把青菜做得好吃,可不是一件容易的事情,一般青菜最常的做法就是清炒,不过很多人在炒青菜时加了很多的油,这样炒出来的青菜非常的油腻,一点都不好吃,那么,到底如何才能把青菜做得清淡又好吃呢?
青菜
方法一:煮食
先烧半锅水(如果有鸡汤、肉汤也可以用,水不要太多,蔬菜能没入就好),加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料,比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜,比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可。我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃,有上汤蔬菜的感觉,柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜,用这种烹调方法特别好。
方法二:炒食
锅中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如葱姜蒜等。香辛料下锅用中小火,稍微煸一分钟,让香气溶入油中。然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐,如果喜欢的话,起锅时关火,立刻加一小勺生抽酱油翻匀,可以起到勾边提香的效果。
方法三:白灼
这就跟白灼虾的做法一样。先烧一锅水,烧开后撒入一勺油和一勺盐,把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里,盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油,按喜好炒香调料(如葱姜蒜等),加入两勺水,再加鲜味酱油或豉油两勺,马上淋在蔬菜上即可。也可以直接加酱油或盐,加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,青菜的营养也不会流失。
其实,很多青菜不建议用炒的,因为不好控制火候,而且营养流失严重,所以最好用煮的或蒸的,青菜的味道更好哦!
鸭珍在平时会受到很多人的欢迎,并且它的吃法也是有很多种的,很多人喜欢在煮火锅的时候里面适当的放上一些鸭胗,这样味道也是很不错的。其实,鸭胗也可以拿来炒着吃,里面适当的放上一些辅料,也是很美味的。下面,小编给介绍一种比较常见的简单的炒鸭胗的方法。
原料调料]鸭下巴10只,洋葱1只(切块),芹菜150克(切段),干粉丝适量,西兰花少许,姜1块,鸡蛋清1只,油500克,美极鲜酱油、糖各20克,柱侯酱15克,盐、胡椒粉各3克,大蒜粉、淀粉各适量。
主料:鸭肫250克,虾仁150克
辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法:
1.鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭胗里面含有大量的铁元素,对于缺铁性贫血的人来说,适当的吃一些会有很好的防治作用,并且鸭胗还有一定的健胃的作用,对于经常感觉到消化不良,肚子胀的人可以适当的吃一些,能够很好的促进消化,增强脾胃的功能。
习惯了大鱼大肉,偶尔也来点素食。比如制作香菇青菜包。青菜的营养自是不必多说了,各种青菜都有其不同的营养成份,而香菇更是富含多种有助于身体健康的成分。搭配面粉制作成菜包,那么味道不要太好了。但是,问题来了,如何做出美味的香菇青菜包呢?怎样调香菇青菜包好吃呢?
1. 将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后,缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团
2. 2
再用手反复揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵
3. 3
待面团发至2倍大小时即发酵完成
1. 趁面团发酵的时间可以来做菜馅,将青菜洗净后放入开水锅中焯烫,烫一下马上放入凉水中过凉,控干水份后切成小丁再挤干水分
2. 5
香菇洗净后也切成小丁
3. 6
将青菜丁与香菇丁混合,加入色拉油,香油,盐,糖,胡椒粉拌匀
1.将发好的面团取出,揉压排气后搓成长条做成剂子,擀成中间厚周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合
1. 8
转一圈后直至收口捏紧封口
2. 9
蒸锅中放冷水,将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后,大火将水煮开,上汽后蒸8分钟,关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
虽然青菜的味道与肉类比较起来是比较广泛的,所以少部分人也不太喜欢吃青菜,但是在制作过程中如果可以选择正确的制作方法,也能够让青菜发挥出别样的味道。千张是使用黄豆制作出来的一种豆制品,吃起来口感爽弹和豆腐皮有些类似。而青菜和千张也可以搭配在一起制作成青菜炒千张,以下就为大家带来了青菜炒千张的制作步骤。
原料: 小白菜1盘、千张1张、蒜3瓣、油盐适量
小白菜炒千张的做法:
1. 烧锅开水,加入点盐,将千张放入里面焯煮一、两分钟后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入蒜片进去爆香;
3. 加入小白菜进去翻炒;
4. 翻炒至小白菜微微变色后加入千张进去翻炒;
5. 再加入盐调味;
6. 将它们翻炒均匀,即可盛入盘中。
小白菜炒千张制作技巧:
1. 千张提前焯煮一、两分钟;
2. 青菜要大火快炒, 避免营养的流失。
食材功效:
小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,能为我们提供提供营养、强身健体;小白菜还富含粗纤维, 能保持保持血管弹性;小白菜富含胡萝卜素和维生素C, 能促进皮肤细胞代谢,润滑皮肤防止色素沉着,延缓衰老;小白菜所含的维生素C能在体内形成一种抗癌物质,因此它也具有抗癌防癌的功效。
说起豆制品, 它也是非常经济实惠的食材,它是中国人饮食最伟大的发明之一,常吃不仅能降低乳腺癌的几率、预防心血管疾病、补钙防止骨质疏松、促生长、也是女性更年期的保护神,所以特别适合女性食用。豆制品的种类繁多,今天就用其中之一---千张来搭配这小白菜一起炒,这是一道简单的不能再简单的家常菜,但营养丰富, 尤其是女性朋友不可错过。
不知道大家有没有吃过豆腐皮,豆腐皮的做法也是多种多样的,有一种做法就是炒豆腐皮,炒豆腐皮的美味可能我们大家还没有领略过,你一定会爱上这道菜,可能我们很多人对于怎么炒豆腐皮好吃呢还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起来了解一下怎么炒豆腐皮好吃呢的
6. 炒锅放火上,倒入油烧至七成热,下挂糊的豆腐皮片炸黄,捞出控净油;
7. 炒锅内放入油,烧热,下葱姜丝煸炒一下;
8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤,再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片,用旺火烧沸;
9. 改用中火烧至豆腐皮发软,汁浓时,勾芡,淋明油即成。
做法二:
1.西洋芹去根部和叶片,洗净切段再切条状;红甜椒去籽洗净切条状;豆皮洗净切条,备用。
2.将作法1的西洋芹条和红甜椒条放入滚沸的水中汆烫,捞出泡入冷水中冷却后,沥干水份备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末,加入作法1的豆皮拌炒,再加入作法2的西洋芹条、红甜椒条、所有调味料以及少许冷开水(份量外)拌炒均匀至入味即可。
以上内容为我们介绍了怎么炒豆腐皮好吃呢的
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