鸡蛋打开蛋黄是散的原因
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！相信关于养生的道理，很多人并不陌生，作好了养生我们的生活质量才更好。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“鸡蛋打开蛋黄是散的原因”，仅供您在养生参考。
鸡蛋是我们生活中常吃的一种食物，但是鸡蛋也是有一定的保存的期限的，如果鸡蛋过期之后在食用就容易导致出现中毒的现象，这样会严重的影响着鸡蛋的营养价值， 但是在我们的生活中经常还会遇到蛋黄是散的现象，如果我们掌握好原因就能更好的判断能否食用和预防，下面一起了解下鸡蛋打开蛋黄是散的原因。
鸡蛋打开蛋黄是散的原因
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再食用了。
一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。在冰箱里存放，最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外，在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
上面就是对鸡蛋打开蛋黄是散的原因的介绍，通过了解之后我们知道引起鸡蛋蛋黄发散的原因有很多种，一般由于运输等原因导致的是能继续食用的，如果储存的时间比较久了就不要在食用，以免对身体造成伤害。
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鸡蛋的营养价值非常的丰富，并且用鸡蛋制作美味的食物也是非常简答方便的，因此鸡蛋在我们的生活中受到了很多人的喜欢，但是鸡蛋也是有一定的保质期的，有的时候存放的时间久了打开里面就是散的，很多人就不敢食用，怕岁身体造成伤害，下面一起了解下鸡蛋打出来蛋黄是散的还能吃吗。
鸡蛋打出来蛋黄是散的还能吃吗
造成鸡蛋散黄的原因有很多。
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再食用了。
一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。在冰箱里存放，最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外，在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
上面就是对鸡蛋打出来蛋黄是散的还能吃吗的介绍，通过了解之后我们判断蛋黄散了能不能在食用一定要根据蛋黄发散的原因进行判断，如果是储存的时间非常久就不要在食用了，另外鸡蛋一旦有异味等情况也不要在食用。
鸭蛋是不是常生活中很常见的一种蛋类食物?相对于其他的蛋类食物来说，它的个头比较大，而且里面的蛋清和蛋黄是很有营养价值的。这倒是，很多人喜欢在日常生活中买鸭蛋来制作一些蛋类的菜肴。有的人有时候买回去发现鸭蛋的蛋清是绿色的，但是它蛋黄没有散。那么这样的鸭蛋是好的吗?他还能够吃吗?
一、鸭蛋清是绿色的但是蛋黄没散还能吃吗
看绿色的程度，如果是浅绿色，这里不是霉变是可以食用。因为鸭蛋不同于鸡蛋，鸭蛋的保质期可以长达很久，可达近20天以上，加上你又是放在冰箱里的。但是如果是绿色很深的，就建议不要吃了，因为不排除因为鸭蛋裂缝，冰箱中的微生物侵入的可能性。
二、鸭蛋保鲜方法
1、植物保鲜法：在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间也要填充植物，使杀菌气味在容器内扩散，保鲜效果较好。
2、生石灰保鲜法：取生石灰0.5公斤、白矾100克加水2.5公斤溶化，待溶液冷却后再加入凉开水27.5公斤并倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，将缸或坛封盖，放于通风、阴凉处，温度不得超过25℃，可保存8个月以上。
3、草木灰保鲜法：选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或炉灰，在备好的容器底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰盖好，最上面一层灰盖厚一点。将容器放在通风干燥处，每月检查1次，可保存1年而不变质。
