腊鱼是很多人最爱,这样的鱼不仅好吃,而且含有的营养元素比较多,同时它含有的蛋白质、氨基酸要比其他鱼多,因此对这样鱼吃的时候,利于身体各方面发展,吃腊鱼也需要对它进行更多认识,腊鱼的做法如何呢,这也是很多人不太清楚的,这样的鱼在制作上,也有很多不错方法。
腊鱼的做法一:
材料:腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
做法二:
材料:腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
这两种都是腊鱼的做法,在平时制作腊鱼的时候,都是可以选择以上其中一种进行制作,这样制作起来也比较简单,在制作腊鱼的时候,每次都不能过多制作,过多的制作后,让剩下的腊鱼是很容易坏掉的,这在制作腊鱼的时候,都是要注意的。
腊鱼味道鲜咸,肉质有嚼劲,可根据自身喜好搭配其他食材进行烹饪,而且,还有多种多样的制作方法,深受广大朋友的喜爱。那么,腊鱼的做法都有哪些呢? 香辣腊鱼——首先,把腊鱼进行清洗,可去除表面的杂质和咸味,而且腊肉由于晾制时间长,用水清洗后还能使肉质变软,易于烹饪。接着再把腊鱼切成大小适中的块状。
然后,在锅中加入适量的油,等油热后,把切好的腊鱼进行煎炸,两面呈金黄状盛出。最后把红辣椒、葱末、姜末放入锅中进行爆炒,再把煎好的腊鱼放进去,因为腊鱼本身就比较咸,可以不再加调味品。不停翻炒后,炒熟即可盛出。
蒸腊鱼——首先,把腊鱼处理好,清洗一遍后切成大小适中的块状。购买姜、葱,清洗干净后,把姜切成姜丝,葱切成大小适中的段状,在一干净容器中放入腊鱼块,再加入姜丝、葱段、料酒等,放在锅中进行蒸,可加入适量的水。最后腊鱼蒸熟后即可出锅享用。
炖腊鱼——首先,把腊鱼放在水中进行清洗,切成大小适中的块状。然后把切好的腊鱼放入一干净锅中,加入适量的水,放入葱段,姜片,自己干红辣椒,可根据自身喜好加入其他搭配食材,比如,豆腐、木耳、白菜。最后,大火炖制后,等沸腾后再换成小火继续炖,炖熟即可食用。
腊鱼的做法已经介绍完了,可以根据自身的口味喜好选择尝试制作,因为腊鱼是制作好的,再进行烹制的话,其方法步骤都很简单,可以在家尝试制作,配上香喷喷的米饭,味道很赞,
眼看着十一长假马上到来,你内心肯定激动万分,你肯定已经想好了去哪里玩?吃些什么?外面的美食虽然多,但是卫生却十分令人担忧。与其这样,你还不如自己做。那么,现在小编就来教你如何做好腊鱼干。
2.1调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;
3.2切成约5-7CM厚的鱼块;
4.13小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;
5.2倒入鱼块中,用手抓匀,入味;
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!
