辣椒咸菜的腌制方法是什么？
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生关系着你、我、他的生活质量。养生达人是如何进行饮食养生的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“辣椒咸菜的腌制方法是什么？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们在生活中经常吃到腌咸菜，因为其口味咸香而受到很多人的欢迎。平时我们可以自己在家做腌菜，干净卫生，而且没有任何添加剂。萝卜，辣椒，黄瓜等都可以来腌菜，而且口感更好，不过建议大家不要经常食用，毕竟咸菜含有一定的亚硝酸炎，多吃对身体不太好。
辣椒咸菜的腌制方法
方法一：
1.将辣椒的蒂拔去
2.洗净吹干表面的水
3.准备蒜头，撕掉衣
4.烧红锅，放油
5.放蒜头
6.放辣椒
7.放酱油（一支）
8.加少许糖
9.滚起后约煮10分钟
10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。
方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
方法三：酱油辣椒 配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
方法四：泡红椒 配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口。
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绝大多数的年轻人都比较喜欢吃辣椒，因为在这个天气吃辣椒是帮助身体排泄湿气的，尤其是夏天的季节应该要多吃一些辣椒，促进身体的湿气消耗，不过在平时大家也需要注意，辣椒在吃前要经过腌制片刻，一般用到的就是大料花椒，还有生姜等等，主要选择的是青辣椒。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
萝卜是我们腌菜时最常用到的蔬菜，也受到了很多人的喜爱，腌萝卜虽然很平常，但是它也是在我们生活中不可缺少的，学会了腌制萝卜咸菜，我们可以吃到自己亲手做的咸菜了。很多人不会做，下面我们就来教大家怎样腌萝卜咸菜。
冬季萝卜咸菜的腌制方法
萝卜咸菜的做法1、酸辣萝卜干。
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
萝卜咸菜的做法2、速成麻辣腌萝卜干。
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
在家怎么做好吃的萝卜咸菜?通过上面的介绍，大家对于萝卜咸菜的做法相信都已经有了一定的认识，如果喜欢吃咸菜的话，那么就可以参考着上面的方法来制作了，其方法是很简单的，一学就会。
姜是我们生活中比较常见的食物，主要是用来调味和改善口感，同时姜具有很好的温补效果，尤其是在姨妈期，用姜煮汤，再加入一些红糖，就能起到暖宫暖胃的效果。有些家里会用姜腌制咸菜，腌出来的咸菜好吃又下饭，那么怎么腌制姜咸菜呢？
姜咸菜具体做法
原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
方法：
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。
把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖。
在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
咸菜简介
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。
之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
好处
姜不仅是一种调味佳品，它还有很好的药用价值。
春秋时代的《论语乡党》中就记载了孔子生平“不撤姜食”，可见在2500年前，人们就知道吃生姜对身体有益。想了解生姜的更多功用，请点击--[中药--生姜]
夏天的鲜姜可以治以下几种病：
外感风寒、鼻子不通气、流清鼻 涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子 痛等，可用切细碎的鲜姜 25 克加上 红糖，以开水冲泡服用。
慢 性 胃 炎 、 时 常 胃 疼 、 恶 心 呕 吐，可用鲜姜 15 克、桔子皮 15 克， 用水煎服，一日 3 次。
老年人患慢性咳嗽，不发烧，吐 白痰，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加 1 匙红糖服用，早晚各服 1 次。
风 寒 骨 病 、 关 节 痛 、 患 部 有 冷 感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒 热，用布包好，贴在患处。
豆角是生活中最常吃的一种蔬菜，一般都分为两个种类，第一个种类是比较脆的细豆角，另一种是比较面的扁豆角。不论是哪一种豆角，不但味道非常不错，而且制作方法也会非常简单，还能够给人体补充营养元素。生活中，豆角的做法有很多，那么豆角咸菜的腌制方法是什么?
