卤猪蹄是广受欢迎的一道美食,这道美食想要做好并不容易,不仅要懂得美食的操作步骤,还要注意到很多细节,比如拿捏好每一种食材的量,掌握好火候以及时间等等。
一、卤猪蹄的做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可
烹饪技巧:
1、猪蹄的拔毛和切块,可以在购买时要求摊主帮忙处理下;
2、炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底;
3、猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
二、卤猪蹄做法
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
3.锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)
6.猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅..)
7.倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
8.热水1000ml左右,盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间.
10.时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。
三、卤猪蹄的做法
1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。
2.卤汁烧开。
3.放进猪蹄、盐、酱油、糖。
4.大火烧开,转中火卤上一小时,卤好的猪蹄自然冷却。
5.出锅。
6.改刀。
7.装盘。
8.浇上原卤汁,淋上香油即成。
猪蹄是很多人最爱,这样的食材在制作上,有着很多不错方法,常见猪蹄就是制作猪蹄汤,这样的制作方法简单,而且制作这样汤品的时候,对人体各方面,也是有着很好的帮助,那卤猪蹄也是不错之选,这样制作使得猪蹄在口感上有所提高,卤猪蹄的做法大全中,都有怎么样的制作方法呢?
很多人对卤猪蹄的做法大全中,卤猪蹄的做法并是不很清楚,这样的猪蹄在制作上,并不是很复杂,都是能够很轻松的制作出来,下面就详细的介绍下。
卤猪蹄的做法大全:
五香卤猪蹄
材料:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
以上就对卤猪蹄的做法大全中,对卤猪蹄一些制作方法介绍,制作卤猪蹄的时候按照以上方法进行最佳,但是在制作的时候,要注意时间,这样的佳肴制作时间较长,这样制作出来的猪蹄,在口感上才会非常不错,而且也容易消化。
内地的人对于海鲜其实抱有非常大的期待,由于生活的地方并不临海造成海鲜的价格普遍偏高,每次吃海鲜都需要特别珍惜并且将其做好。海鲜最主要的特别之处就在于它的鲜美,简单的白水煮海鲜配上自己调制的佐料味道也不会差到哪里去,对于一些手艺比较好的人可以尝试着做辣卤海鲜,这种吃法会比较的入味。
汤料:
黄油老母鸡 2 只,肉皮 2 斤,凤爪 4 斤,龙骨 5 斤,猪脚 2.5 斤,清水 60 斤。
辅料:
泰国香茅草 150 克,南姜 500 克,老姜 500 克,沙姜 250 克,香菜 150 克,小葱 30 克,带皮蒜 2 只,红美人椒 2 只,鸡油 15 斤,香菇 250 克,桂圆带壳 10 只。
调料:
味达美 1500 克,海天生抽 500 克,财神蚝油 300 克,麦芽糖 200 克,香油 250 克
香料:
八角 150 克,小桂皮 150 克,香菜籽 100 克,白扣 100 克,香叶 75 克,山奈 150 克,丁香25 克,草果 25 克,茴香 50 克,陈皮 75 克,红花椒 100 克,辣椒 150 克,罗汉果 1 只,炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只(用火烤香)。
制作方法:
1.净高汤 60 斤去渣待用。
2.将老姜,小葱,带皮蒜,香菜,香菇用鸡油炸香,连南姜鲜沙姜,香茅草用纱布装起来备用。
3.调料麦芽糖蒸化,跟酱油,香油兑一起待用。
4.所有香料用纱布袋包好待用,放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。
5.在卤肉的同时每次加 2斤五花肉一起卤。
6.卤煮各种海鲜之前要将海鲜静养吐沙,锅中加入姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。
7.将麻辣卤水盛装在小锅内单独煮开分类卤泡,根据海鲜的品种进行泡制,蟹,琵琶虾,鲍鱼泡 5分钟,贝类 2 分钟左右。
五斤海鲜量:
A 料:海天海鲜酱25 克、甜面酱 25 克、黄姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蚝油 10 克、肉宝王 10 克、高弹素10 克。
B 料:甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15 克,香茅草10 克,姜葱各 50 克,辣椒王 100 克、红花椒25 克 、麻椒25 克、盐10 克、鸡精25 克、味精25 克。
制作流程:
两斤色拉油,姜葱炸香,香料用油炒香,把姜葱香料放入锅内,加水,加半瓶啤酒,放 50 克冰糖,放入 A 料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了,开锅 5 分钟,泡半个小时,捞起来。花椒油自己看着加,香油自己看着加。【龙虾要先炸一下】
相信每一个吃过麻辣卤猪蹄的朋友肯定会深深的爱上这道菜肴,麻辣卤猪蹄是一道常见的家常菜,麻辣卤猪蹄不但看相很好而且吃起来味道也是很不错的,麻辣卤猪蹄里面含有丰富的营养,常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高人体免疫力和抗衰老、抗皱纹等好处,下文我们介绍一下麻辣卤猪蹄的做法。
1.猪蹄一切两半,也可以剁成小块
冷水下锅,倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了.
