水煎包怎么煎才好？
可能有很多朋友没有听说过水煎包是什么食品，水煎包也叫做水煎包子，是江苏到广东沿海一带的常见小点心。水煎包的做法会和普通的包子做法有点相似，只是在烹饪的方式上会有所区别。
做法一、
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
做法二、
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
Ys630.com相关知识
水煎包就是用包子作为原料做出来的一种食物。大家都知道，做菜如果不放葱姜蒜，不放调料是没有味道的，做水煎包也是如此，做水煎包的时候需要加入很多调料入味，如果没有这些调料做出来的水煎包就会毫无味道，吃到嘴里味同嚼蜡，因此，做水煎包一定要了解它需要的调料。这样才能做出好看又好吃的水煎包。下面来学习一下做水煎包需要用什么调料。
鲜蘑猪肉水煎包
主料；面粉200克，鲜蘑200克，猪肉200克
辅料；葱姜，酱油，盐，鸡精，香油，植物油，五香粉，酵母粉。
鲜蘑猪肉水煎包的做法
1、鲜蘑洗净后沥干水分。
2、猪肉放入搅拌机中搅拌成肉粒，再加入葱姜继续搅拌成肉泥。
3、肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。
4、继续搅打至上劲。
5、鲜蘑撕成条，放入搅拌机，搅拌成碎。
6、挤干水分后放入搅拌好的肉馅中搅拌均匀。
7、发酵好的面团。排除空气，分成大小均匀的小面团。
8、取一小面团，擀成中间厚，外围薄的面饼。放上馅料。
9、拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿。包成包子。
10、不粘锅烧热，加入一点油，码上包子，小火煎制包子底部结痂。
11、加入1大勺冷水，马上盖上锅盖。
12、继续煎制至汤汁收干，包子底部金黄撒上芝麻和香葱即可。
美食小贴士；加入水后，要注意观察，以免糊锅。
甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气
喜欢吃煎包的朋友应该不在少数吧，煎包味美，食用简单快速是时下不少朋友的最爱，煎包有水煎包和生煎包的区别，对于不了解的朋友来说大家很难说出这两者的的区别，那方便喜欢的朋友对煎包有一个较为准确的认识，下面的文章内容就专门说说水煎包和生煎包的区别，希望对大家有利!
一、水煎包
水煎包是发面面团制作，这点与锅贴不同，更类似于包子。不过普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底锅，先煎后蒸煮。水煎包形状总体像个走形的大饺子，褶口都挤在一个方向。这种外形有助于把锅尽量摆满。因此不会浪费热量。它的个头比锅贴大，馅多皮厚又松软。水煎包的成熟过程与锅贴一样。先在平底锅中放入少量底油，把包子生坯在锅中排列整齐，留下一定的空隙。等包子底部煎出硬壳后，倒入水，使水的高度不超过包子的一半，这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮胖大，锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故，会挤在一起。
水煎包的馅与普通包子没有区别。可以说有什末样的包子馅，就有什末样的水煎包馅。水煎包的特色在于制作方便，省火省事。蒸馒头或者包子需要长时间烧一锅水，可是用水煎的方式就简单的多。同时，水煎包比包子还多一个特点，就如锅贴那样，包子底部的外皮可以煎到酥软的程度。有的店家会按照传统，在锅中倒入稀面浆，最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮，与水煎包底部连在一起。把水煎包拿起来看，恰到好处的酥皮可以用薄若蝉翼来形容，吃在嘴里当然又酥又香。这是吃传统工艺水煎包的额外红利。
二、生煎包
对许多北方人来说，生煎和小笼包一样是上海的小吃。实际上小笼包在江浙一带的各地都有经营。我认识一位徽州地区的朋友向我推荐他家那边的小笼包，比上海的好过许多。要说真正的上海特色，生煎才是。江南地区并无类似风格的水煎面食，上海的生煎好象横空出世一般。但是联系到上海地区居民的背景，我相信生煎是被来自北方的移民带到上海，并被改造成更适合上海本地居民的口味和样式。
生煎的大名是生煎馒头，后来被简化成生煎。江浙一带和上海人对馅食的叫法颇有古风，经常令我想起水浒传。实际上水浒传的作者施耐庵就是江苏人。通常上海人的馒头就是北方人的肉包子，这是馒头一词的本意。不过上海人会加上定语，如肉馒头。北方人吃的馒头应该是后来，大批北方移民进入上海后才有商业意义。在上海有一种不易见到的油汆馒头与生煎馒头相对应。这种油汆馒头也是一种肉包子。不过要先蒸熟后，再下锅油炸至表皮起泡才奉客。生煎馒头则没有这个蒸熟的过程，而直接下锅油煎，所以叫生煎。
