在我们的日常饮食中,洋葱不仅是我们的主菜之一,也是我们常见的调味菜之一,因为洋葱可以去腥,但是呢,我们很多人在切洋葱的时候,都会由于受不了洋葱的辣味,所以,眼泪就会流不止。今天呢,小编就和大家介绍一下,如何切洋葱,才不会流眼泪,大家可以看一下。
第一种:
1、在水中切,要注意换气!
2、刀沾水,切!边沾边切,注意在自来水管附近,不然会后悔!
3、用废水浸泡
4、用沸水浸泡
5、将洋葱煮熟后切
6、先将洋葱微热,之后切
7、将洋葱放入水中煮沸后切
8、用食盐水浸泡一段时间后,待表皮变软,切
9、在洋葱表面涂一层醋酸
10、用纯碱把洋葱泡一泡
11、在刀上涂小苏打溶液
12、在洋葱上涂一层小苏打
13、最具权威性的答案:降温,降低细胞中酶的活性,降低洋葱中化合物的分解
14、物理方法:戴不透气的透光眼套切。
第二种:
1切洋葱时,可以把洋葱放在水里切,这样洋葱素就会减少避免辣到流泪。但是水要深一些才有用,还有就是在水里切比较滑,小心伤到手;
2让我们眼睛辣的叫洋葱素,在洋葱的内薄膜比较多。所以我们可以切掉头尾之后纵向切开扔进水里。进水里之后一边扒开洋葱一边去掉里边的薄膜,一定不要离开水盆,这样去了薄膜的洋葱也就不会那么辣了,拿出来洗洗就可以切了;
3把切开的洋葱放冰箱冷藏一会儿,也可以减少辣味儿。不过要快切,不然缓到常温就不好了;
4爱流泪是因为泪腺比较敏感,那么我们找个东西把眼睛盖上吧!戴个眼镜或者一个透明的眼罩,要紧紧的扣在眼睛上那种比较好,这样可以适当的缓解流泪;
以上呢,就是小编今天要和大家介绍的关于切洋葱的切法,这样,我们在切洋葱的时候才不会流眼泪。也希望小编的分享对大家有所帮助。由于洋葱有很高的营养价值,而且,洋葱还有抗癌的功效,所以大家可以多吃一些洋葱。
洋葱是我们平时经常吃的一道菜,而且洋葱的营养是非常丰富的,尤其是三高人群,平时可以多吃一些洋葱,对于预防疾病效果是非常好的,洋葱虽然好吃,但是洋葱切的时候可不是简单的事情,大家都知道洋葱只要一打开,就会让人流泪,那洋葱怎么切丁呢?下面具体介绍洋葱切丁的方法。
洋葱怎么切丝
洋葱切丝很简单。因为洋葱是一层层包裹的。正放在砧板上细细的纵切。除了第一刀跟最末一刀是片状的。其他的都是丝状的。两个片状的再改刀即可。
洋葱怎么切丁
洋葱除了切丝,有时候还需要切成细细的洋葱丁。洋葱切丁也很简单,仅需以下4个步骤:
1、洋葱去掉外皮后洗净,将洋葱从中间纵向切成两半。
2、将洋葱的切面朝下放在砧板上,从水平的方向平切洋葱,每刀之间相聚大约0.3厘米,从一端切开至距离另一端大约0.5厘米的地方,不能完全切断。
3、用手固定另一边,从竖直方向切洋葱,每刀之间的距离为0.5厘米,同样不要完全切断,每刀距离之前没有切断的一边为0.5厘米。
4、最后用手按住没有切断的一边,从上向下切断,就能够得到大小一致的洋葱丁。
洋葱不流泪的切法
1)众所周知,洋葱也老,气味越重,所以如果不想切洋葱时流眼泪,新鲜的洋葱最好;
2)刀要磨得快。洋葱剥皮后会释放刺激的气味,时间越长,气味也越重。所以越快的刀越好切,也就缩短的洋葱释放气味的时间;
3)适当的手法,特别是洋葱切小丁的时候,合适的切法可以也能缩短切洋葱时间;
4)另外,按住洋葱的手上抹些盐,或者洋葱在冷水里泡泡都可以减缓气味的释放
洋葱的选购方法
1、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;
2、从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理;
3、球体完整,没有裂开或损伤,表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。
肉的营养价值很高,而且不同的肉做成菜,都有不同的风味。但是你知道吗?有的时候肉,由于切法不同,那么做出来的菜的味道也会有所区别。你知道肉怎么做好吃吗?你知道肉的做法有哪些吗?今天小编告诉大家三种肉这样切做菜才好吃,一起来了解一下吧!