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是麻辣卤猪蹄了,我们知道麻辣卤猪蹄不但美味而且食用价值也是很高的,常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高免疫力等功效,上文为我们详细介绍了麻辣卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的配料是制作卤猪蹄主要的材料。食物做法过程中不单单主料很重要,其实配料才是关键,只有通过它们才能够把食物呈现的更加完美,因为配料是绝对成品出来的味道。只有味道的美味才能够吸引更多消费者的需求。根据不同的需求者我们才试图着做出各种不同口味的食物。
为了满足不同层面的人,我们把食物才做出来更多的品种。猪蹄的做法也是有很多种的,有的人喜欢喝汤,其实猪蹄可以单独的制作成汤还可以加入一些配料起到养生的作用。因为猪蹄的营养价值是很高的,那么卤猪蹄的配料需要什么呢?
做法一
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
配料:首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。
只有正确的掌握卤猪蹄的配料,才能够把卤猪蹄做的更加的完美。原来卤猪蹄的配料需要的是无香料,糖,醋,还有淀粉还可以根据个人的人加入一些辣椒,使得出来的成品有点辣味,这样食用它可以有效的帮助我们增加食欲,还可以有效的进行系统的消化。
猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食物,不光是其口感好,而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白能起到美容的功效。猪蹄的烹饪方法有很多,辣炒猪蹄就是很常见的一种。如果喜欢吃辣炒猪蹄的话,可以学习一下辣炒猪蹄的做法,在家中我们就能进行烹饪了。那么,辣炒猪蹄的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
做法一
制作食材
猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,
花椒适量,枸杞10粒,
食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,
制作流程
1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,
2.姜洗净拍松,
3.葱、蒜洗净切末,
4.朝天椒洗净切段,
5.芹菜洗净切段,
6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,
7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,
8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。
制作提示
爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。
做法二
制作食材
主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作流程
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
制作提示
煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
据可靠消息报道,很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌,其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症,其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生,基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃,根本就不会得胃癌。下面,就让我来给大家说一下如何做好香辣猪蹄。
2.12将猪蹄放入高压锅中,加入葱、姜、料酒,进行压制
3.21锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4.锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒。
5.加入白糖继续炒一下。
6.猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。
7.放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。
8.加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。大火烧开,小火焖一小时。放盐。大火收汁,出锅前放鸡精即可。(焖制的时候可以转入砂锅,没有也可以不用)
看了今天为您介绍的香辣猪蹄,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
猪蹄可以说是非常好吃的一种食物,而且猪蹄部位有很多的猪皮,因此它里面含有的胶原蛋白含量非常的丰富,特别适合一些女性朋友们吃多吃一些猪蹄美白的效果是非常好的,而且猪蹄比较好吃的一种制作方法就是卤煮。这样做出来的猪蹄吃起来非常的鲜美,那么猪蹄要卤多久好吃呢?
