蕨菜炒腊肉，厨师们都是这样做的
很多人都喜欢在家里面动手制作美食，这个过程是非常有趣的，蕨菜炒腊肉并不是很高级的食物，但制作的过程很讲究，做出来的美食也很可口，具体做法是这样的：
1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水
如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段备用
2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出
3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉
加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可
腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可
如果用新鲜蕨菜来做的话，建议添加适量青椒，味道会很清香开胃，如果能买到云南本地的昭通酱，是最最棒的了。
需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
小贴士：
1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐
3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长
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蒲烧鳗鱼是非常流行的一道美食，在一些高级的餐馆都可以吃到这道菜，实际上，自己做这道菜也完全是可以的，制作的步骤并不难，但相关的细节以及食材配比需要拿捏好。
一、蒲烧鳗鱼做法
蒲烧鳗鱼1条，洋葱半个，白饭1锅，蛋2颗，冷冻酥皮4张，炒香白芝麻1大匙
调味料：味霖1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，酒适量
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方，划下L型的对角刀口，再对拉成盒子状后，放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块，以皮面朝上放在铝箔纸上，并包折成中空的密封状，然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟，再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅，先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄，再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后，开小火煮滚，再加入适量的水煮一下，然后将洋葱夹出，酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出，先在中间压出一个凹洞，再填入炒洋葱后，放上小块鳗鱼，然后淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁，先炝入酒，再重新开小火煮滚后，熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上，再淋上酱汁，并撒上白芝麻即可.
二、日式蒲烧鳗鱼饭的做法
1、白糖加入日本酱油中。
2、小火煮滚。
3、再加入麦芽糖煮至粘稠状关火（日本酱油，糖，麦芽糖按照1:1:1的量调配）。
4、关火后倒入适量清酒。
5、再放入柴鱼片。
6、最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。（每100ml酱汁放日本话梅2粒，当然也可以用其他话梅替代，只是口味稍微会有不同）
7、将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料（1小时左右）。
8、先平放在盘子上。
9、用小镊子拔刺（用专门拔出鱼刺的钳子来取刺，如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子）。
10、将小刺取出来。
11、仔细摸索，将细小的刺全部都用镊子取出。
12、用食物夹夹住鳗鱼，然后用专用食物剪刀剪成适当大小（剪刀用来剪食物一定要非常锋利，和其他用途剪刀分开使用，以免损坏刀刃）。
13、先将处理好的鳗鱼放在盘子里，均匀的涂上酱汁。
14、然后将炉火点燃，将星鳗放上专用烧烤网，将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上（日式料理专用烧烤网，做工精细，每个气孔都一样大传热均匀，日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网，或平底不粘锅，烧烤专用锅具也可以拿出来使用，但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼）。
15、表面滋滋声就可以翻面，小心烧焦。
16、最好多次翻动，但是要小心，用夹子夹翻，不要用筷子，以免鱼肉散开。
17、烤的时候不断的刷上酱汁。
18、翻面继续刷酱汁，不断刷酱汁让酱汁烧入味。