根据刀与食材的接触角度,刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。
不同的肉质,切法也有所不同,要本着‘横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉’的原则。
一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。
三种肉的切法
牛羊肉
牛羊肉的纤维较粗,切时顺着其纹路横着切,让纤维能尽可能地切断,烹饪时肉质更为鲜嫩,咀嚼起来也更方便,而且营养也更容易被吸收。
猪肉
猪肉较之牛肉为嫩,但又较之鱼肉为老,按着纹路斜切,避免过于松散。
鱼肉和鸡肉
而鱼肉和鸡肉最嫩滑,对鸡肉来说,横切、斜切、顺切都可以,但鱼肉中刺比较多,切起来很容易破碎,因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。
另外,切肥肉时,不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力肉也不会滑动。
此外,要想使肉质松嫩,可以用刀背对其进行排敲,但用力不要过猛,并保持密度均匀,以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。
五花肉最佳吃法
五花肉
为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
坐臀肉
位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉
位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉
位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
蹄膀
位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
猪颈肉
又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
猪头
宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
5款猪肉食疗方防病治病
1.猪肉莲子百合汤
瘦猪肉250g,莲子30g,百合30g。共放锅内加水煮汤,调味服食。每日一次,连服数天。养神、益气、固肾。
治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气管炎。
2.百合猪肉
瘦猪肉500g,百合100g。猪肉切块与百合共煮,加盐调味食用。清心安神、益气调中。防治冠心病、心绞痛。
3.鱼肚炖猪肉
瘦猪肉60g,鱼肚30g,冰糖1 5g。隔水炖熟,一次吃完。治疗胃痛日久,体虚,食少,消瘦。
4.海带冬瓜瘦肉汤
猪瘦肉、花生各50g,海带30g,冬瓜100g,同煲,加少量食盐。防治高血压。
5. 云耳骨碎补肉汤
猪瘦肉200g,骨碎补50g,云耳50g,杜仲40g,米酒50ml。诸料洗净后放瓦煲内,加水煮熟,调味食用,治脊椎损伤,老人跌伤、扭伤、腰背痛。
总结:通过小编上文的介绍,你知道三种肉怎样切做菜才好吃了吗?你知道肉怎么做好吃了吗?你知道肉的做法了吗?美味的食物是需要正确的做法的,这样才能品尝到真正的美食。
杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,不光具有食用价值,还有很高的药用价值,经常吃杏鲍菇,具有降血脂、降胆固醇、增强机体免疫能力等功效。不过,杏鲍菇比较大,而且外形不是很规则,很多人在切杏鲍菇的时候,非常头痛,不清楚具体的切法。那么,杏鲍菇切法是什么?下面咱们就来看看吧。
杏鲍菇切片:
1、首先把杏鲍菇清洗干净备用。
2、直接放在案板上,去少许头的尾,然后斜着从头开始切片,切成一元硬币的厚度即可。
杏鲍菇切丝:
1、先把杏杏鲍菇切成切成薄厚均匀的大片。
2、然后依次摆平切成细丝或者切丁都可以
杏鲍菇切十字花刀方法:
1、首先把杏鲍菇清洗干净
2、然后切成小片状,按照鱿鱼切花刀的方法来切,斜着从头切到尾,注意别切断。
3、然后转90度,同样方法切直刀照样不能切断。
4、十字划开,就切好了。
杏鲍菇的做法
一、杏鲍菇炒肉片
1、肉片用少许生抽腌制,到少许又,这样是为了锁住肉里的水分,炒出来的肉会更嫩;
2、拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌匀,淀粉不要太多,不然滑肉片的时候,会粘锅,炒出的肉片也会黏糊糊的;
