萝卜咸菜吃起来清脆可口,是一种常见的腌制食品,既可以在早上搭配粥类食用,也能够和一些肉类食材,比如,炖羊肉等食用,可以有效消除油腻感。其中萝卜具有很好的通气效果,还能够对人体起到抑菌的作用,在一定程度上还能够起到减肥的功效,接下来就给大家详细介绍萝卜咸菜的腌制方法。
萝卜的选择是很重要的,最好购买新鲜比较水嫩的白萝卜,尽可能地避免表皮褶皱的老萝卜,吃起来口感较差。同时,除了主要的食材萝卜外,还可以加入其他的配菜,比如,大白菜,或者胡萝卜,不仅颜色丰富,而且增加了其营养价值。
1.把萝卜去皮,不要清洗,且不沾染水和油等,否则在腌制过程中会引起变质。直接切成块状,或者菱形即可。
2.准备好所需要的腌制调料。在干净容器中放入萝卜块,根据实际情况按照一定的比例,调制好盐水,还可以搭配辣椒等,放入其他配菜,均匀搅拌后,封存腌制。
3.大约一个星期左右后,即可取出食用。
最后,需要注意在腌制的过程中,所腌制用的容器一定要是干净无油的,以免会影响所腌制的萝卜咸菜,口感不好。同时,在10天左右时进行食用,咸菜具有的亚硝酸盐含量最低,避免对人体引起过多的危害。
以上就是关于萝卜咸菜的具体腌制方法,食材简单,腌制时需要引起重视的是环境要保证无水无油干净封存,否则会滋养一些其他菌类,影响萝卜咸菜的腌制过程。而且,毕竟萝卜咸菜含有一定的亚硝酸盐,在人体积累过多会引起中毒,甚至导致癌症。所以说,最好适量食用。
过去的生活条件比较差,人们平时吃的最多的就是咸菜。现在人们的生活水平提高了,同样也很喜欢吃咸菜,喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多,方法都差不多,主要是食材不同,掌握了方法,我们就可以随意的腌制了。那么,新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻
材料
白菜
做法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
咸菜是很多人喜爱吃的,这类食物对提高人体食欲有着很好的帮助,有很多人在吃不进去饭的时候,都是会选择一些咸菜,那咸菜的种类比较多,在对咸菜选择的时候,也是要注意不能随意的进行,否则在吃的时候,对身体健康也是没有任何好处的,那怎样腌制咸菜呢?
很多人对怎样腌制咸菜并不是很清楚,咸菜在制作上,也是有着它独特的方式,因此在对咸菜制作的时候,也是需要对它的制作流程进行很好认识,制作的时候能够顺利些。
怎样腌制咸菜:
小咸菜
材料:小黄瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡萝卜,小红辣椒(其他菜也可以),橄榄油,味精,酱油,大料
做法:
1、黄瓜洗净切成短条,尖椒切两刀,洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,晾凉。花生米去皮,煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料,再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒,煮开后加点味精,再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后,倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀,就可以吃了。
腌渍咸菜-芥菜
材料:
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成
以上就是对怎样腌制咸菜详细介绍,在对咸菜制作的时候,完全可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在制作咸菜的时候,在盐巴放入上,不需要太多,只要比平时吃菜咸上一倍就可以,太咸的话,对身体健康也是没有好处的
在内蒙最受欢迎的食物就是牛羊肉了,因为在内蒙草原是非常广阔的,所以牛羊的生长态势都是非常好的,肉质自然十分鲜美。其实内蒙还有很多食物也是非常好吃的,要说东北咸菜好吃,内蒙的咸菜更具有民族风味,比如内蒙咸菜疙瘩就非常好吃。那么,内蒙咸菜疙瘩怎么腌制呢?
第一种腌制方法。
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净,切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天,中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝,粗一点最好,当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉,避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可。一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了。
芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
3、芥菜用擦丝器擦成丝,粗一点最好,当然用手切成丝也可。
4、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
5、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖,没有了苦味,但是多了油泼辣子的浓香味。
说到咸菜这种食物,相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了,而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西,村民储存蔬菜的方法,就是用食盐和其他调味料将其腌制后,可以保存一定的时间之后食用,味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?