首先说生煎的外观。生煎的尺寸应该比乒乓球稍大，但比山东水煎包小很多。这是江南人细致的表现。生煎的外观与饺子和包子都不同，但更类似于包子。与水煎包的外观一样，生煎的形状也有助于把锅排满。这同样是出于节省热能的考虑。生煎的馅是典型的上海特色。咸中带甜的猪肉馅中添加了猪皮冻，所以吃来有汤汁。因为生煎使用发面作皮，所以馅中的汤汁不多。这是生煎与小笼包的区别。但是生煎的面皮采用轻度发酵的面团，上海饮食行业内叫做抢酵。这与普通的包子又白又松软的外皮又有不同。生煎的成熟过程与锅贴和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不过在出锅的时候，店家会在生煎上洒点黑芝麻和绿色的葱花，使生煎看起来更加生动。
生煎包是江浙一带的名小吃，原型和肉包子差不多，但是和蒸包子不同的是它是煎出来的，因此外皮酥馅里香嫩，刚出锅时趁热吃，轻轻咬开，馅肉饱满，卤汁浓浓，满嘴留香，是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满，供不应求，每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。
用料
低粉200克，酵母1克，泡打粉1克，牛奶110～120克，调好味道的猪肉馅300克，肉皮冻适量，黑芝麻少量，小葱碎少量。
生煎包的做法
1、和面
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。
2、准备肉馅
调肉馅。200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。
注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。
调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。
3、面醒发好了就开始包小包子
以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
4、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！
小贴士
生煎包是半发面，所以醒发20分钟左右就可以了，冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来。
葱姜水就是把小香葱，姜切碎末泡清水即可。
水煎包是山东的一种特色小吃，因为各个地区文化的交流，水煎包已经不仅仅是山东的美味小吃，而是广为流传在各个地区，各个省会。水煎包的做法非常简单，重在一个煎的过程，要把握好火的大小，更好掌控好时间，这样才能外焦里内。我们不妨试着做。
水煎包是非常好吃的一道小吃，饺子、包子都可以煎过之后都可以当做水煎包，而且很美味。水煎包的馅也是多种多样的，我们可以根据自己的口味来制作不同馅料的水煎包。肉馅、素馅、三鲜味道，全看自己的口味。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。 水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。[1]
做法一、
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
做法二、
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
美味水煎包，一口一个，大人小孩都爱吃。水煎包的做法非常简单，而且馅料可以完全根据自己的口味喜好来搭配。荤素搭配，或者纯肉馅、纯素馅、三鲜馅，在家里自己做，既简单又方便，而且干净卫生，比外面卖的吃着放心。
大家都吃过煎饺子、煎包子、煎饼等各种煎过的食物，但是这类食物都属于油煎，一般在家里也很好做，没有什么难度。但是水煎包大家应该一般很少做在家里，因为这种做法对于不太会做饭的人来说还是相对于比较复杂的，因为它是要用水煎出来的，到底它是怎么煎出来的呢，我们一起跟着来看看。
水煎包的做法
用料：高筋面粉500克、水适量、白糖适量、盐适量、酵母粉4克、五花肉300克、龙口粉丝一份、葱花适量、白菜叶适量、胡萝卜一根、鸡蛋两个、花生油两匙、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、玉米淀粉1匙、熟黑芝麻适量
做法：
1、在高筋面粉里加入白糖和盐搅拌均匀，然后将酵母粉用温水冲开倒入面粉中，边倒边搅拌，等面粉都结成小块时，然后用手柔到一起，用保鲜膜盖住放着发酵。
2、将五花肉剁碎，然后将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱切碎放入剁碎的五花肉里搅拌均匀，然后再将适量盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油倒入搅拌好的馅里搅拌均匀调味，根据个人口味调。
3、将发酵好的面团拿出来醒五分钟左右，然后切成小块。
4、将切好的面团擀薄(中间厚两遍薄)，然后将调好的肉馅放里面包起来。
