牛肉在日常生活中的做法有很多,最美味的莫过于炒牛肉了,滋味浓厚口齿留香,但对于很多朋友们来说怎么样才能把牛肉炒的不老不材,比较嫩,这就是一个难题了,那么牛肉要怎么炒才会比较嫩呢,接下来就会朋友们详细介绍几种方法和小妙招,朋友们可以在家里自己学一学,做一做。
怎样炒牛肉才能鲜嫩:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂
原料
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;[1]
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生,增加口感。[1]
牛肉切成丝,放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味,事先用盐腌制。
锅里放油,七成熟放入牛肉,看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油,炒香配料,放入芹菜炒片刻后放入牛肉,出锅前淋芝麻油[2]
牛肉一直都是人们比较喜欢的食材之一,不但具有丰富的蛋白质,可以为身体提供更多的能量为日常工作生活所需,而且味道鲜美,牛肉的做法也有很多种,但我认为最美味的莫过于炒牛肉了,那么如何炒牛肉丝才更嫩呢?接下来就为朋友们介绍具体做法步骤以及一些小妙招。
具体做法步骤
主料 牛肉250克
辅料 红辣椒120克 姜丝适量 大蒜适量 盐适量
花生油适量 白酒适量 酱油适量
1.将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用,
2.锅烧热后放入花生油;
3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒;
4.待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油;
5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
炒牛肉最嫩的小妙招,
1、选材
要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒,肯定是不合适,牛腩适合的是炖煮法,那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的,现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片,顺切丝”。
切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉,则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以,必须先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些,总体比其它肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具体做法:小苏打不是直接放肉中,那样不均匀,效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因为这样油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
上浆:牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分。
注意事项:小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,需要一个过程。一般来说,牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然,如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,预热就可以吃的,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了,牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
把牛肉切成丝,然后用心做成又香又嫩,口感又好的牛肉丝。牛肉好吃营养又丰富是现实生活中很多人的最爱。然而现实生活中并不是所有人都可以炒出又嫩又香的牛肉的。很多不懂厨艺,或者厨艺不好者炒出来的牛肉可能是硬邦邦的,非常影响口感,那么具体要怎么做呢?
一、杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法
1. 牛里脊洗净,切成薄片,用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻;
2. 杭椒洗净去蒂,斜切成片,姜切片,大蒜切碎;
3. 炒锅烧热倒入油,放入腌过的牛肉快速划散,变色后捞出;
4. 锅留底油,下姜片和蒜末炒香,放入杭椒炒1分钟,再放入牛肉大火翻炒熟透,加入蚝油、盐调味即可。
小诀窍
1、想要牛肉嫩滑,
第一个先要逆着纹路切,
第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制,
第三就是火候了,牛肉先滑油,再和杭椒炒可以保持鲜嫩。
2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。
3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。
二、爆炒牛肉
材料
牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
三、爆炒牛肉杏鲍菇
材料
主料:牛肉片、杏鲍菇
佐料:花生油、水、料酒、酱油、淀粉、十三香、姜末、鸡蛋、辣椒面、盐、葱
做法
1、牛肉片加上花生油、水、料酒、酱油、淀粉、十三香、姜末、鸡蛋清腌制至肉软备用。
2、杏鲍菇切片,下油起锅,微煎炒,香味出来后下少许盐,装盘。
3、爆炒腌制好的牛肉,带有少许红色时一并倒入杏鲍菇,加上辣椒面、盐、葱翻炒片刻即可。
牛肉的做法有很多,相信不少爱吃的朋友们认为还是青椒炒牛肉丝才最是美味,最地道的,不但色香味儿俱全,而且搭配合理,营养价值丰富,那么青椒炒牛肉丝怎么炒才能比较嫩牛肉不老呢?接下来就为朋友们详细介绍几种青椒炒牛肉丝的做法步骤,感兴趣的朋友可以查看一下内容,希望可以帮助到大家。
青椒牛肉丝怎么炒才嫩 青椒炒牛肉丝的做法
1/9 牛肉丝1斤。买的是生牛肉绞丝,这道菜吃的就是嫩味,如果买熟牛肉口感要打折很多。
2/9切一些生姜和葱瓣。这些都是调味去腥的,内容不固定,本人都是有什么有用什么。
3/9水洗生牛肉,洗2-3次,把牛肉外表的脏东西洗掉。如果你特爱干净,还可以用沸水烫一烫。
4/9青椒炒牛肉丝的做法—青椒数个,看喜欢加,可多可少。洗干净后切碎待用。
5/9将步骤2切好的调味品倒入牛肉中,然后加入盐巴、生抽、料酒搅拌均匀后,静置半小时。
6/9热锅放油,然后倒入事先切好的青椒,翻炒几下即可,无需多炒。
7/9加入牛肉丝开始炒,青椒牛肉丝怎么炒才嫩—开大火快速翻炒,保持受热均匀。
8/9观察牛肉丝,发现肉色变色说明熟了,再翻炒几下就能出锅了。
9/9最后出锅装盘。这道菜的秘诀是“速战速决”,炒的时候要快,否则牛肉就老了。
做法二
用料 牛里脊 青椒 鸡蛋 葱 姜 蒜 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 食用油 蚝油
步骤 1青椒切丝,牛肉切丝
步骤 2姜蒜切丝,葱切段
步骤 3牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
步骤 4再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
步骤 5准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
步骤 6油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
步骤 7大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
步骤 8捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
步骤 9另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
步骤 10下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
鸡肉在民间是一种非常常见的食物,而且好友相聚的时候,鸡肉是餐桌上是不可或缺的。鸡肉的做法是很多的,人们完全可以依照自己的喜好来选择做法,尤其对于身体需要补充营养的朋友来说,适当的吃一些鸡肉的效果是很不错的,鸡汤更是营养丰富,十分美味。那么,鸡胸肉怎么炒才嫩?
