经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于红烧黄骨鱼的做法。
2.12用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟(因为黄骨鱼腥味较重)
3.21调料图
4.青红椒洗净切块备用
5.锅中下油烧到冒青烟时,下鱼煎(这样的话鱼才不会粘锅)
6.将鱼煎至两面黄色
7.然后下姜蒜花椒爆香,在鱼身上淋1勺生抽,半勺老抽
8.加水没至鱼身开始煮,其间加少许白醋去腥,适量盐调味,适量白糖
9.当锅内汤汁剩下无几时,下青红椒与葱段稍焖一下,加少许鸡精与白胡椒粉即可关火
红烧黄骨鱼的出锅需要经过精心的雕琢,而熟知做法步骤的你,通过自己的精心,肯定能够做出最特别的味道。
黄骨鱼在地方个别的地区又称之为黄鸭叫,它营养特别的丰富,肉质又异样常细嫩的淡水鱼类,个头一般比较小,吃起来却是相当鲜美细腻的哦。同为鱼类,做法自然也是多样的。这次给大家推荐的一款做法简单的红烧黄骨鱼,可以说是一种流行的做法,大家可以自己动手试试。
主料黄骨鱼 适量辅料葱 姜 蒜 适量 盐 生抽 老抽 适量 料酒 白糖 鸡精 适量
1.黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺;
2.姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段;
3.葱绿部份切葱花;
4.锅中热油,爆香姜 蒜和葱白;* 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅;
5.放入黄骨鱼,先煎好一面;
6.再翻到鱼的另一面,再煎好;* 这次杯具了,鱼皮全粘锅了 :p* 一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面;
7.倒入热开水,大概与鱼身持平;
8.调入盐、生抽、老抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4;* 红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧;
9.最后调入白糖和鸡精,收收汁就好了;撒葱花……
食疗价值
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。
各式黄颡鱼菜肴(24张)
分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
营养成分
(每100克中含) 可食部52水分(克)71.6 能量(千卡)124 能量(千焦)51.9 蛋白质(克)17.8 脂肪(克)2.7碳水化合物(克)7.1 膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)90 灰份(克)0.8维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黄素(毫克)0.06尼克酸(毫克)3.7维生素C(毫克)0钙(毫克)59磷(毫克)166钾(毫克)202钠(毫克)250.4镁(毫克)19铁(毫克)6.4锌(毫克)1.48硒(微克)16.09 铜(毫克)0.08锰(毫克)0.1
黄骨鱼的制作方法其实各种各样,而且我们都知道不同的做法,所需要的调味料食材都是不一样的,所以说掌握基本步骤之后,那么自己就可以根据饮食口味,选择喜欢的做法。
一、主料:黄骨鱼适量
辅料:盐适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 鸡精适量 葱姜蒜适量
温馨提示:
①先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅
②一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面
③红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧
二、做法步骤:
1)黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺;
2)姜切片、蒜拍碎、葱白部份切段;
3)葱绿部份切葱花;
4)锅中热油,爆香姜 蒜和葱白;应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅;
5)放入黄骨鱼,先煎好一面;
6)再翻到鱼的另一面,再煎好; 一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面;
7)倒入热开水,大概与鱼身持平;
8)调入盐、老抽、生抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4;红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧;
9)最后调入白糖和鸡精,收收汁就好了;撒葱花……
黄骨鱼是一种既美味有营养的食材,大家都很喜欢把它烹饪成各种味美佳肴,有喜欢那它来红烧的,也有喜欢拿它来清蒸的,更多的是拿它来做汤,不过使它成为火锅的汤底也是不错的选择哦。那么黄骨鱼火锅做法有哪些呢?接下来就为大家做具体的介绍。
做法一
材料:黄骨鱼3条,酸菜500克,龙骨250克,泡椒适量,姜适量,葱白适量,香菜适量, 胡椒适量,盐适量。
做法:
1、将黄骨鱼粘液洗净。
2、自制酸菜洗净切丝。
3、泡椒、姜、葱白、香菜梗切好。
4、爆香配料放入酸菜炒出香味,倒入提前熬好的猪骨汤,煮二十分钟。
5、放入黄骨鱼煮沸,盖盖焖十分钟,撒入盐、胡椒粉,最后铺上香菜段即可。
