腊肉是由猪肉或牛肉经过调料腌制后进行烘烤或日晒制成的,由于烘烤或腌制后的水分大多流失,因此,腊肉一般可以长时间保存。腊肉中磷钾钠含量很多,还有一定的脂肪和碳水化合物,具有开胃祛寒、消食的功效。
腊肉做好后还得经过蒸煮才能食用,煮熟切片后腊肉透明发亮,食之味道醇香、油而不腻,风味独特,可以说是老幼皆喜爱的食物,腊肉可以单吃,也可以配菜,还可以搭配米饭做成简单又有营养的腊肉煲仔饭,大米富含丰富的碳水化合物,蛋白质含量也很多,但大米蛋白质里面赖氨酸的含量比较少,可以说不是一种完全的蛋白质,大米中脂肪含量很少,所以减肥人士可以适当多吃,有下面我们看一下腊肉煲仔饭怎么做成的。
一:用料
1:主料:大米、腊肉
2:配料:生菜、火腿
3:调料:食油、味极鲜、生抽、香油
二:做法
1:电饭锅内胆刷些食油,加淘好的米、水,焖米饭
2:腊肉切小块、火腿切片、生菜洗净切块
3:把味极鲜、生抽、香油混合在一个小碗里调汁
4:米饭焖熟后将火腿、腊肉、生菜放入米饭锅,焖10分钟左右
5:开锅,倒入调好的调汁,搅拌均匀,出锅盛盘
三:烹饪技巧
1:切片后腊肉会溢出油来,和米饭同蒸时,可以让米饭吸收腊肉的油。
2:假如腊肉有肉腥气,可以加一些姜丝除腥。入锅,防止养分的流失。
提到香肠和腊肉大家应该都会很馋,腊肉是南方的特色,家家都会自制腊肉,制作好的腊肉吃起来是非常香的,而且腊肉和香肠在一起有很多种好吃的做法。
一、香肠腊肉烧笋
材料
香肠2根、腊肉1块、笋1大袋、姜1小块、酱油少许、盐少许、葱花(少许,装饰用)
做法
1、将腊肉提前泡一夜,与香肠切成适当大小的块子备用。
2、将笋子切成滚刀块,锅中放水简单焯一下水。
3、锅中倒入油放入姜煸香,先倒入香肠、腊肉再放入酱油和水盖上锅盖。
4、约20分钟过后放入笋子盖上锅盖再焖一会。
5、待汤汁稍稍有一点黏稠即可撒些葱花装盘。
二、腊肉香肠蒸饭
材料
腊肉,广式香肠,油菜1颗,大米150克,生抽1勺,老抽2勺,白糖1勺,香油1勺,橄榄油1勺
做法
1.将大米洗净,放水浸泡10分钟(水要没过米2厘米),油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用;
2.腊肉香肠切片,放在水里浸泡5分钟,捞出备用;
3.米中放入一勺橄榄油,放入微波炉中;(时间要根据自家的微波炉来设定);
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出,摆上腊肉香肠,油菜,继续蒸熟即可;
5.将老抽,生抽,白糖,香油调成汁,浇在饭上拌匀,这样一道美味的料理就诞生了。
三、腊肉做法指导
腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
烟熏腊肉怎么做好吃?
烟熏好的腊肉,不仅色泽好看,还有种油而不腻的感觉,而且营养特别丰富,有开胃、驱寒、消食等功效。烟熏腊肉的做法也很简单,只是要注意肉不要切的过薄,否则会有一种硬硬的感觉,就不好吃了。
一、烟熏腊肉
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
6.熏制:上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子。
7.熏制:然后将晾干的腊肉铺上,
8.熏制:盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。
9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。
小贴士
肉不要切得太薄,切得薄经过晾晒就会很干很柴。
二、腊肉的营养价值
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。
大部分人都喜欢吃火锅吧?尤其是在冬天,一大锅热气腾腾的火锅可以说能解决任何烦恼。而火锅当中究竟放什么东西当原料也是很讲究的,随着烹饪工艺的不断发展,越来越多的食物都可以作为主要原料进入到火锅当中,让人们一次吃个够。我们平时吃的鲶鱼,其实也可以做火锅哦!
