猪皮冻大家在生活中吃过吗,这种东西需要利用到我们平时吃的猪皮,我们先将它进行清洗后,在对猪皮进行处理,这样我们就可以来制作猪皮冻了。我们在制作猪皮冻的时候要对猪皮进行详细的处理,最终让那个猪皮变的柔软和嚼劲满足我们的需求,希望我们可以在平时多去学习一下猪皮的处理。
对于自制猪皮冻,我们应该要好好去利用它的做法,这样才能够在生活中食用到营养丰盛和口感比较好的猪皮冻了。下面就让我们来告诉大家如何在家里制作猪皮冻,希望你们可以喜欢它的做法。
制作步骤
1. 清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质;洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净 。
2. 洗好的猪皮放入锅里,一定要用凉水下锅,大火煮15分钟,使肉皮煮透,这样在下面的刮油部分,油才容易刮干净。
3. 焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度。
4. 熟洗猪皮:刮去油脂的猪皮,放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻;加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的异味,另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失。
5. 将洗干净的去掉油脂的猪皮,放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中,开盖大火煮约3~4分钟。(注意以下三点: A.烧水时水不要烧开,而是在水似开非开也就是水响时,就要放入猪皮。 B.不要盖锅盖,盖盖后易使汤色浑浊。 C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味,透出肉皮的香气)。
6. 煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积,有利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中,所以,丝切得越细越好。
7. 煮猪皮丝:切好的猪皮丝放入锅中,加入猪皮5倍的清水(猪皮:水=1:5),小火熬煮约2小时。
8. 冻皮冻成形:将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏室,使其凝固(千万不要放入冷冻室,因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味)。
9. 凝固后的皮冻,将其倒扣在案板上,用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时,要采用颤刀法:也就是用右手压住皮冻,左手握刀,不要象切菜似的一刀切下去,那样很容易使皮冻破碎,而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面,抖动着将菜刀切下去,这样切出来的皮冻形状完整,不松散。
10. 调味料:山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁,浇在切好的皮冻上,调匀即可。
通过文章对自制猪皮冻做法的分析,相信你们应该可以对猪皮进行很好的处理了吧。我们想要吃到嚼劲较好的猪皮,就需要我们去付出更多的努力,好好在平时了解猪皮冻的做法。同时,多跟你们身边的朋友交流一下猪皮冻做法的经验。
猪皮在人们的烹饪当中是非常不起眼的食材,甚至不少人将之丢弃不用,因为大多数猪皮比较老,很难咬得动。但是将猪皮用于熬制的话却能够得到一种全新的美味佳肴,这就是猪皮冻,这道菜的味道鲜美无比,完全没有猪皮的糙味。下面就来看看怎样做猪皮冻才好吃呢?
皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同,从冰箱里拿出后切成小块,依个人口味淋不同的调料,适合夏季食用。
在家中肉皮冻时需要准备适量的新鲜猪皮,再准备一些八角桂皮和香叶等炖肉的材料,再就是要准备适量的食用盐。
做法一:
1、把购买的生猪皮用清水洗净,然后切成长条,放入在锅中加入清水,用大火烧开,然后等猪皮变色,再煮制五分钟左右把它取出。
2、把煮好的猪皮降温,再把它表面残留的猪毛清理干净,最后用刀把猪皮上的油脂清理干净,这样才能让熬出的肉皮冻透明好看。
3、把猪皮清理干净以后再切成细一点的小条,然后放在锅中加清水再次煮制,煮开以后把猪皮条捞出,把锅中的水倒掉,重新起锅。
4、把准备好的炖肉料放在锅中再把煮好的猪皮也放入进去,最后加入适量的清水,然后开火熬制,烧开以后大约熬九十分钟就能熬好,熬好以后加入适量的生抽和食用盐,然后再次煮开,关火。
5、把煮好的肉皮冻分多次倒入到容器中,让它自然冷冻,想吃时取出切成小块,加入葱丝和香菜与醋等调味料调匀就能食用。
做法二:
1、猪皮先焯水解冻,刮去油脂,去毛,洗净。
2、切丝。
3、放入锅中,加水和所有辅料,最后煮好的水要刚刚漫过猪皮为好。
4、煮1个小时,最后大火收下多余的水。
5、煮好的水放入容器,并放冰箱一晚。
6、切片装盘。
7、淋上调好的酱汁,开动吧。
猪皮是一种老少皆宜的美味食材,它有着丰富的营养元素,比如能够保持肌肤润滑的胶原蛋白,能够软化血管,促进造血功能和美容肌肤的蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B。由于猪皮内有着着大量的胶质,因此猪皮特别适合用来做猪皮冻这一道菜。猪皮冻的做法难度并不高,那么,猪皮冻该怎么熬呢?
做法一
主料:生猪皮500克
辅料:盐、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油均适量
做法:
1、猪皮切段,放凉水里面浸泡20分钟。
2、加水盖过猪皮,大火煮开,等猪变色后捞出。
3、捞出猪皮,冲洗干净,然后刮去油脂。
4、用刀切成细条。
5、锅里加水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
6、水开后捞出猪皮。
7、把准备用的调料用纱布包好。
8、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5个小时,最后倒入酱油,加适量盐再煮开即可。
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
10、冻好后,想吃多少切多少,切成小块。
做法二
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
猪皮在不少人看来是一种没有什么价值的食材,甚至被人们当做边角料处理扔掉,其实,在一些喜欢吃猪皮的地区,这是一种不可多得的食材,其营养价值和味道都是非常经典的,例如,猪皮冻就是一种非常美味的佳肴,深受人们的喜爱,下面就来看看猪皮冻的做法有哪些呢?
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
猪皮冻的做法一:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
猪皮冻的做法二:
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1、准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2、猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4、片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7、调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
每当到了冬天,就会想到做一些肉冻吃吃。并且我还会将做好的肉冻放在碗里,摆在阳台上的桌子上,当想吃的时候就去切一块吃一吃。用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候,来点凉丝丝,清凉凉的肉冻,一个字爽。
材料需要:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水。做法是先将猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。再放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。
如果是水晶猪皮冻那么材料有猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克。做法是先将猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
其实当我们做好肉冻的时候最好再放进冰箱冷藏一夜。之后再拿出来放在你想放的地方,直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装在盘子里就可以了。每次吃的时候淋上麻油蒜酱香醋,但是也不一定按照我说的搭配吃,毕竟每一个人的口味是不同的,你可以按你个人的口味搭配吧。
猪皮冻的功效到底是怎样的呢,我们常吃猪皮冻能起到怎样的好处,猪皮冻是不是有一定的副作用呢,我们如何利用猪皮冻来做菜呢,带着这一堆问题我们来了解下什么是猪皮冻,猪皮冻的功效到底是怎样的,猪皮冻是中国特产的,用的原材料就是猪皮。
猪皮冻的做法是将猪皮熬制,然后经过一段长的时间后,出现了皮胶,最后是凝固,这样里面有猪皮汤和猪皮,就形成了我们看到的猪皮冻了。
猪皮冻的功效
营养功效
《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
富含胶原蛋白,多食可除皱美容。
2制作方法
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
沾料
根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
小贴士
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来;
上文我们介绍了什么是猪皮冻,我们知道了猪皮冻的详细做法, 相信大家也已经掌握了如何做出猪皮冻来的诀窍,猪皮冻的功效在于可以软化我们的血管,预防动脉的硬化,猪皮冻里面的胶原蛋白非常丰富,所以有美容祛皱的功效。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《猪皮冻如何保存呢》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识猪皮冻”专题。
饮食养生
运动养生