4、灰、矾液保鲜法：将白矾200克、石膏200克、黄丹粉100克、生石灰1.25公斤，用清水50公斤溶化并搅拌均匀，放入一容器中，待溶液冷却后放入鸭蛋，容器中的水应高出蛋面10厘米以上。将容器放于通风干燥处，防日光直晒，可保存鸭蛋8-10个月以上。
笨鸡蛋通常被认为营养要高于普通鸡蛋，很多人认为笨鸡蛋的蛋黄颜色要更深一些，但是由于市场上有一些假的笨鸡蛋是在鸡的饲料中添加了要以导致蛋黄颜色变深的物质，这样蛋黄会有红色的。鸡蛋的营养非常丰富，每天最好吃一个鸡蛋，但是碰到这种红色蛋黄的鸡蛋最好不要食用。
鸡蛋黄红色是什么情况
真正的鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红，那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料。现在很多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡蛋，其实那根本不是笨鸡蛋，只是蛋壳颜色和散养的笨鸡蛋差不多而已，那些鸡蛋都是笼养，确切的应该称呼为粉壳鸡蛋。一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋。笨鸡蛋是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，可以用来煎，炒，蒸，煮。笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人类最理想的功能食品。
加丽素红是类胡萝卜素的一种种类，如果在鸡喂养的饲料中添加这种成分，喂养几天以后就会改变鸡蛋蛋黄的颜色，出现发红的现象。
鸡蛋黄的营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄是红色的还能吃吗
如果添加饲料中加丽素红的含量很高，人体食用这种鸡蛋，很容易就会引起慢性中毒，严重危害着身体内的各个脏器的代谢，所以在购买鸡蛋的时候，尽量到正规的超市购买，尽量不要食用蛋黄发红的鸡蛋。
我们知道鸡蛋是有鸡蛋清和蛋黄组成的，而我们平时所吃的鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢，这是大家也比较纠结的一个事情，相信大家也都非常的想要知道鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢？鸡蛋是非常营养的，做法也是非常的多，味道也非常不错，那么我们今天就大家介绍一下吧！
蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
通过了上文的详细介绍之后，相信大家也都已经知道了鸡蛋液是蛋清还是蛋黄了吧！我们在平时吃鸡蛋的时候，一定要多加的注意，特别是在选择鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的，还有就是鸡蛋是不能够多吃的，适量就好。
在农村鸡蛋的存储有很多土方法，这样存储的时间更久些，当然很多人喜欢把鸡蛋放到冰箱里，这样的鸡蛋可存到一个月左右。可是面对鸡蛋过多或是天气过热时，对鸡蛋的处理就有问题，大家发现存了几天的鸡蛋打了后有臭味，对饮食没有讲究的就会直接炒食用，因而我们想知道打开鸡蛋有点臭能吃吗?
打开鸡蛋有点臭是不能吃的，鸡蛋开始臭了后就会滋生出细菌，食用后对身体健康不利。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
臭蛋里面都有的成分：
①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋虽经加热后，一部分气体和具有挥发性的低分子物质可以挥发掉，使臭味减轻，颜色变浅，但不能消除大部分腐败物质、霉菌毒素、硝酸盐、亚硝酸盐、色素等有害物质，有些可能是致癌物，都会对身体产生危害，所以说臭蛋不能吃。
打开鸡蛋有点臭能吃吗?文章里对此问题进行了详细的分析，均认为臭了的鸡蛋是不能吃的，臭鸡蛋里有多种成分，这些成分会破坏鸡蛋的营养。即使炒了后臭味降低或是没有，其鸡蛋已经变质，也是不能食用的，烦请大家遇到有异味的鸡蛋就不要食用。在选择鸡蛋的时候要根据饮食的情况、天气等，最好是经常购买，不宜长时间的存着吃。
鸡蛋是适合大多数人食用的，鸡蛋中的营养非常多，正常人最好每天吃一到两个鸡蛋有利于吸收人体必须的营养成分。有一种说法认为吃鸡蛋黄会导致胆固醇增高，但这并不是科学的，除非常过量食用鸡蛋黄才会对人体造成危害。鸡蛋的食用方法很多，注意适量食用就可以了。
鸡蛋黄的危害