5、将平底锅预热后，用刷子刷一层薄薄的油，然后把包好的包子放在里面。
6、等到包子表皮变硬、里面变膨胀以后给里面加入适量的水(有包子三分之一高的水就可以了)。
7、盖上锅盖小火慢煮。
8、等到水快干的时候，给锅内加入花生油，转动锅，让花生油均匀的分布在锅内。
9、然后撒上黑芝麻跟葱花，盖上锅盖焖十几分钟
10、最后开中火再煎一下就可以了。
水煎包的调料
水煎包肉馅里的调料有盐、生抽、老抽、料酒、淀粉和花生油，根据自己的口味倒入适量的调料进行调味就好，没有严格的控制。
一般大家在食用包子的时候还会单另调一个料碗，增加包子的美味，一般在家里的料碗就比较简单，到点生抽、耗油、辣椒沫、鸡精等调制的，但是这个纯粹是根据自己口味决定的，所以每个地方每个人调的料碗都不一样，没有特定的用料，所以就不做详细的介绍了。
怀孕可以吃水煎包吗
怀孕的时候是可以吃水煎包的，这个是根据孕妇的个人口味决定的，有些孕妇在孕期会有妊娠反应，所以不喜欢吃，但是水煎包里面的馅也可以自己换着调，弄自己喜欢吃的，水煎包的底部比较硬，所以在吃的时候一定要多嚼几下，以免造成肠胃不适，还有就是孕妇最好吃在家自己制作的水煎包，有一定的卫生保障，而且也不必担心它里面是不是含有不能食用的材料。
减肥可以吃水煎包吗
都说早上吃好、中午吃饱、晚上吃少是比较健康的饮食，减肥的人也不例外，要健康的减肥，很多人都觉得水煎包比较油，会增加脂肪的增长，但是如果在早上食用的话是不会有增肥的可能的，因为早上正是人体新陈代谢以后需要补充营养的时候，所以人体会吸收水煎包里需要的营养成分，增加人体能量，不会增长脂肪，但是大家还是要合理搭配饮食，健康运动，这样就不会担心在食用美食的时候发胖的问题了。
吃水煎包上火吗
水煎包或多或少会引起上火，特别是食用太多的话会增加上火的可能性，因为水煎包还是属于油煎性的食物，油炸性的食物食用多了也会引起上火的，所以生煎包跟上火也有一定的联系，不过在上火后也要少吃水煎包，会增加上火的情况的。但是吃任何食物时都要适量，只要不要过分食用，这些情况一般是不会出现的。
水煎包和生煎包的区别
1、水煎包和生煎包的区别在于在用水煮的时候，生煎包用的是清水，而水煎包用的是面水。
2、它们俩的外皮和形状也不一样。
3、他们两个在制作过程中不一样，生煎包直接是煎熟的，而水煎包是半煎半煮熟的。
4、生煎包一般在北方地区比较盛行，而水煎包一般是属于南方的小吃，所以地域不同。
水煎包的面是发面吗
水煎包的面是发面，在里面还会加入适量的糖和盐，这样做出来的水煎包口感较好，面皮也会更加蓬松。死面做水煎包，一般做不出来那样蓬松的效果，而且比较硬，会使水煎包变一种感觉的。
水煎包的面怎么和
1、将适量的糖和盐撒入准备好的高筋面粉中搅拌均匀。
2、然后把酵母粉放在温水里散开。
3、将散好的酵母水倒入备好的面粉中，边倒边搅拌。
4、等面粉变成絮状就拿手揉，反复多次的揉也，直到形成面团。
5、柔到面团表面光滑时，用保鲜膜将它盖住发酵。
6、等发酵到原来面团的两倍大的时候就可以了。
水煎包在做的时候跟平常在家做包子的步骤差不多，就是在弄熟的时候有一定的区别，所以大家在制作的时候要注意煎包时候的步骤什么的，根据自己的爱好制作。水煎包的步骤什么的上面都有详细的介绍，爱制作美食的宝宝们可以下手了。
水煎包可以说是名扬四方的一道食物，因为它是通过蒸煮煎多道程序制作而成，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，这也是为什么很多人慕名想找水煎包的一个原因所在，那么自己在家怎么样才能够制作出，这样味道独特深受人们喜爱的水煎包呢?
随着人们生活水平的提高那么对于美食的要求也会越来越苛刻，很多人认为食物的美味并不代表一定是山珍海味味的，平时生活中所看到的一些小吃就足以令自己难以忘怀，而水煎包就是其中的代表。
水煎包
方法：1、用100毫升37-45度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵2小时左右，这时可以准备馅。
肉馅和素馅都可，各介绍一种：
肉馅：250克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。
素馅：将4个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油(如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了)，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，混合均匀。
2、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒15分钟，隔一定间隙摆入锅中，倒入约125毫升热水，同“煮”馒头一样。
上面就是制作水煎包的整个过程以及所需要的材料，如果你对水煎包情有独钟，但是又苦于不知道怎么样去制作，那么看了上面的介绍之后，就可以完全的满足你这种愿望，在家动手制作水煎包，想吃多少就吃多少?