腊鱼干这道菜做出来固然美味,但是只有自己亲手做的,才能够享受到最深层的“快意”。所以,满足自己奉献他人,就请赶紧动手吧。
同样的一道菜,不同的人做出来的味道肯定是不一样的,这除了人体的差异之外,更多的其实是做法上的区别,而每个人其实都是希望吃到好吃的菜的。那么,下面就让小编来为大家介绍一下有关自制腊鱼的具体做法。
2.21用开水烫一下。
3.沥干水分。
4.切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。
5.锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。
6.炒出香味,关火。
7.鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
8.处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑料袋,翻起来方便。
9.腌好之后,一端用刀开个小口,用绳子穿起来,我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
离开了妈妈的襁褓,要你独自做饭做菜,似乎不怎么现实。但是现如今知道了自制腊鱼的做法,你真的可以动手做一下,这不仅美味,而且还很健康。
腊鱼对于大家来说应该不是陌生的,因为在我们日常生活中或多或少是吃过腊鱼的,而且一般人主要吃的就是蒸腊鱼,但是对于蒸腊鱼的做法,知道的人其实并不多,这主要就是因为我们每次吃的时候根本就不注意,只在意吃了。至于人们为什么喜欢吃蒸腊鱼的原因,其实最主要的就是蒸腊鱼味道的鲜美。
当然,除了蒸腊鱼之外,关于腊鱼的做法还有很多。而且每道蒸腊鱼的味道都是不一样的。腊鱼并不是时时刻刻都可以吃到的,因为平时的话一般人是不会腌制腊鱼的,只有每次逢年过节的时候,在这之前,人们才会来腌制腊鱼。下面,就来说说蒸腊鱼的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
主料
深海黑鱼1条 海鲈鱼1条
辅料
辣椒面花椒粉
大料粉盐
高度白酒葱
姜蒜
红椒豆豉辣酱
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气
4. 10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5. 用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏
6. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可
7. 将泡好的腊鱼剁成大块
8. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制
上面介绍的就是蒸腊鱼的做法,大家应该也发现了一点,那就是要做好蒸腊鱼,还真不是一件容易的事情,因为蒸腊鱼的做法其实还是挺复杂的,而且里面还有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法严格操作的话,一般人还是能做好蒸腊鱼的。
经常有朋友上门做客,而你却次次带他们到外面就餐,这是不是很没有礼貌啊?更何况,如果能在家里吃会更健康一点。所以,为了友谊为了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起来学学如果做好腌腊鱼
2.净锅入盐,加入打碎的A料
3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封
7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐
8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角
9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中
11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右
今天介绍的这道腌腊鱼的做法,你应该学会了吧!懂得了方法,更重要的去实践去做,才能让你的厨艺更加精湛,才能做出更美味的食物,快快行动吧!
腊鱼是很多地方的人们经常会在特定的季节研制的鱼,简称腊鱼。那么,腊鱼的做法大全他们基本都是知晓的。但是对于很多地区的人来说,一般是很少机会吃到腊鱼的,所以,对于他们来说,一般是不知道腊鱼的做法大全的。所谓腊鱼其实就是腌制的鱼,当然,鱼的种类有很多,并没有特别的说明。
鱼在我们的生活中还是非常常见的一种食品,而且好多人都是喜欢吃鱼的。鱼的做法同样也有很多,对于不同的鱼,一般都会有不同的做法,这主要是因为每种鱼的特性是不同的,而且每一种做法的味道的是不一样的。腊鱼其实也是属于鱼的一种做法,下面就来具体说说腊鱼的做法大全。
酸辣腊鱼
主料:腊鱼700g
辅料:香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许
步骤
1.根据菜谱准备材料
2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3.将腊鱼切成2cm左右宽的块
4.用温水浸泡30分钟
5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用
8.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用
10.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
12.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可
13.成品图
小贴士
零添加酱油比较醇,所以酱香比较浓郁的,不需要放太多;
醋也可以少放点,除非你口味比较重;
用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变,中途换热水的话能够缩短时间。
姜丝腊鱼
主料:腊鱼400g
辅料:油适量、盐适量、姜适量、青椒适量、味精适量、生抽适量
步骤
1.腊鱼,青椒,姜,
2.腊鱼切块,姜切丝,青椒切丝,
3.烧油倒进腊鱼过油,
4.放进姜丝,青椒丝,
5.在青椒,姜丝上加盐炒匀,
6.再混炒,
7.再加一点点清水烧开,调入生抽,
8.出锅前撒上味精即成。
关于腊鱼的做法还有很多种,很多都是大家在现实生活中都没有吃过的,这也从侧面反映出来腊鱼的受欢迎程度。但是腊鱼是经过腌制的,所以一般人最好还是不要经常来食用腊鱼为好,特别是不能一次性吃太多。
经常有朋友上门做客,而你却次次带他们到外面就餐,这是不是很没有礼貌啊?更何况,如果能在家里吃会更健康一点。所以,为了友谊为了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起来学学如果做好香煎红腊鱼
2.1切好姜片、蒜蓉和葱花
3.2自己再剪去两边鱼刺,洗干净、沥干水
4.1煎至金黄色,再翻另一面煎。这时可以放上姜片和蒜蓉,蒜蓉尽量靠锅边放,不然会容易烧焦
5.2把鱼放入锅,中火慢煎,不要乱动鱼
6.另一面也煎好的时候,洒点酱油在上面,盖上盖,关火焖二分钟
7.拣去姜片不要,撒上葱花,装盘,可以开动了
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下香煎红腊鱼。
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