对于正常人没什么坏处。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害;摄入不足，同样会对你造成危害。
蛋黄与蛋白区别
有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。
蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。
相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。
鸡蛋黄的营养价值
1，蛋黄中含有丰富的营养，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。
2，蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。
3，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
在一只鸡蛋中鸡蛋黄的热量要比蛋清高很多，所以很多减肥的人士是不吃鸡蛋黄的。鸡蛋中含有很多对人体有好处的营养，一般成人每天只一到两个鸡蛋就可以了，多吃也不会被人体吸收的。鸡蛋的做法非常多，如果担心鸡蛋的热量高可以吃清水煮鸡蛋，能保留营养又美味。
鸡蛋黄的热量
一只鸡蛋蛋清16卡，蛋黄59卡 。每100克鸡蛋含8.6克脂肪，每100克鸡蛋黄含28.2克脂肪，一鸡蛋黄的胆固醇含量高达700—850毫克。
由于蛋黄的热量相对蛋白过高，减肥的人一般只吃蛋清来补充蛋白质。
1只鸡蛋(可食部分53.0克)含有热量76大卡，需要散步52.4分钟消耗完。每100克该食物含有:
热量(大卡)144.00，碳水化合物(克)2.80，脂肪(克)8.80，蛋白质(克)13.30，
减肥一天吃几个鸡蛋好
一般来说，减肥首先要减脂，鸡蛋能提供丰富的蛋白质。但是，吃鸡蛋也要有量，一天1-2个，1个鸡蛋就能达到身体所需的营养，多吃并不能吸收。
减肥是吃蛋白还是蛋黄?
很多人吃鸡蛋，选择不吃蛋黄，怕胆固醇过高，其实这个早就要辟谣，并不会。蛋黄也是很有营养的，丢掉了没必要。蛋黄中的卵磷脂是食物之首，素有血管清道夫之称，对于血流状态能够起到改善作用，防止动脉硬化等情况的发生。
当然，如果按照热量来算，一个鸡蛋大概150卡左右，蛋黄的热量相对于蛋白略高一点，如果你每天吃两个鸡蛋的话，建议吃两个蛋白，一个蛋黄就可以了。
鸡蛋怎么做热量最低?
清水煮鸡蛋是所有做法中热量相对而言比较低的，即利于减肥，又保证了鸡蛋的原味，是做早餐的不二选择。
做法：鸡蛋壳洗干净，放入锅中，加入清水没过鸡蛋，煮开浮上来鸡蛋就熟了。
吃鸡蛋注意事项
1、鸡蛋过敏的朋友不要吃，蛋白质过敏会引起浑身不舒服，长红疹子，严重的会引起会吸困难，甚至危及生命;
2、八个月前的婴儿不要吃，一般添加辅食的话不建议过早吃鸡蛋，一是怕过敏，二是怕不消化，初期建议先尝试少量蛋黄，没有不良反应慢慢地再增加;
3、鸡蛋散黄、长霉、裂开、臭了的不要吃，出现了这些现象一般是放置时间过久，或者存放不当。
我们都知道鸡蛋全身都是宝，它的作用是非常大，不仅可以为我们的发育提供一些需要的蛋白质，而且可以补充我们一些微量元素。然而，我们在吃鸡蛋的时候，里面都含有一颗比较大的鸡蛋黄，可能有些孩子不喜欢吃，但是这种鸡蛋黄对我们的吸收一些磷脂和胆固醇有很好的作用，希望你们可以了解一下。
鸡蛋黄一种含有较高营养物质的食物，对于我们的宝宝成长所需的营养物质有帮助，但是对于一些胆固醇偏高的朋友来说，应该尽量不要去吃鸡蛋黄，以免造成体内的胆固醇含量继续上升。
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
食疗作用
鸡蛋黄性温，味甘;有滋阴、宁心安神的作用;治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状;治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。 形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。
根据文章对鸡蛋黄作用的介绍，相信你们应该知道在生活中怎样去食用鸡蛋黄了。鸡蛋黄对安神、治疗支气管哮喘和发高烧有很大的作用，希望你们你们了解了鸡蛋黄的作用后可以多向你们的身边的朋友介绍一下，让他们了解一些养生的知识。
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