19、烤好一片后再烤另一片，不要想为了省时，一次性多放几片鱼一起烤，因为一个炉子每个地方的火力都不同，那样来不及刷酱汁翻面，会造成鱼焦糊。
20、鱼尾比较特殊，一端比较小，要注意将小的那一端放的靠近炉网边，而比较肥厚，大的那端就靠近炉火中心，因为中心火力最大。
21、鱼皮本身是灰黑色，所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色，而不是焦糊，烤的时候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失败，味道也会变得焦苦难食。
22、烤到鱼皮微微翻起，鱼身变软就是烤好了。
三、营养价值
鳗鱼中所含的蛋白质、矿物质均衡，具有很好的护肤美容功效。而且，鳗鱼中所含的脂质是清洁血液的优质脂肪，可以降低血脂，防止动脉硬化。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良
食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
很多人都喜欢吃醋泡姜，其味道非常可口，另外对身体健康也有很强大的功效，除了到外面可以买到之外，大家也可以自己在家里面制作醋泡姜，下面介绍详细的制作过程。
一、醋泡姜的做法
原料：
生姜一块(最好选用鲜姜)，米醋或陈醋一瓶。
做法：
1、生姜切片。
2、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。
3、醋倒满，没过生姜。
4、取一小块保鲜膜，折叠成一小块。
5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6、盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
食用方法：
每天2-4片，早晨吃最好，长期食用效果最好。
每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳，而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢，东西虽好，但不要贪吃哦，每天2-4片即可。
二、醋泡姜的做法：
首先把生鲜姜切成薄片，姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。然后把切好的姜放到瓶子里，随后将醋倒入瓶里。注意，这个瓶子一定要洗干净晾干，醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来。然后把这瓶用醋泡好的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后，每天早晨可以吃2~4片泡好的醋姜，长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，增加抵抗力。也有辅助治疗关节炎的作用。做法如下：
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2、把切好的姜放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；米醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。
三、醋泡姜的吃法：
提醒大家：醋泡姜只能早餐食用，午餐和晚餐决不能食用。原因如下：
1、早吃姜，补药汤
早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。
如何吃姜？最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过补药汤。
2、午吃姜，痨病戕
很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。
子姜肉丝这道菜需要的食材很简单，在任何一个菜市场都可以购买到，然后就可以回家动手炒这道菜了，只要掌握好火候，拿捏好各种调料的使用量，相信你也可以做出美味的食物。
一、仔姜炒肉丝的做法
1.仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。
2.锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，继续翻炒1分钟即可。
二、仔姜肉丝的做法
1将猪肉切丝，仔姜及泡姜切成粗细相等的细丝
2将猪肉丝用少量淀粉，料酒及盐腌一下
3铁锅加油，比平时较多点的油，烧热
4将泡姜丝放入炒出香味
5将猪肉丝放入，快速用筷子将其划散开
6炒至猪肉丝断生后，加入仔姜丝，快速翻炒
7最后加少量盐调味，如果泡姜有足够的咸味，也可不加
三、仔姜肉丝的做法步骤
仔姜肉丝是来重庆以后才吃过的，当时还惊讶原来姜还可以炒肉丝。再后来自己也会做了。
这次炒仔姜肉丝是放了老抽，给肉丝上点色。如果不放也是可以的，那就纯粹吃仔姜的鲜味儿。
1瘦肉切丝，淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉拌匀入味。
2仔姜、青红椒切丝。
3仔姜丝撒上点盐，腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。
4热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散。
