腊肉是由大块的五花肉风干而成的,由于经常在腊月里制作,所以称作腊肉。腊肉具有独特的烟熏风味,同时其肉质紧致弹牙,味道鲜美,是一种广受大家喜爱的食材。腊肉除了好吃以外,还有改善贫血,保护视力,等功效,非常适宜身体虚弱者食用。那么今天就来教大家一道好吃的尖椒腊肉。
材料
腊肉一小块 ,尖椒2个,葱若干,姜若干,白辣椒适当
做法
1.腊肉入锅加清水煮5~8分钟。也可以不煮,直接炒,只是口感会硬一些,很有嚼头。
2.煮好的腊肉切片。
3.尖椒切块。
4.取葱白切段。
5.白辣椒和姜分别切粒备用。
6.锅中放少许油,然后将腊肉放入略微煸炒。
7.将葱白、姜、白辣椒下锅快速翻炒片刻。
8.放入尖椒块大火翻炒,加适量的盐、鸡精(也可不放)。如果锅太干,可以顺着锅边倒一点点清水,炒约1分半钟即可出锅。
小诀窍
出锅了,又香又辣,吃的好过瘾。
营养成分
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
提到香肠和腊肉大家应该都会很馋,腊肉是南方的特色,家家都会自制腊肉,制作好的腊肉吃起来是非常香的,而且腊肉和香肠在一起有很多种好吃的做法。
一、香肠腊肉烧笋
材料
香肠2根、腊肉1块、笋1大袋、姜1小块、酱油少许、盐少许、葱花(少许,装饰用)
做法
1、将腊肉提前泡一夜,与香肠切成适当大小的块子备用。
2、将笋子切成滚刀块,锅中放水简单焯一下水。
3、锅中倒入油放入姜煸香,先倒入香肠、腊肉再放入酱油和水盖上锅盖。
4、约20分钟过后放入笋子盖上锅盖再焖一会。
5、待汤汁稍稍有一点黏稠即可撒些葱花装盘。
二、腊肉香肠蒸饭
材料
腊肉,广式香肠,油菜1颗,大米150克,生抽1勺,老抽2勺,白糖1勺,香油1勺,橄榄油1勺
做法
1.将大米洗净,放水浸泡10分钟(水要没过米2厘米),油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用;
2.腊肉香肠切片,放在水里浸泡5分钟,捞出备用;
3.米中放入一勺橄榄油,放入微波炉中;(时间要根据自家的微波炉来设定);
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出,摆上腊肉香肠,油菜,继续蒸熟即可;
5.将老抽,生抽,白糖,香油调成汁,浇在饭上拌匀,这样一道美味的料理就诞生了。
三、腊肉做法指导
腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
烟熏腊肉怎么做好吃?
烟熏好的腊肉,不仅色泽好看,还有种油而不腻的感觉,而且营养特别丰富,有开胃、驱寒、消食等功效。烟熏腊肉的做法也很简单,只是要注意肉不要切的过薄,否则会有一种硬硬的感觉,就不好吃了。
一、烟熏腊肉
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
6.熏制:上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子。
7.熏制:然后将晾干的腊肉铺上,
8.熏制:盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。
9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。
小贴士
肉不要切得太薄,切得薄经过晾晒就会很干很柴。
二、腊肉的营养价值
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。
香菇鸡块煲仔饭因其味道香,口感好,受到很多朋友的欢迎和喜爱。其中热乎乎的米饭,鲜嫩的鸡肉,再加上嫩滑香菇的搭配,既好吃又有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养成分,是很多人去饭店必点的一道主食。接下来就给大家介绍如何制作香菇鸡块煲仔饭好吃,以便你们在家就能尝试制作。
1.将颗粒饱满的优质大米淘洗干净后,放在干净锅中,加入适量的水,进行蒸制。
2.把香菇处理好,清洗干净后,切成适当大小的块状。
3.把鸡处理清洗干净后,切成适当大小的块状,放在盛有开水的锅中过血水。
4.把葱和姜分别清洗干净后切成葱段和姜丝。还可以搭配青椒进行炒制。
5.把鸡块放在干净容器中,加入适量的料酒,可以有效去除腥味,放入盐和味精等调味品,加入花椒和八角等大料,以及葱段和姜丝,均匀搅拌后,进行腌制。
6.在干净容器中加入适量的淀粉和水,打入鸡蛋,均匀搅拌后,放入腌制好的鸡块,充分粘上淀粉。
7.在锅中加入适量的油,把鸡块放进炸制,直至两面金黄状即可捞出,沥干油。
8.在干净锅中加入少许油,放入葱末爆炒,倒入青椒,翻炒后,放入香菇。
9.倒入鸡块,加入适量的水,放入盐和味精等调味品,收汁完成后即可。
10.将蒸好的米饭盛出,做好的香菇鸡肉浇在米饭上即可食用。
美味的香菇鸡块煲仔饭的好吃做法就介绍完了,可以根据自身喜好搭配其他配菜制作。方法简单易于操作,可你在家尝试制作,相比较于饭店做的,干净卫生,吃起来也比较放心,是一种美味又有营养的主食。
