清炖鸡汤简介
清炖鸡汤是一道传统的汤菜,把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。很适合在这个季节喝哦。
清炖鸡汤图片
清炖鸡汤怎么做最有营养
清炖鸡汤的做法一
主料:三黄鸡700g 辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g
1、三黄鸡洗净,去掉内脏和内部油脂。
2、葱姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、红枣洗净,浸泡10分钟。
5、锅中水烧开,放入鸡焯一下。
6、另起锅注水,放入鸡和葱、姜、红枣。
7、盖上锅盖。
8、大火烧开小火炖1小时左右即可。
9、盛出,撒上胡椒粉和盐即可。
清炖鸡汤的做法二
食材:肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
1、将鸡清理干净,斩小块洗净。
2、锅内加水烧开,将鸡块焯水去血沫。
3、焯水后捞出备用。
4、葱切段,姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
7、撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
8、待肉烂后,撒入香菜段即可食用。
清炖鸡汤怎么做营养会流失
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。炖鸡汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
3、对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
清炖鸡汤各食材的处理方法
鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以。可去市场买已除过内脏的鸡。鸡洗净切块,先煮掉血水。冲洗一下后,去除鸡脖子上的淋巴,尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉,用滚水焯一下捞出,能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
蘑菇的类型有很多种,有小蘑菇,还有大蘑菇,有黑色蘑菇,同时也有白色蘑菇,红色蘑菇,蘑菇的营养价值高,所以说人们才更愿意在生活中好好的利用这个蘑菇的价值,用蘑菇来炖汤才是保守食材营养最根本的做法,炖汤的过程中蘑菇的功效是不会流失的,用蘑菇还可以和鸡肉一起炖汤,那么这个蘑菇清炖鸡汤的做法有哪些?
做法一
材料:嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。
做法:
1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷)。
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干。
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒匀。
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开。
7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
做法二
材料:鸡肉、蘑菇、水、花生油、盐、酱油、烤肉酱、香菜各适量。
做法:
1、鸡肉用烤肉酱腌制一会儿,加入少许淀粉(容易糊锅,不放也可)。
2、蘑菇泡一会儿,冲洗三遍,撕成小条。
3、锅中热油,放入鸡肉炒至变色盛出。
4、蘑菇入锅,加入适量酱油和盐,继续翻炒,倒入鸡肉,加少许水,盖上锅盖,小炖一会儿,出锅即可。
做法三
材料:鸡肉800g,鲜菇300g,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量。
做法:
1、鸡肉剁成块状,香菇用水泡发,葱、姜和蒜切段。
2、锅烧热,放入豆油,放入鸡肉炒几分钟,再加入葱姜和蒜。
3、加入清水,旺火煮开,再放入鲜菇。
4、炖30分钟,加入盐,再炖5分钟关火,即可出锅。
大家在做蘑菇炖鸡汤的时候一定要看看自己到底是选择什么样的蘑菇,有些蘑菇是不容易煮熟的,但是一些蘑菇煮熟很快,这样的蘑菇就要晚点放,这个汤的营养价值跟自己选择的鸡肉也是有很大关系的,鸡肉的选择可以挑选乌鸡,也可以挑选老母鸡,还可以挑选野鸡等都是可以的。
鸡汤想必大家都喝过吧,特别是对于身体虚弱,做过手术,或是分娩过的人最好的滋补身体的方法就是喝鸡汤。而鸡汤的做法也很多,不过我们常常吃的都是清炖的鸡汤,而且清炖鸡汤的做法也很简单,营养也很丰富。
据专家介绍,清炖鸡汤所需要的主要材料并不多,仅一只鸡即可。想必它的做法也并不复杂。既然这么营养价值高的食物,为什么不自己尝试的做一下呢?下面就来给大家简单的介绍一下关于清炖鸡汤的做法。
清炖鸡汤的原料:老母鸡一只;
清炖鸡汤的配料:姜葱适量;
清炖鸡汤的做法:
1、老母鸡剁成块,
2、煨罐里一次加足凉水,倒入鸡块和葱姜。
3、大火烧开,撇去血沫,转小火炖2个小时。
4、起锅前加入盐即可。
温馨提示:
1、煨罐里一次加足水,中途不加水,如需加水,加热水。
2、保持原汁原味,最好啥也别加。
3、这种清炖汤,一般只喝汤,不吃鸡肉。
了解了清炖鸡汤的做法,但是对于鸡汤的服用也不是说所有的人都可以服用的,比如说像发热,头痛,头晕,便秘,痢疾等的患者最好不要食用。而且还要注意鸡肉是属于温性的食物,所以不易过多的食用。否则就容易出现有生热动风的情况。