咸菜可以说是人们智慧的产物,由于因为当时的生存条件不好,因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法,供大家学习和参考。
简介
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口,已有50年历史。老二咸菜口远近闻名,也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂,口味数一数二的潮汕咸菜,促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。
原料
不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话,学名叫“芥菜”)有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么菜,之所以咸菜在中国是如此的广泛,那是因为古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人们发明了腌菜,真是一个伟大的发明。
食用事项
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法:清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。将瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细答案,相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的,腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法,学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃,而且吃起来非常开胃,但是我们应该掌握科学的腌制方法,否则容易在腌制的过程中产生毒素。
很多朋友对于咸菜都有种特别的热爱,因为其不仅口味好,下饭,最重要的是会有妈妈的味道。但是现在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜,即便是知道腌制的大致方法,可能也无法腌制出记忆中的味道,这是为什么?肯定是因为大家还有一些调料没有用到。今天就来教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.将茄子去蒂洗净,放入蒸锅中,用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后,抹在掰开的茄子中间,然后一层盐一层茄子放入瓷缸内,用洗净的石块压紧,盖上盖腌制3~5天即成(每2次翻搅1次)。
产品特点 色白嫩绵软,味鲜辣可口,形美观独特。吃时若再拌以韭菜花,则更具风味。
酱茄子
原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子,洗净擦干水分,切成3厘米长的段,然后再把每段坚着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜,然后用纱布包好,压上重物。
3.把葱剁成末,与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子水分挤干后,将它放在通风处,使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上,装入坛子中,盖严。
5.3~4天后即可取出食用,上桌时最好点一两滴香油,味道更佳。
苦瓜的味道虽苦,但是适当食用对身体有极大的好处,比如可以清热消暑、养血益气、补肾健脾、防止动脉硬化等。生活中苦瓜的吃法有很多种,可以生吃、可以凉拌、也可以腌制成咸菜,其操作方法很简单,将苦瓜切成片,用清水浸泡后捞出,倒入适当调料拌均,半小时后就可以吃了。
一、苦瓜能腌制咸菜吗?
主料:苦瓜一根,泡菜
100克,泡菜汁100克
配料:盐、酱油、味精适量
做法:
1、苦瓜洗净后切成两半,去籽去瓤切成薄片。切好的苦瓜放入凉水中浸泡一会洗去一些苦味。
2、准备一些泡萝卜及泡菜汁。把泡萝卜改刀切成小片。
3、把苦瓜和泡萝卜放入一个大碗里。倒入泡菜汁拌匀。调入少许盐和味精拌匀。放入一些生抽拌匀后腌制半小时即可食用。
二、苦瓜的功效与作用
1.清热益气苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
三、苦瓜的选购
挑选苦瓜时,要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮,如果苦瓜发黄,就已经过熟,会失去应有的口感。
芹菜可以凉拌,可以热炒,也可以做成小咸菜来食用,把芹菜做成小咸菜,吃起来清脆爽口,具有很好的开胃的作用,尤其是在夏天的时候,有很好的消暑去烦的作用。芹菜腌制的方法也非常的多,可以加入其它的一些蔬菜,加入一些辣椒油,酱油,味精等其他的食材,就可以食用了。
芹菜腌制小咸菜做法
做法一
材料
西芹 若干
香葱 适量
盐
味精
香油
做法
1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段
2.将切好的西芹放盐腌上,待杀出汤后备用
3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中,加少量盐、味精、香油搅拌
4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。
做法二
配料:鲜芹菜5千克。盐1千克。
腌芹菜的做法:
1、选新鲜、脆嫩的芹菜,削去根,但不要把菜切散。
2、再用竹筷子顺着芹菜把叶打下来,然后用清水洗净。
3、放入缸内,把盐撒匀,倒入清水500~800克,每天翻缸1次,4—5天封缸。
4、一般盐水要超过菜10厘米深,上压石头块,随吃随取。
做法三
材料:芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒(打碎备用)
作法:1。开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。
2。开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。
3。红罗卜洗净去皮切片状花。
4。把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起。
5。 还可以放点大白菜丝一块伴。
做法四
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部,芹菜根的药用价值也很高,是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单
方法一:只要把芹菜根用水泡后清洗干净,把酱油、大料等调料用锅烧开放凉,喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里,喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下,然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外,在腌芹菜根时,可以放一些蒸熟的小土豆。
平常逛超市都会在熟菜区看到各种腌制的咸菜,看着就特别有食欲,尤其是早饭配上咸菜特别能增加食欲。但是咸菜的种类有很多,不同的咸菜口感也不会一样,但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都离不开黄瓜、辣椒和酱油、盐,那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 [1]
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜
制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。
(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后,
将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。
黄瓜是蔬菜中的比较常见的一种,也是很多人的最爱,尤其对于一些女生来讲,更是备受宠爱,因为,黄瓜可以帮助女生减肥,在餐馆 ,饭店也有很多菜是以黄瓜作为食材的,拍黄瓜除了,木须肉也是以黄瓜作为辅助食材的,其实,黄瓜除了通过烘炒得到美味外,将黄瓜腌制成咸菜也是很常见的,下面大家来了解一下黄瓜咸菜的腌制方法。
咸菜在我们生活中是比较常见的,但是大多情况是以萝卜(红,黄)为主,另外,还有腌制小白菜的情况,其实,将黄瓜腌制成咸菜也是一个不错的小菜,对于开胃,促进饮食也有着很好的效果的,但是,很多人却不知道该怎么做,以下就是关于“黄瓜咸菜的腌制方法”的介绍:
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
上述的内容就是关于“黄瓜咸菜的腌制方法”的简单介绍,我想大家都学会了吧,黄瓜咸菜低热量,具有减肥,美容的效果,同时,还能提高进食欲望,的确是一个不错的选择,所以,大家来尝试一下吧。
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