怎样学会做菜呢
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的怎样学会做菜呢，欢迎您参考，希望对您有所助益！
看到别人都能做出一道拿手的好菜是不是会特别的羡慕呢?而且自己学会了做菜就是想吃什么就吃什么，还可以在朋友和同事面前进行吹嘘。学会做菜还可以增强夫妻之间的幸福，试想一下，每天为自己的另一半做菜，是多么美好的一个意境，那么该怎样学会做菜呢?看看以下的具体方法吧。
做菜还是比较容易，如果你完全不知道怎么做建议你买几本烹饪方面的书看看,多看些烹饪的书,多实践,领悟就能很快掌握.第二呢你多观察别人是怎么操作,你只要加以领会或实践就能掌握.当然要做的很好就不是这么简单了。
对于真的一点菜都不会做的人来说,最好的方法就是找一个会做菜的人在身边,要不就你看着她做,然后你自己再亲手实践,要不就你一开始就自己做,让她来指导,反正有个会做菜的人在身边的话,你不懂的或想知道的都可以现场提问,而且遇到难题不至于弄的手忙脚乱,把厨房弄的乱七八糟,这样陪做菜的人也不难找,一般会做家常菜的人不在少数,只要你不是想做出饭店的水准,你朋友中一定有能教你的人。
先从简单的开始.比如炒蛋.如果有办法,可以叫个人在旁边帮忙教,还有很多网上都有做菜的方法.CCTV2也有个栏目叫天天饮食。要做出好的菜,首先你要了解每个菜里大概含了些什么营养.在我们炒白菜的时候,放盐应该快出锅时放,这样维生素不会流失.煎鸡蛋时,盐应该放在油滚烫下,然后放鸡但。因蛋里含钙离子,如后放盐 ,会产生少许沉淀,盐分布不均匀导致有的咸有的淡.
要想学会做菜并不是什么难事，主要的是您一定要认真的去学，而且还要坚持的做菜，不然手生的话，还要再次重新开始。要知道没有天生就不会做饭的，只要努力什么都有可能。学做菜还要注意心境，做菜的时候有一个好的心情菜的味道也是不一样的。
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鸡肉沙拉是人们日常生活中比较常见的一款法式菜品，因为在法师餐馆里吃鸡肉沙拉是十分昂贵的，所以很多人在想自己在家里能否也能做鸡肉沙拉来吃。其实在家里做鸡肉沙拉是十分简单的，下面我们就来了解下鸡肉沙拉的做法吧!
“试曾想过当法餐与东南亚的泰式调料结合会碰撞出何种奇妙的美味。
传统的法式乡村鸡肉沙拉，用煎熟的鸡胸肉与黄油烹调过的菌菇以及新鲜蔬菜混合，拌入油醋汁而成。
改良版的乡村鸡肉沙拉，将鸡胸肉先煎后烤，与新鲜的蔬果混合，再拌入改良后的油醋汁，所谓改良的油醋汁则是将传统味道的油醋汁中第戎黄芥末酱用泰式红咖喱酱替代取消了传统版中的黄油菌菇，使整份沙拉更清爽，热量更低，更适合于夏日里瘦身的妹纸。
宴请亲朋的时候，这份乡村鸡肉沙拉也是很加分的，色泽诱人，让人食欲大振，再开一瓶白葡萄酒与其搭配，会让宾客对你赞不绝口。
夏日里，若是没什么胃口的，又担心发胖，赶紧动手做一份低脂低卡，又让人胃口大开的乡村鸡肉沙拉吧。”
用料
主料鸡胸脯肉1块红萝卜1棵苦菊1/2棵卷心菜3叶西红柿1个樱桃萝卜3个
辅料红咖喱酱1/2勺白葡萄酒醋20毫升橄榄油50毫升胡椒适量黑胡椒粉适量百里香1小撮小洋葱2个青柠檬1/4个
鸡肉沙拉的做法
1.洗净鸡大胸，并用刀去除鸡胸肉上的脂肪和粘膜
2.在鸡大胸的两面抹上适量食盐以及四季胡椒末，腌制15分钟
3.在不粘锅内倒入适量食用油
4.放入小洋葱和百里香爆香
5.将腌制好的鸡大胸，鸡皮的一面朝下码进不粘锅内
6.待鸡大胸的一面变色以后，翻面，煎另一面
7.烤箱预热200度，将煎好的鸡大胸放置在烤网上，烤制20分钟
8.将红罗罗生菜1棵，苦菊苣半颗，红高丽3叶，西红柿1个用纯净水洗净，生菜撕成不规则片状，西红柿切成块状，樱桃萝卜切成片状
9.将50毫升初榨橄榄油、20毫升白葡萄酒、适量黑胡椒粉，半勺红咖喱酱加入碗中
10.用蛋抽将碗中所有材料搅拌成均匀的酱汁
11.将烤好的鸡大胸切成片状后再撕成不规则块状;将鸡胸块加入酱汁中搅拌后捏干酱汁后加入步骤8的生菜中;加入酱汁拌匀所有材料，装盘即可
12.最后把1/4个青柠檬挤汁在沙拉中口感更佳
烹饪技巧
1、传统版的法式鸡肉沙拉，是用橄榄油在锅中反复煎至肉熟，改良版的鸡肉沙拉，将鸡胸肉采用先煎后烤，免去了在油中反复煎使得鸡肉吸收过多的油份，使得整份沙拉更加清爽低卡;
2、将鸡胸肉在拌入蔬菜前先入酱汁中拌匀后在挤汁，是因为如果鸡肉和蔬菜同时拌酱汁，有可能造成鸡肉不能很好的吸收酱汁的味道，所以，先让鸡肉吸取酱汁的味道再和蔬菜混合，再拌入剩余的酱汁;
3、红咖喱酱已经有一定的咸味儿，所以酱汁中就不需要再添加盐调味了。
菜角是北方人总吃的一种食品，那么据我所知有的南方人应该听都没有听说过。但是确实菜角是非常美味的。那么南方人也应该品尝一下北方的美食，没事儿的时候换换口味也是很不错的一种体验。但是大家也都知道的是南方北方离得太远了。没事谁也不可哪跑。为了美食的流传，今天就给大家介绍一下怎样做菜角好吃。
先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。(注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。)然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。
用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。
等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。
这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。
