黄面鱼其实就是小黄鱼熬汤煮面的一种方式,因为我们都知道鱼肉的营养价值是非常高的,而用来煮面的话更能让人食欲大开,可是要如何动手去完成了,不妨看看下面所介绍的步骤。
一、原料:
小黄鱼10条、鸡蛋面、雪菜、辣椒、盐、白胡椒、黄酒、糖、小葱、生姜
1、黄鱼清洗干净,在去头去骨,只取鱼身体上的2块大鱼肉,锅子里面热油放生姜爆香,然后把鱼头鱼骨放入锅子里面,把他们都煎透。
2、然后倒入适量的清水和一个小葱节,开大火加热煮沸,直至汤色浓稠变奶白色(图片上汤表面黄黄的是一层油花),剔下的鱼肉加盐、白胡椒、黄酒、糖一点点(几粒就够了起到吊鲜的作用),然后捏拌均匀,锅子里面放底油,然后把黄鱼鱼皮朝下煎制一会,然后在翻面煎一会,只要断生就可以了,煎得太熟鱼肉很容易断。
3、雪菜切小段,然后放入油锅中煸炒,再放糖、味精调味,装入小碗中,这个是配面条吃的,比较喜欢这个,然后就是下面条,把煮好的面条放在小碗里面。
4、最后放上黄鱼、小葱段,浇上前面煮的黄鱼汤底,一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
黄鱼其实营养功效是比较高的,富含丰富的蛋白质微量元素,可以更好的帮助我们调理身体,改善体质虚弱的现象,而且对于缓解贫血失眠也有很好的作用,下面就来了解一下它的制作方式。
一、材料
主料:黄鱼300g、雪里蕻100g;
辅料:油适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量
雪里蕻烧黄鱼
1准备的材料。
2雪里蕻洗净,用清水泡一会,挤干水分,切成末。 鱼收拾干净,擦干水分,葱姜蒜,干辣椒备用。
3平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
4将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。 再放入雪里蕻末炒香。
5淋入料酒。
6加入生抽和糖。
7倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕,食欲不振及妇女产后体虚有疗效作用。
松鼠黄鱼其实是一道传统的名菜,酸甜可口,而且造型美观,绝对是色香味俱全的食物,但是这一道食物的制作应该是怎么样的,以及技巧了解,大家可以通过下文来认识。
一、基本材料
主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。
调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。
二、营养分析
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
黄鱼面就是用小黄鱼搭配面条烹煮的一种方式,而且小黄鱼其实它的营养价值也很高,对我们的身体保健是比较有利的,用来煮面也是比较美味的吃法,大家可以尝试按照下面的步骤制作。
一、主料:小黄花鱼 面条(生)
辅料:水 冰糖 姜 蒜 小葱 剁椒 胡椒粉 盐 淀粉 生抽 蚝油 醋 番
二、黄鱼面的做法
1.购买新鲜的小黄鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠,清洗干净备用
2.将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
3.将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
4.准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净
5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头
6.将汤头内的鱼骨等过滤掉
7.此步骤用料海蜒25g,留下美味的汤头
8.倒入雪菜和竹笋
9.煮开后小火5分钟,加盐调味
10.平底锅内倒油,将腌制好的黄鱼肉小心煎熟,两面鱼肉变色,撒少许食盐即可
11.将面条煮熟捞起,盛入碗中
12.舀入汤头,放鱼肉,最后撒葱花,就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美,面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜,口感就是一个字:鲜
三、烹饪技巧
小黄鱼的肉质非常嫩,所以煎的过程容易发生破碎,也可以调味后用微波炉叮熟的方式,快捷,又不会破坏鱼肉的完整性。
清蒸黄鱼是比较常见普通的一种吃法,但是这种吃法却更利于享受到黄鱼的原汁原味,而且对于营养的补充也是比较好的,那么关于清蒸网黄鱼的做法以及步骤,下文就为大家来详细介绍一下。
一、清蒸黄花鱼
材料
黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
做法
1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
二、材料
主料:黄鱼一条、胡萝卜适量、葱少量、盐一勺、生抽少量、油少量;
辅料:
1挖出肚肠但不要把鱼肚弄破,洗干净切成小段,去头去尾。
2将切好的鱼摆放在盘子里,盐均匀的散在鱼身上,放姜片,料酒上蒸锅蒸。
3蒸好后取出倒掉多余水分,放点胡萝卜丁,葱做装饰,在均匀的淋上生抽,锅内放油烧热,油热后将热油淋在鱼身上。
黄鱼干就是用黄鱼经过晒干之后保存的,由于可以保存更长久的时间,所以食用起来也比较的方便简单,而黄鱼干的吃法也是比较多样的,下面我们就来具体了解一下。
一、干炸黄花鱼
主料:黄花鱼700g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量
1鱼处理干净
2盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
3鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
4锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
5油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
6第一遍炸好捞出备用
7第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
8第二次炸鱼,还是分次下鱼炸
9炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
二、做法
1 将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上,放盐一夜
2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)
3 在晾晒两天后,鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西
4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了
三、做法
主料:黄鱼干
辅料:姜 食用油生抽
1 小黄花鱼干洗净放碟内
2 姜切成茸
3 放入适量的姜茸油 生抽 调味
4 放入蒸锅中火蒸8-10分钟就可以了。
青黄鱼营养美味,对我们的养生保健功效也是比较有利的,而在饮食上,如果能够了解到这些美食的制作方法,那么我们就可以自己动手制作出美味健康的青黄鱼美食了。
一、材料
黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法
1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
二、番茄烧青黄鱼的做法
1、蕃茄切成蒜瓣大小,葱白切成寸段,葱叶切成葱花,蒜切成片,姜一部分切成片,另一部分切成细丝
2、在鱼肉上斜切上几刀
3、煎锅洗净,擦干水,用生姜先擦一下锅内壁,然后把锅烧热,倒入植物油(这样做可以避免煎鱼时粘锅)
4、等油温六成热时放入姜片、青黄鱼,待鱼肉煎至两面金黄色盛出,捡出姜片
5、余油留在锅内,放入姜丝、蒜片煸香,加蕃茄继续煸炒,加入盐、糖、酱油、料酒及200克清水,用大火烧至汤沸腾后放入煎好的鱼肉,加入葱白
5、保持大火不变,其间要翻动鱼肉,使其两面均入味
7、待汤汁快收干时加上醋,出锅后撒上葱花。
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