我们平时在家放松看电视或者看电影的时候,总是要放一些零食在旁边。又或者是在小饮一杯的时候,少不了要有点下酒菜。今天小编来给大家介绍一道酥皮鲜肉饼,让大家在休闲时刻嘴巴闲不下来!酥皮鲜肉饼,光听这名字就已经让人垂涎欲滴了,下面小编就来介绍酥皮鲜肉饼的做法。
做法:
一、用料:
1、皮料:面粉500g、细砂糖50g、水90ml、猪油220g
2、馅料:肉糜450g、细砂糖40g、蜂蜜30ml、生抽15ml、料酒10ml、盐10g、葱粉2g、鸡蛋2枚、芝麻适量、姜粉2g、蒜粉1g
二、步骤:
1.把馅料用料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。
2. 300g面粉、120g猪油、50ml细砂糖倒入容器中,搅拌至面粉与猪油完全融合。加水水85-90ml,揉成水油皮面团。
3. 200g面粉、100g猪油混合,揉成面团。
4.2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟。
5.将水油皮面团压扁,把油酥面团包入其中,包好的面团收口朝下放在案板上。用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。再次卷起来。
6.将面团分成24份,取1个,擀成圆形,边要比中间薄。将鲜肉馅(约20g)放在面片中央,并包起来。将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液,再撒上芝麻。
7.将酥皮月饼放入嵌入式烤箱中,烤制20分钟,即可。
材料(可制作10个肉饼):
水油面的材料:面粉 250克,植物油65-70克,清水100克,白糖20克。
油酥面的材料:面粉180克,植物油90克。
馅料:洋葱末半个量,青椒末1个量,肉馅260克,香油5克,食用油5克,淀粉8克,盐少许,酱油10克,料酒10克,牛肉粉2克。
做法(按照上面步骤图的序号):
1.将水油面的材料混合在一起,和成光滑的面团。静置半小时。
2.再将油酥面的材料搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。(更具体的水油面、油酥面制作方法,博文链接在这里)
3.将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里,捏住封口。
4.封口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
5.取一个面团,压成长方形。沿着宽边卷起,卷成一个圆柱体。
6.将这个圆柱体按平成长方形。
7.再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅,加香油和食用油搅打上劲,再加入其它材料搅拌均匀。
8.取一个面团,将两侧开口的地方向中央靠拢,按压成圆皮。
9.在面皮上添上馅料,用手的虎口包入,最后捏紧。
10.开口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置15分钟。
11.加热平底锅,转小火,放入肉饼生坯慢慢烙。
12.一面烙成金黄后翻面,另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了!
以上小编给大家介绍了两种酥皮鲜肉饼的做法,大家根据自己厨房的条件任选一种,跟着步骤做一遍,相信大家不仅喜欢上吃这道酥皮鲜肉饼,还会喜欢上做这道酥皮鲜肉饼的!零食虽美味,也不要贪吃太多,以免引起上火等问题。
月饼在我们中国有着历史深远的文化,它那圆润的外在形状时时刻刻象征着中国的团团圆圆之意,它也是中国古代各朝代家家户户祭月拜神的贡品,所以中秋吃月饼成为家家户户的一直持续至今的习惯,但是现在不仅仅只是在节日才吃,香甜脆酥的月饼已经成为平时大家消遣的零嘴。
随着月饼的日渐流行,形式多种的创意独特的月饼也出现了。一般来说,月饼都是在外面市场上买的,那有没有想过自己亲手制作属于自己的月饼呢?现在就马上来为大家重磅推荐一款酥皮月饼的制作方法。
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克[1]酥皮月饼的做法步骤
1. 将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2. 将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3. 半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
健康小提示,月饼虽然好吃,但是过度的甜味不利于保护我们身体的胃黏膜,由此造成充血和引发的疾病也不利于我们的自身健康。所以月饼虽然好吃但是我们不能经常食用,不然长时间的高糖含量会造成身体不适,引发糖尿病等诸多不适。
月饼是很多人最爱,这样的味道独特,而且这样这样食物在含有的营养元素上,也是比较丰富,因此对这样食物选择的时候,都是可以放心选择,月饼是中秋节最佳之选,在送礼的时候,也是以它为主,同时对这样食品在口味上,也是有很多,那鲜肉月饼的做法如何呢?
