相信很多人都是喜欢吃炸鸡腿的,每次去肯德基或者麦当劳总是点上一份炸鸡腿的,其实我们在家也是可以做炸鸡腿的,关于炸鸡腿的做法也是相当多的,有中式的也有西式炸鸡腿。在家里自己动手做炸鸡腿,美味又卫生。
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:大只鸡腿5只(约2斤)
蛋黡2个
炸粉材料:太白粉2杯
黫粉1杯
白胡椒粉2小匙
盐2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黡2个
盐1小匙
酱油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
作法(1)将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
上面为大家介绍了很多关于炸鸡腿的做法,我们可以选择一张自己喜欢的炸鸡腿来试着做一下,自己在家做的炸鸡腿,吃起来都是比较放心的。
我们见到大街上有很多卖鸡腿的地方,而且他们制作的鸡腿一般都是批量制作完成的,没有灵魂,很多孩子都争着抢着吃鸡腿,但是他们并不知道大街上的鸡腿可能有卫生问题,甚至会导致恶心,呕吐,食物中毒。因此我们应该学会在家中做鸡腿,方便卫生。那么,最简单的油炸鸡腿的做法是怎样的?
一、原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
二、制作过程
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
三、制作流程
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
油炸鸡腿是人们所喜爱的美食,不仅可以当做正餐食用还可以当做零食,油炸鸡腿外酥里内味道非常好,而且经过油炸之后鸡腿肉变的更加香,令人口齿留香,油炸鸡腿的制作过程非常简单,而且可以加入一些其他调味料腌制再经过油炸后,鸡腿会呈现不同的风味。
主料;鸡腿8个
辅料;鸡蛋1个,淀粉50g,葱适量,白糖适量,面包糠200克,面粉50g,姜适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,花椒粉适量
1.锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
2.将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
3.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4.调制好的全蛋糊
5.腌制好的鸡腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
油炸鸡腿做法二
主料;大米3000克,精面粉1050克,大米饭250克,鸡蛋5个,
辅料;白矾3 克,食碱15克,五香粉10克,精盐25克,菜籽油5000克(约耗1000克)。
做法编辑
1.将大米用清水浸泡4-10 小时,淘洗干净,沥去水分,盛入木盆内,掺入米饭拌匀,加清水2250克磨成细浆,盛入盆内,加入精盐10克、五香粉拌匀。
2.鸡蛋磕入碗内,用筷子打散。瓦钵内放清水600克,加入白矾、食碱和精盐15克,倒入鸡蛋液搅拌,待白矾、食碱、精盐溶解后,再倒人面粉 1000克和匀揉透,放在案板上,盖上拧干的湿布,饧15分钟后,将面团揉两遍,分两次揉成长条,再静置1个多小时。
3.将揉好的面团擀成6.6厘米宽、2.5 厘米厚的长条坯,撒上少许干面粉,用刀均匀地横切下两条(每条宽约4厘米),再将两小条重叠,用刀背在条中压紧。锅内加菜籽油,烧至八成热时,用手拿住条 的两端拉至约23厘米长,顺锅边入油滚炸,炸至金黄色时,捞出沥去油,即成短油条。用左手拿住油条一端,右手将另一端的两层掰开(长约油条的3/5),放 入米浆盆内蘸上米浆,随即平放在圆铲上,入锅炸至金黄色时捞出,沥去油即成。
油炸鸡腿在外面经常会吃得到,尤其是小孩子对这些食物都比较喜爱,而家长们其实可以了解一下,自己在家制作油炸鸡腿的方法,因为这会让孩子吃得更加健康放心。
一、家常炸鸡腿
【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
二、脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
三、香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 炸鸡腿
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
鸡肉是一种肉质细嫩,营养丰富,富含多种氨基酸的营养食材,其中鸡腿是鸡身上肉质最饱满,口感最劲道的部位,也是人们最爱吃的一个部位。很多人吃炸鸡的时候必选的就是炸鸡腿了,有些太多人被炸鸡腿所俘虏。炸鸡腿做的好不好,其中炸鸡腿的油就是关键,那么。炸鸡腿用什么油呢。
炸鸡腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、猪油6杯+香油1杯
炸鸡腿技巧
一、擦去表面水分
擦除鸡腿表面的水分,如果外层为裹粉,入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是,不要用筷子测试油温,因为这样会使筷子的渣子掉入油中,油品也容易变质。
二、沥干再炸防油爆
油炸物需要沥干表面的水分再下锅,以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物,如油爆虾时,下锅后要立即盖上锅盖,等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。
三、少量油炸
食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右,所以如果一次加入太多的食物,会使油温急速下降,这样就无法炸出酥脆的口感,因此要分批加入,让同一批油炸物同时起锅,才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物,则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定,锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。
四、控制油温
油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状,而且炸熟后比较油腻;油温过高时,食物的外层容易呈焦黑状,内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排,要先低温慢炸,起锅前再调高油温以逼出油分,这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多,油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类,再把油温调低后,再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。
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