3、勾芡过的肉片上,只有薄薄的一层粉浆;
4、杏鲍菇用盐水浸泡十分钟,沥干水分;
5、锅烧热,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉变色发白,捞出备用;
6、溜好的肉片;
7、滑肉的底油加热,倒入杏鲍菇、辣椒丝、葱段翻炒;
8、加少许盐,料酒,糖(一点点就好,用来提味的)到杏鲍菇收缩出水;
9、倒入刚才溜好的肉片,一起翻炒。
贴士:记得肉片要等盐放过了以后在倒入,不然肉片二次吃盐,会偏咸;起锅前放味精。
二、西兰花炒杏鲍菇
1、准备好所有的食材;
2、杏鲍菇洗净切片,西兰花手撕小朵;
3、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫过凉;
4、水中加点盐放入西蓝花焯烫过凉;
5、炒锅放入橄榄油;
6、爆香葱花和蒜片;
7、加入杏鲍菇翻炒;
8、加入鲍鱼汁、生抽;
9、加少许清水和白糖;
10、翻炒片刻加入西兰花;
11、加少许盐翻炒均匀,淋入香油;
12、翻炒均匀关火。
三、杏鲍菇炖鸭
材料:鸭肉250g,杏鲍菇100g,杜仲30g,盐适量
做法:
1、杏鲍菇洗净后用冷水泡软。
2、鸭肉加水适量炖40分钟,加入杏鲍菇、杜仲再以小火炖煮30分钟,加盐即可。
功效:补肝肾,强筋骨,能够减少体内脂肪,对水肿、血管硬化有疗效。
很多人都喜欢吃火龙果,但是好吃的火龙果不一定好切,很多人切火龙果的时候都是各种问题。对于火龙果怎么切好看,是有一定技巧的。在切火龙果的时候要注意切法,这样才不会切坏。
切法一:
1、将火龙果洗净,纵向切成均匀的四瓣
2、取四分之一瓣火龙果,用刀子小心将果肉和皮分离开
3、将果肉切成等距离的片状,用牙签交错码放
切法二:
1、取四分之一瓣火龙果,用刀子小心将果肉和皮分离开
2、用平刀沿火龙果的上端横向切一刀口,用平刀纵向切成等距离的块状,用牙签交错码开,再将顶部的果肉摆上即可
切法三:
1、将火龙果洗净,纵向对半剖开,切厚片
2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口,切透表皮
3、将火龙果上不的皮、肉分离
4、沿火龙果中部切开
5、将火龙果切开幷分离
切法四:
1、将火龙果洗净对半剖开
2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状,火龙果皮可以做为盛水果的容器
作用和效果
较新的研究结果显示,火龙果和枝的汁对肿瘤的生长,病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。排毒解毒、保护胃壁;抗衰老、预防脑细胞变性,抑制痴呆症发生;
美白皮肤、养颜;4.减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠、预防大肠癌发生等。火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。
洋葱这种食材的切法是比较多的,我们想要切丁,是非常简单的,只要我们将洋葱的首尾去掉之后,然后将洋葱的表皮去掉,先将洋葱从中间切成两半,在竖直方向切洋葱,这样切出来的洋葱就可以形成条状,但是切洋葱可能会出现流眼泪的情况,大家应该要避免手触碰到眼睛,减少眼睛的刺激。
洋葱怎么切丝
洋葱切丝很简单。因为洋葱是一层层包裹的。正放在砧板上细细的纵切。除了第一刀跟最末一刀是片状的。其他的都是丝状的。两个片状的再改刀即可。
洋葱怎么切丁
洋葱除了切丝,有时候还需要切成细细的洋葱丁。洋葱切丁也很简单,仅需以下4个步骤:
1、洋葱去掉外皮后洗净,将洋葱从中间纵向切成两半。
2、将洋葱的切面朝下放在砧板上,从水平的方向平切洋葱,每刀之间相聚大约0.3厘米,从一端切开至距离另一端大约0.5厘米的地方,不能完全切断。
3、用手固定另一边,从竖直方向切洋葱,每刀之间的距离为0.5厘米,同样不要完全切断,每刀距离之前没有切断的一边为0.5厘米。
4、最后用手按住没有切断的一边,从上向下切断,就能够得到大小一致的洋葱丁。
洋葱不流泪的切法
1)众所周知,洋葱也老,气味越重,所以如果不想切洋葱时流眼泪,新鲜的洋葱最好;
2)刀要磨得快。洋葱剥皮后会释放刺激的气味,时间越长,气味也越重。所以越快的刀越好切,也就缩短的洋葱释放气味的时间;
3)适当的手法,特别是洋葱切小丁的时候,合适的切法可以也能缩短切洋葱时间;
4)另外,按住洋葱的手上抹些盐,或者洋葱在冷水里泡泡都可以减缓气味的释放
洋葱的选购方法
1、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;
