香肠腊肉怎么做好吃？
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“香肠腊肉怎么做好吃？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
提到香肠和腊肉大家应该都会很馋，腊肉是南方的特色，家家都会自制腊肉，制作好的腊肉吃起来是非常香的，而且腊肉和香肠在一起有很多种好吃的做法。
一、香肠腊肉烧笋
材料
香肠2根、腊肉1块、笋1大袋、姜1小块、酱油少许、盐少许、葱花（少许，装饰用）
做法
1、将腊肉提前泡一夜，与香肠切成适当大小的块子备用。
2、将笋子切成滚刀块，锅中放水简单焯一下水。
3、锅中倒入油放入姜煸香，先倒入香肠、腊肉再放入酱油和水盖上锅盖。
4、约20分钟过后放入笋子盖上锅盖再焖一会。
5、待汤汁稍稍有一点黏稠即可撒些葱花装盘。
二、腊肉香肠蒸饭
材料
腊肉，广式香肠，油菜1颗，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄榄油1勺
做法
1.将大米洗净，放水浸泡10分钟（水要没过米2厘米），油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用；
2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡5分钟，捞出备用；
3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉来设定）；
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出，摆上腊肉香肠，油菜，继续蒸熟即可；
5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味的料理就诞生了。M.ys630.Com
三、腊肉做法指导
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
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在社会中有一种很特殊的存在，就是南北方人的口味是很不一样的，像是简单的豆腐脑就有甜味和咸味儿，香肠其实也同样如此。中国的地区广袤，在不同的地区香肠的味道是截然相反的，像是四川的香肠就与麻辣为主，而广式香肠就是以甜味为突出，对于咸味的做法其实较为简单，不过甜香肠要怎么做好吃就有一定的讲究。
甜香肠的做法
1.准备好所有的食材，猪肉洗净切丁或者切片。
2.把调料放在切好的肉里搅拌，腌制5个小时以上。
3.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣，将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，在最下面打个结。
4.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉，扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了。
5.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
6.香肠全部灌好后用清水洗洗，然后拿出来用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下。
7.最后拿到室外阴凉通风处，挂起来晾着风干。
东北红肠
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
川味香肠
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
香肠是一种美味的食物，是人们为了长期保存食物而发明的一种制作方法，香肠的味道香而不腻，非常适合下翻佐酒等，在过年过节当中少不了一盘美味的香肠来点缀丰富多彩的餐桌，而香肠怎么做好吃呢？下面就给大家简单的讲解一下吧。
自制麻辣香肠
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
鸡肉姜丝木耳香肠：
1、凤梨切小片塩抓软（出水）， 鸡胸肉切片，浸泡凤梨水（软化肉质）。
2、鸡肉抓一层薄薄玉米粉、炒熟。
3、姜、杏鲍菇、木耳。
4、鳯梨炒入味。
5、葱、辣椒、糖（凤梨甜、可省略）调味。
6、少许香油提味。
香肠这种小食品受到很多孩子的喜欢，因为香肠不仅吃起来好吃，闻起来还香喷喷的。香肠也分为很多种类，有些是猪肉肠，有些是鸡肉肠，还有一些是玉米肠，有的时候，人们会将香肠切成一盘，做成凉菜，还有些人会将香肠和其他菜放在一起炒着吃。下面就带大家学习一下煎香肠怎么做好吃。
煎香肠
原料：香肠3根 水1汤匙
油2汤匙
做法：1、取1支牙签或针，在香肠整个肠衣上扎出细洞。
2、在锅里先加入1汤匙的水，再倒入2汤匙的油。
3、放入香肠，火关小，慢慢煎到水分蒸发，闻到香肠的香味，就表示熟了。
4、用筷子或汤匙，稍稍滚动香肠，让整个香肠呈漂亮色泽。
5、香肠盛盘，斜片切开，肉馅油分与甜汁饱满，外香内嫩好吃的很呀！
备：1、在肠衣上扎洞，是为了让香肠透气；因为肉馅被肠衣完整包住，而肉馅一受热就会膨胀，把肠衣撑破，肉馅就会露出来。
