大块羊肉做法有哪些？
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“大块羊肉做法有哪些？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
大块羊肉其实也就是羊肉的一种吃法，羊肉我们在日常生活当中是很容易吃得到的，而且常吃到的羊肉其实它的养生保健功效也比较高，现在就来认识一下具体制作步骤。
方法一、
1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2. 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4. 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
5. 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
方法二、
1羊肉切成大块洗净放锅里，
2大料一块纱布包好扎好放锅里，根据肉的多少放大料。卖作料的人给配的全大料(卖的时候就说煮肉用的，)但是羊肉不要八角。大概就有花椒，小茴香，桂皮，凉姜，等等。
3晒干的红辣椒去蒂和辣椒籽，也放锅里。
4羊肚子里的油一整块放锅里(不要切)，大火煮。
5等羊肉能用筷子插动时，差不多就熟了。
6辣椒捞出 在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，记住先剁辣椒(辣椒难剁)7羊肉捞出，用手剃出骨头，肉再切成片状，
8姜切片(多放点)，大葱切段和切好的羊肉一块放刚才煮的肉汤里，辣椒羊油泥也放锅里一块煮，这时要放盐。
9锅里会有很多红色油在上面漂着，把红油盛在一个小盆里，以后用。
10一锅香喷喷的羊肉汤就做好了，
11如果煮了一大锅汤一次喝不完，就先盛在盆里。锅里剩一点喝。
12锅里剩下的一点可以放点白菜和红薯粉条，更好喝，13羊肉汤盛在碗里后，上面一定要加香菜和大葱丝才好喝。
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很多朋友都喜欢吃肉食，但是去不是很会制作，因为一不小心就有可能把肉做得太老。然而，如果肉质不鲜美，整道菜式就没有那么可口。那么，如何才能够把肉做得鲜嫩可口呢？这是一道技术活，今天将会教给大家一些小技巧，虽然不能够让大家达到五星级大厨的水平，但是也能够得到别人的称赞。
大块牛肉的做法如下：
1.牛肉去表面筋膜，洗净待用
2. 坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
3. 飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4. 老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟
5. 牛肉浸泡在卤水中3小时
6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7. 牛肉逆着纹路切大片
8. 坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
9. 坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10. 下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟
11. 下牛肉片，翻炒2分钟
12. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士
1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看
牛肉是日常生活中经常食用的肉类，以其肉质鲜美，而且不易使人长胖而被现代的人们所喜爱。相信朋友们看完上述的做法，一定对如何制作大块牛肉有了一定的了解，那么下面的时候，就要看朋友们的行动了，只要愿意勤加练习，一定可以做出美味的饭菜。
酱大块五花肉，大家是否有了解过呢？其实对这些食物很多人都是比较喜爱的，而且这一道食物还有一定的健脾开胃功效，但是我们都知道想要享受到纯正的口感，一定要了解一些技巧的使用还有制作的用料，如果说对这些食物感兴趣，想要自己动手完成的话，可以参考下文的做法介绍。
一、酱五花肉的做法：主料：猪肉(肥瘦)5000克盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克1.切葱成段，切姜成片。2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。
二、酱香十足的酱五花肉1、首先把五花肉切块，切大块，温水下锅，六七十度的水温，这样油脂完全释放出来，肉下锅以后放入两个大料瓣，两三片姜，开锅以后中火煮15分钟，然后捞出。
2、接下来用纸把水分吸干，用老抽上色，把五花肉蘸上老抽，放少许油，煎五花肉，肉皮朝下放入油锅中，这是为了让五花肉更好的把油脂煸出。
3、接下来就是酱五花肉了，在锅底放一个箅子，码肉时一定肉片朝下放好，酱出油脂，放入葱姜，花椒，大料，桂皮，倒入煎肉的剩油，倒入煮肉的汤更多专业特色小吃技术请看原汁原味，原汤原油，末过肉即可，加入多半碗料酒，少半碗酱油，少许盐，大火烧开，中火煮一个半小时，煮45分钟时加入冰糖上色，颜色红亮，一个半小时之后，收汁，就可以锅了。
很多人都喜欢吃羊肉米线，因为这一道食物除了味道口感比较好之外，也有很好的营养价值，尤其是羊肉的滋补保健作用是很高的，那么对于这一道食物的制作，感兴趣的朋友可以通过下文的步骤自己尝试动手完成。
一、做法
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 、尖椒5克、辣椒面5克、
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
