土豆猪肉丸子主要的食材需要就是土豆以及猪肉,其实它的制作方法也是比较方便简单的,尤其是在生活当中,这些常见的食材自己动手制作完成,更加的健康养生,而下面就是土豆猪肉丸子的做法步骤介绍。
1准备好食材,土豆、猪肉洗净备用。
2猪肉剁成肉馅
3、土豆削皮,用擦丝器,擦成细丝。
4、剁好的肉馅放入土豆丝中,葱蒜剁成末,放入馅料中。
5、馅料中打入一个鸡蛋、放入适量的料酒、酱油、耗油、五香粉。
6、馅料中放入适量的面粉和玉米面粉,玉米面粉会使丸子更加松软,拌匀馅料,然后放入适量的豆瓣酱,拌匀馅料,最后放入适量的食盐,如果孩子吃的话建议稍微少放一些盐,淡一点好。就可以直接食用了。
7、腌制馅料时候,准备一会要用的蒜和姜,切片备用,碗里倒入食醋,加一点白糖根据个人口味喜好可以调整用量,倒入两倍量的清水,备用。
8、锅内放入适量的食用油,用勺子团成小的园团,用手团丸子也可以,要更圆一些。
9、待锅内的丸子定型以后,用勺子翻面,煎至两面金黄。
10、所有的丸子煎好以后,放入花椒和蒜片和姜片,煸出香味
11、倒入所有的丸子,翻炒几下后倒入事先调好的汤汁。
12、倒入汤汁以后,盖上锅盖焖7、8分钟。待汤汁收的差不多的时候,打开锅盖反动几下,收汁出锅了。美食是没有人不爱的。考虑孩子吃多以没有放辣椒,还可以在煸炒花椒的步骤中同时加入两个辣椒煸炒,味道会更好。
猪肉丸子想要有弹性的关键就在于选料,最好选择新鲜的猪肉,然后就是打肉丸,一定要多打,打成肉泥为止,然后还可以加入鸡蛋清也是可以增加弹性的,还有馒头碎,都可以让肉丸更加的有弹性。
一、
1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;
2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后,用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力,一手一只铁棒,用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九,九九八十一,直打得皮开肉绽,汁液横流,各种纤维灰飞烟灭,只剩下一摊肉泥。
3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时,一锅绝世猪肉丸诞生了。
步骤
1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3、摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夹子肉,绞成肉末,加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子,搓紧,搓圆。水开了下锅。根据喜好,可做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤好后撒入葱花,点入麻油。丸子保证有弹性,劲道好吃。
三、肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,
第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,
第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好。
猪肉丸子是一种充分利用猪肉的方法,这种猪肉丸子比较适合肠胃敏感的人士,因为猪肉丸子中的肉已经被打细,肠胃很容易就能将其消化,从而提高了猪肉营养的吸收率,而猪肉丸子一般适合做汤食用,下面就来看看猪肉丸子怎么做好吃的讲解吧。
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末,一点花椒面。用手搅拌,使其混合均匀。
4、捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手,再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。
现在人们生活和工作的压力越来越大的,但是这并不能阻挡大家对美食的追求了热爱。生活中越来越多的美食被美食爱好者开发出来,而且同一样食物会有多种做法。鱼肉丸子是大家在吃火锅的时候不能缺少的,但是它具体做法是怎样的相信很多人都不会,所以今天小编就来教教你。
方法一
1.在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去,实际上就是鱼的中枢神经,如果不去掉就会很腥。
2.然后将鱼肉切丁,用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
3.准备好细筛子,过滤鱼肉,鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
4.过筛子的鱼肉加入料酒少许,盐少许,味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
5.如果想让鱼丸滑嫩一些,还可以少加一些打好的蛋清。
6.最后下锅,切记要用温水不能用开水。
方法二;主料:草(厚)鱼1条750克,露露饮料2个,鸡蛋2个,香菜2棵。
调料:葱姜末、盐、味精、料酒、白酱油、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做法:
1.鱼打鳞挖鳃破腹取脏洗净胁上黑膜后,用刀从鳃顺着骨刺至尾部片下两边肉,将肉上的刺拨出后,再用刀从鱼尾向鳃慢慢地推进片下鱼肉(鱼头另做汤用)放在菜板上剁成茸泥放碗里,加入料酒、胡椒粉、少许盐,磕入鸡蛋,加淀粉搅拌成肉团。
2、坐锅放入清水点火烧热,用小勺将鱼肉团挤成小丸放进,煮熟后捞放大碗中。
3、另坐勺放入油烧热下入葱姜末炝香,倒入白酱油,放露露饮料、鱼丸,锅开后淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜长段即可装大碗上桌。
看了小编以上提出的鱼肉丸子的做法,不知道大家有没有兴趣呢,如果有兴趣的话可以在家里试试哦。虽然现在超市和商场里卖的都有鱼肉丸子,但是小编相信通过自己亲自做出来的鱼肉丸子不但更卫生,吃起来也会更有味道。
猪肉是生活中非常重要的肉类食物,在我国的餐桌上几乎全是猪肉占据绝对的地位,这是人们获取肉类营养元素的重要来源。猪肉美味无比,可以做成各种美味的佳肴,例如,猪肉丸子就是一种极具特色的美食,下面就来看看水窜猪肉丸子的做法怎么做呢?
