驴肉火烧和驴肉火烧汤的做法
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生有哪些好的理念呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“驴肉火烧和驴肉火烧汤的做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
驴肉火烧是北方一带非常有名的小吃。酱香的驴肉，酥脆的火烧，再配上经典的驴肉火烧汤，一口下去吃起来真是喷香，这款小吃深受大部分人群的喜爱。由于各家的手法不同，所以做出来的驴肉火烧也是多种多样的，今天就为大家介绍两种驴肉火烧的制作方法，有兴趣的朋友们一起来看看。
材料：驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用。
2.香葱洗净，香菜洗净备用。
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
4.自发粉加入40度温水和成面团。
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟。
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料。
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状。
8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡。
9.在面板一边倒入一些白芝麻。
10.将步骤8中的每个面团擀好。
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
2、之后搓成长条，切成小剂。
3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
上面为大家详细的介绍了两种驴肉火烧的制作方法，喜欢这款小吃的朋友们有空可以自己在家里尝试做一下。除此之外，驴肉火烧汤也完全可以根据您和家人的口味自由搭配。没有做过的朋友们也不用担心，只要按照上面的方法就可以做出驴肉火烧了。
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猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等都是我们生活中最常见的肉类，也吃的最多。而像驴肉就很少见了，也很少有人吃到，驴肉的做法就更少人懂了。其实，驴肉是一种营养价值非常高的肉类，所以如果您有幸在市场上买回来一块驴肉，一定要认真学习它的做法，让自己品尝到正宗的驴肉红烧。
驴肉是生活中许多人都期盼的一种美味食物，却很少有机会吃到。而驴肉的做法相对其他普通肉类也比较讲究，现在就主要介绍正宗驴肉火烧的做法，从中让您掌握驴肉的烹饪技巧。
“天上的龙肉，地上的驴肉”，临沂的莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“莒南老地方驴肉店”，用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉，配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大补佳品，令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。 一般很少买到生驴肉，大都是熟制品，买来可以切片凉拌，或做成火烧。正宗的火烧是不带烧烤酱的，咱自己加上就是为了味道更美。
食材
熟驴肉300克，面粉300克，黄瓜，半根葱，发酵粉3克，蒜香，烤肉酱1勺，豆瓣酱2勺，花生油半勺
正宗驴肉火烧做法
1. 面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好。
2. 分成大小一致的剂子，按成饼状。
3. 放蒸锅内蒸熟。约大火10分钟。
4. 蒸饼的时间，将葱切碎。
5. 锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒。
6. 倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。
7. 蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟。
8. 买的熟驴肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火烧。
11. 黄瓜切片。
12. 火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好。
驴肉的做法跟普通肉类的做法是有所区别的，正宗驴肉火烧的做法更是很有讲究。如果您有机会吃上驴肉，不妨参考美食专家介绍的正宗驴肉火烧的做法。同时需要提醒的是，吃驴肉也是有禁忌的，建议吃了驴肉就不要吃猪肉和金针菇了，否则可能会引起腹泻等中毒现象。
驴肉火烧皮非常健康，而且价格实惠，自己做的话食材不需要太复杂，也能够烹饪出一道具有浓浓家的味道的食物，儿童朋友也喜欢吃这道菜，可以根据不同的做法加入豌豆、胡萝卜、土豆、培根等等食材，用自己喜欢的食材进行搭配。
2、面粉，水，盐放进面盆揉成光滑面团，醒面一个小时～中间多揉几次，直到面团光滑细腻！
3、案板抹驴油，把醒好的面团擀成薄片，均匀的摸上油酥！
4、从一头开始卷起来，卷的时候一边抻一边卷，这样层次比较多，因为是高筋面粉比较有韧劲，手法轻柔不会扯断的！
5、拿出一个面剂，头上摁出来点多余的面
6、卷起来均匀的揪成5个面剂子，因为是自己吃分成5个有点大了，亲们可以分成8个，这样大小适中?
