酸菜小黄鱼的做法有哪些
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《酸菜小黄鱼的做法有哪些》，但愿对您的养生带来帮助。
酸菜就是两广或者蜀地的人们以前把一时吃不完的菜腌制储存的方法，随着社会的发展，人们对于怎么样储存菜肴已经有了更好的办法，但是因为酸菜独特的风味，依旧在人们的生活中占据着重要的位置。酸菜小黄鱼是一道非常受欢迎的菜肴。特别是夏天到了，酸菜独特的味道具有很好的开胃作用，让人们吃上一大碗大米饭。酸菜小黄鱼的做法有许多，下面我们就来看看常见的做法有哪些？
做法一：
材料：小黄鱼、川式酸菜
辅料：姜、葱、蒜、泡红椒
调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
做法：
一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用；
二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味；
三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
做法二：
主料：小黄鱼500g；酸菜100g
辅料：油适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；姜适量；葱适量；胡椒粉适量
做法：
1.准备好食材
2.小黄鱼去鳃，去鱗，去肚洗净，撒些盐腌10分钟.
3.撇去腌汁，拍上淀粉.
4.取平底锅，油热，放入小黄鱼
5.两面煎透，盛出待用。
6.酸菜洗净，放油煸炒2分钟
7.倒入一大碗清水煮开
8.放入小黄鱼
9.加姜，葱，料酒.
10.大火煮12分钟左右，煮至汤发白.
11.加些胡椒粉，撒些葱花即可。
以上就是常见的酸菜小黄鱼的做法，希望大家对于我们的介绍能够喜欢。我的家人都非常喜欢酸菜小黄鱼这道菜肴，这是因为在炎热的夏天，我家的人都不怎么吃饭，可是不吃饭很容易饿肚子，但是酸菜很开胃，一勺酸菜小黄鱼汤就能让自己恨不得把舌头都吞了下去，不用再担心饿肚子了。
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酸菜小黄鱼是我们当地夏日一道非常受欢迎的菜肴，这是因为小黄鱼的营养非常的高，不仅老人、小孩适合，产妇更是能从小黄鱼那里得到充足的营养。小黄鱼能够清除体内哦自由基，预防衰老，更是让爱美的女士疯狂。酸菜含有丰富的氨基酸，并且本身散发的酸香能够刺激人的味蕾，让人食欲大振。酸菜小黄鱼的味道好，营养佳，但是怎么样才能做出好吃的酸菜小黄鱼呢？
主料：黄花鱼350G；酸菜150G
辅料：蒜片适量；油适量；盐适量；鸡精适量；姜片；瘦肉丝
做法：
1.黄花鱼去鳞，肠，洗净沥干备用；
2.蒜片，姜片，瘦肉丝，酸菜，事先泡发的香菇；
3.电火锅洗净擦干，插上插头，设定第1档慢慢加热；
4.加热后，放入沥干水分的黄花鱼，设定三档煎；
5.黄花鱼煎至二面金黄色，就可以了；
6.盛出煎好的黄花鱼；
7.留下的油，继续爆蒜片与姜片；
8.放入瘦肉，泡发的香菇片；
9.放酸菜，拌炒均匀炒香即可；
10.把煎好的黄花鱼放入；
11.加入适量的热水；
12.加盖焖煮五分钟，下适量的盐，鸡精调味就可出锅享用。
以上就是酸菜小黄鱼的做法，看着我们上面的介绍你是不是对制作酸菜小黄鱼已经有了一定的兴趣啊。酸菜小黄鱼的做法其实很简单，但是要想做的酸菜小黄鱼好吃，一定要选择合适健康的食材，我们都知道现在市面上的酸菜有很多种，在挑选酸菜的时候，选择四川酸菜是最好的，这样有利于下饭哦。
夏季似乎总是让人感到没有胃口，尤其是对于小朋友而言，如果不能够按时吃饭，对于身体和肠胃的影响都是非常大的。因此我们在生活中不难见到很多家长为了能够让孩子多吃饭，寻找了各种各样的开胃方式。其实不需要煞费苦心，夏季开胃 ——酸菜小黄鱼，既开胃又能保持身体健康。
吃鱼的好处有哪些
说到吃鱼的好处，想请大家都有一定的了解。生活中如果能够经常保持吃鱼的习惯，不仅可以预防多种疾病的出现。我们都知道鱼肉的营养较为全面和丰富，对于家中有小孩儿的家庭而言，建议你在生活中不妨可以多吃鱼。一方面有助于小孩儿的正常常的健康成长，另外还可以起到一定的补脑益智的效果。
所需食材：
小黄鱼、川式酸菜、姜、葱、蒜、泡红椒、盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
制作方法：
小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用；炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味；中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
主要功效：
