东江咸鸡是一道历来被客家人所称赞,它制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。鸡肉的蛋白质很多,很容易被人体吸收,而且很容易被人消化,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。所以东江咸鸡不仅味道鲜美,而且营养价值很高。很多人都说,虽然东江咸鸡好吃,但是做起来好像很麻烦,自己也做不好啊,今天我们就给大家如何制作东江咸鸡。
鸡肉功效
中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。
食材准备
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
制作步骤
1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
经过上面的介绍是不是觉得东江咸鸡的制作也不是很复杂啊。东江咸鸡味美营养,但是也不能过多的贪食,因为鸡肉丰富的营养会容易导致肥胖,所以我们在吃东江咸鸡的时候一定不能因为好吃就停不下来哦。
假如你已结婚,你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是当老婆不在家,你该怎么办呢?或许有很多男人会选择快餐.泡面等等。但如果你自己会做?这画面会不会很美呢?相信你妻子也特别愿意看到。那么,下面就为大家介绍下有关咸鸡粥的做法吧。
2.1鸡腿肉去骨,在用刚才的高汤煮熟,再用盐腌120分钟
3.2煮好的高汤过滤一下,滤掉杂质。
4.将米洗好后放入煲中,没有煲的话可以用砂锅,砂锅也没有的话可以用电饭锅。煮粥可以用水,当然也可以用鸡肉高汤拉,不过我觉得水和高汤的比例1:2比较合适
5.水开放入香菇丁和鸡丁,快煮好时放入葱。
6.完成~
相信你看完咸鸡粥的做法介绍之后就会发现,其实这道菜做起来并不难。当然,对于第一次做的你来说还是有难度,但是多试几次,肯定能做出最美味的它。
咸鸡可以有各种各样的制作方法和技巧,只有当你了解这些做法以及步骤之后,那么做出来的咸鸡才更加的入味和保健,下面就为大家来介绍一下,美味咸鸡的不同做法。
做法一
1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
做法二
制作步骤
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4. 把纱纸一张刷上植物油待用
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈
骨上剁一刀,不要剁断
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
吃是一件很简单的事,因为只要你张张嘴就可以了。但事实上,吃真的没那么简单,因为为了自己的身体,你必须吃得健康。而为了吃得健康,下面就让小编来为大家介绍一下如何去做虾球鸡粒炒饭。
2.1鸡蛋磕入碗内,虾仁与鸡肉加盐、料酒、胡椒粉和淀粉搅拌均匀。
3.2胡萝卜与黄瓜洗净去皮切粒,香菇洗净泡发切粒,榨菜切粒。
4.12锅中倒油,油温3成热滑炒鸡肉和虾仁变色捞出。
5.21锅中水开焯一下豌豆后捞出。
6.锅中少许油,煸炒香菇,淋入老抽,加少许糖翻炒。
7.最后倒入黄瓜粒、豌豆粒、胡萝卜粒、香菇粒、虾球和鸡肉粒,加盐和胡椒粉翻炒几下盛出。
8.锅中倒油,倒入蛋液。
9.下入米饭,加盐和胡椒粉翻炒。
10.最后装盘即可。
下班回家和老公一起挤在厨房,亲手来做一做美味的虾球鸡粒炒饭,不仅可以吃到营养的食物,还能增进夫妻感情哦,赶快去试试吧。
咸鸡的制作方法比较多,在对咸鸡制作上,要先对它的制作步骤进行了解,这样在家里制作的时候,才会知道该如何进行,很多人对这样食物制作都是比较随意,随意的制作咸鸡后,会让它的味道改变,吃的时候不会很好吃,那咸鸡的做法大全中,对咸鸡的做法也是有详细说明的。
咸鸡的做法:
材料:嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝
做法
1、嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2、将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
3、鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
4、至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
5、将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
在对咸鸡的做法大全中,对咸鸡的做法认识后,制作咸鸡的时候,都是可以根据以上制作步骤进行,不过要注意的是,在对咸鸡制作数量上,每次都不能制作太多,制作太多的话,这样食物剩下很难保存,使得会坏掉。
鸡是我们生活中比较常见的一种家禽,不管在生病的时候,还是在做手术之后,或者是在生完孩子在样月子的时候,都会使用鸡来补充身体内的营养,鸡的种类有很多种,其中乌鸡,肉鸡喝家禽鸡就是我们见的比较多的,每一个地方的鸡都是不一样的,大小,颜色,形状都是有很多不同的。
材料:鸡一只(约3斤),沙姜粉,
做法:
1.嫩母鸡实杀后清洗干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪.
2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀.用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10个小时.
3.鸡腌好后取出,将盐分冲冼干净,抹干鸡身上水分.在深汤锅内放入足够水(能没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖后马上将火力调至最小,待汤水再次烧开后只保持微微沸腾的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天).
4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽.
5.将整鸡放至稍凉,斩切成适口小块,摆入碟中.
6.用沙姜粉,葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食.
营养特点:皮脆肉滑,味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
经过调查绝大部分的人都是比较吸魂吃鸡肉的,但是老年人和一些女性朋友如果天天吃鸡的话,就会导致多余的一些胆固醇堆积在我们的身体中,这样的情况时不利于健康的,而且还会增一些其他的疾病,比如心脏病,脑血栓疾病等。
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