水煎包是包子做法的一种。做包子的方法有很多种，可以是单纯的蒸出来的包子。其口感绵软香甜，咬到嘴里有一种入口即化的感觉。包子还可以用油煎着吃。用油锅煎出来的包子黄灿灿的。光是看着就香喷喷的很可口。除了蒸包子和油煎包子之外。还有一种包子的做法是水煎包。水煎包其实是很好做的，下面就来教大家一些水煎包的做法吧。
1.面粉里加入白糖和盐，用筷子划均匀；酵母粉用温水融化，倒入面粉里，划成絮状后揉成光滑的面团；盖上湿布静置于温暖的地方发酵。
2.面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎，将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，搅拌均匀后分两次倒入馅儿里，拌匀。包子馅儿根据个人口味，没有规定，自由发挥。但要注意沥干水分，水太多不好包。
3.面团发酵至两倍大的时候就可以了。
4.取出面团，揉出气泡，分成均匀的小份，醒五分钟。
5.这时洗净平底锅，开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多，放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。
6.用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点，吃的时候酥脆而且不易煎破。
7.包好的包子放入预热好的锅里。
8.依次放入包好的包子。
9.煎至包子褶子没有那么清晰时，用手轻轻捏包子，发现包子表皮已经硬了，并且里面已经膨胀。
10.轻轻取出一个，观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察，避免底部煎黑。
11.加入包子三分之一高的水，盖上盖子，小火慢煮。
12.听到嗤嗤响的时候，说明水快干了。打开盖子，倒入一点花生油，转动锅，使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花，盖上盖子，焖十几秒。打开盖子，再煎一下，直到煎至锅微黄。
13.用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。
14.全部铲出，装盘即可食用。
15.再来一张摆拍，是不是很白净诱人的大包子！
韭菜水煎包是很多人的最爱，但是对于水煎包的做法以及各种食材调味料的使用，却不是所有人都关注了解的，那么大家可以看看以下介绍的韭菜水煎包的具体方法。
一、主料
面粉350克韭菜150克粉丝100克
酵母4克盐适量胡椒粉5克鲜辣粉15克
糖3克鸡精适量香油适量酱油15毫升 葱花适量
二、韭菜水煎包的做法步骤
1. 面粉加入酵母和适量的温水和成面团。
2. 韭菜洗净切碎。
3. 粉丝提前泡软也切碎。
4. 把韭菜和粉丝放入盆中加入葱花。
5. 锅中加入色拉油烧热放入鲜辣粉炸香。
6. 然后把油浇在盆中。
7. 加入糖，鸡精，胡椒粉，酱油拌均匀再加入盐。
8. 加入香油拌均匀即好。
9. 面团发酵好取出。
10. 把面团揉光滑。
11. 搓条切小等分。
12. 取一份擀成圆皮包入馅料。
13. 捏成大饺子状。
14. 平底锅加少许油放入韭菜包。然后加入冷水。
15. 加盖子大火煎至。
17. 直到水分已干底焦黄关火。
三、小贴士
水煎包的面团要和得稍微软一点，这样煎出来的包子口感才暄软。
煎水煎包加水后开始用大火，水干再加一些色拉油用中火慢慢煎至，直到煎包底焦黄。
韭菜和馅，一定要先把水分沥干，最后再加盐，这样可使馅料少出水。
在生活中平日里生活都是很繁忙的,如果回到家能够做一些美味的饭菜让自己大饱口福不是一件很幸福的事情嘛,水煎包就是一个很好的选择,通过蒸、煎等方式来使得水煎包美味入口,颜色红润,外表脆,里边很柔嫩,香飘十里,吃完水煎包会让我们十分怀念这股味道,所以定要学会一把拿手的水煎包技术.
当你穿越在小吃街的大街小巷时,你会发现哪里都有水煎包的身影,这是一款大众的煎蒸食物,但是你掌握水煎包的技术在家中就可以实现自己自足的独特美味不是更好的一件事情吗,而且卫生放心.
水煎包的制作方法,分为三步,大家详细学习一下:①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片.
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅.
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟.底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成.底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳.食用时用小铲铲人盘内即可.
看了上面介绍的水煎包的制作步骤大家都明白了吗,希望你们能够通过这三个步骤地学习和练习,能够把水煎包的味道做的更美一些,让自己水煎包的独特拴住全家人的胃,也是一种能力和技术哦!生活之余通过美食的制作也能够为生活增添一些乐趣.
水煎包是一种非常受人欢迎的传统小吃，其属于鲁菜菜系的一种，并且其在很久以前就出现了，距今大约有500多年的历史。而发面对于水煎包来说是非常重要的一个步骤，要想做出松软的水煎包其发面也是有技巧的，那么水煎包怎么发面才松软呢？下面就来详细介绍一下。
采用正确的做法。比如发面里可以加入油。
水煎包用发面,面里加一点糖也会很不错。
下边是水煎包的做法：
主料：面粉 杂粮粉 猪肉 茴香...
辅料：面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖 泡打
水煎包的做法
1.面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。
2.肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。
3.茴香择洗干净，控水。
4.切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。
5.面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。
6.揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。
7.夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。
8.大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。
9.包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。
10.加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。
做法二：
1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；
2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；
3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；
4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；
5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；
6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
烹饪技巧
1，盐的多少，根据自己平时的口味。
2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。
3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。
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