德州扒鸡是山东的一种传统食物,而德州扒鸡也是鲁菜中一道招牌菜。德州扒鸡与传统扒鸡不同的是,它在制作的过程中加入了很多种不同的佐料,这就构造出了德州扒鸡与其他扒鸡不同的风味。并且德州扒鸡制作出来之后,颜色十分鲜艳金黄让人胃口大开。在家里制作德州扒鸡也是可以的,因此德州扒鸡的正确做法又是什么呢?
工艺:卤 口味:五香味 主料:鸡1000克辅料:口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 调料:姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克
类别:山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,健脾开胃调理,
制作工艺
1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。
工艺提示
煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。
菜品口感颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。相关人群暂无食谱营养鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
食谱相克鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。丁香:丁香不可见火,畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。白芷:白芷恶旋覆花。
健康提示
德州扒鸡除了美味以外,最大的特点是骨酥肉烂,骨肉皆易嚼可食。因此,不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪,而且可以补充大量的钙、磷、铁等,为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒鸡。
扒鸡是一款非常令人喜欢的食物,不仅做法不易,而且历时很久。想要吃上一口自己制作的美味的扒鸡的肉,需要我们拥有细心和耐心。同样地,你也可以花钱到饭店中吃一顿。但是,我坚信自己做出来的会更加令人开心。接下来我就为大家详细的介绍一下它的制作方法和营养价值。
扒鸡的做法
一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;
二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;
三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;
四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10
扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。
营养价值
经测定,其成品扒鸡含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含盐小于3.5%,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。用于喜庆寿宴,馈赠亲友,更是上好珍品。
美味的扒鸡就这样做好了,试想一下,周日的上午,在睡了一个美美的觉之后,围上围裙进到厨房,备好材料,亲自做一只美味的扒鸡。然后将它端上中午的餐桌上,看着家人吃得津津有味,是不是很幸福呢!
鸡蛋在人们的日常生活中占据着非常重要的作用,因为鸡蛋中有丰富的蛋白质和其他营养元素,所以鸡蛋对于人的身体一样来说是非常具有补充作用的,与此同时,鸡蛋也就成为了人们日常生活中补充营养的重要营养来源之一。扒鸡蛋是东北地区一道非常正宗的农家菜,拿扒鸡蛋来下饭是让人非常具有胃口的。那么扒鸡蛋的做法又是什么呢?
扒鸡蛋的做法:
一、用料
鸡蛋3枚、青辣椒30g、油5克。
二、做法
1、准备好材料。
2、青辣椒洗净切碎。
3、将蛋液打散加盐和辣椒碎充分搅拌均匀。
4、起油锅,下搅拌好的鸡蛋辣椒碎小火扒。
5、渐渐凝固的蛋液,证明底部已经扒好。
6、翻过来扒另一面。
7、两面都扒好,即可出锅。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好蒸扒鸡。
2.1把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。
3.2花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
4.1冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5.2揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
6.香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
7.蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
8.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
9.上锅蒸20——30分钟即可。出锅撒点香菜装饰即可。
营养搭配全面,制作方法简单,没有任何烹饪基础的人都可以哦,这蒸扒鸡不要只看不做,行动起来,满足自己的食欲吧。
现在的年轻人大部分都很懒,每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”,但是长期下去各种慢性病会接踵而至,真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下口蘑扒鸡腿的做法,你肯定会愿意。
2.将口蘑洗净切片,鸡毛菜洗净备用。
3.用一个碗加入蚝油、生抽、白砂糖、盐、黑胡椒粉、15ml蜂蜜、适量水调匀,水淀粉调好备用。
4.鸡腿抹上剩余的蜂蜜,入烧热的油锅里小火煎至七成熟。
5.将调好的料汁倒入锅里加盖烧开。
6.加入口蘑翻炒均匀小火炖至熟,用水淀粉收汁使汤汁浓稠。
7.将鸡腿盛入盘子里,上面浇上汤汁和口蘑,鸡毛菜用开水烫一下码在盘里即可。
怎么样看了小编上面的介绍,你是不是觉得口蘑扒鸡腿的做法非常的简单?我感兴趣的话,不妨亲手去做一做吧,一定会有所收获的哦!
扒鸡属于清真菜的一种,它具有健脾开、养身补虚的功效,今天就告诉你们扒鸡是怎么做的。
第一 先把洗干净的鸡开膛破肚,要从鸡的脊背进行开膛,然后去掉上面内脏以及嗉子,再把鸡腿给剁下来。用刀背把鸡的上腿膝节处用力的拍折,然后再把鸡的头部从眼睛那里一起连着嘴剁掉。
第二 把锅放上水放在灶上用大伙烧开,等谁开了以后就把刚开始处理好的鸡放进去,等水再一次开了以后就把火改成小火,直到把鸡煮到七成熟的样子就可以捞出来了。
第三 把煮好的鸡用清水洗干净,这主要是把鸡上面的血沫给洗掉,然后把鸡放到盘子里,在盘子里依次放上适量的盐、生姜片、大料、葱段、以及料酒还有高汤,把他们搅拌一下,把盘子放在蒸笼里面蒸熟。
第四 把蒸好的鸡去掉胸骨,然后把盘子里面的大料、葱段、以及生姜片都捡出来扔掉。
第五 把锅倒上油,等油热了以后就放葱末炒一下,然后再把开始蒸好的鸡连着里面的汤还有酱油、料酒一起放进去,注意放的时候要让鸡脯朝着下面,最后再放一些味精以及白糖用中火慢慢的焖到里面的汤汁变得非常浓稠就可以了。
第六 在鸡上面淋上一些明油,再用水淀粉进行一下勾芡就可以把鸡乘出来了,
这么做出来的扒鸡不仅里面的鸡肉非常的软烂,而且里面的汤汁味道还非常的醇厚,喝进肚子里带着一股清香,非常的吸引人。
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