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀:
1:鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性
2:加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用
3:加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面
4:三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开
6:捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料:盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺:
1、鸡腿斩成块,加少许糖,耗油,味达美,葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料,胡萝卜,大蒜,洋葱,姜,大葱,香菜,干辣椒,鲜辣椒,炖排骨料(内有八角,花椒,陈皮,小茴香等)
3、大葱切,青尖椒切段,胡萝卜,洋葱切片
4、热锅凉油,油热,加入姜片,红辣椒,蒜头,和各种原料单中各种大料
5、煸出香味,加入鸡块,翻炒三分钟,之后加入胡萝卜片,少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后,加入葱段,尖辣椒段,洋葱片,继续翻炒三分钟,如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐,鸡精,味达美翻炒出锅,出锅后加少许香菜点缀。
青菜炒瘦肉这种做法是比较常见的,也是大家在平时吃的最多的做法,所以大家应该要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根据食材来选择的,比如可以做芹菜炒肉,也可以做西兰花炒肉等,这些食材是需要先腌制好瘦肉的,然后在炒熟蔬菜,在加入瘦肉炒熟就可以食用了,不然炒太久会影响口感的。
1 怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制
我们家常的做法就是在炒之前先切好,然后进行腌制。
具体用什么腌呢?
用的调料有:料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋和白砂糖。 就是这么简单,不管是炒菜用的肉,还是做馅料用的肉,都可以提前腌制一会儿,这样做出来的肉不仅不容易老,而且味道非常鲜美又嫩,这个方法真是百试百灵。
大家可以对比下,用这种方法炒出来的肉和不腌制直接炒的肉,味道真的大不同,未进行腌制就炒的肉,特别容易老,有一种吃老蔬菜的感觉,口感不是很好。
2 怎么样才能让肉变嫩?打水
打水的含义:
在做肉之前,利用搅拌的方式将水分“打”进肉里面。 肉类富含蛋白质,蛋白质的吸水性强,透过打水的步骤能够吸收更大量的水分,今儿让肉质更加滑顺、口有吃过隔夜菜的人都知道,无论是什么肉,都是刚炒出来最好吃,热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁,柔嫩顺口。但要是放到隔天再加热,肉吃起来就会又老又柴。
想要避免这个状况,下次做肉菜前,不防多一个“打水”的步骤。
3 打水怎么做呢?
1、备料的时候,将冷藏过的生鲜肉放入碗中。
注意: 常温肉品没办法吃水,建议生鲜肉品要先冰过。
2、一边慢慢地加入适量的水分,一边用手不断朝同一个方向搅拌,利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。
注意: 记得一定要采同方向搅拌,才能让蛋白质充分吸收水分。
3、只要肉类还能吃水,就重复加水、搅拌的动作,直到无法再吸收任何水分为止。
注意: 水必须一点一点地慢慢加入,让肉品能够充分吸收水分。
4、打水完成后的肉,可以再淋上少量油,这样做是为了形成一层保护膜,帮助锁住水分,就能使得肉质更加多汁、嫩口。
说明: 打水适用于各种肉类,尤其是组织较细的绞肉,打水的成效会更明显,无论是肉丸、水饺,都能让口感更细致滑顺。
辣椒炒瘦肉是一道家常美食,制作过程非常简单,主要原料就是新鲜的瘦肉和辣椒,辣椒也可以用新鲜的青椒,或者是干辣椒,喜欢辛辣的可以多放一些干辣椒,是一道营养美味非常下饭的菜肴,加入一些青菜味道更佳。
食材:瘦肉半斤,辣椒4个,蒜片适量,盐,油,老抽,味精,
做法
1、瘦肉切片或丝,辣椒切丝,蒜切片,
2、锅里烧油,放适量的红椒提辣,不吃不放,
3、再将切好的瘦肉倒进锅里翻炒,
4、加盐翻炒,再加入辣椒丝,加盐翻炒,
5、调入老抽,翻炒,再调入味精出锅装盘。
吃辣椒的好处:
[性能]味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。
含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
该品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。
[用途]用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。
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