兔子是一种可爱的动物,很多女生都喜欢它。除此以外,它也是一种食物。现在除了野生的兔子,还有很多人工专门饲养供人们食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出来的川菜,一提到川菜,相信大部分朋友也知道了,白砍兔这道菜肯定是重口味的,或者说是麻辣鲜香的。那白砍兔的正宗做法是怎样呢?
白砍兔是一道美食,主要原料为白条兔、生菜丝、白卤水等。
原料:
选用了1.5公斤左右的仔兔,去皮和内脏入锅,在火候要求极为讲究的水温中煮熟,过火太粑没嚼劲,反之未断生影响成菜感观。斩块装盘,配以鲜香麻辣的作料,是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
风味白砍兔的特点:
酱香浓郁,兔肉细腻洁白,回味悠长,酱色微红。
介绍一种做法:
原料:白条兔一只约1250克,生菜丝100克,白卤水3千克。
调料:
南乳汁15克,芝麻酱20克,花生酱10克,红油15克,白糖3克,蒜泥15克,清汤25克,鸡精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,调匀即成“风味酱”,此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
制作方法一:
(1)将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
(2)白条兔用刀从胸部斩开扒平,用长竹签从左前腿横串到右前腿,将后腿也扒开用竹签串好(以便卤制后成平板形,切条时较易成形),下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火,浸泡1-2小时入味,抽去签子用砧板压上,再加上重物压平便于改刀,用刀斩成食指粗、长约5厘米的条,码入长盘中的生菜丝上成一字形,浇上风味酱、点缀香菜即可。
制作做法二:
1、白砍兔:将兔子治净,凉水下锅,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面,烧开后煮至断生,用牙签扎入无血水冒出关火,自然放凉,取出斩成小块。
2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火,筛掉盐放入盆中放凉,去除花生皮;
3、将豆瓣和豆豉剁细,锅内下油烧至三成热,下入豆瓣出红油,再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干,盛出放凉;
4、将姜蒜捣成泥,盛入煮兔子的汤,做成姜蒜水;
5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁,一边兑一边尝味,直至调好;
6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘,撒香葱花
鸡肉是一种很受欢迎的食物,尤其是在中国,吃鸡已经成了最常见的事情,无论是招待客人,还是日常用餐,鸡肉都是必不可少的存在。鸡肉的制作方法有很多种,在四川地区,就比较流行吃白砍鸡。这道菜属于川菜,制作方法也并不难。下面,就为大家详细介绍白砍鸡的制作方法。
一、食物简介
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜,属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。
二、制作方法
原料:嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克 调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面。
调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
三、小贴士
白砍鸡首选嫩三黄鸡。
鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
把鸡剁成几大块下锅熟得快。
一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
白砍鸡也是美食的一种做法,白砍鸡主要的材料就是鸡肉,自己在做的时候可以选择一些优质的鸡肉来做白砍鸡,这样做出来的美食才更好吃,更有营养,因为我们现在追求美食的时候不仅仅只是要好吃,并且营养也要丰富,这样的美食吃起来才是人们最好的选择,而白砍鸡很多人都没吃过,所以不知道怎么做,那么白砍鸡的做法有哪些呢?
做法一
嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克 调料: 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
2调料
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姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
3做法
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做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
做法二
1把公鸡宰杀打理干净,取其半只。
2锅中加水,放入姜、葱结、花椒、料酒,再放入鸡,大火烧开打去浮沫。
3中火煮至大约10分钟,加盖焖至10分钟。
4捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉,再捞出鸡控干水分。
5把提前酥好的花生剁碎。
6把姜、蒜加盐剁成泥,加入煮鸡的汤。
7把香葱切碎,鱼香菜摘洗干净。
8取一碗,加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9把鸡剁成块,皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10取一盘将碗中的鸡反扣于盘中,再淋上调料,撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
做法三
1.将买回来的半只鸡洗净,去掉脚指甲。
2.姜蒜切末备用。
3.锅中装水加入料酒和姜片,将鸡放锅中煮开,去血水。
4.锅中装适量水,加姜片、料酒和葱段,水热后加入鸡。盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖几分钟。
5.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。
6.切块,装入盘中。
7.将辅料中的食材兑汁,浇在上面,撒上葱花即可。
做法四
1.首先在做之前烧好开水,凉了装在瓶子里,放在冰箱里。
2.把鸡砍成几大块,等水开了把鸡放下去,加料酒,葱结和姜片。煮十分钟。
老公的最爱——白砍鸡的做法步骤33.把冰水从冰箱里那出来,倒在盆里,鸡肉从锅里捞出来,放在冰水里。只到鸡肉凉了。
老公的最爱——白砍鸡的做法步骤44.鸡肉凉了就切成块,装盘了。
5.现在制作调料。
锅里加油,热了关掉火,倒入辣椒面,这样就做好了红油了。
把红油倒在碗里,加盐,鸡精,酱油,芝麻油,醋,糖,芝麻,胡椒面。
老公的最爱——白砍鸡的做法步骤66.把调料淋在盘子里,在加两勺鸡汤。
以上各种各样的白砍鸡的做法就这样成功的完成了,现在我们都能想到这样的美食味道究竟有多香,而自己在做的时候也可以不根据我们这些方法来做,毕竟每个地方的口味都是不同的,很多地方喜欢吃甜食,而一些地方却喜欢吃川味的,这样的食物是很麻辣的,所以说做的时候可以根据自己的口味来定。
莱芜烧饼是比较出名的一种烧饼类型,主要是用低筋面粉、芝麻以及芝麻酱等制作而成的,而且莱芜烧饼还可以加入馅料,大家可以根据自己的口味去添加馅料。对于莱芜烧饼的做法,我们最重要的是和面的方法,还有烤饼的时间,这样才能够做出美味的莱芜烧饼,具体的做法可以尝试文章的内容。