1.准备工作:把肉剁成馅,按同一方向搅至上劲备用;葱、姜、香菜切末,豆腐切小条,西红柿切滚刀块备用!
2.拌肉馅:将葱、姜放进肉馅,继续按原来的方向搅匀,再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅,加入适量馒头渣搅匀,使肉馅有粘性,容易抱团,最后根据个人口味加入盐。
3.汆丸子:烧热底油,炝花椒大料,捞出后再炝葱姜,出香味后放入柿子,炒到柿子下汤加入开水,水多一些丸子不容易烂!开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内
4.煮菜:丸子全部下完后再次开锅,撇去浮沫放入豆腐,豆腐发软了,就可以放入白菜叶了!
5.最后调味:白菜不用煮时间长,生抽少许,盐、鸡精、胡椒粉少许!撒上香菜,滴几滴香油就可以享受美味了!
小窍门:
1.五花肉煮一下,再炒至微焦黄,然后烧制,这样五花肉不油腻。
2.东北拉皮没有,就用一般的宽粉条代替,一样好吃。
3.烧肉的时候不要放盐,,因为盐能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易熟烂,所以最后加盐。
肉丸子就是猪肉的一种不同吃法,因为我们都知道猪肉除了一般的烹煮方式之外,做成肉丸子也是比较独特的,那么现在就来具体认识一下,蒸肉丸子的具体制作方式。
一、材料
肉馅干馒头干萝卜干或其他干菜
生抽、料酒、葱姜、盐、大料
肉汤(没有的话用水)
1. 取肉馅放入生抽、料酒、盐、葱姜末腌制,干菜用水泡发
2. 取干馒头去皮揉搓成馒头屑备用
3. 将腌制好的肉馅和馒头屑混合后团成一个一个小丸子
4. 放入油锅炸至金黄色捞出备用
5. 取碗一只将炸好的丸子排列整齐放入碗底,在上面铺上泡发好的萝卜干
6. 碗内倒入少许生抽、盐,放入肉汤、葱段、姜片、一颗大料
7. 将碗放至笼屉上蒸30分钟后取出晾至不烫手
8. 再取一只圆盘扣在碗上,两只手握紧后翻转,打开倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、准备好半斤五花肉
2、三个泡好的香菇
3、将肉和菇先切好,再慢慢剁碎。
4、建议手工剁,吃的时候比较有口感。
5、剁好的肉放在碗里,放上薯粉,盐,油,鲍鱼酱。均匀的搅拌。
6、找个不锈钢盘,里面倒点油。做好的肉丸,不容易粘盘。
7、将肉捏成小丸子状,码好在盘中。
8、隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。
9、美味的蒸肉丸出锅了。
香菇肉丸子就是香香菇以及猪肉,制作而成的肉丸子,其实这种吃法是比较美味的,而且小孩子也比较喜欢吃,在外面购买会担心一些健康卫生问题,所以何不来了解一下自己动手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1将所有的主料清洗干净
2蘑菇切丁,建议切成细小状。香菜,香葱,肉全部切成末状。(pS:肉的话可以让商家搅成肉馅儿)
3将香葱末,香菇丁,香菜末全部加入到肉馅儿里,根据个人口味加入料酒,盐,味精
4将鸡蛋打入料内,用力均匀的搅拌,让鸡蛋能全部附在肉馅儿上。
5待均匀搅拌后,根据个人喜好,揉成丸子状备用
6烧水,待水沸后将肉丸导入锅内。
720-25分钟左右为佳,煮熟后开始你的美味大餐吧。
二、主料:香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (适量)
调料:玉米粉 (3小汤匙)、生抽 (3大汤匙) 、料酒 (2大汤匙)、 盐 (适量)
1、香菇泡发后切成香菇末。(切得越细越好)