简介
菜系及功效:火锅菜谱
鲶鱼火锅
鲶鱼体长头扁,光滑无鳞,肉多刺少,味极鲜美,用以制作火锅,肉质细嫩,味美汁浓,营养丰富,香气浓郁,富有乡土情趣,引人食欲。其声誉早已传遍全川,闻名遐迩。
原料
用料:(6人份)新鲜肥大的鲶鱼1尾(重约2000克),猪瘦肉、平菇、冬笋各250克,豆腐、粉丝各150克,金钩50克,泡菜100克。
调料:化猪油1000克(约耗150克),鲜汤2000克,麻油50克,姜25克,葱40克,酱油100克,料酒50克,味精3克,泡红辣椒75克,精盐lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。
做法
鲶鱼火锅的做法
1。鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下腭处用刀斩开,在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络,切成薄片。平菇洗净,撕成块。冬笋洗净,切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外,全部装入盘中,上桌摆好。
2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至八成热,将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克,下泡红辣椒(切节),炒至油色发红时,倒入鲜汤烧出味,放葱、姜(拍破),下鱼头,用大火烧10分钟,打去浮沫,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至汤香味浓时,倒入火锅中,加盐、味精、酱油,淋入麻油,上桌,点火烧沸,便可烫食各种用料。
注意事项
味碟:用蚝油、姜汁、醋和盐拌成,每人一碟。
注:其间要几次加汤,以免太浓、巴锅。金钩可先放入火锅中熬煮。鱼片不能下锅煮,用筷子夹住涮食即可,否则易散成渣。汤汁在加入火锅前要打去浮沫。
鲶鱼俗称塘虱,又称怀头鱼,中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
每个地区都有特色菜,在成都最出名的就是各种火锅,但是在浙江最有特色的是鳜鱼火锅,以鳜鱼为原材料再加上一些木耳香菇等菜品,可以做成火锅,鳜鱼火锅味道不是很辣,适合大部分人的口味,而且营养比较丰富,鳜鱼中含有脂肪酸,可以防止心脑血管疾病,而且患有糖尿病的人,也可以吃鳜鱼火锅。下面给大家详细介绍一下做法。
一、
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可
二、
桂鱼1条
金尖菇1把
南豆腐2至3块
香菇3个相克食物
生姜3片相克食物
黄酒少许
香莱少许
菜谱做法:
1.桂鱼去内脏切斜刀口,浇上料酒,在清洗其它材料时定时翻转鱼身
2.准备各种材料:金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3.热锅浇油,先放上姜片将鱼煎至微金黄,
不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水
4.上盖武火10分钟后转文火15分钟,加入豆腐块,上盖3分钟后加少许盐,胡椒粉,洒上香菜即可上桌
普通称做"花鲫鱼",即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有,尤以三月最肥。张志和的词:"桃花流水鳜鱼肥",吴雯的诗:"万点桃花半尺鱼",可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等,全和黄鱼做法相同,是北京最常用的鱼
鸭子火锅是一种用鸭肉制作而成的火锅。鸭肉的营养价值比较高,其蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物、不饱和脂肪酸的含量都是比较丰富的,鸭子火锅的做法有很多种,不同的做法制作出来的鸭子火锅味道也是不尽相同的。下面就为大家详细介绍鸭肉火锅的两种做法以及鸭肉的营养价值。
一、红油鸭子火锅做法
1.准备食材。
2.中火,锅里放少许油,放入姜片,放入辣椒,放入切块的鸭,爆炒。
3.爆炒至无水,放入胡萝卜,再放盐,醋,酱油。
4.大火焖煮20分钟后加入火锅底料,海鲜圆子焖5分钟,起锅。
5.倒入电磁炉专用锅,放在电磁炉上,就OK了!