5入仔姜丝翻炒。
6入青红椒炒至断生，调入料酒、糖、老抽和盐翻匀，关火后调入味精起锅。
绿豆芽是非常普通的食材了，绿豆芽的吃法有很多，今天推荐大家将其做成凉拌来吃，凉拌绿豆芽的做法是很简单的，吃起来也非常可口，下面就来学习几种流行的做法吧。
一、凉拌绿豆芽的做法
材料：
绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、凉拌酱油、凉拌醋、精盐、油泼辣椒
做法：
1、胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝。锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用。
2、黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进炒好的胡萝卜丝，绿豆芽，倒入1/2汤匙凉拌酱油。调入1汤匙凉拌醋。
3、洒上少许的精盐，拌匀。最后调入适量的油泼辣椒，拌匀即可装盘。
小贴士：
1、使用豆芽机发豆芽前需清洗干净豆芽机，使用过后同样要清洗，清洗干净后最好是晾晒一段时间，防止滋生霉菌。
2、绿豆等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小时即可。
3、为保证豆芽的品质，在生豆芽过程中建议隔12小时左右换次清水。
4、绿豆芽焯水要炒熟，胡萝卜适当焯水即可。
5、凉拌酱油，凉拌醋和油泼辣椒要根据喜好和口感酌情增减。
二、凉拌绿豆芽做法二
绿豆芽、千张、胡萝卜、木耳、红辣椒、姜、色拉油、盐、糖、鸡精、醋各适量。绿豆芽摘除根，洗净，用开水氽一下。千张洗净，切丝，也用开水氽一下。胡萝卜、木耳、红辣椒、姜洗净，切丝。炒锅放油，放胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝、姜丝翻炒至熟，关火，晾凉。加绿豆芽、千张丝，加盐、糖、醋、鸡精调味即可。
三、凉拌绿豆芽做法三
精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱，一起放入碗中调匀。黄瓜二两洗净直刀切成片，再切成细丝。香菜少许，切段。绿豆芽二斤入沸水中烫至断生捞出，沥干水分晾凉。将黄瓜丝、香菜、豆芽放入盘中，浇入调料，拌匀即可。
四、凉拌绿豆芽做法四
绿豆芽、蒜末、香菜末、盐、鸡精、麻油各适量。将洗净的绿豆芽放进沸水里焯到变色，焯过沸水的绿豆芽放在冷水里降温，接着沥干，加调料、蒜末、香菜末（或红、绿椒丝）拌匀装盘就可以了。
把黑蒜和牛肉放在一起可以得出一道新的美食，那就是黑蒜子牛肉粒，这道美食不仅很香，关键是有着非常好的滋补功效，可以预防多种疾病，下面教大家来做这道菜。
一、黑蒜子牛肉粒的做法
黑蒜子牛肉粒以黄油，蚝油和黑胡椒入味，是一道中西合璧的天津地方菜。目前做这道菜最好的是位于成都道的桂园餐厅。五大道这样寸土寸金的地方，使得餐厅的门面并不十分显眼，但是走进去之后却别有洞天，很多人都是为了这道菜慕名而去，当然也包括我。
1牛肉切成与蒜粒大小类似的小块，加一汤匙蚝油，黑胡椒碎，淀粉抓一会儿，腌15分钟
2蒜去皮洗净，切去蒂备用
3蒜过油炸至上色，捞出控油。
4用炸蒜的油滑熟牛肉，至边角微黄，捞出控油。
5锅中小火融化黄油
6加入蒜翻炒
7再加入牛肉，翻炒均匀后加入适量生抽，蚝油，用老抽稍稍调色
8加入糖和黑胡椒碎。蚝油，生抽，老抽都是咸的，基本可以不再放盐了。
9翻炒均匀就可以出锅了。
二、黑蒜子牛肉粒的做法步骤
1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
5.把这些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
7.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
8.做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
9.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
10.用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
11.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
12.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
13.把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
14.加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
15.调入蚝油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
18.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
三、黑蒜子牛肉粒的做法
1、牛里脊肉剔除筋膜和油脂，切大粒（蒜瓣大小）
2、勺油、两勺淀粉、半个打匀鸡蛋。用手抓匀腌制几分钟入味。腌制时切一点香菜梗、一点胡萝卜、四分之一个西红柿，用手抓匀肉和菜，腌制半小时以上，腌制完成将菜挑出不吃，因为这时候菜有了腥味已经不好吃了（亲试！TT）