一天傍晚,我们去郊区玩。回来的路上,妈妈突然说,好香啊!可不是么,我们都闻到了香味,这附近肯定有好吃的。果然见到路边有一个“四季同达生态园”,我们就进去了。找到位子做好后,我们开始点菜,其中最让我怀念的就是腊肉炒木耳。
步骤:
1.主料:干黑木耳、腊肉、胡萝卜 辅料:植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精、青辣椒、蒜苗
2.把木耳用温水泡泡
3.去蒂洗净
4.腊肉泡3小时,用蒸锅蒸30分钟,晾一会切片
5.胡萝卜洗净去皮切菱形,姜切末
6.蒜苗、青辣椒洗净切段
7.热锅凉油,油热8成,下姜末、胡萝卜翻炒出香味
8.下木耳、辣椒
9.加盐翻炒均匀
10.加腊肉、少许水焖炒2分钟
11.加蒜苗
12.加味极鲜、鸡精
13.翻炒均匀即可
小贴士
1.木耳最好提前洗干净控水,否则爆炒的时候非常恐怖;
2.如果腊肉肥肉的部分比较多的话,可少放甚至不放油,直接下腊肉干爆。为避免发胖,炒完菜锅底剩下的油汤可弃之不用。
怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发,
一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
经过了那天晚上在那家饭店吃了腊肉炒木耳后,我就常常记起它的味道,就感觉它的香味还一直围绕在我的身边。我也曾尝试着按菜谱上的做法做过,虽然不难吃,但是吃起来却也没有当时的好吃。但是我并没有气馁,我相信在我不断的研究下,我的手艺一定会更加好的。
腊肉的食用季节并没有明确的限制,四季里都是可以食用的,每年以腊月为主要的制作季节,做好的腊肉可以存放很久,当冰箱出现在大家的视线时多数人会把做好的腊肉存储到冰箱里,这样存放的时间则会更久。腊肉在食用时有很多方法,炖汤、炒、凉拌等。那么凉拌腊肉怎么做好吃呢?我们就来看看凉拌腊肉好吃的做法。
做法一
主料:
腊肉500g
辅料:
油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、醋适量、生抽适量
步骤:
1.洗好的腊肉和调料。
2.把腊肉放锅里蒸一小时。
3.蒸好的腊肉去皮。
4.去皮的腊肉切片,装在盘里。
5.做蘸的料汁;把蒜和少许葱放碗里,锅内烧油,浇在上面。
6.把剩下的葱放碗里,加入一勺醋。一勺酱油,拌匀即可。
做法二
食材用料:
腊肉、黄瓜、鸡蛋、白醋、蒜、盐、香菜、芝麻油、芥茉
菜谱做法:
1.腊肉一小块,用水浸泡1小时,稀释多余盐份,上屉蒸到瘦肉红胜胭脂、肥肉透明可鉴,拿出切成薄片。
2.选择大小匀称的黄瓜,切成细丝。
3.鸡蛋一个,搅打均匀,中火烧热锅,将蛋液在锅中摊开,不放油和盐,摊匀,然后用手揭起其中一角,就势将整个蛋饼翻面。关火。摊出的蛋饼是非常薄的。如果一次不成型,练习两次就掌握好要领了。
4.将三种材料放在盘中,由于腊肉是咸的,可在最后放。
小贴士:
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
凉拌腊肉怎么做好吃呢?要凉拌的腊肉必须是极瘦的,当然有点肥肉是最好的,但是不能过于肥腻,不然凉拌是无法吃下去的。当然凉拌腊肉是可以放佐料的,佐料的选择也没有标准,只要符合饮食的要求即可。但是对腊肉的选择则会更注重,必须是新鲜的且在保质期内的腊肉,腊肉已经变质的异味后必须放弃食用。
竹笋是我们常见到的一种食材,竹笋也被大家叫做是笋或者叫做是毛笋,竹笋拥有充足的膳食纤维和维生素,常吃竹笋可以起到很好的养生功效和保健的作用,竹笋有开胃健脾以及通肠排便的好处,常吃竹笋还可以起到提高人体免疫力和降低血压和血糖的效用呢,下文我们介绍一下竹笋炒腊肉的做法。
冬笋炒腊肉的做法步骤
1. 腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2. 大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。
3. 中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4. 炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖,盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
小贴士
印象中,竹笋总是在春雨过后才冒出尖角。的确是这样。冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材,因此冬笋更加脆嫩,滋味也更加甘甜。
了解了竹笋后,相信大家已经知道了怎么做好吃了,我们知道竹笋不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃竹笋有利于我们的健康,对气血不足,免疫力低下都有好处,另外需要注意在做竹笋的时候,先把竹笋放在热水里面烫一下,这样可以促进竹笋加快熟一些。
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