中国很多地方的人都有吃辣的习惯,所以尖椒鱼这道美食就非常流行,不仅能够吃到鲜美细嫩的鱼肉,还能够感受辣味带来的快感,适当吃辣对身体是有好处的,那么尖椒鱼这道美食该如何做才好吃呢?
一、尖椒鱼的做法
基本材料
鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,尖椒粉半汤匙,糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙,姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。
做法一
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料腌制半小时以上;
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、下油二汤匙,爆香葱,尖椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。
二、做法二
主料:
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花
制作步骤:
1、鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)
2、盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。
3、打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。
4、关火后,趁热撒下葱花。立即食用。
三、制作要诀
1、处理鱼时,注意在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色。
四、营养价值
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。
茄子是食疗价值非常高的食物,比如茄子里面含有一种营养物质叫龙葵碱,这种物质能够抑制肿瘤的增殖,所以吃茄子可以预防癌症,除此之外,该营养元素还具有消肿止痛的作用,这也是推荐大家可以多吃鱼香肉丝茄子的原因之一。
一、鱼香肉丝茄子的做法
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克.
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末.
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌.
3,将泡红辣椒跺成末将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
二、鱼香肉丝茄子的做法步骤
1.茄子洗净切滚刀块,蒜瓣切蓉,鱼香肉丝调料倒少许用水调匀,备用。
2.肉丝或者肉糜加入料酒、干淀粉捏拌均匀,放置5分钟,沥出血水。热锅热油,将肉丝或肉糜倒入,煸炒5分钟左右。盛出备用。
3.热锅热油,放入蒜蓉煸炒出香味,倒入茄子块,翻炒至茄子变软。
4.倒入肉丝或肉糜,翻炒,倒入味好美鱼香肉丝调料汁,大火继续翻炒、收汁。
三、鱼香肉丝茄子
材料:猪肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
调制过程:
1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
毛豆的吃法有很多,可以与很多食材搭配做成食物来吃,今天介绍的美食就和毛豆离不开,那就是萝卜干毛豆,虽然做这道菜并不难,但制作过程中也需要仔细耐心,相关步骤要牢记在心。
一、萝卜干毛豆
原料
毛豆500克,萝卜干200克,酱油1匙,白糖半匙,味精,盐各适量,植物油50克。
制作过程
1.将毛豆洗净后,剥去豆荚,萝卜干洗净后切成小丁。
2.将炒锅上火,烧热后加油15克,热后炒萝卜干,煸炒1分钟即盛出。
3.将炒锅烧热后,倒入油25克,油热后投入毛豆煸炒,即加入酱油,白糖,盐继续炒至毛豆上色,成熟后,再放萝卜干,味精煸炒入味后即成。
二、萝卜干炒毛豆的做法
1.毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用
2.锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分
3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干,需提前泡水),炒锅烧热下宽油,将萝卜丁倒入锅中
4.萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中
5.以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油和白糖炒匀
6.将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。
三、萝卜干炒毛豆的做法步骤
1、毛豆去壳待用
2、萝卜干洗净切丁
3、辣椒切圈
4、锅中热油,5成热时放入辣椒煸香。
5、放入毛豆翻炒,翻炒至变色后,加少许水炒至8分熟。
6、放萝卜干,炒3分钟。
7、加少许盐炒片刻。
8、加入少许糖、味精拌均匀即可。
小窍门
1、萝卜干本身有咸味,盐可按自家口味适量添加。
2、加入少许糖可以提鲜。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅。
作为一种非常常见的蔬菜,韭菜有很多名称,比如有些人称为懒人菜,还被人们称为壮阳草,韭菜可以壮阳,这是众所周知的,实际上,韭菜还有很多大家想不到的好处,比如可以健胃消食,还具有提神醒脑的作用,今天推荐大家把韭菜和豆干炒来吃,方法如下。
第一、韭菜炒豆干
材料
韭菜1把豆干5片辣椒1条酱油2茶匙盐巴1/2茶匙
