鸡肫的做法有很多,相信吃过鸡肫的人都是知道这点的。但是我们要想很好地了解下关于鸡肫的做法,首先就应该去了解一下所谓的鸡肫。鸡肫是鸡子的消化器官,在很多时候,人们又管鸡肫叫作鸡胃,对于那些经常杀鸡的人来说对于这个是非常了解的,看过杀鸡的人也基本都知道,一般刚拿出来的鸡肫里面都是住满食物的。
鸡肫是鸡子身上一个比较受欢迎的器官,这里说的受欢迎当然指的是在食物方面。鸡肫的吃法有很多,最常见的应该就是凉拌鸡肫和炒鸡肫了,因为这两种做法是关于鸡肫的做法的里面最简单的两种。那么,下面就来详细地介绍一下鸡肫的几种常见做法。
尖椒炒鸡肫
材料
鸡肫3个,鸡肝一副,尖椒5个,姜丝,料酒,油,盐
做法
1.鸡肫和肝洗净切好,放盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许生粉拌匀,腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾,肝放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起.
4.另起锅,烧热油后,把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右,然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒,最后下盐调味就可上碟.
西芹鸡肫
材料
主料:西洋香芹1棵,鸡肫3个,姜丝1大匙,沙拉油2大匙,盐1茶匙,味精1/4茶匙。
做法
1、西洋香芹一片片剥开,洗净,叶片宽的先直剖开成两条,再用手将芹菜截成2.5厘米方块,并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热,爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色,先盛起备用。
3、余油留在锅中,再下芹菜翻炒1至2分钟,加盐、味精并倒回鸡肫拌炒,见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃,炒时待香味出来即可。
卤鸡胗
材料
鸡胗500克(鸡胃),八角3粒,桂皮1段,香叶4片,花椒10粒,干辣椒3个,姜,生抽,老抽,白糖,盐
做法
1、炒锅里放入油烧热,然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒,然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色,生抽入味)
3、放入少量糖,加入香叶,加入一小饭碗水,放到压力锅。水开了,有蒸汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些,喜欢软的就时间长一些)
4、熟了后再加入一些盐,让盐入味。
5、吃的时候切片,再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
小诀窍
没有压力锅用普通的铁锅,就要多加水,要煮30-40分钟,否则鸡胗还没熟,锅就烧焦了。
鸡肫也就是鸡胗,是鸡的主要内脏之一,经过处理之后的鸡肫,具有着十分具有特色的口感,正因此,鸡肫受到了很多人的喜爱和欢迎。当然了,鸡肫的做法也是多种多样的,比如说桃李鲜肫丁、爆炒鸡胗肝、虾仁炒鸡胗都是。那么,这几道菜的具体烹饪方法和步骤是什么呢?
一、桃李鲜肫丁
制作原料:
用料:肫丁125克,甜桃3个,南华李3个。
调料:葱3段,姜花5片,蒜茸3茶匙,湿淀粉,绍酒各3茶匙,麻油、白糖各2茶匙,胡椒粉1茶匙,植物油300克。
制作过程:
将甜桃、南华李去核后,切为丁;再将肫丁用滚水飞过。 炒锅放植物油烧四成热,将肫丁放入拉油至熟,倒在笊篱里沥油。
利用锅中余油,将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南华李丁放在锅中,放入绍酒,放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油调匀成芡汁,加熟油和匀‘
二、爆炒鸡胗肝
1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。
三、虾仁炒鸡胗
1.将虾仁洗净,用洁布沾干水分,放在碗内,加入蛋清、盐、菱粉,拌和上浆,鸡胗剔去皮,用刀切成薄片,冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑,放入猪油500克,待油烧至五成热时,把虾仁下油锅炸熟后,倒入漏勺内,滤去油分;锅中留余油50克,投入葱段开锅,放入胗片,小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻,加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀,即用水菱粉勾芡,颠翻几下,淋入香油,起锅装盘即成。
据可靠消息报道,很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌,其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症,其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生,基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃,根本就不会得胃癌。下面,就让我来给大家说一下如何做好爆炒鸡尖。
2.切点姜蒜末,小辣椒。
3.锅里倒适量油,把腌好的鸡尖放进去中小火慢煎。(想快点的可改成炸的方式)
4.煎好的鸡尖捞出控油。
5.锅里留余油,爆香姜蒜末之后,再把煎好的鸡尖放入翻炒。
6.翻炒会之后,加入料酒2勺,白糖半小勺盐,鸡精半勺,清水4勺,盐一点点(先前腌制时有放盐了),等汤汁收的差不多的时候把小辣椒或辣椒粉放进去煸炒,出锅。不喜欢吃辣的可省略不放辣。
7.好了开吃了,来张翅根的近照吧。
看了小编的介绍,我想很多的朋友都会对爆炒鸡尖感兴趣的,自己是不是动心了,想不想自己动手做一下。
有许多喜欢吃海鲜的人,如果总是到饭店吃的话,不但价钱比较贵,而且也不够新鲜卫生,所以最为可靠的就是自己在家制作。很多人都喜欢吃爆炒小米虾,那么这种菜该怎么做呢?相信有很多人都比较喜欢,下面就让小编给大家介绍一下爆炒小米虾的做法吧!
