现在很多年轻人,对美食很有追求,炸鸡营养价值高,热量高,一次性不能吃太多,偶尔馋了以后,除了在外面买熟食,也可以自己在家里做,但做炸鸡的时候要注意配方,只有配方调的好,才能保证炸出来的鸡肉,肉质鲜嫩,外酥里嫩,保留里面的水分,不会炸到干。
炸鸡腿
材料
鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙
做法
1.將鸡腿洗淨、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2.將少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入适量水调成糊狀,再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后,再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足夠的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,捞出沥干油分即可
炸鸡块
材料
鸡胸肉1斤,蛋3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐少许,蕃茄酱少许,保鲜膜2张,白胡椒粉少许,盐少许
做法
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
炸鸡排
材料
主料:鸡脯肉,盐,料酒,花椒
做法
1,鸡脯肉切片,拍松
2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4.油温不用太高,炸肉排,炸两次
5.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。
肉夹馍是陕西的一种特色小吃,但是现在已经流行到了全国各个地方,肉夹馍是卤肉和面饼想结合的,吃一口嘴里有肉的香味,也有饼的酥脆,一般人吃肉夹馍都是从小吃店里买的,其实,肉夹馍我们自己就可以制作成功,接下来我们就为大家详细的介绍一下肉夹馍的做法和配方。
方法一
用料:面粉00克、酵母5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1汤匙、白糖1汤匙、八角1个、酱油2茶匙、青椒2个、油泼辣子适量
做法:
1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠;
2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄;
3.青椒洗净去籽,切成小粒;
4.把红烧肉剁碎;
5.烙好的饼用刀从中间片开;
6.不要完全片成两片,留一点连在一起;
7.先放入肉末;
8.再放入青椒粒;
9.然后放入适量油泼辣子;
10.把所有都这样做好就可以上桌了。
方法二
用料:五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草1、清水适量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克
做法:
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水);
2.将调料用料包包好备用;
3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫;
4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的);
5.转小火炖煮约2小时左右;
6.炖煮软烂入味制作完成。
上面的这些内容就是关于肉夹馍的做法和配方的介绍了,肉夹馍中的肉一定要卤制一段时间,需要长时间的炖煮才能让肉软烂,吃起来口感才好,而面饼一定要随吃随烙,面饼放置的时间久了就没有酥脆的口感了,大家不妨自己在家尝试一下。
很多人非常喜欢吃糖糕,黏黏糯糯的感觉非常符合我们的口感需求,是在外面购买的时候,人们又觉得不方便,尤其是当自己突然有这样强烈饮食欲望的时候,又无从下手,所以现在为大家介绍一下,糖糕的做法和配方,掌握这些方法,那么在家你就可以尽情的,享受自己做出来的美味。
难度:配菜(中级)时间:30-45分钟
主料:面粉适量开水适量
辅料: 糖适量熟白芝麻适量 油适量
炸糖糕的做法
1. 面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,我感觉是越软越好吃,只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软吧哈。盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油
2. 让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可,放白芝麻主要是吃起来更香些,也可以不放。
3. 拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子
4. 取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁
5. 捏好的糖糕坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
后面的这几个还是第一锅炸出来的红糖馅的,感觉皮有点硬,感觉火也有点大了,我包的也不好,好多都漏糖了,所以看到糖糕外皮上好多黑点,我后来又添加了些开水重新和了面,白糖馅的就软和多了哦。
很多的时候只要掌握了它的基本做法和常识,那么在家有这个条件就能够去完成,而且自己做出来的食物,不仅营养美味,还能够让自己有小小的成就感,这绝对是一举多得的事情,所以现在就不妨动手制作,这些美味又健康的食物吧!
油条是我们非常熟悉的一种面食,油条在我们国家有着很悠久的历史,早在我们国家的南宋时期我们就已经发明了油条,油条不但味道很好而且做法还很简单,很多朋友都很想知道自己在家里应该如何自制出油条来,其实只要我们掌握了下文介绍的油条做法教程和配方,那么就可以自制油条了。
油条(yóu tiáo),汉族面食。又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。
1 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
2 等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。
3 在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
4 手蘸着碱水一点点揉入面里。
5 继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。
6 面板上抹油,双手抹油。
7 将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。
将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是油条,我们知道油条在中国有着非常悠久的历史,早在南宋时期油条就已经被发明了出来,上文我们详细介绍了油条的做法和配方。
油条面的做法和配方,大家都知道吗,油条面也是我们在日常生活中很常见的一种食物,而且很多人也喜欢吃油条面,觉得口感很好,有嚼劲,而且还可以做的很好吃,所以这也就成了人们生活中的必备品了,所以我们平时在家的时候也可以学着做一做,那么今天我们就为大家介绍一些油条面的做法和一些配方吧!
用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 。
油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
这个油条是很早以前做过的,因为没有步骤图,有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题,写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系,发酵得就不够充分,不过已经很好吃了,绝对可以与永和的油条媲美,如果再多发酵一会儿,就更松软了。
以上是我们关于油条面的做法和配方,希望你们在生活可以尝试一下油条的做法,油条这种食物不仅小孩子很喜欢,而中国的油条也是老外比较喜欢的食物之一,油条与豆浆还是黄金搭档,油条香脆可口,非常好吃,但是也要适当吃,不能吃太多哦!
