辣椒的腌制方法是什么？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生有哪些好的理念呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“辣椒的腌制方法是什么？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
绝大多数的年轻人都比较喜欢吃辣椒，因为在这个天气吃辣椒是帮助身体排泄湿气的，尤其是夏天的季节应该要多吃一些辣椒，促进身体的湿气消耗，不过在平时大家也需要注意，辣椒在吃前要经过腌制片刻，一般用到的就是大料花椒，还有生姜等等，主要选择的是青辣椒。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
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在平时的饮食中，很多人喜欢吃小辣椒，小辣椒有很多称呼，比如又称为红辣椒、秦椒等等，这种辣椒的外表是鲜红的，在我国的分布非常广泛，加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味，适当吃辣椒对健康有好处，比如可以散寒燥湿，能够提高食欲等等，今天推荐大家腌制小辣椒来吃，具体方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步骤
将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。
用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。
将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。
一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。
食用时加入适量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切丝/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黄色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色类似芝麻的香料）
1/2tspcaromseeds（ajwain）
1/2tsp黄姜粉
1tbs盐，适量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。
在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。
把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。
十五天后，腌辣椒好啦。
第三、怎样腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。
2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。
我们在生活中经常吃到腌咸菜，因为其口味咸香而受到很多人的欢迎。平时我们可以自己在家做腌菜，干净卫生，而且没有任何添加剂。萝卜，辣椒，黄瓜等都可以来腌菜，而且口感更好，不过建议大家不要经常食用，毕竟咸菜含有一定的亚硝酸炎，多吃对身体不太好。
辣椒咸菜的腌制方法
方法一：
1.将辣椒的蒂拔去
2.洗净吹干表面的水
3.准备蒜头，撕掉衣
4.烧红锅，放油
5.放蒜头
6.放辣椒
7.放酱油（一支）
8.加少许糖
9.滚起后约煮10分钟
10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。
方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
方法三：酱油辣椒 配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
方法四：泡红椒 配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口。
辣椒是生活中很常见食物，这样的食物含有元素种类很多，辣椒对祛湿驱寒都是有着很好效果，而且对长期吃它，对有一些风湿疾病，都是能够进行很好改善，所以对它的选择，也是一个放心之选，那辣椒的腌制方法如何呢，对它的制作方法，也是比较独特，所以对它制作上，也是要先进行了解。
辣椒的腌制方法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法都是有着很好的，在制作的时候，也都是能够正确进行，对辣椒营养不会有破坏。
辣椒的腌制方法：
1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3.洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6.干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7.调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过 0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食盐6%。
通过以上介绍，对辣椒的腌制方法也是有着很好的了解，所以在对它制作上，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对辣椒吃的时候，也是不能空腹进行，否则对胃部也是有着很大伤害，这个也是要注意。
辣椒是我们饮食中常使用的食材，特别是在四川，四川人每一顿饭都需要辣椒，简直可以说是无辣不欢的。平常我们在市场上都可以看到辣椒的身影，未成熟时，其是呈现绿色的，成熟后慢慢的变成鲜红色或者黄色。辣椒中含有丰富的维生素C，而且它的维生素C的含量是众多的蔬菜中身处首位。
日常，我们除了可以将辣椒作为菜肴，也可把它作为调料。由于新鲜的辣椒并不能存放过长的时候，所以人们就想到了把辣椒进行腌制，这样可以大大的保存其的存放时间，但又不影响他的味道，而且腌制后的辣椒，可以随时随地的拿出来进行食用。下面我们就来学习一下腌制辣椒的方法。
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷
子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法，喜欢吃用辣椒的人不防可以尝试一下，但是需要注意的是，辣椒虽然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果过多的食用，脸部很容易长痤疮或者上火。
辣椒和大蒜是生活中非常常见的两种调料，比如中国人特别喜欢炒菜吃，炒菜的时候通常就会加入辣椒和大蒜，适当吃辣椒和大蒜是很有好处的，比如吃辣椒可以增强食欲，具有开胃的作用，另外吃大蒜具有抗菌消炎等功效，今后大家可以用辣椒和大蒜放在一起腌来吃，正确的腌制方法如下。
辣椒和蒜腌制的方法：
方法一：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
做法：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：
1、青辣椒洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份。绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌。
方法二：
原料：青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油
为了便于操作，写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、盐1斤、味精3两、白糖4两、白酒3两、生姜2两、大蒜2两、食用油3两、豆质酱油4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分。
世界上有关于辣椒的品种非常多，每一个地区种植出来的辣椒口感都是不一样，同时辣味程度也不同。其中辣味程度排得上号的墨西哥辣椒是、让许多人都受不了，但是墨西哥辣椒除了直接食用之外，还可以腌制食用。腌制出来的墨西哥辣椒更具风味，今天就一起来学习一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先将容器洗净，杀菌，自然风干因为用料较多，做得时候也挺快，建议把所有用料全部备好，摆在一边。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡萝卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡萝卜太粗可先对半切);
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片;
蒜去皮，可对半切一下;
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎。
拿一较深干净煮锅(不要用铝锅)，放入大半勺橄榄油，中大火烧热。
放入胡萝卜片，小火翻炒3-4分钟(不要炒糊了)。
加入洋葱、蒜、辣椒，继续翻炒6-7分钟。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐)
大火煮开，小火盖盖煮5分钟。
关火，装瓶，放凉后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一个月。
什么样的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的墨西哥辣椒甜味会有所增加。
通过对什么样的墨西哥好的介绍以后，相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好，所以回家吃起来并不是那么的美味，了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
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