猪肉丸子怎么做有弹性?
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《猪肉丸子怎么做有弹性?》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
猪肉丸子想要有弹性的关键就在于选料，最好选择新鲜的猪肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥为止，然后还可以加入鸡蛋清也是可以增加弹性的，还有馒头碎，都可以让肉丸更加的有弹性。
一、
1. 选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;
2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。
3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。
步骤
1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3、摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夹子肉，绞成肉末，加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子，搓紧，搓圆。水开了下锅。根据喜好，可做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤好后撒入葱花，点入麻油。丸子保证有弹性，劲道好吃。
三、肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，
第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，
第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。
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肉丸子，是一种美味又好吃的美食，同样也是现在很多人，甚至家家户户都喜爱的一款美食了。但是，关于这一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出来因为淀粉太重，从而导致丸子的入口很老，有时候甚至会出现散裂没有弹性的情况，那么，我们应该怎么做，才能避免这些情况呢?下面，我们一起来了解一下怎么样做肉丸子有弹性，又滑又嫩。
一、猪肉丸子的家常做法
【材料】
猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀
2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀
3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀
5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲
6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候，边小火烧水)
7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出
【烹饪小贴士】
①肉馅加水的时候，要分次加;
②一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩;
③每次往肉馅里加调味料的时候，都要使劲的搅拌，这样猪肉丸子才会Q哦
④煮肉丸的时候， 一定要冷水下锅，否则肉丸一下去就散了
自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不难。
二、超嫩滑肉丸
步骤 1
到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了)。 核心的第一步：打水!
往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收
步骤 2
这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻
步骤 3
打水的时候留心观察，当感觉肉茸很轻了，盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了
步骤 4
一个鸡蛋，打进去，继续黑起搅拌均匀
步骤 5
这是加蛋后搅拌均匀的样子
步骤 6
加两勺生抽，一勺料酒，再次搅拌均匀
步骤 7
一小勺盐，搅拌均匀，如果你口味比较重，可以一勺半，自己尝一下咸淡，但不要吞进去，小心拉肚子，呵呵
步骤 8
外地的朋友们可以忽略这步，纯粹个人爱好，这个加的花椒面，因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的，花椒面多的话，煎出来会很香，儿子也好这口，没法，呵呵
步骤 9
一点点白胡椒粉，宁少勿多，这个只是提味，不是调味，所以有点点意思即可，放多了会抢鲜味
步骤 10
核心的第二步：上劲!! 上劲必须红薯粉，这个是朋友自家做的手工红薯粉，非超市卖的那种，撵成粉末待用。
肉茸和红薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的红薯粉。
步骤 11
上劲至少分三次，每次倒进去1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到所有的粉都上进去
小贴士
1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5
2、打水是个核心点
3、上劲是另一个核心点
4、不管你用什么调料来变化你的圆子，请记住，先加湿性材料，后加干性材料
5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变。
猪肉丸子平时在菜市场里面都可以购买得到，而实际上其实猪肉丸子的做法是非常方便简单的，尤其是家中有老人和小孩的话，动手制作猪肉丸子，对他们的消化吸收也更好。
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
土豆猪肉丸子主要的食材需要就是土豆以及猪肉，其实它的制作方法也是比较方便简单的，尤其是在生活当中，这些常见的食材自己动手制作完成，更加的健康养生，而下面就是土豆猪肉丸子的做法步骤介绍。
1准备好食材，土豆、猪肉洗净备用。
2猪肉剁成肉馅
3、土豆削皮，用擦丝器，擦成细丝。
4、剁好的肉馅放入土豆丝中，葱蒜剁成末，放入馅料中。
5、馅料中打入一个鸡蛋、放入适量的料酒、酱油、耗油、五香粉。
6、馅料中放入适量的面粉和玉米面粉，玉米面粉会使丸子更加松软，拌匀馅料，然后放入适量的豆瓣酱，拌匀馅料，最后放入适量的食盐，如果孩子吃的话建议稍微少放一些盐，淡一点好。就可以直接食用了。
7、腌制馅料时候，准备一会要用的蒜和姜，切片备用，碗里倒入食醋，加一点白糖根据个人口味喜好可以调整用量，倒入两倍量的清水，备用。
8、锅内放入适量的食用油，用勺子团成小的园团，用手团丸子也可以，要更圆一些。
9、待锅内的丸子定型以后，用勺子翻面，煎至两面金黄。
10、所有的丸子煎好以后，放入花椒和蒜片和姜片，煸出香味
11、倒入所有的丸子，翻炒几下后倒入事先调好的汤汁。
12、倒入汤汁以后，盖上锅盖焖7、8分钟。待汤汁收的差不多的时候，打开锅盖反动几下，收汁出锅了。美食是没有人不爱的。考虑孩子吃多以没有放辣椒，还可以在煸炒花椒的步骤中同时加入两个辣椒煸炒，味道会更好。
水煮猪肉丸的制作材料是非常普通的，主料就是猪肉，但是要把猪肉制作成猪肉丸，就是需要一定的经验和耐心了。猪肉丸的制作有许多种不同的方式，增加不同的配料也是为了可以让味道更加的丰富。猪肉丸的制作需要不断对丸子进行摔打，这样制作出来的猪肉丸才会更加有弹性，也是为了增加食用的口感。