7、把面剂子翻过来，同样嗯出多余的面，擀成薄片包住
8、擀成薄片，从上往下把面团包住
9、这是两面都包好的样子
10、摁瘪依次擀成正方形，盖保鲜膜醒20分钟
11、平底锅刷驴油开始烙饼，火烧的上面也要刷一层驴油
12、小火烙制两年金黄
13、入烤箱中层230℃上下火烤5分钟
14、出炉摆盘，好香?
15、再来一张，因为没有准备驴肉所以中间夹的火腿肠，可以夹拌的凉菜，或者红烧肉，各种熟肉，看朋友们的口味了
16、从中间切开看看效果?，朋友们有没有流口水?
吃得好，我们才能活得更幸福，驴肉火烧皮的做法简单，它可以让我们的舌头得到极大的满足。
在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法，很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样，它清爽不油腻，而且具有浓浓的醇香味。河涧驴肉火烧在数千年前便已经形成，而且驴肉本身就是一种营养价值丰富的食物，因此河涧驴肉火烧饱受欢迎。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
制作方法：
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。驴肉火烧是一种在北方地区十分流行的食物，主要用一种用驴肉和面粉制作而成的面食。驴肉有着和丰富的营养成分，常吃驴肉，对于人体的好处也是很多的，且驴肉鲜美无比，这也是很多人都喜欢吃驴肉火烧的原因。不过，驴肉火烧的制作方法并不难，自己自制驴肉火烧的话，也并非是不可能的。下文将介绍驴肉火烧的制作方法。
1、驴肉
火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
2、火烧
就保定说来，火烧的制作也是有严格要求的。
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
3、打火烧
“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。
还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
驴肉火烧是一种有名的地方特色小吃，也是常见的特别受欢迎的一种食物。驴肉火烧中的驴肉肉质鲜嫩，吃起来特别香，还具有丰富的营养价值，又搭配饼，吃起来不油腻。那么，驴肉火烧的做法是什么呢？
首先，卤制驴肉。选购新鲜优质的驴肉，放在开水中去血水。将其放到干净容器中，用料酒，八角，花椒，盐，姜片，葱进行腌制。腌制后再切成大小适中的块状，把切好的驴肉块放到一干净锅中，在锅中加入八角、花椒等大料以及葱段、姜片，再加入淹没驴肉稍许的适量的水，大火煮开后，再换成小火煮制，煮熟即可出锅。
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒发1小时
4.制作油酥的80克油烧开
5.烧开的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份，制成剂子
9.擀剂子，包入分成8份的油酥
10.包成包儿，压扁
11.翻过来
12.擀成长舌状
13.上下折起来
14.从下折上去
15.竖起来擀开
16.稍醒10分钟，电饼铛抹少许油，放入火烧
17.翻面
18.两面金黄即可
19.驴肉用微波炉叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夹到火烧中即可
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对油酥驴肉火烧感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
广渠门驴肉火烧是北京很有名的一种小吃，也有很多年的历史，如果身在北京或到京旅游可以去尝尝，是很有特色的具有味道香郁、口感十足的特点。其实自己也是可以做驴肉火烧的，做法上也没是很难，首先在材料的选取上一定要好，如一块好的驴肉是最重要的原料，下面我们来看一下它的做法。
主料：驴肉1块，自发粉300克。辅料：细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，调料食盐适量，鸡精适量，橄榄油适量，水适量。
驴肉火烧的做法
1.酱驴肉一块准备好备用
2.香葱洗净，香菜洗净备用
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟
驴肉火烧yX.jpg
4.自发粉加入40度温水和成面团
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料
