深秋到来的时候,也是橘子大量上市的时间,这时候的橘子不仅好吃,而且价格也很便宜,所以很多人会购买大量的橘子做酒,做出来的酒具有较强的橘子味。橘子酒的酿制方法中,有几个步骤是需要特别了解的,选择橘子时一定不能有坏的,再一个就是加入白糖的量要和橘子的量有一定的比例,最后就是要进行密封。
橘子酒两种酿制方法:家庭酿制法
橘子酒家庭酿制法1:
第一步:选橘子
橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多,常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步:剥皮
将橘子皮一个一个都剥掉,只要橘子瓣
第三步:捏碎橘子瓣
这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里,再倒入白糖(一般,橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一),搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化,在搅拌时,一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是,橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封,接着,在容器上盖上纱布,再盖上盖子就可以了。
如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。
第四步:装酒
通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候,橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了,橘子浮在上面,用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。
制作方法之二:
配料:橘子220克
调味料:冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片。
制作:
1、用热水洗净橘子,横剖成1厘米厚片。
2、将橘子片及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封,15天后即可饮用。
很多家庭喜欢自己制作各种果酒,而提子酒是其中一种,当然提子与葡萄还是有区别的,但做出来的口味也相差无几,不过提子的甜度可能会更高一些。提子酒的酿制方法是怎样的呢?在制作过程中,一定要把提子上的水晾干,不能有丝毫的水份,否则在酿制过程中就会坏掉了,还有重要的一点就是放入的糖要按比例。
提子酒的酿制方法
1. 提子洗净晾干;
2. 破皮捏碎。提子较硬真心不容易捏碎;
3. 加糖搅匀。我比较喜欢甜的以每斤加2两糖的标准加糖,大家酌情啊;
4. 装瓶。放个2/3满 找个遮光干燥的地方等待发酵;
5. 发酵一个礼拜后的样子,别忘了每天都搅一下,这样不容易乙醇超标;
6. 过2周后建议把果皮捞出不然酒容易苦 过大约3周过滤(建议找块纱布)装瓶 大家看咋样啊~
怎么自制提子酒
用料:高梁酒:1.5l 黑提子:500g
自制黑提子酒的做法:
1.高梁酒2L装的,倒出来0.5L另外有瓶子装起来;
2.黑提子500克,我买的是免洗的,如果你买的脏就要洗干净并且风干才能用;
3.把黑提子装入酒瓶中,放阴凉处,密封一个月后即可饮用!
酿酒小贴士
1、购买酒时请注意成份,有些有添加剂的,尽量不要选这些,选纯高梁或者纯大米酿制的较好!
2、泡制的酒一般都要30天以上饮用更好,时间越长越出味。
在现实生活中菠萝是属于一种比较常见的水果,菠萝不仅口感酸甜,而且其中营养价值丰富,富含多种维生素和矿物质,并且经常食用还可以达到消炎的功效,而菠萝酒是一种比较常见的食用方法,是用新鲜的菠萝所酿制而成,做法简单,口感美味,可以将新鲜的菠萝清洗干净后制作。
菠萝酒的做法
方法一
1、准备好菠萝1个,烧酒1.8升;
2、果肉吃掉,使用拨下来的果皮会更经济,果皮洗干净去水,切2厘米大小,放入容器中倒入烧酒;
3、密封好后放在阴凉处3个月,就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。
方法二
1、准备好菠萝1个,烧酒1.8升;
2、挑选新鲜的菠萝,切掉底部,横切成6份;
3、先去皮,然后再切十字形,分4等份;
4、果皮切丝;
5、果肉和果皮一起放入容器中,倒入化开白糖的烧酒密封好,放通风阴凉处;
6、过1个月后把水果渣捞出来,酒倒到小口的瓶子里,保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。
其他做法
挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝,另外,菠萝的品质要高等的,无虫蛀及霉烂现象。
将菠萝去皮洗净,而后用单道打浆机将菠萝破碎及榨汁。
将菠萝汁的酸度调整为0.8%到1.0%之间,而后,发酵的温度保持在20℃到24℃之间,发酵的天数在一周左右。
发酵之后,将桶中底部多余的残留物质去除,然后接着发酵,这次的发酵时间至少为一个月的时间。
陈酿,在陈酿过程中,最好可以进行冷然处理,这样可以去除一些不必要的杂质,使得酒更加的透明清亮。
调配,贮藏菠萝需要三个月的时间之后,根据不同批次的酒进行勾兑,使得其酒要符合菠萝酒的标准,如果酿制出来的酒不够甜,可以适量加些糖,使得酒的味道更加的美味。
注意事项
菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C,酒浸可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶,具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒,称为菠萝病。所以,对菠萝过敏者不可服用菠萝酒。
草莓又叫洋莓,是大家经常可以吃到又喜欢吃的一种水果。草莓最早生长在南美洲,二十世纪初才引进到中国,草莓的维生素c含量比苹果和葡萄都高,草莓有水果之王的美称,草莓外观美丽,红红的,上面有麻点,一看就会勾起人们的食欲,草莓对于生长环境要求不高。
草莓可以生长在田间大块地块,也可以生长在庭院、地头等小块地里,以前都是露天栽培,只有到了季节才可以吃到草莓,现在广泛的采用大棚栽培,一年四季都可以吃到草莓,草莓还可以酿制草莓酒。
草莓酒制作方法
挑选新鲜即将成熟的草莓,轻轻洗净,摘去果蒂,沥干水分,小心不伤果实;桔子剥去皮,切成圆片;将草莓放入酒器中,加入白砂糖和桔片,加盖浸泡,约3周后,草莓脱色,取出草莓和桔片,即可饮用。草莓可捣烂,加白糖、蜂蜜,熬成果酱服用。
功效与主治:
补气健胃,生津止渴,利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻,小便频数,糖尿病消渴尿多,以及消除疲劳,增进食欲,亦有美容作用。
服法:
每日2次,每次10~20毫升。
说明:
草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等,尤其以维生素C含量十分丰富。此维生素C即使经酒浸泡,也不会失去活性。酒中酸桔是为了调味之用,使酒具有酸甜味道。高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食草莓酒
以上介绍了草莓酒富含维生素C,具有养颜美容的功效,草莓酒特别适合女性喝,自己做的草莓酒口感比买来的还好,不用担心防腐剂、色素的问题,大家可以在草莓集中上市的季节多买点草莓,自己做草莓酒,放到冰箱里,想喝就喝,十分方便。
梨是我们生活中十分常见的一种水果,大家对梨是极其的熟悉,梨的味道酸甜,无论是大人还是小孩都就适合吃。梨含有丰富的维生素和纤维素,可以直接生吃也可以蒸熟了之后在吃,只是生吃和熟吃的功效也会不一样。但是梨还是用来制作成梨子酒,现在就说说梨子酒酿制方法和功效有哪些。
梨子酒酿制方法
1.选择较好的梨子,洗净晾干备用。普通绵白糖。梨子和绵白糖的比例:10:2。泡菜坛子。我用的是玻璃的,透明,可以清晰地看到梨子汁逐渐析出,酒色逐渐发青。
2.晾干的梨子切片或者很小的块然后倒入泡菜坛子,上端放平整。把绵白糖直接铺在梨子上面。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。等待梨子发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。
3.发酵过程中,可以看到梨子汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把梨子基本上全淹没了。把酒倒出来,用准备好的干净纱布挤压坛子里的梨子,直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。
4.酒沉淀两三天,就可以喝了。很甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。
梨子酒的功效
梨子泡酒有防癌抗癌 、降三高(降血压、降血脂、降血糖) ‘可以增强抵抗力,预防病菌的侵害 、美白皮肤的、经常喝刺梨泡的酒、水 会避免便秘、对于胃部不舒服的可以起到很好的治疗作用。泡酒最好用纯粮食酒。那些食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好,更会影响破坏药材的功效。
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