上述食谱风味独特，主要是由于酸菜在在人们的生活中占据着重要的位置。因此上述食谱不仅受到广泛欢迎。特别是夏天到了，酸菜独特的味道具有很好的开胃作用，如果由于天气的影响，您发先最近孩子不爱吃饭，或者孩子有挑食的习惯，都建议您可以使用上述方式，能让人们吃上一大碗大米饭。
夏季开胃——酸菜小黄鱼，建议您在生活中不妨可以多做给孩子吃，但是在吃的过程中要注意鱼刺卡喉的情况出现，以免给身体造成伤害。另外多吃鱼对于我们身体的帮助是非常大的，一方面可以有补充人体所需的营养，另外在生活中还能够带给我们很多乐趣，还能够开胃、易消化。因此建议您不妨行动起来吧。
在生活中，我们可能没有见过小黄鱼，也可以不知道小黄鱼有哪些独特的做法。但不用担心，只要我们认真去了解小黄鱼的做法，想要成功的制作出一份小黄鱼是比较简单的。现在就让我们跟文章的步骤来制作一份美味的小黄鱼吧，建议大家能够自己动手来做，这样效果比较好。
对于小黄鱼的制作方法，我们一般选用比较小的小黄鱼，这样做出来的鱼肉比较软，而且味道比较新鲜，所以大家在制作小黄鱼的时候要特别是注意我们选择的食材和配料。
我一般用的小黄鱼个头都很小,8两到1斤能有8到10条左右吧.鱼小又嫩又容易熟, 大黄鱼反而不容易炸.所以我这种做法是针对小黄鱼的。
先把小黄鱼收拾干净,鱼头一般不要. (小鱼头炸完了虽然也可以吃,不过还是依个人爱好去掉或者留下吧.)。
先做调味料,因为小黄鱼比较小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放调料了.所以要在炸之前把小黄鱼先入味. 我买的小黄鱼都是超市冷冻的，所以解冻之后我会先用牛奶浸泡一会(一般10分钟),然后再洗掉. 这样不会很腥肉也会比较嫩。
调料, 先放一点醋,再稍微放一点点糖,这两样都不能多,一点点就好(为的是去腥和肉嫩,口感好,多了这两种味道太突出就喧宾夺主了). 然后再放料酒,生抽,这两样要多一些. 因为生抽放的多也很咸,我一般就不再放盐了。再放一些鸡精,五香粉,花椒粉,还有适量辣椒粉.(小黄鱼炸出来要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有调料拌匀。
把小黄鱼放到浅一些的汤碗里,保证所有小黄鱼基本都能沾到调味汁,注意把小黄鱼肚子也抹上调味汁. 拌好后把汤碗放进冰箱,最好是冷冻室,一般二十多分钟就可以了。这样,因为温度降低,鱼身比较容易吸收调味汁。
再等小黄鱼入味的时候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀.这样做裹出来的效果最好。
时间差不多的时候把小黄鱼从冰箱里拿出来,然后再烧热油. 油在五成热的时候就可以放小黄鱼了炸了. 当小黄鱼身上的面粉稍微变硬颜色变微黄的时候就可以把鱼先捞出来晾凉.待油温升高,油面波动厉害,也就是差不多八九成热时候把鱼再放进去炸, 炸到锅里油不再有响声,也就是水分炸干,鱼身金黄色的时候,就可以出锅了。(在炸的过程中要来回翻动不要糊了，而小黄鱼很容易熟,油温又很高,所以动作要快。
为了让更多的朋友了解小黄鱼的做法，文章详细的为我们分析了小黄鱼的制作步骤，所以只要大家跟着文章的做法来做，相信一份成功的小黄鱼就会出现在你们的餐桌上，让你们的家人尝试一下不同的美味佳肴，也让你们的手艺得到更好的提高。
小黄鱼又叫黄花鱼，小黄鱼特别适合食用，口感极佳，不论是炖汤还是油炸效果都不错。椒盐小黄鱼主要是油炸，带有椒盐风味，做法比较简单。鱼有腥味很正常，也可以通过葱姜去腥。
1.小黄鱼清理干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣，不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉。在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼，保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出。捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边，码盘，撒上一层椒盐粉。
2.准备好小黄鱼和椒盐。将小黄鱼清理干净。加入花椒、盐、白酒。再加入葱、姜腌制20分钟。用厨房纸吸干水分。薄薄沾上一层面粉。煎锅注入油，烧热，下入小黄鱼。小火煎制小黄鱼两面金黄。再用厨房纸吸干鱼表面多余的油脂。趁热撒上椒盐即可。
3.将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）。将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。
很多喜欢麻辣的人就知道，麻辣是四川的一种做法，因为四川人喜欢的就是麻辣，而麻辣做的菜品就多了，可以做麻辣菜，也可以做麻辣的肉，同样也可以做麻辣鱼，而鱼也有很多种，可以做麻辣的带鱼，麻辣鲳鱼，麻辣鲫鱼等，同样还可以做这个麻辣小黄鱼，小黄鱼是一种大家都知道的鱼类，那么这个麻辣小黄鱼到底是怎么做的呢?