清炖鸡汤,相信大家都知道美食并不陌生,鸡肉是我们常生活中常吃的食物之一,因为鸡汤属于温补的食物,所以它可以加快我们身体的快速恢复,鸡汤的营养价值非常高的,在鸡汤当中可以加上红枣当归等等,可以提高鸡汤的营养价值,那么下面就介绍一下,如何做清炖鸡汤。
清炖鸡汤
清炖鸡汤材料:母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗
做法:
1、买的草鸡一只,用的一半,在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2、将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3、气下去后用盐调味即可 。
当归鸡汤
当归鸡汤材料:
原料:鸡块(翅根)、白萝卜
配料:姜、当归、枸杞
调料:盐
做法:
1、鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。
2、把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟就可以了。
火腿鸡汤
火腿鸡汤材料:老母鸡1只、火腿1小块、红枣8颗、葱姜若干、黑木耳几朵、山药干5片。
做法:
1、将老母鸡和火腿洗净入汤锅中,加大半锅子水,再加入适量葱姜料酒;
2、先大火烧开,撇去浮沫,然后加入山药黑木耳,盖上盖子,转小火炖90分钟;
3、加入红枣再炖1小时,出锅前加盐调味,撒些枸杞和葱花装饰即可。
4、若嫌鸡肉淡的话,可以蘸椒盐或酱油食用。
归耆鸡汤
主料:当归1钱,黄耆2钱,鸡腿1只,水4碗。
做法:
1、先将鸡腿洗净并切块。
2、再将鸡腿放入水中,以大火煮开。
3、接着放入黄耆,和鸡腿一起炖至7分熟,再放入当归,煮约5分钟,并加少许盐即可。
白果鸡汤
材料:
主料:童子鸡800克,
辅料:当归5克,黄芪5克,枸杞子15克,
调料:姜10克,盐5克
做法:
白果鸡汤1、将嫩仔鸡宰杀洗净备用,白果仁用水泡软备用。
2、将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。
3、将仔鸡放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
健康提示:
此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素,能改善遗精、尿频等症状。
以上就是清炖鸡汤的制作方法,在这里小编要给大家做一些提醒,经常需要用文火慢炖,需要的时间特别长,在一开始的时候不要放盐,因为这样会,导致鸡汤特别的咸,青少年也能够使得鸡汤的营养价值大大的提高,希望以上的信息能够给大家带来帮助。
其实鸡汤对我们的身体保健,以及营养的补充都是比较好的,尤其是对身体比较虚弱或者是产后的女性,清蒸鸡汤可以更好的帮助他们恢复身体以及下奶,以下就是不同的做法。
1、党参黄芪鸡汤 : 鸡洗净,剁成块,焯水捞出冲净沥干,党参、黄芪用水浸泡3-5分钟,捞出冲净沥干水分; 所有材料放入电压锅内胆中,加入清水1.5升; 按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。
2、香菇鸡汤:土鸡洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇去蒂泡软,红枣洗净,生姜洗净切片;把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;最后放精盐、味精调味即可。
3、红枣山药鸡汤:鸡洗净剁小块,汆烫后捞出;红枣洗净,将鸡,山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时,最后放精盐、味精调味即可。
4、归耆鸡汤:先将鸡洗净焯水后,另起锅加水,再将鸡放入水中,大火煮开。 接着放入黄耆,和鸡一起炖至1小时,再放入当归,煮约5分钟,并加少许盐、味精调味即可。
5、白果鸡汤:将鸡洗净切块备用,白果仁用水泡软备用。 将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。 将切好的鸡快放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
6、瓦罐鸡汤:鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒,待到沸腾,撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
7、木耳鸡汤:将鸡剁小块,清洗干净。干木耳泡半个小时。然后洗干净,去蒂切小块。 锅中倒冷水,倒入鸡块,加入花椒粒,姜片,葱段,料酒。 大火烧开,撇出浮沫,转小火把鸡块烧八成烂, 倒入洗好的木耳。再加盐小火10分钟就可以出锅了。
鸡肉是经常会吃的一种食物,把鸡炖成鸡汤来喝,营养价值就非常高,能够补充身体所需要的营养物质,而且鸡肉的肉质又非常鲜嫩,吃起来味道非常美,在炖的时候可以加入一些中药,也可以加入一些蔬菜,这样滋补的效果就会更好,能够达到养血益气作用,下面就跟着来看一下清炖鸡怎么做。
清炖鸡怎么做
制作清炖鸡需要准备半只母鸡,红枣,生姜片,料酒,醋,盐,先把鸡肉飞水,然后放到锅里面,加入适量的水,把料酒,生姜片,红枣,醋放进去,锅盖盖上,大火烧开,气上来以后再用大火烧5分钟,改小火炖煮10分钟左右,气下去以后加入适量的盐调味就可以吃了,味道是非常不错的。
