八宝鸭是上海的传统名菜,因为其入口即化,鲜嫩多汁,受到广大人民的追捧。市面上也有许多八宝鸭在售,但是因为八宝鸭制作工艺复杂,一些商家为追求更大利润,减少制作工序,导致八宝鸭不似传统八宝鸭的味道正宗。而正宗的八宝鸭的做法到底是怎样的呢,大家一起来了解一下吧。
1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了),2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。
7.还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透。
相信大家肯定都听说过八宝鸭的大名吧,八宝鸭是上海菜里面非常经典的一道菜,八宝鸭不但外形非常好看而且吃起来味道也是很不错的,很多朋友在品尝到八宝鸭的时候总是希望自己也可以在家里面自制出八宝鸭来,八宝鸭的做法相对复杂一点,不过我们可以先学习一下八宝鸭的简单做法,下文我们给大家介绍一下八宝鸭的简单做法。
1把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
2把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水份
3把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右
4然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子
5当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来
6然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来
7在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
8把鸭子放进去,加入生抽、老抽
9用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟
10然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
注意事项
塞八宝料时不能全部塞满,要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟;
缝制肚子的时候最好使用白色的棉线
烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟,再转小火,如果一次性没烧熟的话,容易煮的半生不熟,影响口感。
在上面的文章里面我们介绍了一道伤害名菜,那就是八宝鸭,我们知道八宝鸭不但外形好看而且还非常好吃,八宝鸭含有非常丰富的营养,上文为我们介绍了八宝鸭的简单做法,相信大家都已经掌握了吧。
八宝老鸭汤相信有不少的朋友都品尝过,大家所不了解的是它的功效,八宝老鸭汤有养心安神的作用,比较适合有心悸、失眠的朋友,八宝老鸭汤还有其它显著功效。这道汤味道非常鲜美并且极富有营养。制作方法也不是很复杂,有时间的朋友们可以试试煲这款汤给家人品尝。现在让我们一起来学习下八宝老鸭汤的制作方法。
八宝老鸭的制作食材:老鸭(1/2只,558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
制作方法:
1、鲜淮山去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水,剁成块状;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
2、热锅煮沸水,倒入1汤匙料酒,将鸭肉放下锅汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
3、 烧热锅内2汤匙油,爆香姜蓉,倒入鸭肉大火爆炒3分钟,直至鸭肉煸出油,倒出锅内余油。
4、 鲜淮山捞起沥干水倒下锅,与鸭肉一起大火翻炒2分钟,然后盛入瓦煲内。
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒,加盖大火煮沸,转小火焖煮35分钟。
6、倒入豆腐,大火再煮2分钟,加1/6汤匙盐调味即成。
厨神贴士 :
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高,应先下锅干煸至鸭肉出油,倒出余油后再炖汤食用,以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭肉会有腥膻味,烹调前要放入沸水中汆烫一下,烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化变黑,由于削淮山皮时,会渗出有刺激性的汁液,让手部发痒,建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味,老鸭汤炖好后,应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
这款八宝老鸭汤的却是一款不错的药膳食疗,大家不妨在家做一下,味道的确不错,不过也不是所有的人都适合的,患有慢性疾病的朋友需要注意适量饮用。其次,大家在制作的过程中也要注意些小细节问题,希望大家都喜欢这款药膳食疗。
八宝茶汤的做法,没有大家想的那么复杂。先把餐具,调料准备好。然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.将各色果仁和蜜饯,掰碎和剪成块状备用
3.取一只空碗,倒入30克沸水和10克凉开水
4.接着将步骤1中的一份糜子面倒入碗中
5.用筷子朝一个方向将其完全搅拌均匀
6.此时用刚刚烧开的沸水,从高处一次将沸水倒入碗中
7.用小勺快速的朝一个方向不停搅拌,直至完全均匀
8.在碗中先撒上一层红糖
9.接着将步骤2中事先备好的果仁和蜜饯撒入碗中
10.最后在撒一些白糖和芝麻就可以了
上文介绍的八宝茶汤其实做起来很简单,所以等到现在的你还能坐得住吗?快跑吧,去厨房,那个现在只属于你的地方,好好实现你想做好这道美食的梦想吧。
食物对于我们人体而言是至关重要的,它和我们的生命息息相关。好的饮食,能够延年益寿。相反,不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了,小编这就为大家介绍八宝盏。
2.21将饺子皮放进蛋挞模具里,弄好形状烤箱165度烤15分钟。
3.烤制表皮微微上色即可。
4.锅中倒入油,放入鸡肉丁煸炒。
5.待鸡肉丁炒至半熟开始变色时,放入香菇青豆玉米胡萝卜冬笋,继续翻炒。
6.将青豆玉米炒至断生加入青瓜和杏仁,撒上少许盐和鸡精,翻锅出锅装盘,一气呵成,这样才能保持青瓜和杏仁的爽脆可感。
7.将炒好的八宝料装进事先准备好的小盏中,美味的八宝盏华丽登场。
平时嘴馋的时候,一定非常想吃一些美食,那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍,自己可以动手做一下这道八宝盏
食物对于我们人体而言是至关重要的,它和我们的生命息息相关。好的饮食,能够延年益寿。相反,不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了,小编这就为大家介绍八宝乌鸡。
2.12配料:茶树菇、当归、枸杞、熟地、川芎、红枣、白芍、故纸。
3.21乌鸡洗净,切成大块。
4.茶菇洗净、用清水泡软。把其他所有配料装入纱包里。
5.锅中加水,放入一小块拍碎的生姜。水开后,放入乌鸡焯去血水。然后捞出洗净。
6.砂锅中加入适量清水,放入洗净的乌鸡块。(水以刚没过乌鸡为宜)
7.加入浸泡好的茶菇和配料包。
8.盖上盖子大火烧开,转小火慢炖2小时。
9.出锅前调入少许1/2茶勺的食盐稍煮片刻即可。
经常在外吃饭,对我们的身体健康可是不好的,小编为你介绍的这道自家的八宝乌鸡,营养健康,您不妨去尝试一下,让家人吃的更加安全放心。
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