猪蹄2个,葱1颗,姜3克,食用油20克,盐适量,啤酒100毫升,冰糖10粒,红烧酱油10克,蚝油5克,生抽10克,香叶3片,小茴香2克,肉蔻2个,干辣椒2个,八角2个,开水适量,酱豆腐汁1汤匙。
1,将猪蹄洗净放入凉水中焯水。
2,炒好后洗净,如表皮上有残余的毛也可以此时处去。
3,炒菜锅中倒入油放入冰糖给猪蹄上色,再倒入红烧酱油,翻炒至表面覆盖满色泽关火。
4,将表皮上好色的猪蹄放入电压力锅中,再将剩余的调料一并放进去,调到豆蹄筋类,等待其成熟即可。
准备材料;猪蹄 500g、食盐 适量、调和油 适量、花生 30g、醋 适量、姜片 3片、葱白段 适量、干红辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量。
一、猪脚先用冷水浸泡4遍,每次把血水沥干净,放入锅中。
二、然后加入适当的水,大火煮开,撇去浮沫,
三、放醋,姜片,花生,葱白段,干红辣椒,桂皮,八角一同将水煮开,如下图所示。
四、放老抽上色,然后放老卤汁一起小火煲一小时,如下图所示。
五、等煲一小时后,即可出锅盛入碗中,这样卤猪脚就已经做好了。
猪脚炖两个小时以上最有营养。
如果是前蹄,并且是蹄子不算太老的化,文火炖1个小时就好。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
卤猪脚的做法:原料 猪蹄2个,酱油50毫升,姜8克,八角3个,花椒3克,干辣椒10个,料酒10毫升,白砂糖5克,小葱2根,香叶4片。
1、将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水;
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水;
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时;
4、炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可。
猪蹄在制作上有着很多不错方法,在制作猪蹄的时候,可以根据自己喜爱吃的方式进行,这样制作后也是会很喜欢,常见就是红烧猪蹄,这样的制作方法,让猪蹄在口感和色泽上,都是非常不错,吃的时候,也是对人体营养补充也是有着很好的帮助,那怎么卤猪蹄呢?
很多人对怎么卤猪蹄并不是很清楚,这样制作猪蹄也是不错之选,而且这样的制作方法,使得猪蹄在口感上也是很不错的,那具体该如何制作呢?
怎么卤猪蹄:
卤猪蹄
材料:猪蹄,盐开水,桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒,油,冷水,盐,酱油,鸡精。
做法:
1.猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出;
2.准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒;(家里有什么放什么,随意就好。)
3.坐锅烧油,将蹄子皮朝下小火煎黄;
4.翻过来煎另一边;
5.两面煎好后,倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹过蹄子烧开,撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了!
红卤猪蹄
材料:猪蹄一只、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
做法:
1. 猪蹄洗净焯水备用.
2. 猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 盖上锅盖焖煮20分钟.待锅可开时加入适量的味精拌匀即可.或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻.
以上就是对怎么卤猪蹄详细介绍,在制作猪蹄的时候,可以根据以上方法进行,但是要注意的是,在制作猪蹄的时候,也是要注意适量进行,卤猪蹄不能制作太多,否则猪蹄是很容易坏掉的,在这点上需要进行注意的。
人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍辣汁卤藕这道菜的做法。
2.莲藕切去两头,分切成15CM长左右的段,洗净备用
3.取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段
4.盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可
5.如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮
6.将卤好的藕取出,置于盘中晾凉
7.待冷却后切成小片
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁
9.倒在藕片上,拌匀即可
看了小编的介绍,您对这道辣汁卤藕应该很有兴趣吧!大家不要害怕失败,我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦!
卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食,因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白,还可以抗衰老,对养颜美容有着很好毒的效果,所以深受大家的欢迎,卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料,还有就是香料包,这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里,又可以很快速的把猪蹄弄好。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。
做法一
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。
随着现在生活的不断进步,人们对饮食的要求是越来越高了,想要吃到放心安全营养的食物,当然在家里做是最好的。今天小编就为喜欢做饭的朋友来介绍香辣卤黄豆的做法。
2.香料准备好;
3.泡好的黄豆放入锅中,加入适量水;
4.泡好的黄豆放入锅中,加入适量水;
5.把香料放入;
6.放入适量盐;
7.中大火开锅后,转中小火煮30分钟至黄豆熟透,在锅中自然放凉;
8.中大火开锅后,转中小火煮30分钟至黄豆熟透,在锅中自然放凉;
9.去掉里面的香料,捞出放入碗中,红椒洗净去蒂去籽切碎,放入黄豆中;
10.去掉里面的香料,捞出放入碗中,红椒洗净去蒂去籽切碎,放入黄豆中;
11.加入适量鲜酱油,自制辣椒油,拌匀;
12.放冰箱冷藏30分钟食用味道更佳!
常年吃外卖的你,如今掌握了香辣卤黄豆做法,肯定想自己去厨房做做看。相信自己,做出来的东西绝对别有一番风味。
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