油条受到很多人喜爱,早上吃油条是常见的,油条的制作并不是很复杂,因此早上想要吃油条的话,都是可以轻松的制作出来,那传统油条的做法和配方都有什么呢,传统油条在制作上,也是有它独特的方法,下面就详细的介绍下,使得对油条制作也有一些了解,知道该如何制作好。
传统油条的做法和配方:
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
现在有一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面,就将这种油条的制法及关键介绍一下
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只色拉油2500克
制法:
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
在对传统油条的做法和配方认识后,制作油条的时候都是可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在对油条制作上,对它的油温和面的选择都是很关键,制作油条面选择不好,对油条在出来的口感也是会有影响,这点也是要注意的。
水果茶是很多人喜爱的选择,水果茶味道独特,而且喝的时候,对身体维生素补充非常不错,水果茶顾名思义是以水果为主要材料制作而成,因此这样茶长期选择,对身体健康不会有任何损害,因此在喝它的时候,都是可以放心进行,那水果茶的做法和配方都有什么呢?
水果茶的做法和配方:
材料:桔子干6个。柳橙1个 红茶1包,蜂蜜一匙桔子果酱一匙
做法:柳橙榨汁备用 将桔子干放入锅中将开水倒入煮开,在加入柳橙汁果酱蜂蜜连续煮溶解在放入红茶包搅动均匀即可
功效:开胃润肺 生津止渴
茶杯:西式茶杯
壶具:可爱壶或其他
百香果茶
材料:百香果3个,红茶1包,菠萝汁2匙蜂蜜一匙 水蜜桃原汁一匙
做法:锅中放入到8分满,加入百香果煮开,除去泡沫 加入蜂蜜 蜜桃汁菠萝汁 红茶搅动即可
功效:开胃提神,加强新成代谢
椰子茶
材料:椰子酱一匙,红茶一包 蜂蜜一匙奶精粉适量
做法:椰子酱加水后煮开加入红茶,蜂蜜,奶精粉搅动均匀即可
功效:利尿,生津
红心茶
材料:红茶一包 砂糖20g 白兰地酒15ml 樱桃5个
做法:樱桃加水煮开加入红茶 白兰地酒砂糖搅动均匀即可
功效:补脾,生津
草莓茶
材料:草莓原汁10ml加水300ml蜂蜜2匙,红茶一包
做法:草莓原汁加水煮开加红茶包蜂蜜搅动均匀
功效:止热 止泻 止渴
综合果茶
材料:菠萝原汁200g 柠檬原汁一匙,柳叮原汁一匙多点,百香果原汁一匙苹果原汁少许糖适量红茶一包
做法:将所有的材料放入锅中加水煮开,在加红茶搅动均匀即可
功效:补气,增强抵抗力
在对水果茶的做法和配方认识后,制作各种水果茶的时候,都是可以按照以上方法进行,每种水果茶制作上,在使用的水果和其他材料都是不一样,因此制作水果茶可以按照自己喜好进行,不过每次这样茶制作,都是要适量,不宜制作太多。
奥尔良炸鸡这道菜对于经常去肯德基,麦当劳等西式快餐店的人来说可谓是一点也不陌生,奥尔良炸鸡是西式快餐店的招牌菜,以它爽脆的口感,扑鼻的香味著称。很多人在家里都尝试过自己制作奥尔良炸鸡,但是总是不得要领。其实,奥尔良炸鸡只需要按照配方做,就可以做出好吃的炸鸡了。那么,奥尔良炸鸡的配方是什么呢?
做法一
食材清单
琵琶腿2个,鸡翅中4个,食用油适量,盐适量,奥尔良腌料适量料酒适量,炸鸡粉适量
烹饪步骤
1、准备好所有材料,琵笆腿和翅中清洗干净。
2、用牙签在鸡肉上扎洞,方便腌制入味。
3、将腌料,盐,料酒,揉匀,腌制过夜。
4、将炸鸡粉放入大碗中,锅中放油,粘上炸鸡粉,放在水中浸泡2秒。
5、再粘一次炸粉,重复3次,鸡腿重复6次,放入油锅炸至金黄,沥油捞出,等油温升高后复炸,成品搭配番茄酱食用即可。
小贴士
炸鸡翅中大约4-5分钟左右,鸡腿10分钟左右,没有血水就可以了。 尽量用底小一点的锅,用油少。
做法二
材料:鸡翅6个,奥尔良腌料适量,鸡蛋一个,面粉些许,盐一点点,料酒一点,生姜几片,花生油适量
1、鸡翅清洗干净滤干,用姜片,料酒,盐腌制会儿。
2、加入适量奥尔良腌料,搅拌均匀,腌制30分钟。
3、30分钟后倒入鸡蛋清(只需要蛋清),适量面粉,搅拌均匀,让每根鸡翅都均匀包裹着面糊。
4、锅里倒入花生油,油温8成热夹入鸡翅,中小火炸至两面金黄即可。配上番茄酱就可食用。
相信大多数人都有吃过豆腐脑吧,可是关于豆腐脑的做法以及配方,可能很多人就不太了解了,而实际上我们市面上所吃的豆腐脑,制作方法也是比较简单的,大家可以通过下文介绍的方法制作。
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
软麻花是很多人比较喜欢吃的一道食物,因为他比较的香脆可口,而且其实制作起来也比较的简单,但是对于制作软麻花的,还有具体制作需要注意的方法技巧问题,很多人都不太了解,所以下面就为大家具体介绍一下,软麻花的做法和各种配方,感兴趣的话,都可以动手制作。
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。
如果你掌握它的配方以及制作之后,事实上在家里就能够完成这一道香脆的食物,所以说在生活当中,我们不需要总是纠结制作,如果你用心去学习的话掌握一些技巧,在家就能够轻松地去完成,享受自己制作食物带来的快乐。
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