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7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡
8.将面分成等同的团俗
9.在面板一边倒入一些白芝麻
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10.将步骤8中的每个面团擀成面饼
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出
人常说，天上龙肉，地上驴肉，说明人们对驴肉是很褒扬的。在我国河北和山东等地都有吃驴肉火烧的传统。驴肉的营养价值很高，口感要比牛肉和猪肉好，另外它的胶原蛋白非常丰富，能够起到一定的增加免疫力和提高身体素质的效果，是很不错的一种火烧。
燕郊驴肉火烧是出了名的好吃，那么可以自己烹饪好吃的驴肉火烧吗？自己就可以尝试着做做看好吃的火烧，然后再里面加上个人的口味，搭配好吃的驴肉，简直就是一番味蕾上的提升。那么需要些哪些装备呢，其实用不到平常大家没有的工具，都是些一般的家里都是会有的。
河北保定是真正盛产驴肉火烧的地方，别小看这乡间的美味，民间自古就有谚语“天上龙肉，地上驴肉”的说法，来形容驴肉之美。真正认识到驴肉美味的时候，大大小小的驴肉火烧店已经遍布街头了，吃上一口酥脆中夹杂着细腻驴肉的火烧，再来一碗驴杂汤，或者简简单单一碗紫菜蛋花汤，就让人满足不已。
主料 酱驴肉500g青椒1/2个尖椒1个面粉300g
辅料 食用油适量盐适量
步骤
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面
2.青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用
3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎
4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右
5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可
8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可
因此，按照上面的步骤，在家里就可以做好好吃的燕郊驴肉火烧饼，而且也不困难。驴肉的食材不是特别好找，但是可以到大一点的超市里购买，然后可以在选购些新鲜蔬菜，作为辅助的料普。驴肉的肉质细腻好吃，值得体验。
很多人非常喜欢吃驴肉，自古就有天上龙肉地上驴肉的说法，驴肉的肉质比较细腻，而且含有丰富的营养，含脂肪比较少，含蛋白质比较多，驴肉的做法有很多种，其中河间正宗驴肉火烧还是很有名气的，这道菜的做法比较独特，深受广大消费者的欢迎，下面我们具体了解一下这道菜的做法。
原料 面粉500克，熟驴肉200克。
调料安琪酵母6克，酥油30克，色拉油20克，A料(一品鲜酱油30克，香菜末、红椒末、芝麻油各10克)。
制作
1.面粉与酵母、清水300克和匀成光滑面团，包上保鲜膜，静置饧发5分钟。2.将发好的面团擀成0.5厘米厚的面皮，涂上酥油，卷起，下剂后制成10×15厘米的薄饼，放入平底锅中煎至两面金黄色，取出。3.将煮熟的驴肉切成薄片，与A料拌匀，夹入烧饼内即可。
熟驴肉 1.带皮驴肉2.5千克改刀成大块，焯煮10分钟，捞出冲凉。2.锅放色拉油100克烧热，下入葱、姜、蒜各50克煸香，下入桂皮、八角、花椒、草果、肉豆蔻、香叶各10克煸香，加海天生抽100克调味，倒入清水2.5千克，卤煮2小时即可。
酥油 取色拉油500克、熟猪油300克与面粉500克搓揉均匀即可。
驴肉先以大火后以温火炖，配以，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
驴肉火烧是一种流行于北方的地区的特色美食，驴肉火烧历史悠久，而且其味道鲜美、清爽可口、香醇诱人。去北方旅游的游客在旅游的过程中总要品尝一下驴肉火烧才觉得完美。但是很多人也担心驴肉火烧热量高，对一些肥胖的人来说，不是一道能够多吃的食物。那么接下来就详细介绍一下驴肉火锅到底是是怎样的。
驴肉火烧的营养价值
驴肉每百克含水分77.4克,蛋白质18.6克,脂肪0.7克。钙10毫克、磷144毫克,铁13.6号毫克,但维生素含量较少。其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。
驴肉与牛肉、羊肉、猪肉相比,具有"三高三低"特点:高蛋白,高必需氨基酸,多不饱和脂肪酸比例高;低脂肪,低胆固醇,低热量。驴肉营养丰富、味道鲜美,对预防肥胖和心血管疾病有很好的效果,同时也是心血管疾病患者的理想食品。