面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。
做法
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。
1、如何让烧饼更松软
1.1、和面很重要
面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
1.2、发酵很重要
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2、烧饼的做法
第一步先将面粉中放入适量的酵母和20克油,用温水揉成光滑的面团进行发酵。第二步碗中放椒盐、盐、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均匀搅拌调成调料。第三步发好的面团里面呈蜂窝状,用手均匀的揉搓将面团里面的气体排出,分成两份。第四步取其中一份使用擀面杖擀成长方形,在表上涂上油。第五步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第六步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第七步分成大小均匀的几份,第八步把剂子拉长一点,两头往里折。第九步再用虎口把四边包起,整理成圆形,压扁。第十步表面刷上一层水,沾上芝麻,再压紧。第十一步放入电饼铛烙到两面金黄。中间翻一次面。然后取出就可以吃了哦。
3、烧饼的营养与功效
3.1、烧饼的营养价值:烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。
3.2、增进食欲:烧饼的品种繁多,口味各异,可增进人的食欲。
3.3、易有饱腹感:烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,所以,进食烧饼易有饱腹感。
每逢节假日的时候,想想都激动。而在放假期间,最舒服的事情莫过于三五小友一聚,吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点,能放在家里,就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关油酥烧饼的做法吧。
2.1碗里放入面粉,盐,五香粉,少许白糖,倒入晾凉的熟油,拌匀。
3.2发面团加少许碱揉匀。
4.12发面团擀成大薄片,抹上油酥。
5.21把面卷起来分割,捏紧两头,防止油酥漏出来,再拧一下。
6.捏扁。
7.按成饼状。
8.摆入烤盘,放入烤箱,醒20分钟后启动烤箱上下火190度,先烤10分钟。
9.碗里放入少许老抽,加少许水稀释。
10.烧饼表面刷老抽水,继续烤10分钟即可。
11.好吃的烧饼。
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的油酥烧饼,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
身体健康的人,都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜,下面小编就给大家简单的介绍家常烧饼,看完后希望大家尝试做一下。
2.212用温水将酵母粉溶解
3.揉一会儿,揉成光滑的面团
4.将面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2倍大
5.12在发酵的过程中,准备好起酥油
6.21将起酥油和面粉混合,揉成油酥面团
7.将发酵好的面团排气,再将油酥包裹起来
8.收口朝下,按扁
9.将第8条的面团慢慢擀成薄片,擀的时候小心些,因为里面有油酥容易擀破
10.沿一边卷成长卷
11.用刀切成大小均匀的剂子,我是切成了6个
12.将切好的剂子两端掐紧,不要让油酥漏出来,再醒15分钟
13.将红糖和面粉按1:4的比例混合,目的是防止高温下糖流动性过大会漏出来烫到嘴巴
14.把醒好的剂子按扁
15.将面团用手按成边缘薄中间厚的形状,将红糖馅包进去
16.收口包好,再重新按扁
17.表面刷上水,沾上芝麻。烤箱预热200度,烤18分钟左右就可以了
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了,为什么呢?因为他们怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知家常烧饼全部做法的你,可以真正改变自己了。去,走进厨房,彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
过惯了依赖的生活,你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说,现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你,肯定不希望自己这样。所以,现在就请跟我来学一下如何做好黄桥烧饼。
2.21葱切成碎末。
3.1加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
4.2火腿切小丁,与肉末葱花混合。
5.1120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
6.2充分搅拌均匀,放置备用。
7.12将酵面团包裹上油酥面团。
8.21收口朝下。
9.擀成厚约3mm的薄片。
10.从一侧卷起。
11.稍微按扁。
12.分成七等分。
13.用擀面杖擀薄成饼皮。
14.填入足量的馅料。
15.包好,收口朝下。
16.用手稍稍按扁。
17.表面刷蛋液,沾满白芝麻。
18.放入烤箱,210度烤制15分钟即可。
19.取出稍晾凉。
20.摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。
上面为大家介绍的这道黄桥烧饼营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
烧饼从古代流传到现代社会,每一个地区的人们吃烧饼都研发出了不同的吃法,也独具地方特色。其中在泰安地区的泰山烧饼是一种独具地方代表性的烧饼,如果去到泰安地区的话,千万不要错过对泰山烧饼的尝试。对于喜欢吃泰山烧饼的读者来说,更应该来看一看接下来的文章,为大家所讲解的泰山烧饼的做法。
原料:面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,精盐适量,咸猪板油丁150g,味精适量
制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。
2、取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精盐和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。
4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。
5、将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。
6、当另一面也出现黄色斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。
特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆
烧饼的种类不仅非常多,而且口味也是非常丰富的,比如常见的红薯烧饼和南瓜以及土豆烧饼等等很多,要想每天都吃到不同口味的烧饼,最好的办法就是自己动手来进行制作,不过需要大家来掌握各种烧饼的做法,否则就无法达到最终的效果,那么各种烧饼的做法都有什么呢?
