牛肉搭配各种调料制作出五香的味道,受到更多朋友的喜爱,煮好后的五香牛肉也是一种很好的下酒菜,将煮好的牛肉晾凉后,可直接切块食用,或者加入醋、生抽等调味品,进行搅拌也具有别样的美味。那么,五香牛肉怎么做好吃呢?
首先,选择食材以及配料。牛肉的选择需要注意根据自己的口味,可以偏向于牛筋较多,或者是肉质鲜嫩的部位,由自己的喜好决定。把牛肉洗净后切大块,放在冷水中浸泡,起到去血水的作用。注意牛肉不需要焯制,以免牛肉肉质会变老。把各种配件备好,比如,花椒、八角、桂皮以及葱和姜都备好。
然后,处理腌制牛肉。把切好的牛肉块全都放在干净的容器中,倒适量的料酒,可以有效去除腥味。同时,把葱段和姜片加入其中,以及各种大料,还有盐、味精等,均匀搅拌涂抹在牛肉上,充分腌制。也可以准备其他搭配食材进行烹饪。
最后,制作五香牛肉。准备干净的锅,放入葱段和姜片,把腌制好的牛肉放进去,倒入凉水,因为凉水可以很好的保存牛肉的蛋白质等营养物质不被流失,让其凝固在牛肉表面。大火煮沸后,中火炖制,根据实际情况决定炖制的时间,大约2个小时左右即可。煮好后就可以关火,捞出来就能够切片食用。
以上就是给大家介绍的五香牛肉的好吃做法,可以在家尝试进行制作。相比较于饭店来讲,自己做的不仅干净卫生,而且还可以根据自身进行调味。同时,牛肉中含有丰富的蛋白质,能够增强人的体质,还可以促进骨骼发育,有效补充人体所需钙元素。
五香牛肉是一道味道不错的凉菜,不管是小孩还是老人,都同样适合,特别受喝点白酒的朋友们的喜爱,这个也正是下酒的好菜,不过现在外面做的五香牛肉味道参差不一并且卫生问题不够安全,所以建议大家可以通过了解五香牛肉的做法,平时在家自己动手制作,那五香牛肉怎么做的呢?那现在都来学习下。
食材:
牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料
方法/步骤:
1、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中;
2、花椒、海盐在锅中炒热炒香;
3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物(我是压了一小桶的水在上面的),放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;
5、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
6、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,我焯烫了两遍;
7、将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。
8、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦。
五香牛肉虽然是一道下饭和下酒的好菜,但也不能大量的食用的,而且有些朋友们是不宜吃牛肉的,如孕妇、胆固醇高的,还有感冒发烧的病人也是不能吃牛肉的,所以在食用之前要了解清楚这些问题,其次,当吃了牛肉出现身体不舒服的情况下,建议去医院进行检查。
五香毛豆一直是备受很多年轻人追捧和喜爱的一种吃法,可以将它做成一种零食,但是要了解五香毛豆的做法,就需要的各种调味料,例如茴香、辣椒、香叶、色拉油等,这样自己也可以做出来。
一、主料
毛豆适量,辣椒(红,尖,干) 适量
茴香 适量,香叶 适量,食盐 适量,桂皮 适量,色拉油 少许,八角 适量,花椒 适量
步骤
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后,用双手把它搓洗干净后漂水,再剪去两头;
2、锅中烧锅开水,加入桂皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶煮开后再煮几分钟[1];
3、待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;
4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度,关火,浸泡几个小时待入味后食用。
二、新鲜毛豆500克花椒粒1/2汤匙
八角1个香叶2片小茴香1茶匙桂皮1块
盐1茶匙
做法
1.毛豆放在小盆里,加入1汤匙面粉,然后加水反复揉搓,去掉表面的杂质,再用清水冲洗几遍
2.洗干净的毛豆用剪刀剪掉尾部,这样可以更入味
3.准备好的调料,全部装进调料包中,封好口
4.锅中放入清水,大火烧开,然后放入调料包,煮5分钟
5.然后再放入毛豆,开盖,中火继续煮15分钟
6.加入盐调味后再煮2分钟,自然放凉后就可以捞出毛豆开吃了
三、小贴士
1.用剪刀剪掉尾部是为了能更快入味儿,要是嫌麻烦也可以不剪,多泡一会也一样。
2.煮毛豆的过程中要开盖煮,能尽量保持毛豆不变色。
3.在煮的时候还可以加入葱段和姜片。
鸡腿的口感和营养价值都很高,而且由于吸收又能促进消化,一般鸡腿在平时的吃法很多,比较常见的是用来油炸,卤煮是最好的,五香鸡腿想要做出其中的味道,首先就要准备好一些调料,然后在鸡腿中反复的揉搓,保证鸡腿都腌制好后再去炉煮,口感会更棒。
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
五香鸡蛋其实是很多人喜欢吃的,而且鸡蛋的营养价值高,富含优质蛋白,对身体营养的补充比较有利,但是五香鸡蛋的具体制作方法却不是所有人都了解,可以通过下文的方法来参考。
做法一
【原料】鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
营养价值:、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶..
做法二
材料:
鸡蛋10个、八角1枚、花椒3克、姜适量、白糖适量、酱油30克、盐5克、料酒15克
1. 先把鸡蛋洗净
2. 放到锅里,加足量水
3. 用大火烧开,转中火煮5分钟
4. 把煮好的鸡蛋取出来
5. 锅里另加水,放入姜片
6. 放入花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐
7. 放入鸡蛋
8. 大火烧开,转小火煮30分钟
9. 看到汤汁浓稠即可
10. 盛出来晾凉,盖严实盖放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的鸡蛋也可以趁热吃。就是不如放一天更加入味。
在菜市直接购买的五香猪肝大家应该都吃过吧,可是你所认为的制作复杂的五香猪肝,其实也是可以自己动手完成的,不妨来看看制作的时候,所需要的一些原料还有辅助的调味料吧。
一、原料及配方
猪肝 10kg 卤水 适量 卤水配方 水 4kg 陈皮、甘草 各24g 酱油 176g 花椒、大茴香、桂皮、 白糖 88g 草果 各20g 食盐 84g 丁香 2g
生产工艺
(1)选用鲜猪肝,摘去苦胆。清洗干净,在猪肝上划上一些花纹,便于入味。
(2)整理好的猪肝下入开水锅里,浸泡20min,捞出,清洗干净,晾干。
(3)按卤水配方将全部原料放入锅内,其中的各种香料装在一个纱布袋里,煮1h即为卤水。
(4)晾干的猪肝放入卤水锅中,温度90℃,浸卤半小时,待熟,捞出,沥干卤汁,再涂上麻油,即为成品。
二、麻辣猪肝
调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
三、制作步骤
1. 猪肝洗净,倒入一些料酒,涂抹表面腌制一会儿;
2. 锅中放入一小把五香粉、花椒,茴香2个、姜2片、拍碎的蒜2瓣;
3. 倒入清水煮开;
4. 放入猪肝煮20分钟左右,充分入味;
5. 取出;
6、切片装盘即可;
7、完成。
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