3、剥两头蒜，锅里多一点食用油下锅炸，两面金黄后捞出，盛出一点蒜油放一边。
4、腌制好的牛肉粒放到刚炸过蒜的油里翻炒一下，宁肉表面断生四边微黄即可捞出，空一下油
5、干净的锅里放入黄油，小火至融化后将牛肉倒入锅中，加入酱油和料酒，加入糖，可以适量多放，凭口味；放入耗油翻炒一下，加入一勺黑胡椒碎，放入先前炸好的蒜子，翻炒两分钟，出锅前淋一点之前盛好的蒜油提亮。大功告成～
小米粥具有非常强大的功效，比如可以养胃，所以生活中很多人都喜欢吃。人们喜欢在做小米粥的时候加入一些其他食物，比如可以加入香蕉，这道美食就叫香蕉小米粥。
一、香蕉小米粥制作步骤
1、准备好食材。
2、小米和糯米用清水淘洗干净，再浸泡10分钟。
3、锅中水烧开放入小米和糯米。
4、大火煮开撇去浮沫小火熬煮。
5、粥稠米烂加入冰糖。
6、煮上2分钟关火。
二、香蕉小米粥有哪些功效
香蕉是非常好吃的水果，大家都非常熟悉了。但是，您是否知道香蕉有着不一样的营养功效，而香蕉小米粥更是美味而又营养。香蕉小米粥能够对人体的毛发有良好的作用，可促进皮肤的健康成长。
1、香蕉是一种性寒的水果，而制作好的香蕉粥具有清热解毒、润肺通肠、止咳化痰之功效。对人的脾胃具良好的营养价值。
2、香蕉小米粥具有解酒之功效。所以，喝完酒的人，可以来点香蕉粥，不但美味香甜，还可以解解酒醉，实乃佳品。
3、香蕉小米粥可提高人体免疫力，提高抵抗能力，并能够促进人体血液循环。经常食用可预防糖尿病、脚气病、老年斑、高血压等疾病。
4、香蕉小米粥中具有多种维生素，含有钙、磷、铁等矿物质，对人体的健康起着至关重要的作用。可有效促进皮肤增长、伤口愈合，令皮肤光滑通透。
5、香蕉小米粥还对人的情绪产生积极的影响，能够减轻人体疲劳感，使人精神振奋，令人积极向上，充满喜悦。
三、熬小米粥的诀窍
其实熬粥也不是那么简单的，不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍：
1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
2.水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。
3.不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
4.锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。
5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）
6.待米成花状时，更可口。
韭菜和洋葱是大家非常熟悉的食材了，而很多人会把这两者搭配在一起炒来吃，事实证明韭菜炒洋葱是非常好吃的，这是一道性价比非常高的美食，那么具体该如何做呢？
一、韭菜炒洋葱的做法
1、摘好韭菜切成段
2、把洋葱切成段
3、把洋葱跟韭菜放到锅中一起炒
二、韭菜炒洋葱/更多做法
1.韭菜和洋葱备用
2.洋葱去老皮切块
3.韭菜摘去黄叶洗净后切段
4.热锅下油，将洋葱先倒入翻炒一会
5.然后将韭菜倒入一同翻炒
6.最后加盐和生抽调味
7.可以上桌了
小贴士
因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收
三、洋葱炒韭菜的做法步骤
1、分别把韭菜、洋葱洗净切条
2、热油，放入洋葱翻炒。
3、加入蚝油提味
4、翻炒均匀后加盐提味，放入韭菜，旺火炒匀即可关火
5、出锅装盘
小窍门
韭菜不宜久炒，一道要后放。
使用的厨具：炒锅
四、洋葱韭菜炒鸭脯肉的做法
1.准备好原材料；
2.鸭脯肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀后腌制一会儿；
3.炒的时候再加入少许油拌均匀；
4.干净锅放入适量的油，下入腌制好的鸭脯肉丝进去；
5.用筷子划散开，翻炒至鸭脯肉变色后盛出备用；
6.锅中留的少许底油加入洋葱丝进去翻炒；
7.洋葱丝炒出香味后加入韭菜段进去翻炒；
8.翻炒几下后加入鸭脯肉丝翻炒；
9.继续翻炒至韭菜变色后加入盐调味翻炒均匀即可。
以腊肉作为主料，加上萝卜干以及相关的佐料，只要制作过程足够讲究，制作的人掌握了相关技巧，就能得到非常可口的美食，那就是萝卜干炒腊肉，具体做法是这样的：
一、
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
二、
菜中萝卜干味咸甜，腊肉咸香，加少许微辣，开胃下饭，肚子饿了没，这是一味真正的饭遭殃哦呵呵~~。
1.准备腊肉洗净切小块。
萝卜干炒腊肉的做法步骤2.萝卜干洗净切粗粒，青、红椒切圈，姜蒜切末，葱切花备用。
萝卜干炒腊肉的做法步骤3.腊肉飞水备用。
萝卜干炒腊肉的做法步骤4.萝卜干过温水冲淡些盐份备用。
萝卜干炒腊肉的做法步骤5.锅里放油，爆香姜蒜，放入青红椒，倒入腊肉翻炒。
萝卜干炒腊肉的做法步骤6.倒入萝卜干炒匀，放约二汤匙的水稍稍煮一会使萝卜与腊肉的味道相融，最后滴几滴老抽，调入鸡粉放入葱花炒匀即可上碟。
三、
1.干晒好的萝卜干清洗干净切碎，腊肉切片，切点大蒜，
2.先炒腊肉，
3.煸出油，
4.放进萝卜干，撒上盐上萝卜干入味，
5.撒上辣椒粉，
6.淋上酱油，
7.翻炒翻炒，
蕨菜炒腊肉就像青菜炒肉片一样，这两个食材都是相辅相成的。但是，蕨菜炒腊肉吃起来比较有味道点。不像青菜炒肉片那样口味清淡，大家可以根据自己的口味来选择这两道菜中的其中一道，而本篇文章主要介绍的还是关于蕨菜炒腊肉的烹饪方法，下面一起来看看是怎么一回事吧。
