臭豆腐卤水制法有哪些
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“臭豆腐卤水制法有哪些”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在日常饮食上臭豆腐卤水是最常见的东西，而且很多人非常喜欢吃臭豆腐卤水，臭豆腐卤水口味独特味道有些臭味，吃起来很香，是现代人们所喜爱的食物，臭豆腐卤水在古代时期就有了，经过现代烹饪把臭豆腐卤水做的更加诱人了，还可以搭配多种食材制作出美味的菜肴，那么臭豆腐卤水的制作方法是什么呢？下面让我们一起来学习一下。
【1】、 臭豆腐，闻着臭吃着香，郑州刘心想师傅臭豆腐卤水的做法。臭豆腐是绍兴传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味。
【2】、 深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣。
【3】、卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
【4】、卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。
以上文章中所讲述的就是臭豆腐卤水制法详细介绍，臭豆腐卤水制作简单好做，而且还可以做出不同的口味，也可以放在冰箱存放，食用起来也很方便，非常适合现代人们食用，臭豆腐卤水还可以搭配各种食物，味道独特，也很美味，还可以搭配小粥食用，经典的味道，食用过后令人回味。
ys630.COm精选阅读
一说起臭豆腐就有人感觉非常恶心，而且掩鼻唾弃。而对于喜欢吃臭豆腐的人来说这就是人间珍馐。臭豆腐虽然臭，但是它没有任何的有毒成分，人们可以完全放心食用。臭豆腐的臭味来自微生物发酵所产生的气体，这些微生物都是一些有益菌，能够调理肠道的健康。因此，吃臭豆腐不会危害身体健康，臭豆腐好吃，但是做起来难。需要格外注意一些事项才行，尤其卤水是关键。下面就来看看臭豆腐卤水如何制作呢？
臭豆腐卤水：
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
如今，人们对食物的追求，绝不仅仅的局限于一种味觉。以前人们喜欢吃的正统的味觉有酸甜咸辣等等。偶尔也会有人喜欢一些稀奇古怪的味道。但是现在由于制造工艺上的发达，人们对味觉的追求也越来越高。食物对味蕾的刺激，对人们来说是一种享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜欢这种食物，但是，它的特殊气味也招来不少人额讨厌。现在，我们就为那些爱吃臭豆腐的人介绍一下臭豆腐卤水的制作方法。
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐卤水制作方法， 虽然工序有点难，但是只要用心总会做出来的，有了臭豆腐卤水，喜欢吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那种特殊的气味，对于爱吃的人来说，无疑是一种味蕾的享受!
相信大家对臭豆腐并不陌生吧，因为它在我们的生活中是比较常见的。由于它独特的气味，有些消费者不敢去食用臭豆腐，但如果你们尝试食用臭豆腐你们就会知道它的味道其实很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我们制作的臭豆腐卤水上，它可以让臭豆腐的味道更好的得到提升。
对于这种我们在生活中常吃的食物，我们应该要知道一些关于臭豆腐卤水的制作方法吧，这样对我们的家里制作正宗的臭豆腐有很好的帮助，建议大家可以好好去学习一下臭豆腐卤水的做法。
臭豆腐卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公斤)，盐750克(1.5公斤)，茅台酒3两(150克)，豆腐脑3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)
调料：植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)
制作：
1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内)
2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
为了让更多喜欢吃臭豆腐的朋友认识臭豆腐卤水的做法，我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来学习，这样有助于你们加速记忆，也可以满足你们的肚子需要。同时，我们建议大家可以多学习一些常见食物的制作方法，对我们的生活饮食有帮助。
臭豆腐我们都是有吃过的，但是想要把臭豆腐做的好吃，关键就要调制出豆腐卤水配方一般需要准备的是一些各种各样的配料以及炖肉的大料，加在一起以后就可以制作了，臭豆腐并不是所有人都喜欢的，有的人也是没有办法接受，但是喜欢的人都会觉得非常好吃。
绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头（苜蓿）20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤（共计100公斤）、冷开水80公斤（另加）、食盐1公斤（另加）。
臭卤的制作技术:
1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
相信大家对于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，臭豆腐虽然闻起来的味道不好，外观也是非常不好看的，但是臭豆腐吃起来却味道很好，很多朋友因为闻到臭豆腐的味道而不敢去尝试臭豆腐，这是非常可惜的一件事情，我们不但可以在外面购买到臭豆腐而且自己也是可以自制臭豆腐的，下文我们给大家介绍一下臭豆腐的卤水配方和做法。
臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。
臭卤的制作技术:
1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
在上面的文章里面我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然不好看而且闻起来味道也很臭，但是臭豆腐却非常好吃，臭豆腐的做法其实并不复杂，上文为我们详细介绍了臭豆腐的卤水配方和做法。
相信很多朋友在平时都是比较喜欢吃臭豆腐的吧，虽然臭豆腐闻起来比较臭味，但是它食用起来味道是相当不错的，所以大家不用担心臭豆腐的味道。如果你们在平时是比较喜欢吃臭豆腐的，你们就会知道卖家在卖臭豆腐的时候会适当的加入一些臭豆腐卤水，它可以更好的提味。
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
主料：折叠精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)
调料：折叠植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)
香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
关于文章介绍的臭豆腐卤水的做法，希望你们在平时可以多加研究，这样对于你们在生活中食用臭豆腐是有帮助的。我们想要在生活中制作臭豆腐就需要知道臭豆腐卤水的制作方法，因为臭豆腐之所以受到大家的欢迎就是因为它的卤水。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭豆腐卤水制法有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生有哪些”专题。
饮食养生
运动养生
