豆瓣酱可以说在我国非常的常见,尤其是四川的豆瓣酱可以说是现在家家必备的一种常见调味品,而且豆瓣酱本身也可以改善肠道菌群,对于预防肠胃疾病也有一定的作用,甚至经常食用豆瓣酱还可以延缓动脉硬化的情况出现,这对于老年朋友预防心脑血管疾病而言是有很大帮助的。
不过有很多朋友在使用豆瓣酱的时候,都会感觉只有在做一些川菜的时候才可以用到豆瓣酱,其实这种想法本身就是错误的一种想法,要知道豆瓣酱的用法可是非常多的,比较常见的使用豆瓣酱做出的菜肴有:
豆瓣酱蒸鸡翅
材料
鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
豆瓣酱烧肥鱼
材料
主料:鲶鱼1500克,
辅料:冬笋70克,鲜香菇25克,
调料:猪油100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,豌豆淀粉13克,香油15克
做法
1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。
上述就是针对豆瓣酱的用法为您做出的分析,其实使用豆瓣酱可以做出很多经典的菜肴,比如说麻婆豆腐、大盘鸡等,这些都是需要使用豆瓣酱为原材料来进行烹饪的,而且食用豆瓣酱也有一定的开胃健脾的效果,不过对于高血压患者还是不要食用豆瓣酱比较好。
豆瓣酱这种东西的主要成分是黄豆,而为了提高豆瓣酱的味道,往往会加入很多的材料,所以外面购买的豆瓣酱热量是比较高的,减肥期间应该要少量豆瓣酱。豆瓣酱的热量是100克还有180焦耳的热量,相对其他的食物是热量高了一点,特别是重口味的人,不能吃豆瓣酱,很容易出现长胖的。
豆瓣酱的热量
豆瓣酱的热量是每100克的豆瓣酱含181大卡。为了让豆瓣酱的味道更好,豆瓣酱都是添加了很多的材料,如果是自己家做的豆瓣酱,添加的东西少,热量就低一些。而在市场上买的豆瓣酱热量就较高了,减肥期间少量食用为好。
豆瓣酱会让人长胖吗
豆瓣酱不会让人长胖。让人长胖的主要是那些食材中的热量,还有油脂和盐等。重口味的人都比较偏胖,那是因为油脂摄取太多,又不运动,所以导致发胖,在菜中加一些豆瓣酱是不会让人长胖的。大家可以放心食用。
豆瓣酱的食疗作用
豆瓣酱最主要的功效就是增加人们的食欲,让吃饭变成一件美妙的事。豆瓣酱还可以防癌,主要的作用是因为豆瓣酱的制作成分。豆瓣酱中的皂草苷可以延缓人体衰老,豆瓣酱中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇等。豆瓣酱对人的大脑神经也有易,神经衰弱的人可以多吃些豆瓣酱。
怎样避免长胖
想要避免长胖最主要的就是先管住自己的嘴再做运动!正常吃饭正常运动。吃饭时不要太快也不要太慢,垃圾食品不要吃,油炸食品不要吃,主要是影响身体健康,其次是容易发胖。每天正常喝水,就算是喝水也长胖的人,都要坚持每天多喝水。最主要的就是营养均衡,不要挑食。运动也是很重要的!