1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出
2.出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用干磨刀具打碎
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存(它的用处很大，炒两个鸡蛋加点这个，非常好吃)
麻辣小黄鱼做法：
4.小黄鱼去鳃、内脏后洗净(里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东西都拽掉)
5.逐个给小黄鱼里外都均匀地抹上一层麻辣粉
6.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面
7.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里，然后不要随便动它，以免蛋液粘得到处都是
8.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀(这样可以用手拿小黄鱼，面包糠用不完也能下次再用)
9.油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊。两面都炸至稍黄即可夹出(记得炸制的时间长点，一定得让里面熟透)
10.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会
11.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可(想连着骨头一起吃，就要沉住气的，炸时间久一点)
12.捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好
做法二
1将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。然后就把它晾干，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存好，这样才不会坏掉。它的用处大了，凉拌菜的时候就可以加点这个。
2小黄鱼要先去鳃、内脏后洗净，不然里面会发出苦味，而里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。还可以加入两个鸡蛋，这样肉比较嫩，更好吃，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面，可以放进去滚动几遍，(不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平)3将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透，吃了生的会拉肚子。
麻辣小黄鱼
4炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃，这样不油腻且好吃。
5我喜欢把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香，连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉还美味又补钙!
6炸好用吸油纸吸吸油，趁热用手拿着吃，最酥脆的是鱼头，听咀嚼的声音，很轻微的：咔哧~~咔哧~~咔哧~~
这个麻辣小黄鱼的做法也是如此之多。大家都学会了吗，学会了的话就马上让自己试试，在制作过中辣椒粉的制作是很重要的一部分，一定要学会，而这个黄鱼里面含有丰富的蛋白质，还会有很多微量元素及其维生素，对人们来说有很多作用和好处的，经常吃黄鱼还会有预防癌症的功效。
黄鱼，有干的，也有新鲜的，新鲜的小黄鱼很多地方都没有，因为小黄鱼是生长在沿海地区的，如果自己当地不是沿海地区，那么小黄鱼在运输的过程中就会坏掉，所以很多人就会把小黄鱼做干了之后再进行运输，这样不容易烂掉，方便存储，让更多的人吃到美味，而这个干的小黄鱼也是可以用来做很多美食的， 下面我们来看看这个干小黄鱼的各种做法。
做法一
干炸小黄鱼的做法：
材料：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。
通过以上介绍，对干炸小黄鱼的做法也是有着很好的了解，不过要注意的是，在对这类鱼制作的时候，火候不能太大，而且小黄鱼也不能炸糊了，否则是很容易致癌的，这点也是要注意，同时这类鱼含有蛋白质、脂肪比较多，利于人体健康发展。
做法二
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
2做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。
做法三
1. 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
2. 再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
3. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
5. 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
6. 再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
7. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
8. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
9. 油热放入小黄鱼，小火慢炸
10. 让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出
11. 炸好第一遍的小黄鱼
12. 锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
不要担心因为小黄鱼是干的就觉得它没有营养，其实小黄鱼晒干了之后IU也是有营养的，营养一点也不会流失，而且干的小黄鱼更适合做美食，做的时候可以用炸的方式，油炸小黄鱼是很多人喜欢吃的一种食物，这样的食物让人们更享受美食，而干小黄鱼的吃法还有很多种，如果你还有其他方法的话，建议跟我们一起分享。
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