据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果,用驴骨熬汤可“治多年消渴(即糖尿病)。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。
火烧的营养价值
火烧是一种面食,扁圆如烧饼,分为火烧(无馅)与肉火烧,一般以肉火烧为多,但胶东半岛的火烧为无馅火烧。火烧既含有丰富的蛋白质,又不含过多的脂肪,是又解馋又健康的食品。
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E,小麦粉中的矿物质,主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。蛋白质一般含量在10%~13%,高于稻米。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
驴肉火烧的热量火烧是刷油烤制的,热量比较高,所以不太适合晚餐食用。火烧热量为343.00大卡(1433千焦)/100克。驴肉火烧的食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升,同时也易产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽量少食煎制菜肴。驴肉火烧的热量为205大卡(100克)。
驴肉火烧的宜忌人群
驴肉火烧的不宜人群孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉火烧。
2、驴肉火烧的适宜人群驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,喜欢吃肉的人非常适合。
相信大家都听说过一句老话：天上龙肉，地上驴肉。天上虽然没有龙肉，但是地上却有着香喷喷的驴肉。古人拿驴肉和龙肉做比较，可见驴肉是非常好吃的一种肉类。我们生活中最常见的要数驴肉火烧饼了，相信这款小吃很多人都吃过。今天就为大家具体介绍一下驴肉火烧饼的做法，一起来看看吧！
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面 就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，还会加入青辣椒，切到驴肉里。
驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后加入驴肉肠，肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。
最后，从一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
上面为大家详细的介绍了驴肉火烧饼的做法。驴肉火烧饼一般在北方的城市更为常见，也是很受欢迎的一种小吃，驴肉喷香有劲道，火烧又是香酥可口，所以驴肉火烧饼吃起来非常美味。有兴趣的朋友们也可以在有条件的情况下自己试做驴肉火烧饼。
驴肉火烧是一种十分著名的流行于华北地区的特色风味小吃，起源于河北省保定市。顾名思义，就是用火烧夹着熟了的驴肉一起食用，味道鲜美，肥而不腻，非常受人欢迎。制作驴肉火烧的过程，从驴肉就很讲究，比如肋板部位最为受欢迎，味道最为鲜美。望京驴肉火烧的做法如下。
一：驴肉去骨洗净，切成1Kg左右的肉块，凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉，水沸后撇除浮沫，驴肉表面变白后捞出投凉备用。
二：砂锅制卤，原料是猪肋排，大骨，牛肉，猪皮，猪里脊，鸡腿，砂锅放入适量水，加入猪肋排等制卤原料，大火煮沸，沸后撇去浮沫，一定撇干净，放入葱姜蒜精盐及装好备用的香包，中火煮四个小时，开过捞出葱姜蒜及香包各种原料，此时的汤即是白卤，制作红卤：加适量油烧热，放入白糖，均匀搅拌直至冒出大泡，加入适量清水煮沸，就制成了无毒无害的糖色，用老抽、红曲米、糖色加入白卤中，用勺搅拌均匀，待汤变成红色时捞出红曲米，就制作好了红卤老汤。
三：砂锅中加入卤汤和五倍清水（比如一勺卤汤五勺清水），烧开，放入焯好的驴肉，大火烧开，嫩驴肉微火俩小时，老驴肉微火煮制七小时，关火，温度降至60度时刻将驴肉捞出，此时驴肉颜色绛红，驴肉酥烂不散，肉味浓郁鲜香可口。
制作驴肉火烧时还要注意少放一点肥的驴肉，味道会更好。煮驴肉时也要注意火候，有时吃驴肉火烧时感觉嚼不烂，十分塞牙缝，那就是火候掌握的不好的原因了。制作时还要考虑到不同人的口味，进行适量的添加盐份，来保证符合大众的口味。
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