二、营养价值
1、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
2、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
3、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
4、将热油浇在鱼片上即可。
羊肉有新鲜的羊肉，同时还有羊肉干，跟牛肉干一样，做法也是差不多的，新鲜的羊肉要煮着吃，而羊肉干做好了之后还可以当作零食吃，在晚上看电视的时候吃点羊肉干是很消遣时间的，看到市场上面卖的羊肉干我们都会忍不住想吃，不过市场上的羊肉干价格是很贵的，如果自己会做的话就可以节省经济，下面我们来看看这个羊肉干的做法。
风味羊肉干做法 吃剩下的烤羊肉，用于做羊肉干，即省事又好吃，作为零食即丁饱又解馋，还有营养。
此方法也可用于做牛肉干。调料随意，可加入任何你喜欢的调料，如
果你喜欢吃辣的，也不妨放入一些老干妈或辣椒粉。 材料
熟羊肉，酱油，盐，油，姜粉，孜然粉，白胡椒粉，白糖
做法
1、将熟羊肉切成小条状。 2
、炒锅加热，放入一点油，油稍热后放入熟羊肉条，翻炒几下。 3、然后放入酱油等你喜欢的所有调料。 4、翻炒均匀后，收干一些水份后倒入烤盘，入烤箱在150一100度之间烤至大约20一30分钟，直至羊肉收干。
做法二
将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片(稍薄些)，加入料酒、胡椒粉拌匀待用。
2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。
4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可
做法三
1、时间：进入深秋初冬时间(没有苍蝇的时候)
2、阴凉地方，最好是那种平房，没有阳光的，风干肉主要是阴干，不是晒干。
3、选料，新鲜的牛肉，刚杀的牛肉最好(滴答血的那种)，因个人口感选择，最好腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感好。
4、将牛肉写成条，记住切成回线形状的，可以挂起来(不知道明白吗)，就是，每条肉之间连着的。
5、用盐沙住(可放花椒粉和八角粉，但是本人应验，其实牛肉只需用盐就很香了)，盐可稍微多点，但实在口轻，可不比太重，但
不能太少，只要保证不腐烂即可，如果天冷也不怕。
6、用一根棍子(竹竿最好)，要么赶紧的晾衣绳，最好别用铁丝，生锈挂起，放阴凉处，有西北风最好。
7、两三个月，估计到腊月或初春时，风干肉一凉好，即可开始下一步(心急的朋友一个月左右即可，只要牛肉外面皮风干了，有一定光泽，里面干到七八成也可)。
8、将长条分干肉切成小段，放入油锅炸，大家可先试着放少量，自己掌握火候。
9、最后装盘，简单好吃，干净卫生，口感极佳，可以炸好后撒些孜然粉。
以上就是关于各种羊肉干的做法，羊肉干的制作其实也是很简单的，而在制作羊肉干的时候也可以用来先风干，风干之后就变成羊肉干了，羊肉干一次性会做很多但是做出来的羊肉干一次不能吃完就要知道怎么来保存，保存牛肉干的时候最好是放在冰箱里面，如果有太阳的时候就可以用来晒一下。
羊肉米粉主要就是将羊肉与鸡米粉搭配制作而成的，可是我们都知道平常普通的食物对营养的补充同样也是比较好的，因为羊肉的滋补效果比较好而搭配起来的话，对于营养的补充也更加有利。
方法一、
原料：青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
方法二、
制作关键：
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味.
羊肉具有很好的滋补壮阳效果，特别是男性对羊肉的食用其实是比较有利的。羊肉可以做成原味炖羊肉，或者是用来熬制成为羊肉粥，不同的吃法保健功效和价值各不相同。
第一：原味炖羊肉
材料：羊腿肉、红萝卜、辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮
做法：将羊肉清洗干净之后切小块，最后放入开水焯，去除血沫之后捞起来;将准备好的羊肉放入锅中，加入清水。生姜还有各种卤料，小火慢慢的炖煮到八成熟;这个时候倒入少量的食用油，将切小块的红萝卜一起放入锅中，翻炒;八成熟之后加入各种辣椒还有酱料，然后小火收汁就可以了。如果说留下的汤比较多，那么也可以放入其他的食材一起涮着吃，这样不仅味道美妙，同时营养价值非常的高。
功效：这道食谱非常的适合在气温比较低的时候服用，具有很好的温暖身体以及温补气血的作用，同时服用之后还具有补肾壮阳的效果，同时胃口也会越来越好哦！
第二：羊藿粥
材料：淫羊藿、黑米
做法：将淫羊藿在清水之中清洗干净，然后放入锅中加水煎煮，最后取出药液;在淫羊藿的药液之中加入洗干净的黑米进行熬粥。粥成之后建议空腹或者是晚上的时候服用，这样能够获得更好的补肾效果。
功效：这道食谱具有很好的温肾助阳的作用，服用之后还具有益气健脾的效果。在冬天的时候，很多人由于肾阳不足导致身体出现腰膝酸软或者是性功能下降以及手脚冰凉的情况，这个时候服用这道食谱就能够很好的促进身体健康。除此之外，天气寒冷的时候服用这种方子也能够很好的避免患有冻疮的可能。
第三：羊肉粥
材料：粳米、羊肉、生姜、大葱以及食盐
做法：将羊肉清洗干净之后剁碎备用;生姜也拍碎备用;将羊肉、生姜还有粳米一起放入锅中加入水进行熬粥;等到粥液变得黏稠的时候放入切碎之后的大葱以及食盐。建议空腹的时候服用，也可以作用晚餐服用，这样效果都是非常不错的。
功效：服用这道食谱具有很好的益气补虚的效果，对于肾虚的情况具有很好的滋补作用。在日常生活中坚持长期服用这道食谱，能够很好的治疗各种由于肾阳不足的情况，例如胃寒、体虚、腰痛、产后虚冷、盗汗、手脚冰凉等等情况，同时对于各种由于寒冷所引起的疾病都具有很好的疗效。
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