2、从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理;
3、球体完整,没有裂开或损伤,表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。
很多人们对于青椒的切法总是没有办法掌握其要领,这样就会让自己切出来的青椒大小不一,在翻炒的时候也会使得很多比较大的青椒片没有办法更快的入味,甚至是没有炒熟,所以最好是切的时候注意形状大小相似,这才可以让翻炒的过程中不会遇到这样的问题,还可以在里面加入些盐腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
【做法】
1. 将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。
2. 锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。
【小贴士】将青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌 荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西红柿,青椒,鸡蛋
【调料】花生油,蒜,盐
具体做法
1:分别将西红柿、青椒洗净切块
2:将鸡蛋炒熟,蒜切小片
3:底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软
4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋
5:出锅前加盐即可
【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性,爽口、开胃、营养好,蛋的营养那更是相当丰富,家家户户必备,加在一起能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳,而且营养丰富,是不错的美味佳肴。
青椒炒茄丝
【步骤】:
1、茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。
2、锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。
4、最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。
青椒土豆丝
【原料】:青椒6个、牛肉丝150g
【调料】:油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】:
1)青椒去籽切成丝;
2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟;
3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。
青椒炒皮蛋
【原料】:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。
【做法】:
1 、皮蛋去壳切小块,青椒和大葱切片;
2 、锅中油至7成热后,将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用;
3 、用锅中留的底油爆香大葱片,下青椒翻炒至7成熟时,下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。
杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素,不仅营养价值高,而且口感相当不错。经常吃杏鲍菇对我们的健康非常有好处,可以起到抗癌、降血脂、润肠胃等作用。不过,如果刚开始接触杏鲍菇的话,特殊的外形可能会增加制造的难度。那么,杏鲍菇的切法是什么?下面咱们就来看看吧。
杏鲍菇纤维丰富,依照不同烹调方式有不同切法,可依照下列步骤操作试试看。
香烤:用刀对半切
喜欢嚼劲口感的朋友可直接整根去烤,不过建议可以用菜刀对半切,如此可以更快熟外,抹上烤肉酱也能更入味。
杏鲍菇怎么切 切杏鲍菇的方法
煮汤或熬粥:切成不规则小丁状
因为要跟汤汤水水一起熬煮,所以建议切成小丁状,能更快释放菇类的甜味,增加汤头鲜美程度。
杏鲍菇怎么切 切杏鲍菇的方法
快炒:直接用手撕
用手撕是最快的方法,因为大火快炒讲求速度,所以直接撕成条状也能让速度加快,也不影响菇类本身的美味。
杏鲍菇怎么切 切杏鲍菇的方法
杏鲍菇切法4:去头,去少许尾,切成片状,厚度和1元的硬币差不多。
杏鲍菇切法5:滚刀切块。将杏鲍菇用菜刀切滚刀块,这样炒韭菜很好吃哦!