二、鸭子火锅做法
1、鸭块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2、准备好调料。
3、葱头切断,香菇随自己心意切就好。
4、先把锅烧干,然后倒适量油(热锅凉油),放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇。
5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6、鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟。
8、黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开。
9、切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味,煮的时间越久越入味。
三、鸭肉营养
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。
平时朋友们会聚在一块吃火锅,很多人会吃麻辣火锅,有的是吃鱼火锅,但是驴肉火锅确实很少吃到,其实驴肉火锅吃起来真的是很美味的,而且驴肉的做法很多,用火锅这个做法来做的话,能够保证营养不流失,那么驴肉火锅怎么做好吃呢,下面就简单的介绍一下做法。
清汤驴肉火锅
原料:驴肉1200克,白菜和粉丝各500克,精盐和料酒各15克,姜片和陈醋各20克,熟猪油30克,清汤1500克,葱段60克。
味碟:香菜末,大蒜泥,精盐,胡椒粉,辣油。可根据个人口味配制,每人一碟。
清汤驴肉火锅的做法:
将驴肉洗净,切成4块,放入清水锅中烧沸,煮5分钟捞出,洗去表面血污,放入另一锅中,加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋,烧沸后煮约10分钟,转小火焖1小时以上,至驴肉八成熟时,捞出晒凉;白菜切成粗丝,和粉丝一起放入火锅中垫底,再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋,点燃烧至白菜熟时,即可上桌。
特点:汤香味醇,肉烂不碎,补血益气,滋肾养肝。
清汤驴肉火锅的做法还是很详细的,可以利用上面的原理,按照一定的搭配方法进行制作,这样做出来的驴肉火锅才会呈现出它的味道来,如果想吃驴肉火锅的话,不妨亲自动手来做一做,说不定能够吃到最美味的驴肉火锅来。
鱼肉的营养价值是非常高的,很多的朋友平时都会比较喜欢吃鱼肉,但是由于肉的种类比较多,有一些鱼类适合做火锅但是有一些鱼类却适合做酸菜鱼之类的,在冬天的时候我们吃的最多的肯定就是火锅了,接下来小编就为大家讲解一下肉火锅的具体做法,喜欢吃肉的朋友可以赶紧学习起来了。
材料
材料鲷鱼头1个,大白菜1/2棵,金针菇1把,鱼板1块,生香菇数朵,春菊1把,豆腐1块,胡、白萝卜适量,粉丝1把,葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯。
做法
1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。
2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。
蘸酱
酱油醋、葱花、萝卜泥
典故
以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。
接下来我们再看另一种做法:
做法
1:先做一锅辣白菜汤,锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香,加水1000克烧开,然后下入以上调料调味,小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2:将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐,年糕片,茼蒿金针菇与青红椒。
3:将黑鱼去骨片成片,用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下,锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
要注意在做火锅的时候鱼肉一定要先完全清洗干净,然后抹上一些盐在肚子里面塞入一些生姜,这样可以去除鱼肉的一些腥味,在煮火锅的时候也会,比较好吃一些,除了小编上面所说的鱼类之外,朋友们也可以选择其他的鱼类来做,比如说黑鱼也是可以拿来做鱼肉火锅的。