2、把香菇末加入肉糜,然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水,然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌,一定要搅拌到感觉搅不动为止,这样肉就上浆了。
3、接着在手心上倒点油,两手搓一下,拿起差不多一个肉团的肉,轻轻的揉搓成一个肉丸。
4、同时锅里用小火把水烧开,接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
5、等肉丸的颜色变色了,就可以捞出来放入盘里。
荠菜是很易见的蔬菜,可以食用也能当成药物使用,很多人喜欢把荠菜切成碎米,做成荠菜肉丸子,此肉丸子可以做汤喝,也可以蒸着吃、炸着吃等,符合大众人群的口味,而其营养也是大家公认的。如果我们可以在家里亲手做一道荠菜肉丸子给家人品尝的话,我相信家人一定会十分感动。
主料:
荠菜100g、鸡蛋2个
调料:
食盐适量、水淀粉15ml、调和油适量
做法:
1.荠菜切碎。
2.把肉,鸡蛋,荠菜搅拌均匀。
3.再加入调好的水淀粉,继续搅拌。
4.抓20克肉在手里头,左右手来回换,就成一个球了,没人给我拍,换不了手。抓的时候,手里沾点水。
5.边搓,边下锅里,至全部浮起来,再烧一会。
6.把浮沫撇掉,保持汤的清亮。
7.加盐就可以出锅了。
营养功效:
荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。
荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
上面文章为大家讲述的是荠菜肉丸子的做法及营养功效,荠菜在吃的时候要选择嫩一些的叶子,清洗干净后即可做菜食用。由于荠菜的药理能力强大,很多老年人特别喜欢吃,还可以吃成饺子,包成包子,其做法也得到大家的认可,鉴于荠菜的营养好我们可多食用。
糯米肉丸子如何制作,对各种材料的使用必须讲究,糯米以及猪肉馅当然是不可缺少的,猪肉馅的话可以选择一些肥瘦搭配的,其次就是姜蒜,酱油,胡椒等这些调配料的使用。
一、材料
糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水淀粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升
1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。
2.猪肉馅装入搅拌盆内,放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀,需要搅拌10分钟,这样肉丸才筋道。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满了糯米,看不见肉馅为止。
4.蒸锅置火上,在蒸锅中倒足够的水,将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内,放置入锅中,用大火蒸35分钟,待熟后即可。
二、主料猪肉250克糯米适量
方法/步骤
1、把糯米提前泡好,最好是头天晚上就泡上,猪肉洗净。香葱香菜姜也清洗干净备用。
2、把猪肉剁成肉馅,姜切末,香葱香菜切碎,放在器皿中加入适量的盐,生抽、老抽、五香粉、玉米油、芝麻油、淀粉、鸡蛋清搅拌,这是重要的一步,一定要搅拌上劲至少要搅五分钟以上。
3、把拌好的肉馅静置5分钟左右,开始揉肉丸,把揉好的肉丸在糯米中滚几下,放入盘中。
4、锅中烧水,水开后,把揉好的糯米丸子放锅中蒸10-15分钟左右就可以了。吃的时候也可以自己制作点酱汁,蘸着吃口味更佳。
肉丸子的做法很多,常见的有肉丸子汤、油炸、清蒸等,但是每个人的口味不同,自然喜欢肉丸子的做法也会不一样。生活中常吃的肉丸子做法就是煮汤,将煮好的肉丸子,配上当季蔬菜,营养又美味,而且老少皆宜,所以说是不错的又好吃的做法,那么该怎么做呢?