杏鲍菇切法6:切成条状。杏鲍菇的菇肉很厚实,所以尽管切成条状也还是很有口感,而且在烹调的过程中也不怕会烂掉。用刀将杏鲍菇切成5mm见宽的条状,然后搭配各种肉炒来吃,非常鲜美。
保存期限:
菇类适宜冷藏在摄氏2~5度间,购买后应尽快放入冰箱冷藏保存,杏鲍菇在菇类里面算是能较长久保存的,可冷藏约10天时间,但期间如果已发现有发黄或黏液产生,就表示已经变质,赶紧丢掉吧。
白切鸡是广东粤菜的一种特色美食,经典作品。它又被称为白斩鸡。原料于童子鸡,还富含有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高口味润滑,肉质细腻。可增强体力,提高免疫力有助于消化等功效。广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种,一种是姜葱蘸料,另一种是沙姜大蒜蘸料。两者都很美味的哦。
方法一
1.整鸡去头、去颈、去尾
2.冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中
3.另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)
4.另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精
5.植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦
6.煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却
7.完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿(请无视我混乱的案板…下同-_-#)
8.再切下两只鸡翅
9.再将鸡身一分为二
10.背、脯斩切成小块
11.琵琶腿沿小腿关节切开,再切块
12.鸡翅按关节切为三部分
13.摆盘,在表皮刷上香油即可
方法二
白切鸡的做法
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)、葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。味精:100克
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
菊花鱼是一种具有特色的食物,也是一种很多孩子都喜欢的食物,主要是因为其形状好看,像菊花,且其味道也酸酸甜甜的。当然,菊花鱼在制作的时候,还是有着一定的难度的,尤其是在且鱼的时候,需要花一番功夫才行。下面,就为大家详细介绍一下菊花鱼的制作方法!
一、菊花鱼怎么切
鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”,鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。
二、用料
草鱼(脘鱼)1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)
三、做法
1.将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。
6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。
7.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。
8.锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
9.将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。
豆制品是我们饮食当中比较普遍的食物,其中豆腐的食用最为普遍,每个人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同,但都不妨碍豆腐所具有的营养。切豆腐也比较简单,可以直接把一大块豆腐放在手中,用刀横、竖各切几刀,把豆腐切成小的正方形,可以炖也可以炸,而且豆腐可以与很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是个技术活,切下的豆腐经常会粘在刀上,把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉,非常麻烦。有朋友说只要换个方向切就能不粘刀了,怎么做呢?
一般切豆腐都是从右向左切,但朋友说要从左向右来切豆腐。豆腐控的小编将信将疑,同时十分期待得回家,切豆腐!果真,无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀,这个办法简直不能再赞了!那么,好奇宝宝会发问了,为什么呢?
为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢?因为这样切豆腐的话,方便左手随时压住切下的豆腐片,豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候,手就没有办法压住切下来的豆腐,就容易粘刀。这是个非常实用的厨房小窍门,大家可以尝试一下。
好了,切出了完整好看的豆腐片,是不是就可以大展厨艺了呢?小编觉得可以,但是,成品估计不会太美观,因为切得好看的豆腐片,不稍微处理的话,也会炒烂煮烂。那么,如何让豆腐从始至终都保持完整呢?
豆腐不烂的技巧
1、做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒。
4、最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的五种营养搭配
1、豆腐+鱼
营养分析:取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。
2、豆腐+海带
营养分析:避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥,还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
3、豆腐+萝卜
营养分析:避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,能避免消化不良。
4、豆腐+肉类
营养分析:如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类莫属了。
5、豆腐+青菜、木耳
营养分析:青菜、木耳,更防病。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。
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