长豆角腌制时的用料
平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外，还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料，和一个可以密封的腌菜容器。
长豆角的具体腌制方法一：
1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中，烧一些开水，直接倒入盆中让盐化开，调匀以后降温。
2、把长豆角用清水冼净以后，再沥掉水分，等它沥干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，让料汁没过长豆角，最后找一个重物压在豆角上面，把容器密封起来。
3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制，过十五天左右里面的长豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段装盘就能食用。
方法二：
1、将嫩嫩的小豆角去头洗净，并烧开水。
2、把小豆角放入，大约是半分钟，豆角变色就好。
3、捞出，用凉水拔一下。
4、控干水分，撒上食盐，放到冰箱里一天入味。
5、一天后取出，清脆爽口的小豆角咸菜就做好了。
注意事项
注意尽量选取青嫩的小豆角，食盐一定要适量。
其他调味品依个人口味酌量添加。
配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
制作方法三：
1、把小萝卜和嫩豆角和尖椒全部用水洗干净，然后再放在竹帘上面晾晒，理想的晾晒时间是一天，上面所标出的重量是各种菜品晾晒以后的重量。
2、把准备好的盐以及花椒和八角与香叶等调味料全部放入锅中，再加入两千克水烧开，煮制一会，关火，让它自然晾凉后备用。
3、把晒好以后的蔬菜放入煮制后的盐水中进行腌制，腌制二十四小时以后，就会发现各种蔬菜已经发软，体积也变小了很多。
4、把腌好的蔬菜取出以后装入到无油的小盆里面，要先放辣椒再放长豆角最后放小萝卜，放好以后再把盐水倒入进去，用保鲜膜封起来，存入冰箱，过二十天以后就能腌好，想吃时可以随时取出食用，在食用时
，最好各种菜品都取一些，切成细丝放入香油，味道会特别诱人。
白萝卜是很多人都比较喜欢吃的一种蔬菜，白萝卜的营养价值也比较高，它的水分比较多，适当的吃一些具有补水，具有降火等作用，有很好的利水利尿的效果，白萝卜的吃法也比较多，其中用来腌制咸菜是比较常见的，可以把白萝卜清洗干净，去皮切成丝，加入适量的盐或者其他的调味品，腌制一段时间就可以食用了，具有做法简单、口感清脆爽口等特点，有一定的促进消化，刺激食欲的作用。白萝卜的腌制方法也比较多，可以根据自己的个人爱好和口感，适当的放一些其他的调味品。
腌白萝卜：
1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）。
2) 萝卜切成小块，撒上盐。
3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌得均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。
6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7) 和萝卜块儿搅和在一起。
8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方。
2，3天后就可以吃啦。
注意点
1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：）。
2）关于腌的虾米（如图所示），韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种“醍鱼酱”（Anchovy Sauce）。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？
3）看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着。
大多数人当中，都是非常喜欢吃辣椒的。辣椒也可以制作不同的美味，也可以加工成酱料。辣椒比较常见的吃法，就是油辣椒咸菜。腌制一坛美味的油辣椒咸菜，可以让我们长时间享受辣椒这种食物。那么，大家知道怎样腌制油辣椒咸菜吗？下面我们就来给大家介绍一下。