做法
1
将豆干切薄片.韭菜切段备用
2
起油锅将豆干以小火煎至两面金黄,酱油炝锅
3
倒入韭菜辣椒转大火快炒一下加入调味料拌匀完成
第二、韭菜炒豆干丝
材料
豆干丝200公克,韭菜段150公克,辣椒丝少许,蒜末10公克,水少许,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,酱油少许,香油少许
做法
1.将韭菜段分成韭菜白与韭菜绿,备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入豆干丝炒至微干,再放入蒜末、韭菜白、辣椒丝炒香。
3.于作法2的锅中放入韭菜绿快速拌炒,再加入所有调味料与少许水拌炒至入味即可。
第三、豆干炒韭菜
材料
黄豆干5块,韭菜150公克,红椒1条,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法
1.将黄豆干切薄片;韭菜洗净后切成3公分段长;红椒切片备用。
2.取锅烧热后,倒入1大匙油,放入盐及作法1的黄豆干,以小火炒至黄豆干表面呈略黄。
3.于作法2中加入红椒与鸡粉,续加入作法1的韭菜段,转大火快炒半分钟即可。
第四、韭菜炒香干
材料
香干200克,韭菜150克,大蒜,干红辣椒,食盐,食用油
做法
1.【香干的切法】
2.香干用清水冲洗干净
3.洗净的香干放在案板上,左手指压在香干表面
4.右手握刀,刀与香干成60度角倾斜
5.用刀将香干斜切成片状
6.切好的香干片
7.【炒制过程】
8.韭菜用清水洗净
9.捞出控干水分后,用刀切成约3CM左右的寸断
10.切好的香干片
11.锅内倒入适量的食用油烧热
12.放入蒜蓉和干红辣椒段,炸至出香味
13.放入香干片,小火用铲子翻炒至香干吸收油脂,表面膨化
14.倒入韭菜段,用铲子翻炒,至韭菜变色。
15.加入适量的食盐调味即可。
很多家庭经常会炖鸡汤吃,今后在炖鸡汤的时候可以加入冬瓜,这样炖出来的鸡汤有更好的养生功效,吃冬瓜可以利尿消肿,能够清热解毒,那些患有冠心病,或者长期受到高血压影响的人都可以多吃冬瓜,食疗效果非常棒,那么冬瓜鸡汤该怎么做才好吃呢?
第一、冬瓜鸡汤
材料
冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了。
第二、冬瓜蚬鸡汤
材料
冬瓜一斤,蚬半斤,鸡骨适量,姜一小块,米酒一小匙
做法
1、鸡骨用滚水洗去血水后,再加水、生姜片煮成鸡汤。
2、鸡汤放冬瓜(切块状),煮至冬瓜软。
3、汤锅里再放已经吐完砂的蚬、盐、米酒,煮至蚬开即可。
第三、冬瓜蟹味菇鸡汤
材料
冬瓜300克,蟹味菇100克,鸡肉200克,油、盐、料酒、淀粉、葱姜、鸡精适量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片,虫草花洗净。
2、鸡肉洗净切丝,用料酒、淀粉抓匀腌一下。
3、起锅热油炒鸡丝变色盛出。
4、锅内余油爆香葱姜,放冬瓜、虫草花和3碗水焖煮5分钟。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的鸡丝焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
第四、冬瓜炖鸡
材料
鸡腿2只,竹笋1/4支,冬瓜700g,姜5片,葱1支,米酒30㏄,水1600㏄,盐15g,盐5g,糖5g
做法
1.炉作法:
2.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。
3.鸡腿洗净切块,放入容器中加水至淹过鸡块,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热5分钟后捞出鸡块,倒出汤汁备用。
4.将所有材料及调味料A放入容器中,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热15分钟后取出,加入调味料B拌匀,再焖15分钟即可。
5.炉作法
6.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。
7.鸡腿洗净切块,放入汤锅中加水至淹过鸡块,再加入其余材料及调味料,用强火加热15分钟后,改弱火加热30分钟即可。
很多人都喜欢吃鸭头,聪明的人们把鸭头做成各种丰富的美食,为大家介绍的就是干锅鸭头,这种制作方法比较特别,吃起来味道也会不一样,那么干锅鸭头具体该怎么做呢?
一、干锅鸭头的做法
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,
二、干锅鸭头
1、鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁
干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。
净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。
4、炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
三、要领
1、鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。
2、干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。
3、卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。
4、为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
猪肚是非常不错的食材,可以做成非常可口的美食,但是做这种菜需要掌握相关技巧,比如有的人把猪肚炒出来就比较脆,而有的人却做不到这一点,那么如何炒猪肚吃起来才脆呢?