把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。
然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。
加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的方法
最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖^
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
怎样做菜角好吃已经告诉大家了，那么没有吃过的朋友也可以做给自己尝试一下了。当作是一种很新奇的体验。然后做给身边的亲戚朋友吃，一定会得到大家的一致肯定的。尤其是喜欢研究各种美食的人，一定已经迫不及待的想要试一试了。希望第一次尝试的人就能成功哦。然后把美食的方法广为流传出去，，让所有人都有机会品尝。
如今，虽然不少年轻人在外面的饭店中吃饭已经成了常态，但是对于大多数的中国人来说，更加偏向的还是在自己的家中做菜做饭吃。而想要将家常菜做的好吃，也并不是一件简单的事情，这需要主厨们掌握一定的方法和技巧，还需要长期的积累。那么，家常菜怎么能够做的好吃呢？下面就为大家提供一些小技巧。
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白绿（青椒和土豆）等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、放酱油有分寸
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
番茄酱顾名思义就是采用番茄做成的酱料，番茄酱不但看起来色泽艳丽而且吃起来也是味道丰富的，番茄酱含有非常丰富的营养，经常吃番茄酱是可以起到很好的保健功效，番茄酱有很好的抗氧化和抗肿瘤的功效，此外番茄酱还能起到预防高血压以及冠心病和肾炎的好处，下文我们介绍一下如何采用番茄酱来做菜。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱鸡翅
材料
鸡中翅，番茄沙司，色拉油，老抽，料酒，蒜片，八角，香叶
做法
1、锅子烧热，放色拉油，把香叶和八角放入小火炸香后捞出扔掉
2、把蒜片放入爆出香味
3、鸡翅放入，中大火不断煸炒至鸡翅表皮收紧并稍呈金黄色
4、放点料酒翻炒几下后，马上放半汤匙老抽翻炒均匀
5、倒入番茄沙司(我用了大概100ml左右的番茄沙司，330ml瓶装的番茄沙司三分之一瓶)，加水和鸡翅齐平
6、盖上盖子，转小火焖煮十分钟左右(喜欢吃酥烂点的就煮个二十分钟)，开盖加鸡精，把汁收浓稠即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了什么是番茄酱，我们知道番茄酱不但好看而且还非常好吃，番茄酱含有丰富的营养，经常吃番茄酱可以起到预防高血压以及癌症的功效，上文为我们详细介绍了如何利用番茄酱来做菜。
蜜汁山药是一道地方名菜，主要原料是由山药所制作而成，山药的口感绵软香甜，可以生吃也可以用来做药膳，药用价值很高，其中也含有大量的营养元素，对人体十分有好处，蜜汁山药的味道甜糯可口，令人回味无穷。
山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。鸡皮糙山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升，黑芝麻100g。
制作方法
方法一
1.将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净，横切成两半。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。
3.将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。
方法二
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。[1]
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
绿豆酥是一道非常美味的甜品，主要原料就是绿豆，用绿豆做出的甜品不仅口感绵软，而且绿豆当中带有独特的香味，经常食用绿豆可以解暑止渴，对身体十分有好处，绿豆的做法有很多种，每一种做法都彰显出绿豆独特的香气。
主料：面粉320克，绿豆200克。
辅料：椰蓉50克，鸡蛋黄1个，水100克，白糖90克，玉米油110克。
步骤：
1.绿豆提前浸泡一晚，放入高压锅，加3倍的水煮压半小时。
2.煮熟后倒出，放入料理机，加糖打成泥。
3.不粘锅烤盘放入10克玉米油，电磁炉开小火，倒入打好的绿豆泥翻炒，炒几分钟后倒入椰蓉。
4.炒匀，炒至略干即可。
5.油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使劲多揉一会儿，油酥揉均匀即可。
6.油皮和油酥都分成16个小剂子。
7.一个油皮包入一个油酥。
8.包好，收口向下摆好，无需饧，直接再从第一个开始包的操作。
9.每个剂子先擀长。
10.卷起，再擀长，卷起，此过程走三遍。
11.最后全部卷好。
12.把面剂子擀成圆饼，包入绿豆馅，炒好的绿豆馅先提前揉成圆球，比较好包。
13.团好。
14.压扁成1厘米厚的小饼，放入烤盘上。
15.涂上蛋黄液。
16.放烤箱中层，上下火，190度，20分钟。
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