做法二
材料:黄骨鱼4条,内酯豆腐1盒,油适量,盐适量,生姜适量。
做法:
1、准备食材,将黄骨鱼洗净沥干水,生姜切片待用。
2、锅内烧油,待油温烧热,下入生姜煸炒后倒入黄骨鱼过油。
3、将黄骨鱼炸至金黄色捞起,将油倒出,锅内烧水,将炸好的黄骨鱼冷水下锅。
4、趁锅内煮鱼时,将内酯豆腐切块。
5、将鱼汤煮至奶白色。
6、下入内酯豆腐,加人适量盐。
7、鱼汤再次滚开关火。
8、盛入汤碗内即可。
做法三
材料:黄骨鱼2条,葱姜适量,花旗参3片,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,香油适量。
做法:
1、黄骨鱼两条,除去内脏,清洗干净。
2、准备大葱切段,姜切片,花旗参三片(没有可省略)。
3、锅内倒入适量油烧热,鱼身用厨房纸巾擦干水分后从锅边滑入油锅中煎制两面金黄,放入葱姜,倒入料酒两汤勺。
4、加入清水,超过鱼身三倍的水量(水放太多汤味道会不够),大火烧开。
5、可以选择撒些葱花或者香菜,味道鲜美极了。
以上就是关于黄骨鱼火锅做法有哪些的相关介绍,上面介绍的三种黄骨鱼火锅的做法都是比较常见的,做起来也非常的简单,大家不妨可以在家里尝试一下哦!需要注意的是,黄骨鱼的鱼刺比较锋利,很容易刺到人,所以买了黄骨鱼之后还是请卖鱼的师傅帮忙宰杀为好。
黄骨鱼,大家一般把它用来烧汤,因为用黄骨鱼做成的汤味道非常的鲜美,而且很有营养。关于黄骨鱼汤的做法,其实有很多种,与它搭配的食材也是非常的多。当然最与黄骨鱼搭配得当的食材非豆腐莫属了。那么黄骨鱼豆腐的做法有哪些呢?接下来就为大家做具体介绍。
做法一
材料:黄骨鱼5条;豆腐350g;小葱;生姜; 料酒;盐;胡椒粉。
做法:
1、将黄骨鱼洗净,豆腐切成小方块;生姜切成细丝,小葱切成葱花;锅中倒入花生油,姜丝炒香。
2、放入黄骨鱼,单面炸香;加入适量料酒和1升自来水,大火煮沸5分钟;豆腐块倒入,加入适量的盐煮沸。
3、关火,撒上胡椒粉和葱花;装入汤碗中,即成。
做法二
材料:黄骨鱼2条(约500g),嫩豆腐2块,葱适量,姜适量,蒜适量,盐1茶匙,
,糖1茶匙 ,米醋1勺,生抽2勺,老抽1勺,豆瓣酱1勺,白酒1勺。
做法:
1、黄骨鱼跺块,一般一条跺成三块,嫩豆腐切长方块。葱段、厚姜片、蒜头、葱花备用。
2、锅内放油,5分热时放葱段、厚姜片、蒜头爆香,再放入一小勺盐,然后把鱼块放入锅内煎1分钟,再倒入1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、翻炒均匀。
3、倒凉白开入锅,待水开后,放一茶匙糖、一勺豆瓣酱、一勺香醋,烧开后盖上盖转中小火焖10分钟。
4、放入豆腐块,再盖上盖焖5分钟,最后撒上葱花盖上盖子焖半分钟,盛盘即可。
做法三
材料:黄骨鱼、豆腐、香葱、胡椒粉、油、生姜各适量。
做法:
1、黄骨鱼杀好清洗干净,沥水待用;豆腐冲水切块待用;香葱洗净切段,生姜拍散待用。
2、放油烧热,下黄骨鱼,一面煎黄翻过来煎另一面。
3、放入姜片,倒入足量开水。
4、大火烧开继续烧一会至汤发白后加入豆腐烧十分钟左右。
5、加入胡椒粉。
6、再放适量盐调味,撒上葱段即可。
以上介绍的三款黄骨鱼豆腐的做法都是比较家常的做法,因此对于没烹饪过黄骨鱼的新手来说,也是比较简单易学的,如果大家想自己做黄骨鱼豆腐汤的话,可以参照本文的做法来尝试一下哦!以上就是关于黄骨鱼豆腐的做法有哪些的相关介绍,希望对大家有用。
麻辣黄骨鱼是一道口味比较重的菜,爱吃麻辣味的朋友都非常喜欢,想自己在家里做麻辣黄骨鱼的话,首先要了解麻辣黄骨鱼的做法,这样就事半功倍了。那么麻辣黄骨鱼的做法有哪些呢?接下来就为大家介绍两款麻辣黄骨鱼的做法,仅供大家参考。
做法一
材料:黄骨鱼4条,八角、花椒、干辣椒、大葱、姜、蒜、盐、花生油各适量。
1、用不粘锅烧热,加油。除了大葱,全部倒进去大火爆香。
2、爆香后,把黄骨鱼放进去煎,要耐心煎至金黄色,煎的过程中不用去翻动,煎好一面再翻另一面。
3、黄骨鱼很容易熟的,两面都煎到差不多的时候就把大葱段放进去,放一点点水即可,目的是可以闷久一点,让配料的香气能融入到黄骨鱼里面,盖上锅盖焖上二分钟即可。
做法二
材料:黄骨鱼6条,葱2根,姜4片,蒜2瓣,番茄1个,洋葱半个,指天椒4个,野山椒 6个,盐适量,白酒少许,高汤一碗,食用油适量。
做法:
1、黄骨鱼洗净擦干,用盐、酒腌10分钟。
2、洗净辅料,姜、蒜切丝,葱切碎,指天椒切圈。
3、洋葱、番茄榨成汁。
4、烧热煎锅下油,将黄骨鱼下锅煎。
5、将黄骨鱼煎成型,捞出沥油待用。
6、烧热炒锅下油,下姜丝,野山椒煸炒出香。
7、将番茄、洋葱混合汁倒入锅中,适当翻炒出味。
8、将高汤倒入锅中煮滚。
9、将煎过的黄骨鱼放入锅中。
10、待锅中的汤汁再次煮滚后,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠。
11、5分钟后开盖,适量盐调味,往锅中加入蒜和指天椒,盖回锅盖继续焖3分钟。
12、焖好后,开盖关火,撒上葱花即可。
小贴士:
1、黄骨鱼不用煎熟,将鱼片稍煎成型就好,这样能防止鱼肉焖煮后松散开。
2、将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类,味道也很不错。
3、没有高汤可用开水代替,味道会稍淡些。
4、指天椒、野山椒的量,可按自己的口味适当增减。
以上两款麻辣黄骨鱼的做法都是比较容易操作的,大家在看了本文的介绍之后,可以回家去尝试一下。关于麻辣黄骨鱼的做法当然不止这些,但是都差不了多少的,因此大家可以参照本文介绍的方法来进行烹饪,至于食材配料方面的话,大家可以进行适量的加减。
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