一、选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
二、改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片,除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是:将500克片好的猪肚放入水中(水以没猪肚为宜),加面粉200克搓揉去粘液,捞出洗净,加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味,用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净,烹制时会有一种很难闻的臭臊味,而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净,再用刀改成条或丝,放入啤酒水(啤酒与水的比例1:5)中浸泡2小时。
三、涨发。以500克猪肚为例,将食用碱15-20克放入盆内,加入热水(水以没过猪肚为宜)调匀成热碱水,当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时,等猪肚变成浅灰色时,再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉,重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
四、去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重,要去除碱味,需用流动水将猪肚浸泡约2小时,取出再放入放有5-10克花椒粒(花椒粒要提前用热水浸泡20分钟)的凉水(水没过猪肚为宜)中浸泡6小时。取出猪肚,倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时,捞出控干水分,这样猪肚就加工好了。在烹调过程中,如果猪肚用不完,只能带水冷藏,不可速冻,否则会失去脆嫩的特点。
现在正处于炎热的夏季,各种凉拌菜被人们端上餐桌,今天为你推荐凉拌尖椒,这道美食做起来很简单,但效果却很不错,比如可以改善胃口,具有开胃消食的功效,所以值得下厨做出来吃,下面介绍详细制作流程。
一、凉拌尖椒的做法
1、将青椒去蒂、籽,洗净切成不规则的块;
2、青椒放入开水锅中焯透,捞出沥干水备用;
3、把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右;
4、倒掉腌出的水,加入酱油、味精、香油,拌匀即可食用。
二、做法二
1、把红辣椒洗净,切丝;姜洗净,切末。
2、将青椒洗净去籽,切块。
3、加入清水1500毫升于锅内煮沸,放入青椒氽烫后捞起,泡冷开水待凉。
4、把青椒沥干放入容器内,加入辣椒丝、姜末、盐、砂糖、米酒、白醋、香油,拌匀后即可。
三、凉拌辣椒
1.这种辣椒肉比较厚实,水分多
2.洗干净,把里面的籽弄干净!切成小粒粒
3.加点蒜末
4.加些白糖,具体根据自己的喜好
5.加点盐
6.加点鸡精
7.生抽够咸就好!没有生抽的放老抽也可以,但糖就要多加点了,因为老抽就是单纯的咸,生抽有些许甜口
8.加点米醋
9.多加点香油!多放些味道超好
10.加好全部材料开拌了
小贴士
切辣椒最好带上橡胶手套,这样就不会辣到手了。对了,如果不小心辣手了,千万不要揉眼睛,抓屁股等任何敏感部位,否则,后果很严重。
四、凉拌辣椒的做法步骤
1、辣椒放水中泡五分钟左右,洗净抹干,去蒂去籽,切成小块,放入保鲜盒内。
2、蒜头拍碎,青辣椒切小块。
3、倒麻油、盐、糖醋搅拌均匀。
4、盖上盖子放入冰箱,五六个小时后就可以吃啦。
生活中非常常见的土豆,价格非常便宜,所以这种食材很容易获得,土豆对身体健康有好处,具有药用价值,比如有胃痛的人可以吃土豆,因为土豆可以缓急止痛,能够益气调中等等,土豆的吃法有很多种,炸土豆是一种简单的吃法,下面介绍炸土豆的方法。
第一、炸土豆
材料
黄土豆(Yukongoldpotato)中等大小的6个
黄油三勺
新鲜百里香(thyme)若干
盐和现磨黑胡椒若干
做法
1、土豆洗干净,切成块,不用削皮,放到水龙头底下冲几遍,沥干。
2、平底锅加热,加入黄油,等黄油融化后,加入土豆和百里香,大约翻炒几下,让所有的土豆都均匀的沾上了黄油后,盖上盖子,小火加热10分钟左右。
3、之后打开盖子,这时候土豆接触锅底的一面已经变得焦黄,继续翻炒一会儿,加入黑胡椒,盐调味,起锅。
第二、炸土豆肉饼
材料
猪肉馅150克,土豆200克,芝麻仁50克。调料油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐1/2小勺,花椒面、味精各1/4小勺,葱、姜末少许。
做法
1、将猪肉馅剁成细泥状;土豆洗净,煮熟,去皮,加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”,再加入精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。