2、一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上炉火大，就会油花浅爆，弄伤皮肤，很危险！
3、水1汤匙：油2汤匙；是煎出香肠外香内嫩最恰当的比例。没油的用量要看香肠的多少而定，一般以入锅后达到香肠一半高度为准；这样有一个好处是，油水的温度会从肠衣外面慢慢热到肉馅里，而且它不吃油，但吃的时候，可以吃出来淡淡的油香味。
4、以上说的是少量的香肠，香肠的量多的时候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入锅去煎，就可以缩短煎香肠的时间了。
其实夏天吃火锅才是最爽的，打着空调吃着火锅，火锅的种类真的是太多了，怎么吃都吃不过来，今天为大家介绍的是腊肉火锅，南方人应该很爱这样的火锅。
一、方斗干笋腊肉火锅
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
二、腊肉火锅
食材
主料腊肉1000g白菜800g辅料油适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料500g
步骤
1.腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了
2.然后先热锅，在倒入少量的油
3.先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出锅
5.在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热
6.在把火锅底料到进去炒化
7.加入适量的水，大火烧开
8.白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮
9.最后把炒的腊肉到进去即可
小贴士
腊肉一定要多泡会，因为火锅底料本来就有些咸，腊肉也很咸，把腊肉味道泡淡点，这样吃着才舒服，炒出来的油要多弄出来些，这样吃起来才不会腻。
腊肉是由大块的五花肉风干而成的，由于经常在腊月里制作，所以称作腊肉。腊肉具有独特的烟熏风味，同时其肉质紧致弹牙，味道鲜美，是一种广受大家喜爱的食材。腊肉除了好吃以外，还有改善贫血，保护视力，等功效，非常适宜身体虚弱者食用。那么今天就来教大家一道好吃的尖椒腊肉。
材料
腊肉一小块 ，尖椒2个，葱若干，姜若干，白辣椒适当
做法
1.腊肉入锅加清水煮5~8分钟。也可以不煮，直接炒，只是口感会硬一些，很有嚼头。
2.煮好的腊肉切片。
3.尖椒切块。
4.取葱白切段。
5.白辣椒和姜分别切粒备用。
6.锅中放少许油，然后将腊肉放入略微煸炒。
7.将葱白、姜、白辣椒下锅快速翻炒片刻。
8.放入尖椒块大火翻炒，加适量的盐、鸡精（也可不放）。如果锅太干，可以顺着锅边倒一点点清水，炒约1分半钟即可出锅。
小诀窍
出锅了，又香又辣，吃的好过瘾。
营养成分
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉是由猪肉或牛肉经过调料腌制后进行烘烤或日晒制成的，由于烘烤或腌制后的水分大多流失，因此，腊肉一般可以长时间保存。腊肉中磷钾钠含量很多，还有一定的脂肪和碳水化合物，具有开胃祛寒、消食的功效。
腊肉做好后还得经过蒸煮才能食用，煮熟切片后腊肉透明发亮，食之味道醇香、油而不腻，风味独特，可以说是老幼皆喜爱的食物，腊肉可以单吃，也可以配菜，还可以搭配米饭做成简单又有营养的腊肉煲仔饭，大米富含丰富的碳水化合物，蛋白质含量也很多，但大米蛋白质里面赖氨酸的含量比较少，可以说不是一种完全的蛋白质，大米中脂肪含量很少，所以减肥人士可以适当多吃，有下面我们看一下腊肉煲仔饭怎么做成的。
一：用料
1：主料：大米、腊肉
2：配料：生菜、火腿
3：调料：食油、味极鲜、生抽、香油
二：做法
1：电饭锅内胆刷些食油，加淘好的米、水，焖米饭
2：腊肉切小块、火腿切片、生菜洗净切块
3：把味极鲜、生抽、香油混合在一个小碗里调汁
4：米饭焖熟后将火腿、腊肉、生菜放入米饭锅，焖10分钟左右
5：开锅，倒入调好的调汁，搅拌均匀，出锅盛盘
三：烹饪技巧
1：切片后腊肉会溢出油来，和米饭同蒸时，可以让米饭吸收腊肉的油。
2：假如腊肉有肉腥气，可以加一些姜丝除腥。入锅，防止养分的流失。
烟熏腊肉怎么做好吃？
烟熏好的腊肉，不仅色泽好看，还有种油而不腻的感觉，而且营养特别丰富，有开胃、驱寒、消食等功效。烟熏腊肉的做法也很简单，只是要注意肉不要切的过薄，否则会有一种硬硬的感觉，就不好吃了。
一、烟熏腊肉
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
5.熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
6.熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。
7.熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
8.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。
小贴士
肉不要切得太薄，切得薄经过晾晒就会很干很柴。
二、腊肉的营养价值
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。
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