一些人会特别喜欢吃鱼、比如我们生活中经常吃的鲤鱼、带鱼、草鱼等等。而又一些人喜欢吃鱼干,其中清蒸鲅鱼干就非常受大家欢迎。鲅鱼本身肉质细嫩、味道可口美味,而且营养价值非常高,含蛋白质很多。如果把它做成鱼干,又是另外一种口感,下面我们就具体介绍一下清蒸鲅鱼干吧!
一、烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬,所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干,需要提前泡发;
2、鱼干本身是咸的,辣酱也是咸的,所以盐无需再添加;
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油,味道也很棒的;
4、如果不用高压锅,蒸的时间应该相对延长,只要萝卜条蒸透即可。
二、1、将鲅鱼洗净,用平刀从鱼尾切入,顺着背脊切到头部;
2、翻面用同样的方法,取得完整的鱼肉,去掉内脏,洗净沥干;
3、然后撒上一层盐,腌制半天,放置通风处晾干即可
三、1、鲅鱼干清洗干净切成横条,青萝卜洗净切条;
2、两者装入容器中,加入适量的油,料酒和老干妈辣酱;
4、放入高压锅中,上气5分钟后关火,排气后取出,撒上味精和葱花拌匀即可。
四、详细步骤:
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要,新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”,又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。
鲅鱼的营养价值高,大家平时可以经常吃一些鱼肉,特别是小孩子吃鱼肉对于智力的发育很好,鲅鱼的很多做法中清蒸鲅鱼最简单,而且味道也很好,下面来看看怎么做清蒸鲅鱼好吃。
一、清蒸鲅鱼的做法
材料
鲜活鲅鱼 1条
葱 2根
生姜 1小块
蚝油 适量
葵花子油少许
糖少许
少许水淀粉
做法
1、如今买鱼就是方便,店家可以按照你的要求把鱼收拾的干干净净。
2、生姜切几小片放在鱼背上。
3、上锅蒸10分钟。
4、葱洗干净,将葱头和绿葱分别切好。
5、热锅下少许油,下从头煸香,下绿葱花,加蚝油和少许糖,再加蒸鱼里的原汁。
6、烧开后,加少许水淀粉勾芡,直接淋在蒸好的鱼面上即可。
二、鲅鱼的其他做法—— 焖鲅鱼
材料:
鲅鱼400g,油、盐、糖适量,生抽、米醋适量,葱、姜、蒜适量,花椒大料适量,水适量。
做法:
(1)鱼洗净备用。
(2)鱼切3厘米左右段,姜蒜切片。
(3)热锅凉油。
(4)锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
(5)倒入生抽,烧开。
(6)再加入水烧开后放入鱼块。
(7)加少许醋。
(8)鱼块摆放平整后加入适量盐,盖锅盖,大火烧开。大约炖至水微干即可。
三、鲅鱼的其他做法——红烧鲅鱼
1.鲅鱼2块。
2. 将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3. 锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
4. 炸好的鲅鱼。
5. 葱切段,姜切片,八角一个。
6. 锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
8. 放入鲅鱼。
9. 加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
鲅鱼,属于海鲜类食品。有很多人都喜欢吃海鲜,尤其是在晚上,大家经常会呼朋唤友一起去吃烧烤,烧烤店里就有很多的海鲜,当然鲅鱼也不例外。也有的人喜欢吃铁板鲅鱼,这道菜在饭店里还算是比较高档的菜。以后家庭聚会的时候可以自己做铁板鲅鱼,今天小编给大家讲讲这道铁板鲅鱼怎么做才好吃呢?
主料:鲅鱼1条
配料:元葱1个、调料盐1勺、味精少许、酱油1勺、料酒1勺、黄油6克、花生油50克、葱1根、姜1块、蒜5瓣、高汤1小碗
做法一:
1.鲅鱼改成小块,腌制入味。
2.将鲅鱼用热油炸透捞出。
3.葱切3cm小节、姜切片、蒜片
4.葱姜蒜爆香,加高汤汤,加入所有调味料,放入鲅鱼用慢火烧透。
5.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。
做法二:
1.鲅鱼去腮去内脏洗净后切段,抹干水份,然后用盐、料酒、生粉、油腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后放入马交小火煎,注意要不停的翻动鲅鱼以免煮焦。
3.快熟时酒上胡椒粉和孜然粉,然后翻面再酒上胡椒粉和孜然粉。
4.关火,酒上葱末即可。
做法三:
1、准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。
2、鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。
3、将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开。
4、倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。
5、搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
6、取出后,用竹签或金属签穿成串备用。
7、平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中。
8.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅。
看了小编上面介绍的三种制作铁板鲅鱼的方法,大家更喜欢使用哪一种呢?铁板鲅鱼不仅味道鲜美,而且这道菜非常适合居家宴客。鲅鱼这种海鱼有很多的营养价值,肉属于比较多的,而且刺比较少,这样怕刺的人也可以放心食用,不用一直担心鱼刺卡喉咙的问题。
鲅鱼可是非常好的食材,如果有条件的话平时可以多吃这种肉类的,如果你购买回来新鲜的鲅鱼食材的话,一定要懂得正确的做法,比如可以做成红烧鲅鱼,也可以做鲅鱼水饺等等。
一、红烧鲅鱼的做法
1.将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段
2.将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼
3.倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗)
4.加汤将鱼浸透
5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅
二、鲅鱼水饺的做法
1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉,中间鱼排,然后去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要,把鱼排上剩余的肉也刮下来,鱼骨全部扔掉
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀,因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水,图中5寸碗,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘即可,正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味,搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残
5.搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着,饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右,当然也要看每个水饺馅的大小,然后把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可
8.按扁,擀皮,包馅
9.包好的饺子生坯,鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大,包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的,水开后煮饺子,三开就行,沾以自己喜欢的料汁即可
三、红烧鲅鱼的做法
1.葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量
2.将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用
3.锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄
4.依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟
5.放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。
鲅鱼是鱼类的一种,其肉筋道,刺不多,是老人和小孩的最佳选择。鲅鱼的家常吃法有很多种,常见的有干烧鲅鱼、糖醋鲅鱼、酱焖鲅鱼等,亲们可以根据自己的喜好来选择烹饪方法,但不管哪一种都能起到止咳、补气的良好效果。
一、干烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。
2.大葱切小段,姜切成片。
3.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
4.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。
5.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧。
6.捞出控油。
7.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。
8.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。
9.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。
小贴士
腌好的鱼块一定要沥干水分,或者用纸巾吸干水分再炸,否则油会嘣。
健康功效
鲅鱼:止咳、平喘、补气
大葱:通阳、解毒、活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
二、糖醋鲅鱼的做法
1.鲅鱼洗干净,用料酒腌一下(内外抹一下)
2.热油锅放鲅鱼入锅煎
3.一面金黄,翻另一面,两面煎黄,捞起备用
4.热油锅下糖入锅炒出糖色
5.加陈醋,半小碗水入锅煮滚
6.放煎黄的鲅鱼入锅煮
7.不停的把汤汁往鲅鱼身上浇,汤汁收汁,关火出锅
健康功效
鲅鱼:止咳、平喘、补气
三、酱焖鲅鱼的做法
1.鲅鱼洗干净用,盐,料酒腌一下
2.豆瓣酱,葱段,蒜蓉,姜丝备料
3.热油锅爆香蒜蓉,葱段,姜丝
4.倒入一碗水煮滚
5.放入鲅鱼入锅焖
6.一面入味翻另一面,接着焖煮五分钟
7.看汤汁收汁,关火出锅。
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