2、先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子,然后压成约1厘米厚的圆饼,再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时,将土豆肉饼下油炸透,呈金黄色时捞出装盘即可。
第三、油炸土豆丸子
材料
材料:土豆1磅,猪肉縻1/3磅,鸡蛋1只,面包屑半杯,面粉少许
调料:葱1根,盐1小勺(TSp)
上面的料大约可做16只土豆丸子。
做法
1、土豆煮熟去皮,捣成泥,并多捣一些使土豆泥变得有粘性。
2、将土豆泥、猪肉縻、葱末和盐混合均匀。
3、将土豆泥分成16个剂子。
4、将剂子搓成小球,滚上一层面粉和蛋液,再滚上面包屑放在盘子里待用。
5、油锅里放适量色拉油(约两厘米高),用大火将油烧热,再将土豆丸子下到油锅里,丸子炸到颜色金黄就可出锅了。
巧克力冰淇淋是非常受欢迎的小吃,这种小吃里面含有一种叫多源苯酚的物质,这种物质很容易被人体吸收,进入血管之后,血管里面的抗氧化物会明显增多,所以这是一种具有抗氧化作用的美食,能够让人的血管保持畅通,所以对健康有好处,下面学习做法。
一、用料
鸡蛋黄2个
淡奶油150克
二、辅料
黑巧克力50克
细砂糖30克
牛奶150毫升
三、制作步骤
1.提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室,冷冻至少12个小时
2.细砂糖放入蛋黄中
3.搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大
4.将牛奶倒入奶锅中,加入切碎的黑巧克力
5.小火加热并搅拌,至微沸的状态关火
6.将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中,注意边倒边用电动打蛋器搅拌
7.直至最后全部倒完,再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度,放到一边晾凉
8.取淡奶油
9.隔冰袋打发至出现纹路的状态
10.将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中,边倒边搅拌
11.最后搅打均匀,冰淇淋液就做好了
12.取出冷冻室内的冰淇淋桶,装好变速器
13.固定在面包机中
14.倒入冰淇淋液并盖好盖子,选择14iMix程序,设定时间25分钟,启动程序
15.待程序结束时的成品是软质冰淇淋
16.如果喜欢稍微硬一些的口感,可以将做好的冰淇淋放到冰箱里冷冻一段时间,冻硬即可
四、烹饪技巧
1、冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热,并且冷冻的时候尽可能的将桶放平;
2、如果没有冰淇淋机,可以使用电动打蛋器,不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌,这样来回搅拌-冷冻-搅拌,大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。
排骨和鸡块都是无数人喜欢吃的肉类食物,多人会把排骨和鸡块一起做成美食来吃,只是每个人的制作方法不一样,所以最终的味道也会不同,而下面几种做法是最值得推荐的。
一、排骨炖鸡的做法步骤
1、排骨和鸡腿斩块泡水,时间充足的话中间换水。
2、配料图,一根胡萝卜,一根山药。
3、排骨和肉块加葱段姜片料酒焯水。
4、配料去皮改刀成块。
5、准备调料。这里的豆酱是自己熬的,材料是花生黄豆辣椒黄酱和油,随后分享具体做法。
6、将焯水后的排骨洗净放入电饭煲中,加上调味料。
7、加水没过食材,加上小量盐。
8、启动电饭煲排骨程序。
9、落阀后开锅进行最后调味儿,配上葱蒜香菜什么的就可以上桌了。
小窍门
1、肉类需要尽去血沫,方法可以长时间泡洗换水,也可以焯水,根据情况决定。焯水时加上葱姜料酒,去腥效果很好的。
2、电饭煲比较省心,用普通的压力锅也是可以的。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了。
3、加了酱料,味道比较特别,值得一试。
使用的厨具:电压力锅
二、排骨鸡的做法详细步骤
1.土仔公鸡宰杀治净,斩成约2.5厘米见方的块;
2.排骨洗净,斩成约三厘米长的块;
3.豇豆洗净放入盐水内泡腌,取出切成长约四厘米的节;
4.萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条;
5.郫县豆瓣剁细;
6.泡红辣椒去籽及蒂,剁细成末;
7.老姜去皮洗净,切成指甲片;
8.泡姜切片,大蒜去皮,清洗干净,切成片,大葱洗净,取其葱白,切成葱节;
9.将鸡块、排骨分别放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱节和匀,码味15分钟;
10.锅置火上,烧植物油至七成热,放入排骨炸至呈棕黄色,捞出沥干油分;