淮山玉竹清炖鸡,需要准备一只鸡,适量干淮山,一些生姜,红枣,枸杞,玉竹,先把鸡清洗干净剁成块状焯水,淮山,红枣,玉竹清洗干净,红枣拍扁以后,把里面的核去除,煮开以后再倒入炖锅中,把所有的材料放进去,隔水炖两个小时,然后再把盐放进去调味,就可以吃了,能够达到益气补虚作用。
还可以制作三鲜清炖鸡,需要准备一些高汤,生姜,葱,味精,绍酒,精盐,香菇,口蘑,笋,草鸡,先把草鸡剁成块状焯水,放到砂锅里面,加入一些大葱,生姜,烧酒以及高汤,炖两个半小时,再加入口蘑,香菇,笋,味精,精盐继续炖30分钟,火候一定要把握好,这样才能保证汤汁醇厚。
孕妇吃的清炖鸡怎么做
孕妇吃清炖鸡需要准备一只肉鸡,适量料酒,鸡精,盐,八角,香菜,生姜,大葱,先把鸡剁成块状,然后再清洗干净,把血沫去除,大葱切段,生姜切片,再把香菜切成段状,炒锅加热,然后再加入一些清水,把鸡块,生姜片,葱段,八角放进去煮开,浮沫撇掉,再加一些鸡精,盐,料酒,小火炖煮30分钟,等到鸡肉变烂以后,就可以再撒上一些香菜段,这样就可以吃了。
清炖鸡用什么鸡好
制作清炖鸡一般都是使用母鸡,母鸡的滋补效果比较缓慢以及温和,对于长时间身体虚弱,年老体弱以及产妇来说就更加适合一些,不会补过头,又能够达到益气养血作用,补虚健脾的效果也是非常不错的,如果用公鸡的话,滋补效果也非常强,但是火气比较大,对于身体虚弱,感冒,中风,高血压患者来说是不适合的,有皮肤疾病的人也要避免。
清炖鸡的营养价值
清炖鸡可以达到温暖身体作用,天气寒冷的时候喝一些清炖鸡,身体很快就可以变得暖和,而且抵抗寒冷的能力也会变得更强,有一些补汤虽然滋补效果非常不错,但是很燥热,吃完以后没有什么太大的好处。
喝清炖鸡汤能够让抵抗能力变得更强,炖鸡汤需要比较长的时间,这个时候汤里面的营养价值就非常高,适当的喝一些能够让免疫力增强,熬煮过程中会有氨基酸释放出来,这样就能让感冒症状得到缓解,还可以让抵抗疾病的能力变得更强。
强健筋骨,如果把鸡汤和鹿茸搭配在一起熬住那么里面所含有的氨基酸以及矿物质,就会非常丰富,能够达到补肾养血效果,还可以强壮筋骨,对于冬季滋补身体来说就非常适合。
滋补身体,冰冻鸡的营养价值是相当高的,鸡骨头,鸡肉,鸡皮,鸡油里面的营养物质都会被煮出来,里面含有非常丰富的维生素b,能够达到补肾固精作用,而且钙质含量也比较高,能够预防骨质疏松问题。
补肾养肾,冬季喝一些清炖鸡能够让手脚冰凉,腰酸背痛,尿频以及夜尿多等问题被有效的解决。
上面介绍的就是清炖鸡怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,清炖鸡可以和不同的食材进行搭配,像草菇,海带,猴头菇等等,能够更好的保护心血管系统,搭配不同的食材,能够让功效作用更好的体现出来,喜欢喝清炖鸡的人相关知识就可以好好了解一下。
我是比较注重养生之道的,清炖鸡汤是我常常做的一道食材,鸡肉蛋白质含量高,肉质细嫩,滋味鲜美,且容易被人体吸收,可作为食补菜品。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面我教大家做几种清炖鸡汤的做法。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗
做法
1,买的草鸡一只,用的一半,在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2,将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3,气下去后用盐调味即可
因为是草鸡,就没放其他东西,味道真是不错,清淡却很是香,但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
客家清炖鸡
材料
主料:肯定是鸡啦,整鸡1只
配料:?当归3片、沙参3条、党参3条、北芪3片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗
做法
1、把配料与主料放进高压锅里,放进水(水量可视人数而定)一起炖,大概是一个钟头左右即可(我家的高压锅非常适合用来煲汤,火候周到可省不少时间呢,我非常满意滴)
2、熟透后再下盐调味,其他的调料什么都不用给了,揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。
三鲜清炖鸡块
材料
?草鸡500g,笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。
做法
草鸡斩成块,焯水,放入沙锅中,加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时,加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。
操作要领
火候要控制好,确保汤汁清醇。
三鲜须新鲜,最好先焯宜一下水。
以上是三种是我最常做的清炖鸡汤的做法,只要按照我说的详细步骤图解一步一步来学,您一定可以学会哦。其实还有很多,大家还想知道,可以留言,我可以再把的我经验告诉大家,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。鸡汤的营养价值高,但并不适宜所有人的哦。
平时人们经常会吃鸡肉,鸡肉的吃法是非常丰富的,其中一种流行的吃法就是炖鸡汤汁,在炖鸡汤的时候,人们更倾向于选择老母鸡,或者选择无骨鸡来炖汤,这种鸡汤具有非常好的补血效果,尤其特别适合在秋冬季节喝,能够缓解感冒症状等等,下面教大家一些炖鸡汤的窍门。
清炖鸡汤窍门:
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
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