记得小的时候最爱吃的就是豆瓣酱了,豆瓣酱的做法有很多,不同地方做出来的口味也是不一样的,小的时候一般都是没有很好吃的饭菜的,平时吃的最多的应该就是豆瓣酱了,在里面滴上几滴香油,就会感觉特别的好吃,直达现在生活条件好了,还是特别喜欢吃豆瓣酱,今天我们就来看看豆瓣酱的做法。
不管是以前还是现在很多的家庭还是喜欢做豆瓣酱的,豆瓣酱的味道是很好的,而且它的吃法有很多,可以直接吃,也可以用来炒菜,拌面,下面我们来看看豆瓣酱的做法吧。
每年做豆瓣酱都是在8-9月份,所用的材料有 蚕豆瓣,红辣椒,姜,红花椒,蒜,盐 。 蚕豆是自家种的,晒干后去皮,就是蚕豆瓣了,挑去坏的,然后在八九月份,那个时候天气很好,每天都是阳光明媚的,把豆瓣放在锅里用水煮透,然后放到太阳下面暴晒,注意不要晒的太干,时不时去搅拌下,感觉豆瓣表面没水就可以了,没有那种粘手的感觉,然后收起来,放在阴凉通风的房间里,摊开,上面铺一层新鲜的黄荆条枝。
据说,铺上这个黄荆条枝了以后,有助于豆瓣发生一种奇妙的化学反应,而且带有一种特殊的荆条香味,铺上以后,这个时候豆瓣会表面会长一些淡绿色的霉菌出来,等到长得比较均匀,就好了,太多了,可以选择用水稍稍清洗一下,晾干备用
红花椒,每年8月份,花椒都红了,门口院子里新鲜的花椒
红辣椒,都是自家种的,做豆瓣酱的时候,提前采摘回来,用水洗干净后,晾干水分,晒一天,表面有点软
然后备好姜,将姜去皮,剥出蒜头。
今年做了4坛豆瓣酱,用了4斤干豆瓣,40斤辣椒,姜6斤,蒜头6斤,盐4斤,新鲜花椒4斤,据她老人家讲,辣椒,花椒,盐,姜的比例可以根据个人口味调制,
这个时候,就要开始复杂的手工制作了,就是辣椒先切丝,然后剁碎,姜,蒜都剁碎,三个人,干了整整一天
然后将剁好的辣椒,姜,蒜,花椒,晾干的豆瓣,还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀
然后将搅拌均匀的豆瓣酱,放在赶紧的坛子里面,口用干净的水封住
今年放了一个月,就迫不及待的开坛了,那时候已经香气扑鼻了
小的时候爱吃豆瓣酱,现在还是忘不掉它的味道,今天我们介绍的豆瓣酱的做法,大家应该都是很想去学习的,想在家做出非常美味的豆瓣酱,吃到豆瓣酱就会想起小时候的味道,现在豆瓣酱的吃法可以很多了,用它来拌面味道也是好极了,大家先把今天的介绍收藏起来吧。
豆瓣酱在我们的生活中是一种很常见的调味品,因为它的味道比较的独特,所以很多人都喜欢在烹饪的时候使用豆瓣酱。例如在烹饪鸭或者是一些蔬菜的时候,就会使用上豆瓣酱这种调味品。对于豆瓣酱的制作,其实是可以自己动手制作的,方法比较简单,如果想自己制作的话可以看看下面。
对于豆瓣酱的制作其实是有不同的方法的,主要看你用的是什么材料,今天要和大家说的豆瓣酱的制作是介绍了两种制作的方式,大家又兴趣的话可以学习一下,自己做出来的会更加的香。
以蚕豆为原料,制作方法为:
①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。
②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。
二、以大豆为原料的制作方法为:
①成品特色:酱色微红,味香而甜。
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
上面就是向大家介绍了关于豆瓣酱制作的方法,相信很多人看完之后对于这个豆瓣酱肯定是很感兴趣的。我们在生活中如果自己动手去制作一些酱料的话,味道是要比外面的更加好吃,因为自己制作的话都是真材实料的。
说到家中必备的调味品,大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒,大不了再加一点耗油,其实对于爱吃辣的人来说,家庭当中还需要常备一种调味品,那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多,这时候不妨自己动手自制豆瓣酱,没准味道就变的更好也说不定。
食材
主料蚕豆5斤
蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却,磨碎之后去皮,在水里滤掉粉末和碎皮,用透气的筲箕盛放,稍稍用手压平,上面盖上干净的浸湿的布,然后放到通风的地方。
等一个星期,如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉,就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣,本地蚕豆最佳,两斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾,稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布,等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。
放一锅水大约3L,放入桂皮、八角、两片茶叶,烧开、冷却备用。
洗干净一个酱坛子,生姜洗净切片,蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里,倒入上面准备好的冷茶水,尝一下咸淡,稍微咸一点无所谓,淡了就要加盐,冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好,将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上,放到外面晒上一个月就可以了。
注意事项
豆瓣一定要上好霉,和市场上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是学会等,晒酱的时候注意坛子口封好,不进雨水不进杂质就好,千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来,酱香扑鼻。
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