甜面酱的制造方法
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“甜面酱的制造方法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
相信许多朋友对于甜面酱都不会陌生，最熟悉的就数北京烤鸭里的甜面酱了。甜面酱不仅口味独特，甜中带咸，在做菜的时候也是一种非常重要的配料之一，所以甜面酱深受许多朋友们的喜爱。甜面酱不仅好吃，而且制作起来也很简单，今天就为大家介绍一下甜面酱的制作方法，我们一起来学习一下。
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
上面为大家介绍了甜面酱的具体制作办法，喜欢吃甜面酱的朋友们可以用来参考一下。制作甜面酱最主要的材料就是馒头，馒头经过适当的发酵以后再用来制作酱料，而且在过程中对温度的控制也是相当重要的，只要按照上面介绍的方法操作就可以了。
Ys630.com相关知识
很多人都想自己做甜面酱来吃，因为许多人都很爱吃甜面酱，想自己做的会比较好。尤其是市面上添加剂色素多的甜面酱，吃多了对身体的危害是比较大的。日积月累之后就会出现一些问题，到时候后悔就来不及了。做甜面酱其实很简单的，用心看过程就会了，下面就教大家做相对健康的甜面酱。
食材
主料： 白糖20g 面粉40g
辅料 ： 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法：
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
以上就是甜面酱的制作方法和过程了，相信大家已经很明了了。甜面酱尤其是小孩子不要经常吃，吃多了容易养成习惯。如果这么小就习惯一定要吃甜面酱，那张大了就戒不掉了，会形成重口味的饮食，这对身体显然是不太好的。
甜面酱的调制方法非常多，并且根据地区饮食习惯的不同，甜面酱的口味多多少少也是有一些差别的。有的人下馆子就是为了甜面酱，甚至还会在临走之前要上一些甜面酱，存放冰箱中慢慢食用。其实甜面酱还是要少吃的好，毕竟甜面酱中的甜分含量偏高，对身体没有很大好处。
下面，就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料： 白糖20g 面粉40g
辅料 ： 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法：
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
甜面酱虽然吃起来很可口，但是实际上对人体并没有很大的帮助。相反，吃惯了甜面酱可能会使舌苔更厚重，爱吃重口味的食物。总而言之，长期吃甜面酱没有什么好处，还可能引起身体血糖的增高，进而高血糖，一定要注意适量。
许多人下馆子的时候都会对甜面酱恋恋不舍，希望自己也可以做出好吃的甜面酱来。这样在家中也可以蘸着甜面酱吃，还不用提议去超市买或者去下馆子。其实甜面酱并不是以其它酱作为原料制作的，面粉就是甜面酱的主料了。下面，就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料： 白糖20g 面粉40g
辅料 ： 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法：
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四，饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
如果想要自己做出来的甜面酱够味，一定要经过一段时间的发酵才变成美味的甜面酱，并且还可以根据个人口味决定甜面酱的甜度。当然了，甜面酱的营养价值并不是很高，只是帮助提升食物的口感，吃太多对身体并没有很大的好处。
甜面酱是一种非常美味的调味品，相信很多人都吃过甜面酱，而甜面酱的制作方法也非常多，从传统的生产再到普通的生产，可以说甜面酱的做法在不断创新，味道也越来越美味。因为有了甜面酱，所以很多菜都变得更加美味，而越来越多的家庭依赖甜面酱。下面就告诉大家甜面酱的制作方法。
(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱在超市是可以买到的，当然，大家也可以自己在家制作甜面酱，甜面酱的制作方法比较多，有传统的，也有新式的，也越来越多的人是根据自己的喜好来制作甜面酱，可以说，甜面酱是一个非常不错的调味品，很多人都喜欢用甜面酱制作美食。
我们很多上了岁数的人都会知道怎么做甜面酱，可是对于现在的年轻人来说，想要做出甜面酱真的是一件非常困难的事情。我们在生活中吃到甜面酱的机会还是很多的，所以学会做甜面酱也是很有必要的一件事情。甜面酱的做法到底难不难？我们能不能学会，做出甜面酱呢？
