紫苏田螺,相信很多人都是比较喜欢吃的吧,尤其是田螺的肉质可以给我们带来不一样的口感,加上紫苏就能够更好的去掉它的腥味,而以下就是紫苏田螺的制作方法,但是要注意田螺必须煮熟,因为容易携带寄生虫。
一、材料
主料:田螺500g;
辅料:油适量、盐适量、红油豆瓣酱1大勺、干紫苏15克、干辣椒六个、生姜4片、大蒜4粒、酱油适量
1、紫苏切小段,姜切粗丝,大蒜一切为二,豆瓣酱剁碎,干辣椒切段。(我的紫苏是老家菜地里长的,晒干之后带到这边来的,很香)
2、田螺用清水养两天,吐净泥沙后,用铁钳或铁锤把尾部尖尖去掉,洗净沥干水
3、锅烧热,先不放油,倒入田螺,放少许盐,大火干炒五分钟。(目的有二,一是田螺本身有寄生虫,久炒一会可使螺肉熟透、起到杀死寄生虫的作用,二是久炒之后,螺肉容易吸出来。不用担心炒时间长了螺肉会老,隔着田螺壳,螺肉没那么容易老)
4、用平常吃饭的饭碗倒大半碗水,大火煮开之后,转中火,盖上锅盖焖煮至水干。这一步大约在十分钟左右(几分钟之后,会发现煮田螺的水会慢慢变浑浊,总感觉脏脏的。这一步也算是进一步杀死寄生虫)
5、再次洗净沥干
6、油烧热,下姜丝、大蒜、干辣椒段炒香
7、加入豆瓣酱炒香
8、倒入田螺翻炒均匀,炒出香味后,调入适量酱油
9、加入干紫苏,调入少许盐,倒入半碗开水,中火焖煮五分钟
10、香辣浓郁的紫苏炒田螺出锅啦!好吃停不下嘴呀!配上一瓶冰啤酒,太爽啦!
二、小贴士
1、田螺本身有寄生虫,一定要熟透才能吃;
2、豆瓣酱盐味重,放盐的时候,需酌情减量。
麻辣田螺最特色的一点就是麻辣之味,可以更好的帮助我们开胃,而且很多人对田螺肉是比较喜欢的,其中也富含人体所需的一些蛋白质营养物质,不同地方做出来的口感不一样,下面就来介绍一下地方特色的麻辣田螺做法。
一、广西五香田螺
材料:
田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法:
1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。
3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。
二、湖南蒜蓉剁椒田螺
材料:
田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法:
1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。
2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
三、砂仁炒田螺
配方:砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作:
1.将砂仁烘脆,研成细末;取出田螺肉,切片。
2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成热时,加入田螺肉;砂仁粉、白糖,炒熟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热解毒,行气利水。
田螺鸡就是将田螺肉以及鸡肉搭配各种调味食材,烹煮的美味食物,这些美味的食物制作并不是那么的复杂,只要了解所需要的各种调味料以及食材的搭配之后,在日常生活当中自己,都可以享受到亲手制作的美味田螺鸡。
做法一
光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜
1.田螺买回来用水养两天,让田螺吐净泥沙(在水里滴两滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用钳子把尾部剪掉。
2.春笋用淡盐水烧开,去涩味。
3. 先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒),料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,可以把它们移到高压锅里压10分钟。
4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可。
做法二
材料:田螺,广西土鸡,北芪,枸杞,党参
1.先把田螺养干净,刷干净,钳掉尾部。
2.把鸡斩成块,把鸡和田螺还有配料一并扔进已经煲开水的锅里(可用电磁炉),煲上40分钟。加盐。
3.熄火即可。一锅香浓的田螺煲鸡就好了。
田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。
爆炒田螺是食用田螺最方便简单的一种吃法,而且我们平时在日常生活当中,也是经常会吃得到这道食物的,但是你有注意掌握了解过,生活当中的一些烹煮做法和技巧吗?看看以下所介绍的制作步骤吧。
做法一
净螺肉250克。烹调油、辣椒酱、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
(1)田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
(2)先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
做法二
1. 田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。把蒜拍扁切碎,干辣椒竖切两半把籽抖掉。
2. 锅内放油,依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
3. 加入田螺翻炒。
4. 加入酱油、料酒。
5.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右,然后加盐。
6.待汤汁收干转中小火翻炒。
7. 加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。
煮田螺其实方法是各种各样的,而且我们都知道不同的地区,食用的方式也各不相同,所以大家可以更多的去掌握一些他的基本做法,这样也能够根据自己的饮食口味需求,去使用一些调味料。
(一)鲜美的田螺塞肉
主料:田螺
辅料:猪里脊肉 调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精
做法:
1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片;
2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;
3、将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点:味道鲜美可口。
(二)爆炒田螺
原料:净螺肉250克。
调料:烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。刀工成型:田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法:爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色:香辣味浓,滑嫩爽口。
技术要领:氽螺肉时间不宜过长,以免质老。
(三)枸杞田螺汤
配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作:
1.枸杞子洗净,去杂质;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片,葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐、小白菜;用文火煮6分钟即成。
食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,随意吃小白菜喝汤。
功效:补肝肾,清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《田螺酿的做法有哪些?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
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