第一,各种烧饼的做法之红薯烧饼。红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.4. 最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.注意点﹕1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.
第二,各种烧饼的做法之芝麻南瓜烧饼,材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
各种烧饼的做法之土豆烧饼--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。十一即将到来,你是否也想家?想念记忆中妈妈的饭菜味道?但是每年的节假日并不多,只有你自己学会做菜了,才能够经常尝到妈妈的味道。那么,下面就请跟着小编一起来学一下如何做好空心烧饼。
2.面粉中,缓缓倒入70度左右的开水,边倒边搅拌,面粉搅成小颗粒
3.面粉和成光滑的面团
4.揉成长条状,用刀切成小剂子
5.每个小剂子按扁,稍擀两下,成圆形
6.捏一个小面团,沾点油,抹在圆形面片中心部分
7.把圆面片像包包子一样包起来
8.包好后,上面留个小尖
9.都包好后,摆成一排,像不像一排大蒜。哈哈
10.捏着上面的小尖,底部蘸一下水,蘸一层芝麻。为了好看,我用的是混合的黑白芝麻,嘿嘿。可以用白芝麻,也可以用黑芝麻
11.芝麻面朝下,按扁
12.用擀面杖擀成圆形薄面片
13.为了照相,我一口气都擀完了,嘿嘿
14.把薄面片芝麻面朝下1、我用的是平底锅,中小火,烤制到面饼鼓起,翻面2、用烤箱的话,300度,上下火,烤5分钟就行啦
15.刚出锅的,香香、酥酥、脆脆的,里面是空心的,可以夹菜、夹肉,味道超好哦!
此时此刻,你肯定已经对空心烧饼的做法有了自己的见解。那么就从现在开始做起来吧,相信你肯定能做出最美味的食物来。
天天吃工作餐,感觉生活没有乐趣,连味觉都变得麻木,开始怀念起简单的家常便饭,又碍于没有时间做?牛肉烧饼这道菜做法简单,而且口味多样,大可以根据自己的喜好,准备好调料,就可以做出属于自己的美食。
2、把2克盐,2克花椒盐,2克小茴香粉倒入芝麻酱碗中调均匀
3、面粉加一克小苏打,用温水和软,揉均醒半小时左右(时间醒至长一些烙出烧饼越酥软)
4、醒好面用擀面杖擀薄,擀成长圆形,抹均匀芝麻酱料
5、在从一边抻拉卷起,卷到头捏上边
6、揪出等量均匀面挤
7、用手轻轻按开,不要太薄
8、包入足量牛肉馅
9、封口到扣光面朝上
10、全部包好后,在每个烧饼表面均匀抹一层淡盐水
11、准备好芝麻,拿起生坯烧饼,把抹均淡盐水这面粘上芝麻
12、翻过来看芝麻粘均匀了,放平底锅上开始烙制
13、平底锅提前预热,小火盖上盖先烙有芝麻一面,看芝麻宁固,翻过来烙无芝麻一面,反复烙九成熟关火入烤箱烤至全熟
14、利用烙烧饼时间,预热烤箱160度,上下火,上层把烙制九成熟烧饼入烤箱,烤10分钟熟透出炉即可
15、成品完成,享用美味
牛肉烧饼这道菜的制作,无需火候的把握,也不需要深厚的厨艺功底,只要花费半小时不到的时间,就可以享受美食了。
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