辣椒是一种营养价值很高的菜品，而且还有开胃消食的功效，许多人在餐桌都离不开它。把辣椒制成咸菜是食用辣椒最方便也最简单的方法。只是对于一些人来说怎样腌制辣椒咸菜也是一个很大的难题，小编在这里告诉大家，不会也不要紧，看看下面辣椒咸菜腌制方法图解，就能学会了。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
平时人们吃的辣椒有很多分类，这其中就包括红辣椒，实际上，红辣椒也有很多种，有些红辣椒有明显的辣味，有些红辣椒个头比较大，但是没有辣味，可以当成普通蔬菜来吃，这种辣椒富含维生素c和胡萝卜素，另外还含有多种微量元素，下面教大家腌制红辣椒来吃的方法。
红辣椒的腌制方法：
红辣椒780g和一小块从市场买回来以后第一步就是清洗干净。
把红辣椒一个一个的擦掉水珠，还有任何容器（瓶和多工能切菜机）也都用干净的布擦干水珠，否则腌出的红辣椒放不了多久。
把红辣椒和姜切成一小块，再放入手动多功能的切菜机把菜切碎。
把切碎的红辣椒和姜加入78g的盐，搅拌均匀。
再把搅拌好的红辣椒，装进玻璃容器中，把多出的水倒出。
再在玻璃杯口倒入5ml的白酒，最后倒上亚麻籽油5ml封杯。这样好吃的红辣椒就腌好了哦。
1、红辣椒片腌制方法一
平时腌制红辣椒片时可以把新鲜细长的红辣椒用清水洗净，去柄，用刀切成片状，加入适量的抽，再加适量食用盐和鸡精调匀，腌制一天，取几头大蒜去皮以后把蒜瓣切成薄片，调匀以后直接再腌制半小时，取出以后加麻油提味就能食用。
2、红辣椒片腌制方法二
平时腌制红辣椒时可以把它洗净，切成小点的片状，凉干水分，然后按两千克红辣椒五十克食用盐的比例去准备食用盐，把盐放在红椒片中，加入花椒粉和胡橡皮糖粉，再放适量的白糖与白酒，调匀以后装瓶密封腌制，一个星期以后红辣椒片就能腌好，这也是家庭剁椒。
3、红辣椒征腌制方法三
红辣椒平时还可以与黄瓜一起腌制，黄瓜与红辣椒可以按四比一的比例准备，把黄瓜切成条状，红辣椒切成片状，加盐腌制，把腌出的水分去掉，另酱油和姜以及白酒与白糖，最后放点花椒和蒜片，调匀以后腌制，腌制十天左右就能腌好，这时黄瓜略带辣味，红辣椒的阁味则会变淡，两者搭配食用，口感特别好。
在平时的饮食中，很多人喜欢吃小辣椒，小辣椒有很多称呼，比如又称为红辣椒、秦椒等等，这种辣椒的外表是鲜红的，在我国的分布非常广泛，加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味，适当吃辣椒对健康有好处，比如可以散寒燥湿，能够提高食欲等等，今天推荐大家腌制小辣椒来吃，具体方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步骤
将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。
用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。
将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。
一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。
食用时加入适量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切丝/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黄色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色类似芝麻的香料）
1/2tspcaromseeds（ajwain）
1/2tsp黄姜粉
1tbs盐，适量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。
在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。
把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。
十五天后，腌辣椒好啦。
第三、怎样腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。
2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。
大部分人第一次吃豆角都是炖的，因此很多人的观念都已经根深蒂固了，豆角就是用来炖着吃的。其实在生活中，豆角的做法还是非常多的，比如干煸豆角，不仅有豆角的香味，更是可以品尝到油水被榨干的肉食，可以说一菜两吃，吃货必备。那么，家常腌制豆角咸菜的做法你知道是什么吗?
