我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,我们不要总是羡慕别人的才华,其实自己可以学习的,下面就是关于鱼翅捞饭的介绍,自己赶紧开始动手吧
2.当水升温到70-80度的时候关火。
3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时,水温最高不得超过80度,最低不得低于40度,低于40度时便要加热一次。
4.鱼翅浸泡12小时后,做最后一次加温,当温度升到70度时趁热取出鱼翅,用扁铲去骨,方法是,一手用毛巾按住翅身,另一只手用铲贴骨铲入,直至鱼翅的骨肉分离为止。
5.鱼翅去骨,可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的鱼翅放在纱布上。
7.纱布前后裹好,左右扎牢。
8.然后放入从新换过清水的锅中,里面再放些葱姜。
9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开,然后改小火煮一个小时。
10.再浸泡30分钟,之后取出。
11.把翅包取出之后,放入清水中浸泡,然后用手按压,直到水不浑浊为止。
12.最后把水份挤干,放入瓷煲里内,兑入高汤和码放上葱姜。
13.再取一容器,把瑶柱放入,里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟,然后取出备用。
15.把蒸好的瑶柱取出,瑶柱汤备用。
16.把瑶柱用手捻碎。
17.把瑶柱捻的越碎越好,要呈松状。
18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
20.炒勺上火倒入少许油,煎炸瑶柱松。
21.把瑶柱煎酥出锅。
22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
23.把瑶柱松倒入味碟中备用。
24.炒锅再次上火注入少许橄榄油。
25.油热爆香葱姜片。
26.然后捞出不要。
27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物,烧开。
28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要,从蒸锅中取出鱼翅包。
29.上汤用水淀粉勾芡,比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
30.之后,把上汤倒入炖盅内。
31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中,盖好炖盅盖,上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐,主角为米饭,再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
想要做好菜,其实难度不是特别大,主要还是需要用心。根据上面的步骤,先准备好食材和调料,然后就开始做一下这道鱼翅捞饭
食物是人体所离不开的,食物的种类比较多,在对食物选择上,都是可以根据自己喜爱和自身营养需求进行,生活中常见的食物就是蔬菜、肉类、豆制品、水果,这些都是很常见的,他们对人体营养补充也是有着很好帮助,所以在对这些食物选择上,也是要合理搭配,那鲍鱼捞饭的做法如何呢?
对鲍鱼捞饭的做法怎么样呢,这样的食物在制作上,也是有着很好方法,所以在对它制作的时候,也是不能随意的进行,否则使得鲍鱼含有的营养元素,都是有着很大流失。
鲍鱼捞饭的做法:
材料
六头澳鲍 一只
西兰花 30g
丝苗米饭 20g
冬瓜 20g
秘制鲍汁 50g
做法
1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。
2、将米饭用模具扣好装入盘内,西兰花飞水后炒入味摆好,冬瓜加高汤煮透。
3、将煮好的鲍鱼等依次摆好,淋上加热好的鲍汁。即可
鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。
调料:上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
金葱鲍鱼粒炒饭
材料
罐头鲍鱼80公克,青葱粒30公克,红葱头15公克,熟香菇粒15公克,全蛋2个,熟白米饭800公克,盐20公克,糖10公克,鸡粉5公克
做法
1.罐头鲍鱼切粗粒,以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅,放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后,再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀,续放入所有调味料,最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
通过以上介绍,对鲍鱼捞饭的做法也是有着很好了解,按照以上的制作方式,就可以很轻松的进行制作,但是在购买食材的时候,也是要注意是否新鲜,如果不是很新鲜,也是不要进行选择,这样对人体健康,都是有着很大损害。
鲍鱼是比较原始的这种海洋贝类,属于比较名贵的食材,不仅比较美味儿,关键是鲍鱼的营养价值极高,深受大家的喜爱。由于现在人们的生活比较富裕,大家很关心鲍鱼的各种做法,特别是鲍鱼捞饭。那么,鲍鱼捞饭的家常做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
鲍鱼捞饭的家常做法一:主料:大连鲍鱼8粒1200克,火脚15克,猪手1000克,老鸡1000克,猪肉排1000克。
配料:芥兰400克,姜葱15克 制作步骤:
1,先把鲍鱼起肉,擦洗干净后置于砂锅煲中,火脚,猪手,老鸡等煲至软滑为度,去除肉渣,将汁收浓后待用。
2,把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。 鲍鱼捞饭的家常做法二:主料:鲍鱼300克,鸡翼500克,火腿15克,鸡蛋清20克,菜芯500克。
调料:蚝油30克,盐4克,白糖15克,湿淀粉10克,料酒30克,味精 少许,葱末10克,姜末10克。 制作步骤:
(1) 将鲍鱼发好,洗干净,切成斜花爷头地。
(2) 将鸡翼骨头 剔去,折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀,而后过嫩油。
(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。
(4) 炒勺上旺火,放入鲍鱼,加入盐、白糖、料酒、味精等调料,用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。
上面就是对鲍鱼捞饭的家常做法的介绍,希望对大家的认识有帮助。鲍鱼捞饭的家常做法是比较简单的,但是鲍鱼有个非常重要的功效,就是具有抗癌的作用,所以大家完全要学会鲍鱼捞饭的家常做法,在食用到美味儿的同时,积极地对癌症进行预防。
很多人都喜欢吃盖饭。顾名思义就是米饭上面盖了一份菜。而近些年来,汤汁捞饭也比较火热。比起带饭来,汤汁捞饭吃起来更加美味,鲜嫩多汁。而在汤汁捞饭中,鲍鱼捞饭是最受欢迎的一种。很多人都对鲍鱼捞饭的做法感兴趣。接下来就跟随小编一起来学习一下具体的做法吧。
鲍汁捞饭是一道地方传统名点,属于粤菜,是餐厅里的高档菜,鲍鱼含有丰富的蛋白质,具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
用料
鲍鱼 2个西兰花 少许胡萝卜 少许骨汤或鸡汤 适量米饭 1碗蚝油 适量生抽 适量料酒 少许淀粉 适量白糖 少许
1、胡萝卜事先切片再用模具压出形状,西兰花撕小朵并焯水,然后过冷水后捞出控干水分。
2、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳,去掉黑色不能食用部分,清洗干净并切花刀。
3、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟,不要煮太久会煮老。
4、然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀,烧开后煮一小会。
5、准备一些水淀粉,分几次调入水淀粉,并且每一次都要搅拌均匀,直至达到想要的粘稠程度。
6、米饭盛好,摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。
7、将粘稠的汤汁浇在上面即可。
小贴士
1、鲍鱼煮的时间要看鲍鱼 大小,但不要煮太久口感会不好。 2、蚝油的量要多一些,所以没有放盐。 3、水淀粉要分次加入,并每一次都搅拌均匀,要不然会有小疙瘩。
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。既然鱼翅捞饭有那么多好处,那么下面就教你鱼翅捞饭的做法
1、鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸;
2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放入蒸好的鱼翅。
3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
看了以上步骤介绍相信大家都能学会鱼翅捞饭的做法了。鱼翅捞饭简单美味,而且营养价值高,鱼翅味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。适用人群广:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者都可以食用。
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