选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。
藕肉丸大家有关注了解过它的制作方法吗,其实关键还在于各种作料以及调配料的使用。猪肉莲藕自然是不可缺少的,而且莲藕其实有很好的补五脏之需,强筋健骨补血养血的作用。
一、做法
主料:猪肉 250克(肥瘦比例2:8)莲藕 250克葱花 20克
调料:料酒 1/2小勺盐 1克鸡精 1克淀粉 1小勺
二、烹饪步骤
1.猪肉剁碎,剁肉的时候适量加点水,每次加少许,大概就是1小勺的样子,加2次就可以。当然肉量大的话,要适量加多次数的。肉馅剁好后,加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。
2.莲藕洗净、去皮,直接对着猪肉擦成蓉,将猪肉和莲藕蓉混合,顺着一个方向拌匀,再加入葱花拌匀,搓成丸子。
3.锅中发适量油,烧至四五成热,就可以下丸子炸了,火不要太大,中小火为宜,炸至表面金黄即可。
三、功效
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
虾肉丸子既有虾肉的营养美味,可以有不一样的口感,尤其是虾肉富含蛋白质、钙、磷、铁等这些营养物质,对老人和小孩来说都是比较合适的,而具体到虾肉丸子制作步骤,大家可以看看下面的介绍。
一、主料鲜虾300g猪肉馅150g
方法/步骤
1鲜虾洗干净,去除头、尾、皮。从虾背上剪开,小心地挑出虾线
2虾仁用刀背剁成蓉,或用料理机打成泥,注意不要打的太厉害,以免丢失嚼劲
3虾仁肉跟猪肉馅按照2:1的比例配置好,稍微搅拌一下
4葱姜切末,鸡蛋蛋清跟蛋黄分离
5将蛋清倒入虾蓉及猪肉馅内,放入葱姜末,加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀
6加入适量淀粉搅拌顺滑,将馅揉搓成大小适中的丸子,装盘备用
7锅内放入清水烧至滚开,将丸子放入,煮至丸子漂浮起来,再煮两三分钟即可。出锅后,可依据口味放入少量盐、醋等调味品,撒上少许香菜丁或是紫菜末
8、加入淀粉时要一点点添加,不可一次添加过多
二、功效
虾具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,鲜虾肉中含蛋白质,钙,磷,铁,及各类维生素。非常特别适宜于老年人和儿童食用。鲜虾肉丸子融合了虾肉与猪肉的营养价值,实在是不可多得的美味。
猪肉丸子汤简介
顾名思义,猪肉丸子即猪肉制成的丸子,一般用猪肉剁碎剁匀之后捏成丸子形状再用水煮熟制成汤,其质地爽口有弹性,在与猪肉的营养价值相同的前提下得到了与一般猪肉不一样的风味,因而深受人们欢迎。
猪肉丸子汤图片
猪肉丸子汤怎么做最有营养
猪肉丸子汤做法一
食材:猪腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,猪肉清汤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
1、将猪肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和猪肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放入盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成肉丸子,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。
4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入猪肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。
5、食用时,分10克,每份放豌豆5克,猪肉丸子12个和汤,即可。
猪肉丸子汤做法二
原料:猪肉馅200g、葱末5段、姜末适量、鸡蛋1个、胡椒粉少量、淀粉2勺、盐10g、鸡精1勺、香油1匙。
1、猪肉馅内放入葱末、姜末、鸡蛋和各种调料,顺时针搅拌。(加油,就当锻炼臂力了)。
2、锅里放适量水,加热,开锅之后用小勺挖出丸子的形状,放入锅内稍煮一会。
3、放入油菜,盐,鸡精。
4、开锅,关火,加入适量香油,盛出即可。
猪肉丸子汤做法三
主料:上海青250g、萝卜、猪肉丸5个
辅料:油适量、盐适量
1、上海青清洗干净。
2、锅里加清水,放入丸子水煮煮熟。
3、放入上海青焯熟。
4、加入剁辣椒,盐,少量油,继续煮。
5、约两分钟熟透,装盘。
猪肉丸子汤怎么做营养会流失
调肉馅时一定要放一些淀粉,淀粉加清水调匀成水淀粉,加到肉馅儿里。这一步很关键,不要省略,它会使肉丸保持紧致,不然肉丸子在煮的过程中会散掉。而且肉九子最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。煮的过程中,你会发现,肉里面的油脂会被煮出来一些,这点油脂虽然不多,但用来配青菜也足够,所以别再多添加食用油,滴两滴保持光泽度就够了,以免破坏汤的鲜味。
猪肉丸子汤各食材的处理方法
1、猪肉
猪肉最好选五花肉,五花肉肥瘦间隔,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。声明下,千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉,那样的肉口感就不好了,肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小,看着像炸肉机炸出来的就很好了。把肉末拿容器装好,倒入蛋清和生粉,开始搅拌,直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来,然后勺子一勺过去,就变成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来。
2、配菜
在烹煮猪肉丸子汤时,可适当加些青菜调味,这样就不会觉得单吃猪肉会腻,只会更鲜美,青菜最好选上海青,上海青是一种小白菜,纤维细,味甜口感好,上海青不宜烹调时间过长否则容易变老、变色。
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