爆炒小河虾的做法:
1.小河虾6两,反复淘洗,直至没有泥沙。
2.二锅头、大蒜、生姜、小米椒、香葱。
3.香葱切5毫米小段、姜蒜切碎、小米椒斜切成片。
4.下油烧热到8成左右,微微有点冒烟的样子。
5.除了葱绿,所有的配料一起下油锅爆香。
6.再紧接着倒入小河虾快速翻炒。
7.再倒入2瓶盖的二锅头,调入食盐。炒至河虾完全变红。
8.虾子全变红后倒入剩余的葱绿,翻炒几秒就可以出锅了。
小提示:
1.这种小米椒还蛮辣的,
3个就有一定威力了。根据你的需要换一种辣椒,或者不放。
2.整个炒制过程保持最大火候,速度要快。
3.喜欢重口味的可以再加点郫县豆瓣或者老干妈。
4.这种小虾的缺点是入口有点扎嘴巴,但是如果你吃的时候虾尾朝嘴里送,就会好很多,基本不会被扎。
需要注意事项:
对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。
虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。
腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。吃海虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
看了小编的介绍,相信你对爆炒小米虾的做法比较清楚了吧,如果你喜欢的话,建议可以按照小编的交代,买好食材,亲自到厨房实验一下比较好。当然吃海鲜也是有一定的注意事项的,不要觉得不是事,有时候小事不注意会酿成大祸。
爆炒鸡胗的营养比较丰富,是比较常见的一道家常菜,所谓的鸡胗就是鸡的胃脏。鸡胗里面富含蛋白质和脂肪,富含多种维生素和粗纤维,营养比较丰富。爆炒以后口感清脆醇香。下面我们就来了解一下爆炒鸡胗的做法。
准备400克鸡胗,再准备三头糖蒜,准备青椒三个,红椒三个,准备适量的豆豉辣酱,另外还有辅料糖料酒盐和葱姜,准备生抽鸡精和米醋。
首先要把鸡胗清洗干净,然后切成薄片,把糖蒜也切成小片,把青椒和红椒切成圈,把姜和蒜切成小末末。锅中放入清水,等水开以后,把鸡胗放到沸水里面焯一下,这样能够去除鸡胗里面的血水和腥味,然后把鸡胗捞出,控水,备用。
锅中放入适量的油,然后把控好水的鸡胗放到锅里面,用大火煸炒,煸炒以后捞出。锅中重新放心油,然后烧热加入姜蒜,放入青红椒,炒香。然后再放入豆豉大酱继续翻炒,炒出辣酱的香味以后再倒入鸡胗,烹入少量的料酒,再炒出香味儿。
最后放入盐糖和鸡精进行调味儿,最后再放入糖蒜片就可以出锅了。挑选鸡胗的时候,一定要挑选表面发红的,这样是比较新鲜的,如果表面发白就说明鸡胗已经不新鲜了,另外挑选鸡胗以后不要提前腌制,鸡胗在焯完水以后最好用大火炒一下,这样能够去除异味儿,放入糖蒜和豆豉辣酱也是为了能够去除鸡胗的脏器味道,这样就会更脆更香。
圆白菜也叫甘蓝,洋白菜,包菜等,是很常见的蔬菜。中医认为,圆白菜性凉味甘,也是夏天的应季蔬菜。圆白菜富含营养,其中含有大量的维生素,粗纤维,碳水化合物和多种矿物质,对胃病有辅助治疗作用,而且有预防癌症的保健功效。
1将圆白菜一切两半,用刀切掉底部的根,把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分,不用常时间浸泡。
2锅中倒入油,大火加热到4成热时,放入花椒和掰开的干辣椒(皮和籽都放),用中小火煸香。
3闻到花椒和辣椒的香味后,倒入沥干水的圆白菜,改成大火煸炒,待菜叶有点变软后(约2分钟左右),烹入米醋,加入糖和盐,快速翻炒菜熟后,再淋入一点点米醋即可。
小贴士:圆白菜是市场上的蔬菜里相对比较便宜的,而且圆白菜买回家非常容易保存,放在冰箱里可以2个星期都不坏。圆白菜用手撕成的味道,比用刀切的炒出来味道要好些。其实很多蔬菜都是这样,比如白菜,油菜,青椒等。但是土豆,南瓜,西红柿就不行了哈;干辣椒和花椒的量不要过少,太少则味道不浓。干辣椒要掰开用,而且一定要有辣椒籽,那样的辣味会很香;在倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,最后在出锅前再淋上一点点米醋,味道更好;糖和醋的比例要掌握好,这道菜非常下饭,要小心盛饭哦。
鸡胗就是鸡的胃部,鸡胗算是鸡杂里面的一种,我们知道鸡是没有牙齿的,鸡要靠鸡胗来磨碎吃下去的食物,鸡胗的肉肯定是非常紧我们很难入口的,所以我们要采用好的方法来制作鸡胗才行,鸡胗的做法有很多种,下文介绍鸡胗的一种常见的做法爆炒鸡胗。
爆炒鸡胗是山东的一道特色菜。爆炒鸡胗是鲁菜的经典是非常有名的下酒菜,爆炒鸡胗吃起来是非常的脆和嫩,爆炒鸡胗的口味很好很受人们的喜爱。
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。在北京的夏季,是很多家庭首选的下酒菜,其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
主料
净鸡胗300克 配料:水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
贴士:老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
制作方法
主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料:葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!
以上就是关于爆炒鸡胗做法的介绍,在上面的文章中我们认识了什么是鸡胗,我们知道鸡胗就是鸡的胃部,我们可以采用鸡胗作为原料来做出一道山东的名菜爆炒鸡胗,爆炒鸡胗可以用来下酒,爆炒鸡胗还能起到助消化的功效呢。
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