食材
扁豆10斤
食用油半斤
酱油一包
食盐、白糖适量
青辣椒，花椒，八角等大料少量。
方法/步骤
选择食材。
这里我说的扁豆是指那种很宽很扁的，肉不是特别厚的扁豆，豆秧能爬很远，特别能接的那种扁豆，不是我们在饭店里经常见到的长而瘦，肉厚的扁豆。
1、洗净去筋。
将扁豆洗干净，然后从两头分别抽去两侧的筋，因为筋特别不容易咀嚼，所以我们腌制之前要去掉，以免影响口感。
2、淖水待用。
烧开水，将洗好的扁豆放进去，翻一下，基本上翻一下就可以，翻太久扁豆就变的没有劲道了。然后捞出控干水分。绰的时候顺便把青辣椒也按照这个方法处理一下，作为调料备用。
3、烧熟植物油。
将植物油(可以是大豆油也可以是花生油，但是花生油的效果会更好)掉进锅里面烧熟，像我们平时炒菜要先到倒入油加热一样。将烧熟的植物油倒进准备腌制扁豆的容器里面冷却一下，导入酱油。
4、开始腌制。
将控干水分的扁豆放进装有油的容器里面，然后放入食盐和白糖，白糖的数量可以根据个人口味酌情放，然后放入花椒，八角等大料，搅拌均匀，如果担心太咸第一次可以先少放点盐，腌制几天之后再根据口味和咸淡进行添加。
5、腌制扁豆大约过上十天就可以吃了，吃起来清脆可口，香甜事宜，是每日饭桌上提高食欲的小菜。如果你学会了，不妨试试做吧。
扁豆角也是最常见的一种豆角，相对来说北方人更喜欢吃扁豆角，因为吃起来感觉面面的，如果炖的时候时间长一些，扁豆角也是十分入味的。其实扁豆角的做法不光是炖，还可以用来腌咸菜，只不过大部分朋友都没有品尝过罢了。那么，扁豆角咸菜的腌制方法究竟是什么?
扁豆角咸菜的做法
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;
2、新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜;
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
酱腌扁豆角的做法：
酱腌扁豆角的制作材料：
主料：扁豆角1000克
调料：盐150克,豆瓣酱300克
酱腌扁豆角的特色：
方便快餐，带饭盒更好。
将嫩扁豆角洗净，切成3.3厘米长段。用扁豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将扁豆角捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
扁豆角咸菜做法二：
主料
扁豆2斤 辣椒2个
辅料
盐适量 自来水适量
腌制扁豆的做法步骤
1、把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的时候再洗.塞实一些，然后放2大勺盐,注入自来水
2、水不要太满,后期会膨胀的，到那个黄色的圈圈下面一点点就好.制作过程要完全无油、切记!
这样的瓶子.两瓶大概可以装一斤左右，完成后放阴凉处15天左右，可以开吃了!可放一年之久,妈妈可以放好多年!我以前都是打酱油的.这两天心血来潮发了两贴,亲们多支持!!!
小贴士
盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下，烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了!
说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?
咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
简介
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
原料
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细答案，相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的，腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法，学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃，而且吃起来非常开胃，但是我们应该掌握科学的腌制方法，否则容易在腌制的过程中产生毒素。
黄瓜是人们日常生活中经常腌制一种咸菜品种，腌制过后具有清脆爽品、清香味美的口感，腌制的方法很简单，注意最好选择大粒盐，这样腌制出的效果更好，腌制好后颜色要翠绿，口味要清香，另外要注意的是，黄瓜咸菜虽然很下饭，但也不要多吃，毕竟腌菜中的亚硝酸盐的含量会增加，多吃对身体不利。
方法一
材料
黄瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
步骤
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4杯盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
将黄瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。
方法二
材料
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒
腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱
步骤
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。
腌制黄瓜咸菜可以切碎，也可整根腌制，也可放入其他的辅料，如胡萝卜、圆白菜等，经过几周的腌制就可以食用了，放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了，很下饭的。当然每次不要吃多，毕竟它的盐分很高，尤其是对肾功能不好的人士。
大头菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常见的几种菜类，经常食用大头菜和芹菜对人体有一定的好处，可以起到利尿消肿的作用，而辣椒含有大量的辣椒素，可以促进人体血液循环，而大头菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很简单，可以将大头菜芹菜以及辣椒进行腌制即可。
大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
材料洗净晾干，切成合适的大小。锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
做法二
食材：辣椒，芹菜，大头菜
辅料：花椒，大料。
调料：白糖，食盐，白酒
步骤：
1，洗净晾干，切成合适的大小。
2，锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定,。
3，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。
4，,1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳。
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