甜面酱的主要作用就是调味的作用，这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因。最近现实生活中，杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多，而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的，可见甜面酱的用途之广。下面就来说说甜面酱的制作方法。
制作方法
(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟。
甜面酱的功效与作用
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效;
2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱我们自己想要做出来还是比较复杂的，而且在制作甜面酱的时候我们需要准备很多的材料，这些材料还需要一段时间的发酵，但是只要我们付出足够的时间还有耐心，那么还是可以做出甜面酱的。我们需要了解的事情是甜面酱的营养价值很高，在平时多吃一些还是很有好处的。
甜面酱是很常见的面酱，它可以搭配不同的食物来吃，比如说酱黄瓜，就是将黄瓜切条之后蘸甜面酱来食用，而烤鸭中所使用到的酱料也是甜面酱。另外它还可以在烹饪的时候食用，比如说酱爆香菇、酱爆肉丁等也都是使用的甜面酱，是日常生活中不可缺少的一种调料。因此，很多朋友都想要学习甜面酱的做法。
甜面酱的做法其实并不难，发酵好的话，就可以做成功美味的甜面酱了。不过很多朋友在制作的时候都失败了，就是因为没有掌握好发酵，从而导致的制作失败，如果是您想要做成功的话，就一定要按照下述的方法来操作。
材料
20g糖、40g 面粉、油、水、盐、老抽、味精
做法
1、碗里 +面粉 +糖 +老抽 搅拌 +水 搅拌 感觉味道对了 +油 搅拌 +水 搅拌 +水 搅拌……
水量：搅拌的动就行，宁稠勿稀是我的一贯作风。毕竟这样才能保证不结疙瘩。之后慢慢+水稀释，这样成汤汤也不会有疙瘩啦~~~
油量：由于我家里没油，所以放的黄油……实验证明，甜面酱有黄油味有点怪怪的……而且……香味不足，这说明我油放的不够。根据目测，我大约放了10-15g的黄油。具体油量还得用普通油来推。我觉得……不会少于5汤勺。(喝汤的勺)
2、准备凉水备用。
3、不心疼锅的话，根据老师们的敦敦教诲：热锅凉油!锅热了以后，用面纸沾油擦锅，
4、小火，倒面糊，搅拌，发现结疙瘩时+水。
5、根据法国酱的习惯……面粉越熟越美味……我+了3次水。除了第一次，都是到每次觉得稀稠度差不多好了+的水。面粉香是有滴~ 不过觉得有点过重了……所以大家可以试试+2次水?
6、+盐 + 味精出锅。
小诀窍
1、步骤1的时候尽量不要出疙瘩。
2、步骤4小火……不然我猜想 疙瘩的会很快的。
3、步骤5别熬太久……越熬越香的不是甜面酱，面粉香太足也是个问题.
4、最后……有条件还是用正常的油，味精 神马的吧……
按照上述甜面酱的做法来操作，相信您一定可以做出美味的甜面酱来，它在制作的过程中会分解出氨基酸等不同的营养成分，所以您在平时吃的话不但可以有效的开胃，而且还具有一定的营养价值，是日常不可缺少的一种调味品。
甜面酱做法有哪些呢？甜面酱在北方人中是比较常吃的一种调味品。尤其是在北京地区更是盛行。小到炸酱面，大到烤鸭，都离不开甜面酱。下面我们介绍一下甜面酱的做法，其实也是很简单的，尤其是感觉市面上的甜面酱不放心的时候自己完全可以做。既吃着放心，又能保证基本的营养需要。
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
上面我们介绍了甜面酱的做法，其实做法是很简单的，并不需要多么高超的厨艺，另外自己做的甜面酱卫生，吃起来也放心，毕竟市面上的甜面酱质量也是鱼龙混 杂。在做的时候尽量一次做的多一些，把剩余的甜面酱用保鲜膜包好放到冰箱里保存。
甜面酱是一种在很多食物中都比较常出现的佐料，比如说在炸酱面、汉堡等食物的时候，都会用到甜面酱。而甜面酱的热量在同类食物中，也并不算高，一般情况下，100g甜面酱的热量大概在136大卡之间。另外，甜面酱的营养价值也是比较高的。下面，就为大家详细介绍一下甜面酱的相关知识。
一、甜面酱热量
甜面酱的热量(以100克可食部分计)是136大卡(569千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克甜面酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
二、甜面酱营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
三、甜面酱食用注意事项
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有"大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。"之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
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