火锅是很多人都非常喜欢吃的一种食物,火锅里面可以搭配不一样的食材,有不一样的火锅底料,火锅里面的一些丸子就是很多人喜欢的,火锅丸子的制作方法可以了解一下,下面就给大家详细的介绍一下火锅丸子怎么做,想要了解的人就一起和来看看吧。
好吃火锅丸子怎么做好吃
可以准备食用油,鸡精,酱油,生抽,蚝油,干辣椒,新鲜辣椒,生姜,大蒜子,准备一些市面上的火锅丸子,把火锅丸子切开以后备用,辣椒,生姜,大蒜子切开备用,锅烧热加油,大蒜子生姜放进去,香味炒出来,然后再把火锅丸子放进去翻炒一下,加入适量的蚝油翻炒均匀,加入一些辣椒继续翻炒,添加酱油,生抽,加入适量的水,慢慢的收汁,鸡精放进去翻炒一下,出锅装盘就制作完成了,味道是非常不错的。
火锅丸子怎么吃
火锅丸子的吃法有很多,可以做火锅丸子生菜汤,需要准备葱,大蒜,生姜,芝麻香油,生抽,料酒,盐,火锅丸子以及生菜,先把生菜清洗一下切成两半,一整片的话就会太大,把火锅丸子清洗干净,生姜切片,大蒜准备好,葱切斜刀,锅中加入适量的水,把火锅丸子放进去,然后再加葱姜蒜以及调料,等到火锅丸子快要熟的时候,就把生菜放进去,翻炒几下出锅,生菜煮的时间不宜太久,否则就会不好吃,关火之前可以添加一些香油,能够让味道变得更加不错。
还可以做白菜火锅丸子,准备香油,糖,盐,老抽,酱油,火锅丸子以及白菜,先把白菜清洗干净,切成滚刀块,火锅丸子解冻以后切成两半,然后锅中加入适量的油烧热,把火锅丸子放进去,加一些白菜根一起翻炒均匀,再加入老抽,酱油调色调味,加入适量的水,再添加一些糖盐调味,盐一定要稍微少放一些,因为火锅丸子本身就有咸味,等到汤汁变浓以后,如果盐分添加太多就会变得太咸,盖子盖上炖煮几分钟,等到汤汁收的差不多的时候,根据个人的喜好添加一些香油,喜欢勾芡的人还可以用一些淀粉水勾芡,然后就可以出锅吃了。
火锅丸子还可以做成芹菜炒火锅丸子,需要准备火锅丸子以及芹菜,先把芹菜清洗干净,切成段状,火锅丸子放到锅中,加入适量的水煮开,再捞出来用冷水冲凉,切成片状,锅中加入适量的油,芹菜放进去炒熟,然后再把切成片的丸子放进去翻炒,再加入一些盐以及水,炒干以后就可以出锅,可以多翻炒一会儿,这样丸子稍微炒焦一些,口感也会变得更加不错。
火锅丸子的做法
做火锅丸子需要准备生姜,水淀粉,鸡蛋,盐以及猪肉,先把猪肉清洗干净剁成馅,剁好以后添加一些生姜,柠檬,把蛋清放进去,水淀粉按照一个方向进行搅打,如果觉得干可以添加一些水,锅中加入适量的水,快要开的时候就可以把火锅丸子放进去,动作一定要快,等到丸子加入结束以后,水煮开立马捞出,然后放到凉水当中,这样丸子就能变得比较q弹,等到放凉以后用干净的袋子装起来,放到冰箱里面冷冻保存,需要吃的时候取一些出来就可以。
火锅丸子的营养价值
火锅丸子可以分为素的以及肉的,肉丸子主要就是肉制品,里面含有钙离子,维生素b,维生素a,胶原蛋白以及蛋白质,而蔬菜制作的丸子里面含有维生素a,维生素b,能够补充身体所需要的能量,可以起到补气养血效果,适当的多吃一些能够缓解便秘问题,还可以让肠道蠕动的速度变得更快。
上面介绍的就是火锅丸子的制作方法,火锅丸子的种类还是非常多的,适当的吃一些火锅丸子就可以让身体获取充足的营养物质,能够让食欲变得比较好,火锅丸子的制作方法简单,所以平时大家就可以适当的吃一些,让不舒服的问题得到有效改善,让身体变得更加健康。
生活中很多人都特别喜欢吃火锅,到了冬天的时候就是火锅店爆满的时候,所以有一些人就会在家里做火锅吃,而且自己在家里做的火锅吃起来更加方便,也能够根据自己喜欢的口味调锅底,就连火锅丸子也可以自己制作,而且自己制作出来的火锅鱼丸不含有任何添加剂,那么火锅鱼丸怎么做好吃呢?
丸子刀削面
1.火锅丸子适量,按各家喜欢,自由选择搭配。
2.香菜洗净,火锅底料和咸蒜薹备用。咸蒜薹的制作是新鲜蒜薹加适量盐腌制起来,可做咸菜吃,也可以用作面的配料。
3.将丸子放入锅内,加水适量的高汤或者清水,再放入火锅底料一起煮。
4.将火锅丸子煮熟备用。
5.按人口数量准备刀削面。
6.准备卤蛋备用。
7.将卤蛋一剖两开,香菜和咸蒜薹切碎粒备用。
8.锅内加入清水盖盖煮至水开。
9.水开后下入面,煮熟即可捞出食用。
10.取装面的碗,放入香菜和咸蒜薹李,加入食盐、鸡精、香油和辣椒油调味。
11.将煮好的火锅丸子连同汤盛入调味的碗中,再从锅里捞出煮熟的面放入碗中,加入切好的卤蛋,一碗香喷喷诱人口水的丸子刀削面制作成功。
红烧火锅丸子的做法步骤
1. 把食材准备好,锅里倒油之后,把葱,姜,蒜,辣椒都放进去炒香
2. 放火锅丸子炒一下,加水,没过丸子一半就可以了,加酱油,盐,盖上盖子煮
3. 煮开后加入青菜和泡好的香菇,继续盖上煮
4. 等丸子熟的时候就可以起锅开吃啦
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