11.锅内留少许油,下鸡块,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节,炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,鸡精,泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿;
12.将煮后的鸡块加汤带汁,一起倒入高压锅中,放入排骨,烧制20分钟,盛入火锅盘中,加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀,随酥黄豆、熟芝麻一同上桌;
13.将原汤盛入味碟中,加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。
三、土豆烧鸡块做法步骤
1.土豆切滚刀块。
2.将鸡洗净剁块。
3.青红辣椒和葱蒜分别切好。
4.锅中放油,放入鸡块煸炒出香味。
5.放入葱、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。
6.放入料酒、酱油,将鸡块的水分炒干。
7.锅中加开水烧开,加盐、胡椒粉调味,放入土豆。
8.炖至土豆快熟,汤汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均匀。
9.关火,加入鸡精调味即可。
现在人们可以吃到各种各样的盖浇饭,今天来介绍的就是牛肉盖浇饭,这道美食的制作过程比较简单,但想要做好并不容易,有很多细节需要把握好,下面为你一一介绍。
一、酸甜番茄牛肉盖浇饭
材料
牛肉350克;番茄1个、洋葱1个、蒜头2瓣
牛肉腌料:玉米淀粉2大勺、绍兴酒、砂糖、减盐酱油各1大勺
酱汁:水,茄汁各3大勺、黑醋2大勺、砂糖、酱油各1大勺
1大勺≈15毫升
做法
准备:牛肉切片,加入腌料腌20分钟;番茄和洋葱切块;蒜头切片;酱汁材料全部混合均匀。
1.中高火热锅,放少量油,加入牛肉片。先不要翻动牛肉,等接触炒锅一面变漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟,盛起备用。
2.利用锅内的油炒爆香蒜片和洋葱。
3.加入番茄,翻炒2分钟至变软。
4.加入牛肉快炒至熟。加入酱汁拌匀。
5.浇到(糙)米饭上,大人小孩都吃得超香的!
二、蔬菜牛肉盖浇饭
材料
牛肉100g
黄辣椒半个
黄瓜半根/西瓜皮50g
小西红柿8个
色拉油,酱油,酒,盐,胡椒粉,鸡精,姜末
做法
1、小西红柿切成四瓣,黄辣椒和黄瓜切成5mm的块。
2、牛肉切成薄片。
3、锅里放入适量的色拉油,热后,加入姜末和牛肉炒一下,加入酒、酱油、胡椒粉。
4、等肉炒透后,加入盐和鸡精,闭火,再加入黄辣椒、黄瓜和小西红柿,搅拌均匀。
5、先把米饭盛入盘中,再在上面浇上炒好的蔬菜牛肉即可。
三、番茄牛肉盖浇饭
材料
牛肉350克,番茄1个,洋葱1个,蒜头2瓣
牛肉腌料:玉米淀粉2大勺,酒,砂糖,减盐酱油各1大勺
酱汁:水,茄汁各3大勺,黑醋2大勺,砂糖、酱油各1大勺
1大勺≈15毫升,原料为三人份
做法
1、牛肉切片,加入腌料腌20分钟;番茄和洋葱切块;蒜头切片;酱汁材料全部混合均匀。
2、中高火热锅,放少量油,加入牛肉片。先不要翻动牛肉,等接触炒锅一面变漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟,盛起备用;
3、利用锅内的油炒爆香蒜片和洋葱;
4、加入番茄,翻炒2分钟至变软;
5、加入牛肉快炒至熟。加入酱汁拌匀。浇到(糙)米饭上,大人小孩都吃得超香的!
冒菜是非常有特色的一道传统美食,尤其在四川地区非常流行,制作这道菜,一定要选择非常优质的香料,要经过很多专业的步骤制作而成,做出来的美食味道非常香,如果你想做这道菜的话,需要准备很多食材以及调料,下面介绍详细的制作步骤。
第一、冒菜
材料
金针菇50g,土豆片50g,鲜香菇片50g,水发单片黑木耳50g,海带片50g,自制鱼丸100g,净香菜20g,麻辣酱60g,干椒段3g,干花椒粒1g
做法
1、锅中放500g水煮沸,将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟,捞出后冲凉,沥干水分待用;
2、锅中放30g油(约两汤匙油),入干椒段、花椒粒炒香,入麻辣酱和500g水,烧沸后,入所有主料,煮至鱼丸熟透,起锅前放入香菜即可。
第二、成都冒菜
材料
木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽
做法
1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2.锅中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
第三、小诀窍
1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。
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