食材：五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
吃法：炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香，倒入清水，加少许精盐，开大火烧开，倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。
小贴士：刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。
猪肉丸常常用来煮汤，其汤汁的香味不仅香而不油腻，反而具有开胃的功效。很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子。但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢？其中需要一些技巧的。同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分的氨基酸，进而促进孩子的骨骼发育。
选材：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，香菜洗净切段，花椒提前用热水浸泡20分钟左右制成花椒水备用（肉糜一定要用刀剁，机器绞的肉糜没有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，调入两勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐、鸡精，一勺香油搅拌一下，打入一个鸡蛋清，倒入两勺淀粉用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲，在搅拌过程中分三次加入花椒水，加入葱花搅拌均匀，用手拿肉馅往盆里摔打三十次左右直至肉馅起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键）。
调制：
3.锅中倒入适量清水加两片姜烧开，转小火，用左手的虎口处捏出圆圆的肉丸，右手拿勺子将捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下锅后转大火；
4.待肉丸全部浮起来，用勺子撇去浮沫，调入两勺醋，适量胡椒粉、食盐和鸡精搅拌均匀，关火滴入少许香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我们鲁西南做丸子汤的独特调味方式，大家可以试试）。
这道猪肉丸子汤就做好了，肉丸柔滑有弹性，汤汁清香又鲜美，包你吃一次就会爱上它！我家小明童鞋特别爱喝我们鲁西南风味的汤，像传统的焖子肉丸汤，一次能喝两大碗，在济南买不到焖子只能做肉丸汤，也别有一番风味，希望你们也能喜欢。这道猪肉丸子汤，聪明的你学会了吗？
注意事项：
1.五花肉最好选三肥七瘦的；2.调肉馅加花椒水既可去腥也可提鲜调味；3.调肉馅时加一个蛋清，两勺淀粉，做出来的肉丸鲜嫩爽滑，劲道不散；4.调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键；5.相信我调味时加两勺醋，别有一番风味，汤特别好喝；6.出锅时一定要滴香油，撒香菜，味道超级棒。
肉丸子就是猪肉的一种不同吃法，因为我们都知道猪肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比较独特的，那么现在就来具体认识一下，蒸肉丸子的具体制作方式。
一、材料
肉馅干馒头干萝卜干或其他干菜
生抽、料酒、葱姜、盐、大料
肉汤(没有的话用水)
1. 取肉馅放入生抽、料酒、盐、葱姜末腌制，干菜用水泡发
2. 取干馒头去皮揉搓成馒头屑备用
3. 将腌制好的肉馅和馒头屑混合后团成一个一个小丸子
4. 放入油锅炸至金黄色捞出备用
5. 取碗一只将炸好的丸子排列整齐放入碗底，在上面铺上泡发好的萝卜干
6. 碗内倒入少许生抽、盐，放入肉汤、葱段、姜片、一颗大料
7. 将碗放至笼屉上蒸30分钟后取出晾至不烫手
8. 再取一只圆盘扣在碗上，两只手握紧后翻转，打开倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、准备好半斤五花肉
2、三个泡好的香菇
3、将肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建议手工剁，吃的时候比较有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，盐，油，鲍鱼酱。均匀的搅拌。
6、找个不锈钢盘，里面倒点油。做好的肉丸，不容易粘盘。
7、将肉捏成小丸子状，码好在盘中。
8、隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。
9、美味的蒸肉丸出锅了。
香菇肉丸子就是香香菇以及猪肉，制作而成的肉丸子，其实这种吃法是比较美味的，而且小孩子也比较喜欢吃，在外面购买会担心一些健康卫生问题，所以何不来了解一下自己动手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1将所有的主料清洗干净
2蘑菇切丁，建议切成细小状。香菜，香葱，肉全部切成末状。（pS：肉的话可以让商家搅成肉馅儿）
3将香葱末，香菇丁，香菜末全部加入到肉馅儿里，根据个人口味加入料酒，盐，味精
4将鸡蛋打入料内，用力均匀的搅拌，让鸡蛋能全部附在肉馅儿上。
5待均匀搅拌后，根据个人喜好，揉成丸子状备用
6烧水，待水沸后将肉丸导入锅内。
720-25分钟左右为佳，煮熟后开始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (适量)
调料：玉米粉 (3小汤匙)、生抽 (3大汤匙) 、料酒 (2大汤匙)、 盐 (适量)
1、香菇泡发后切成香菇末。（切得越细越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水，然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌，一定要搅拌到感觉搅不动为止，这样肉就上浆了。
3、接着在手心上倒点油，两手搓一下，拿起差不多一个肉团的肉，轻轻的揉搓成一个肉丸。
4、同时锅里用小火把水烧开，接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
5、等肉丸的颜色变色了，就可以捞出来放入盘里。
荠菜是很易见的蔬菜，可以食用也能当成药物使用，很多人喜欢把荠菜切成碎米，做成荠菜肉丸子，此肉丸子可以做汤喝，也可以蒸着吃、炸着吃等，符合大众人群的口味，而其营养也是大家公认的。如果我们可以在家里亲手做一道荠菜肉丸子给家人品尝的话，我相信家人一定会十分感动。
主料：
荠菜100g、鸡蛋2个
调料：
食盐适量、水淀粉15ml、调和油适量
做法：
1.荠菜切碎。
2.把肉，鸡蛋，荠菜搅拌均匀。
3.再加入调好的水淀粉，继续搅拌。
4.抓20克肉在手里头，左右手来回换，就成一个球了，没人给我拍，换不了手。抓的时候，手里沾点水。
5.边搓，边下锅里，至全部浮起来，再烧一会。
6.把浮沫撇掉，保持汤的清亮。
7.加盐就可以出锅了。
营养功效：
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
上面文章为大家讲述的是荠菜肉丸子的做法及营养功效，荠菜在吃的时候要选择嫩一些的叶子，清洗干净后即可做菜食用。由于荠菜的药理能力强大，很多老年人特别喜欢吃，还可以吃成饺子，包成包子，其做法也得到大家的认可，鉴于荠菜的营养好我们可多食用。
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