材料
蕨菜400克
腊肉100克
做法
1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右,捞出.过一遍清水,如果能买到新鲜蕨菜,这一步就能省略了.之后切成3厘米左右的段备用.
2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出.
3、继续将油加热到6成热时,爆香葱段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的腊肉.加入一勺郫县豆瓣酱.淋入一小勺酱油上色.一小勺糖拌匀.添加适量高汤用大火收干.最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可.
腊肉本身就有盐味.豆瓣酱和酱油的添加要适量.如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味.而且最后的味道更加浓郁.没有高汤可以用清水代替.用量不要太多2-3汤勺即可.
如果用新鲜蕨菜来做的话.建议添加适量青椒.味道会很清香开胃.如果能买到云南本地的昭通酱 是最棒的了.需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
看完整个制作过程，有没有楼口水，是不是迫不及待想要动手开始制作了。不着急，制作过程虽然看起来没什么难度，但是有些细节是不得不说的。，单单是第一步泡水的过程就要把握时间的长度，时间太长或太短蕨菜的口感就没那么好了，所以一定要把握好时间。
今天要介绍的这道菜名叫五花肉炖萝卜，这道菜看起来很好做，主要食材是五花肉以及白萝卜，把两者放在一起炖熟加上一些佐料就行了，那么具体过程是怎么样的呢？
一、五花肉炖萝卜的制作步骤
1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将葱、姜葱、姜、桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
二、食材分析
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
三、营养价值
中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
四、原料明细
主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
五、五花肉炖萝卜，肉质鲜嫩，清香可口，口感鲜美，色泽红艳的作用，是一道用于夏日爽口很不错的菜肴哦。胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，杀虫，行气化滞，明目等功效；现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
腊肉在我们看来是非常好的食物，以前的时候我们只有在过年的时候我们自己才能够吃到肉，那个时候的腊肉显的就特别的稀奇了，当然在现在来说也是特别的稀奇哦，但是我们很多年轻人已经不会制作腊肉了。这个可是一门很深的学问哦。下面我们就来为大家介绍一款腊肉炒蕨菜的做法吧！
腊肉炒蕨菜的做法：
1.准备好腊肉和蕨菜
2.腊肉先用温水泡软
3.新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段
4.把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟
5.焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用
6.泡软的腊肉尽可能地切成薄片
7.把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着
8.煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味
9.再加入辣椒酱一起翻炒
10.保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明
11.倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味
12.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅
烹饪技巧
1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃；
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟；
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好；
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
好了，上面就是我们腊肉炒蕨菜的做法了，我们大家感觉怎么样呢？主要是我们自己一定要注意烹饪技巧，因为烹饪技巧才是我们这道菜做的好不好吃的关键，只有这样我们自己才能够更好的锻炼出来我们自己的腊肉炒蕨菜哦！大家说是么？
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