对鲜肉月饼的做法怎么样呢,它的制作方法也是比较独特,所以对它制作的时候,都是要注意不要随意进行,下面就详细的介绍下,它的一些制作方法,使得知道如何做最佳。
鲜肉月饼的做法:
主料:
普通面粉500g细砂糖50g水90ml猪油220g辅料猪肉糜450g细砂糖40g蜂蜜30ml鲜酱油15ml料酒10ml盐10g葱粉2g全蛋液1个芝麻适量姜粉2g蒜粉1g
步骤:
1.制作猪肉馅:
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏,可以放上几天
2.制作水油皮:
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)
3.用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水,揉成面团(面团不能太干)
5.制作油酥皮:
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合,揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团,每个约20克
下面的是油酥皮面团,每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面,包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来,这是擀好的12个面团
(这是用猪油做的,上面颜色黄黄的是用黄油做的)
14.取1个面团,擀成圆形,边要比中间薄
15.将鲜肉馅(约20克)放在面片中央,并包起来
16.收口见图
包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱,用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼,不过超市买的比较稀薄,买回家后再用锅子炒去多余的水分,然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
通过以上介绍,对鲜肉月饼的做法也是有着一些了解,因此对这样食物制作上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样食物吃的时候,也是要适量,它含有的蛋白质、脂肪过高,所以对血压、血脂高的,要适当吃最佳。
对于每个人来说,年纪到了就要结婚生子,而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客,像样的饭菜自然不可少。如果你不会做,是不是糗大了?那么,现在小编就来教教你如何去做酥皮水果月饼。
2.1加少许淀粉拌匀。
3.2利用面团松弛的时间来处理馅,将水果切细丁。
4.121取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。
5.212下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。
6.包好后醒3-5分钟。
7.用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状。
8.再将它卷起。
9.卷好后再醒3-5分钟。
10.再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。
11.然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮。
12.最后包入水果馅。
13.包好后在月饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可,烤制时间,可根据自己烤箱而定。
今天的介绍酥皮水果月饼,很高兴和您们分享,大家不妨也来试试吧,一定会让你有所收获的哦。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于健康酥皮月饼这道菜的做法。
2.水皮制作:低筋面粉1CUp放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUp;
3.将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;
4.锅里加入橄榄油1/5CUp烧热,倒入低筋面粉0.7CUp、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
5.将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
6.每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
7.然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;
8.擀好后卷成一圆筒状;
9.再次擀开后,如折被子一样折成3折;
10.最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
11.像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;
12.烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。
也许你在大酒店吃过健康酥皮月饼,也许你在大排档也吃过。但是我相信,深知做法的你,自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
在经济腾飞的今天,越来越多的人去追求“口舌之快”,而越来越多的美食店也突然冒出来。在外吃饭固然是件美好的事情,但就是比不上家里做的卫生.干净。所以为了满足自己的“嘴欲”,你可以跟我学做榨菜鲜肉月饼
2.212油皮材料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
3.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4.松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个
5.1取一份油酥皮擀成牛舌状,
6.2将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
7.从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上松弛15分钟
8.松弛好后把筒状擀成长条
9.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。
10.松弛好后,取一份收口朝上,大拇指从中间按下,四角中间商收拢成球状
11.猪肉末拌入切碎的榨菜丁,加盐、葱姜末,鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料。
12.取一份酥皮压扁擀成圆形,包入榨菜鲜肉馅
13.像包包子一样包起来收口。
14.收口朝下排入烤盘。180度烤20分钟后,取出翻面再烤10分钟即可
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下榨菜鲜肉月饼。
月饼是很常见的,对月饼在吃的时候可以放心进行,它对身体没有损害,不过月饼的热量比较高,吃的时候不宜过多,否则很容易造成肥胖现象,这点吃月饼的时候要注意,月饼制作怎么样呢,不同月饼制作也是不一样的,苏式鲜肉月饼做法就比较简单,下面就详细介绍下。
苏式鲜肉月饼的做法:
用料
原料:【鲜肉月饼】(9个)
水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。
做法:
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
在对苏式鲜肉月饼的做法认识后,制作苏式鲜肉月饼的时候,在对它使用材料上,都是要准备齐全,这样制作的时候,才能够顺利进行,而且制作苏式鲜肉月饼过程中,对不懂的地方也是要进行询问,避免操作失误,使得月饼味道改变。
酥皮鲜肉馅饼是一种非常受欢迎的馅饼,其馅料主要是用猪肉、葱姜、胡椒粉等制作而成的,外面的酥皮则主要是用面粉制作而成的。所以,制作馅饼基本既需要和面做面皮,又需要拌肉馅,想要成功的制作出酥皮鲜肉馅饼这种食物,并不是一件简单的事情。下面,就为大家具体介绍酥皮鲜肉馅饼的制作方法!
一、酥皮鲜肉馅饼
酥皮鲜肉馅饼所属一款美食,主要原料有低粉150克、植物油65克、盐1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克、猪肉末250克、葱碎、姜末少许,盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许等,这道菜非常美味。
二、所需原料
低粉150克、植物油65克、盐1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克、猪肉末250克、葱碎、姜末少许,盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许
三、肉馅做法
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀;
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。
三、具体做法
1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟;
2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口;
4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形;
5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好;
6、取一个卷竖放,再擀成长条状;
7、翻过来,再卷成小卷;
8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下);
9、包入腌制好的肉馅;
10、封口捏紧;
11、封口朝下摆放,稍微按扁;
12、不粘锅薄薄地刷一层植物油;
13、打至小火,把饼摆放好;
14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右;
15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右;
16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖;
17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。
在生活中很多人都特别喜欢吃月饼,因为月饼吃起来口感特别好,特别甜,而且不同的月饼可以制作不同口味的月饼馅,很多人也会在月饼皮擦下一些功夫,因为制作月饼皮也是讲究技巧的,月饼皮可以做成酥皮酥皮吃起来就会掉渣,特别香甜,下面给大家介绍,酥皮月饼的做法及配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,我们不要总是羡慕别人的才华,其实自己可以学习的,下面就是关于无糖酥皮月饼的介绍,自己赶紧开始动手吧
2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;将两种面团覆盖松弛20分钟
3.将两个面团分别分成20等份
4.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,
5.收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;
6.取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
7.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿
8.整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘
9.烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定
现在做菜并不是女人的专利了,作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的无糖酥皮月饼,为你的妻子和孩子露上一手。
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